Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Апреля 2013 в 11:48, курсовая работа
Целью данной работы является анализ формирования трудовых ресурсов и их использования на предприятии общественного питания.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть понятие, состав и структуру трудовых ресурсов предприятия;
- провести анализ формирования и использования трудовых ресурсов на предприятии «Версаль – Кейтеринг» ИП Родионова Н.К.;
- определить основные направления повышения эффективности кадрового потенциала организации.
В работе использованы следующие методы исследования: анализ, синтез, сравнение, экономико-статистический, балансовый метод.
Введение 3
Глава 1. Понятие, состав и структура персонала предприятий общественного питания 5
1.1 Сущность и классификация трудовых ресурсов 5
1.2 Определение потребности в персонале 11
1.3 Движение персонала в организации 13
1.4 Организация оплаты труда на предприятиях общественного
питания 18
Глава 2. Анализ использования трудовых ресурсов на предприятии
«Версаль – Кейтеринг» ИП Родионова Н.К. 21
2.1 Организационно-экономическая характеристика «Версаль
– Кейтеринг» ИП Родионова Н.К. 21
2.2 Оценка кадрового потенциала «Версаль – Кейтеринг»
ИП Родионова Н.К. 31
2.3 Анализ эффективности управления кадровым потенциалом
ИП «Версаль – Кейтеринг» Родионова Н.К. 33
Заключение 40 Библиографический список
В рамках кадрового делопроизводства
ведутся следующие
Для учета личного состава,
начисления и выплаты заработной
платы организации используют унифицированные
формы первичной учетной
- форма № Т-1 «Приказ (распоряжение) о приеме работника на работу»;
- форма № Т-2 «Личная карточка работника»;
- форма №Т-3 «Штатное расписание»;
- форма № Т-5 «Приказ (распоряжение) о переводе работника на другую работу»;
- форма № Т-6 «Приказ (распоряжение) о предоставлении отпуска работнику»;
- форма №Т-7 «График отпусков»;
- форма № Т-8 «Приказ (распоряжение) о прекращении (расторжении) трудового договора (контракта) с работником»;
- форма №Т-9 «Приказ (распоряжение) о направлении работника в командировку»;
- форма №Т-10 «Командировочное удостоверение»;
- форма №Т-11 «Приказ (распоряжение) о поощрении работника»;
- форма № Т-12 «Табель учета рабочего времени и расчета оплаты труда»;
- форма № Т-13 «Табель учета использования рабочего времени»;
- форма № Т-49 «Расчетно-платежная ведомость»;
- форма № Т-51 «Расчетная ведомость»;
- форма № Т-53 «Платежная ведомость»;
- форма № Т-54 «Лицевой счет»;
- форма №Т-60 «Записка-расчет
о предоставлении отпуска
- форма №Т-61 «Записка-расчет
при прекращении (расторжении)
трудового договора с
1.2. Определение потребности в персонале
Планирование потребности
в персонале – одно из важнейших
направлений кадрового
Качественная потребность, т.е. потребность по категориям, профессиям, специальностям, уровню квалификационных требований к персоналу, рассчитывается исходя из [35]:
- общей организационной структуры, а также организационных структур подразделений;
- профессионально-
- требований к должностям и рабочим местам, закрепленным в должностных инструкциях или описаниях рабочих мест;
- штатного расписания
организации и ее
- документации,
регламентирующей различные организационно-управленческие
процессы с выделением требований по профессионально-
Количественная потребность в персонале планируется посредством определения его расчетной численности и ее сравнения с фактической обеспеченностью на определенный плановый период.
Основными методами расчета
количественной потребности в промышленно-
Норматив численности работников определяется по формуле:
где Тобщ – общая трудоемкость производственной программы, нормо-ч;
ФРВ – годовой фонд рабочего времени одного работника, час;
Квнв - коэффициент выполнения норм выработки рабочими.
Численность рабочих определяется по формуле:
где ОП - плановый объем продукции (выполняемых работ) в установленных единицах измерения за определенный период времени;
Нвыр - плановая норма выработки в тех же единицах измерения и за тот же период времени.
Планирование численности основных рабочих в аппаратурных процессах и вспомогательных рабочих, выполняющих работы, на которые имеются нормы обслуживания, сводится к определению общего количества объектов обслуживания с учетом сменности работ:
где Коб - количество единиц установленного оборудования;
Кз – коэффициент загрузки оборудования либо сменности;
Нобсл - норма обслуживания (количество единиц оборудования, обслуживаемое одним рабочим);
Ксп - коэффициент перевода явочной численности рабочих в списочную.
В прерывных производствах Ксп определяется как отношение номинального фонда времени к полезному (эффективному), а в непрерывных - как отношение календарного фонда времени к полезному (эффективному).
По рабочим местам обычно определяется численность вспомогательных работников, для которых не могут быть установлены ни объемы работ, ни нормы обслуживания (например, крановщики, стропальщики и т.д.):
где Чрм - число рабочих мест.
Численность обслуживающего персонала может быть определена по укрупненным нормам (численность уборщиков – по площади закрепленных за ними помещений; гардеробщиков - по количеству обслуживаемых людей).
Численность административно-
где n – количество видов организационно-управленческих работ, определяющих загрузку данной категории специалистов;
mi – среднее количество определенных действий в рамках i-го вида работ;
ti – время для выполнения единицы mi-действий в рамках i-го вида работ;
Т – рабочее время специалиста по трудовому договору (контракту), час;
Кн.р.в. – коэффициент необходимого распределения времени.
где Кд.р. – коэффициент, учитывающий затраты времени на дополнительные работы, заранее не учтенные во времени, необходимом для определенного процесса (1,2 ÷ 1,4);
Ко – коэффициент, учитывающий затраты времени на отдых сотрудников в течение рабочего дня (1,12).
1.3. Движение персонала в организации
Под движением кадров предприятия понимается совокупность всех случаев поступления на предприятие работников извне и всех случаев выбытия за пределы предприятия [4].
Факторы, вызывающие движение персонала, могут быть разделены на три группы [25]:
1) факторы, возникающие
на самом предприятии (
2) личностные факторы (возраст работников, уровень образования опыт работы и т.п.);
3) факторы, внешние по
отношению к организации (
Для оценки движения персонала используются следующие показатели:
1. Коэффициент оборота по выбытию (увольнению) кадров как отношение численности выбывших (уволенных) работников (Чув) к среднесписочной численности (Чср):
2. Коэффициент интенсивности оборота по приему кадров как отношение численности принятых работников (Чпр) к среднесписочной численности (Чср):
3. Коэффициент текучести кадров как отношение численности уволенных работников по причинам текучести (Чтек) к среднесписочной численности (Чср):
Ктек = Чтек / Чср,
где Чтек - численность уволенных по причинам текучести (по собственному желанию, за прогулы, за нарушение техники безопасности, самовольный уход и пр. причинам, не вызванным производственной или общегосударственной потребностью).
4. Коэффициент замещения как отношение прироста численности работников к среднесписочной численности (Чср):
5. Коэффициент постоянства кадров как отношение численности работников, проработавших весь отчетный период (Чот) к среднесписочной численности (Чср):
6. Коэффициент оборота кадров как общий показатель интенсивности оборота кадров в организации:
Принимая во внимание тот факт, что движение персонала зачастую отрицательно сказывается на производительности труда и экономических результатах работы предприятия, следует обозначить какое направление кадровой работы как управление движением персонала.
Учитывая вышеизложенное,
можно говорить о том, что эффективность
использования трудовых ресурсов предприятия
характеризует
Выработка (В) - это количество продукции, произведенной в единицу рабочего времени либо приходящейся на одного среднесписочного работника или рабочего за определенный период (час, смену, месяц, квартал, год) [8]. Она рассчитывается как:
В=ОП/Т или В=ОП/Чср,
где ОП - объем произведенной продукции в стоимостном или натуральном выражении;
Т - затраты рабочего времени на производство этой продукции, человеко-часов, человеко-дней.
Обратный показатель производительности труда – трудоемкость - характеризуется затратами труда на производство единицы продукции или всей произведенной продукции и измеряется в единицах времени:
Различают следующие виды трудоемкости [29]:
- технологическая трудоемкость, включающая затраты труда основных производственных рабочих по выполнению основных технологических процессов;
- производственная трудоемкость, включающая затраты труда всех рабочих по изготовлению продукции;
- полная трудоемкость, включающая затраты труда всего промышленно - производственного персонала.
- нормативная трудоемкость, определенная на основе нормативов затрат труда;
- плановая трудоемкость,
определенная с учетом затрат
труда и мероприятий по
- фактическая трудоемкость, включающая реально сделанные затраты труда.
Нормативная и плановая трудоемкости, как трудоемкости ожидаемые, измеряются в нормо-часах (часах по норме), а фактическая в человеко-часах.
При расчете производительности труда можно использовать условный товарооборот-товарооборот, рассчитанный с учетом коэффициентов трудоемкости, где розничная реализация продукции собственного производства умножается на коэффициент 1,0; выпуск и реализация продукции собственного производства оптом - на коэффициент 0,8; реализация покупных - на 0,4.
Информация о работе Повышение эффективности использования трудовых ресурсов предприятия