Оптимизация расходов на объектах общественного питания

Чистые издержки обращения – это расходы, связанные с процессом купли – продажи товаров, ведения бухгалтерского учёта, ведения денежных расчётов. Это издержки, необходимые для того, чтобы превратить стоимость из товарной формы в денежную.

К дополнительным издержкам обращения относятся затраты, связанные с продолжением процесса производства в сфере обращения. Это издержки на упаковку, фасовку, транспортировку. Они носят производительный характер и, по сути, являются продолжением процесса производства, выполненным в сфере обращения.

Изменение абсолютной величины переменных издержек находятся почти в прямой зависимости от изменения товарооборота. С увеличением объёмного показателя происходит рост суммы издержек обращения и наоборот. К ним относят: проценты по кредитам, расходы на рекламу, транспортные расходы и другие.

Сумма постоянных издержек почти не зависит от размера товарооборота. При увеличении объёмного показателя происходит снижение их относительного уровня, а при его уменьшении – повышение. К условно – постоянным издержкам относят амортизацию основных средств и нематериальных активов, расходы на ремонт и содержание основных средств, расходы по арендной плате, расходы на оплату труда при повремённой форме и другие расходы. Стартовые условно–постоянные издержки необходимы для возобновления производства. Остаточные – те, которые продолжает нести предприятие, если даже на некоторое время прекратит выпуск и реализацию продукции.

Издержки обращения, связанные  с приобретением товаров, распределяют на остаток товаров и реализованные  товары. Себестоимость остатка товаров на конец месяца устанавливают присоединением к их стоимости по отпускным ценам расходов по приобретению, приходящиеся на остаток товаров. Расходы по приобретению товаров, приходящиеся на реализованные товары, и операционные издержки обращения являются затратами отчётного периода, участвующими в формировании финансового результата от организационной деятельности.

К нормируемым расходам относят расходы на рекламу, на естественную убыль, подготовку кадров. Предприятия планируют и учитывают величину расходов, как в абсолютной сумме, так и в относительных показателях. Планирование по статьям в абсолютной сумме и по уровню разрабатывается самостоятельно предприятиями.

Издержками обращения считаются текущие затраты отчётного периода. Расходами будущих периодов являются затраты, авансированные в отчётном периоде и относящиеся к доходам последующих периодов (расходы на подписку).

При классификации затрат в отдельную группу выделяют резервы предстоящих расходов. Резервы создают путём ежемесячного их начисления по нормативам. Начислением резервов обеспечивается равномерное включение предстоящих расходов в издержки обращения и создания источника их финансирования. Резервы создают на ремонт основных средств, на списание естественной убыли товаров и в других случаях.

Группировка издержек по статьям  затрат используется для деления  расходов по видам, что позволяет  контролировать затраты с точки  зрения их назначения. В основу группировки  положена единая номенклатура статей издержек обращения. Номенклатуру статей издержек обращения для предприятий  и организаций разрабатывает  Белкоопсоюз и согласовывает с Министерствами экономики, финансов, статистики и анализа. С учётом процессов, происходящих в хозяйственной деятельности организации и структуре управления ими, номенклатура статей издержек обращения может изменяться.

В состав издержек обращения  не включают расходы и потери, не связанные с реализацией товаров  и вызванные перераспределением средств между субъектами хозяйствования. К ним относятся: штрафы, пени, неустойки, уплаченные по договорам; убытки от покупки (продажи) валюты, переоценки кредиторской задолженности в валюте; судебные и арбитражные расходы и другие затраты, учитываемые в составе  внереализационных расходов.

Не являются издержками обращения  и расходы, которые должны покрываться  за счёт прибыли, остающейся в распоряжении организации, или средств фондов специального назначения. Таковыми являются расходы на содержание объектов социальной сферы, налоги и сборы, начисляемые  на доходы и прибыль организации.

1.2 Нормативная  правовая база, определяющая методику  учета расходов по обслуживанию  производства и управлению организацией

Процесс производства является важнейшей стадией кругооборота средств организаций. От правильного  управления процессом производства зависят объем выпуска продукции, себестоимость, ее качество и конкурентоспособность, что в конечном итоге влияет на финансовый результат работы организации, то есть полученную прибыль или убыток.

В настоящее время в  Республике Беларусь сформирована четырехуровневая система нормативного регулирования  бухгалтерского учета.

Правовое регулирование  бухгалтерского учета затрат на производство можно представить в следующем  иерархическом порядке.

Первый уровень. Действующий на территории Закон Республики Беларусь от 26 декабря 2007 г. № 302-З "О бухгалтерском учете и отчетности", обязывает всех хозяйствующих субъектов обеспечить формирование полной и достоверной информации о деятельности организации и ее имущественном положении, полученных доходах и понесенных расходах.

Налоговый кодекс Республики Беларусь (Особенная часть) 29 декабря 2012 г. № 71-З (Закон Республики Беларусь от 26 октября 2012 г. № 431-З (Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 03.11.2012, 2/1983)), который устанавливает систему налогов, сборов, взимаемых в республиканский и местные бюджеты, а также основные принципы налогообложения в Республике Беларусь.

Особенная часть Налогового кодекса Республики Беларусь от 29.12.2012 № 71-З (глава 14 «Налог на прибыль» (Закон Республики Беларусь от 26 октября 2012 г. № 431-З (Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь, 03.11.2012, 2/1983)), в ней определены плательщики налогов на доходы и прибыль; объекты налогообложения; затраты по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемые в себестоимость; ставки налога; льготы по налогообложению; порядок исчисления и уплаты налога на доходы и прибыль; ответственность плательщиков и контроль налоговых органов.

К данному уровню также  относятся: Гражданский кодекс Республики Беларусь, в первой части которого законодательно закреплены важнейшие нормы ведения учета в организациях, в том числе наличие самостоятельного баланса у каждого юридического лица, обязательность утверждения годового бухгалтерского отчета, обязательные случаи составления аудиторского заключения, порядок регистрации, реорганизации и ликвидации юридического лица; Трудовой кодекс Республики Беларусь, который регламентирует трудовые отношения; Банковский кодекс Республики Беларусь.

Второй уровень. Основным документом, которым руководствуются непосредственно на предприятиях при организации бухгалтерского учета по обслуживанию производства и управлению организацией, является учетная политика организации, которая разрабатывается в соответствии с Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 17.04.2002 № 62 (ред. от 26.05.2011 № 85) "Об утверждении Инструкции по бухгалтерскому учету "Учетная политика организации" Настоящее положение устанавливает основы формирования (выбора и обоснования) и раскрытия (придания гласности) учетной политики организации как, в общем, так и в вопросах учета основных средств.

Типовой план счетов бухгалтерского учета финансово- хозяйственной  деятельности предприятий и Инструкция по его применению,  Постановление  Министерства финансов Республики Беларусь от 29 июня 2011 N 50 (в ред. постановления  Министерства финансов Республики Беларусь от 20.12.2012 №77), позволяет организовать учет основных средств на счетах бухгалтерского учета. Руководствуясь данным постановлением в организации внутренний план счетов. Операции с основными средствами отражаются на следующих синтетических счетах: 01 «Основные средства», 02 «Амортизация основных средств», 83 «Добавочный фонд» и т.п. согласно Постановлению Министерства финансов Республики Беларусь от 31.10.2012 № 60  «Об утверждении Инструкции по бухгалтерскому учету основных средств в бюджетных организациях и признании утратившими силу некоторых постановлений и отдельного структурного элемента постановления Министерства финансов Республики Беларусь по вопросам бухгалтерского учета».

Постановление Министерства финансов Республики Беларусь от 30.09.2011 № 102  "Об утверждении Инструкции по бухгалтерскому учету доходов  и расходов и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства финансов Республики Беларусь и их отдельных структурных элементов";

Постановление Министерства Финансов Республики Беларусь от 12.11.2013 № 133 Об утверждении Инструкции по бухгалтерскому учету запасов  и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства финансов Республики Беларусь и их отдельных структурных элементов  (в ред. постановления Минфина от 27.04.2011 N 25).

Третий уровень. Методические указания и рекомендации, разрабатываемые Министерством финансов Республики Беларусь и другими органами в соответствии с действующим законодательством и содержащие более детальные рекомендации для достоверного определения себестоимости продукции.

Четвертый уровень. Рабочие инструкции и указания по учету соответствующих операций и объектов непосредственно в организации, в которых на основе общеустановленных правил и принципов формируется учетная политика организации, свои подходы к раскрытию бухгалтерской информации в отчетах, представляемых заинтересованным пользователям.

Положение об учетной политики на 2013г.  ОДО «Церн» кафе «Микс» от 03.01.2013г.

Таким образом, нормативно-правовое регулирование операций  по  бухгалтерскому учету расходов на управление включает в себя большое количество законодательных и нормативных актов. Постоянное совершенствование учетного процесса требует обновления нормативно-законодательных актов, что, в свою очередь, предъявляет высокие требования к бухгалтерам в целях повышения своего профессионального уровня. Затраты отражают сколько и каких ресурсов было использовано предприятием на производство продукции. Стоимостное выражение величины издержек, связанных с производством и реализацией продукции называют себестоимостью, которая является одним из важнейших показателей деятельности предприятия, отражающих эффективность использования ресурсов. Все затраты классифицируются по различным признакам, что необходимо для правильной организации их планирования, учета и анализа. Совокупность приемов учета затрат на производство и расчетных процедур исчисления себестоимости называют калькулированием. Построение калькуляции также осуществляется по различным вариантам.

1.3 Общая  характеристика объекта общественного  питания – кафе «Микс»

Деятельность ОДО «Церн» представлена:

– розничной торговлей;

– общественным питанием.

Общественное питание  включает в себя два объекта: это  ресторан «Маленькое метро» и кафе «Микс» , а розничная торговля: два небольших магазина, в которых организована торговля кондитерских изделий собственного производства.

Кафе «МИКС» второй наценочной категории на 140 посадочных мест с кондитерским цехом расположено по адресу пер. Мигая ,13/36 в городе Могилеве в приспособленном помещении на арендованных площадях с благоустройством прилегающей территории и устройством сезонной площадки. Данный объект был спроектирован на освобожденных площадях швейной фабрики с учетом существующих норм и правил по проектированию предприятий данного типа. Режим работы кафе с 8.00 до 23.00 (без обеда и выходных).

Ресторан «Маленькое метро» первой наценочной категории на 60 мест с банкетным залом расположен по адресу ул. Первомайская, 21 в приспособленном помещении на арендованных площадях. Данный объект был спроектирован в жилом доме с учетом существующих норм и правил по проектированию предприятий данного типа. Режим работы ресторана с 11.00 до 01.00 (без обеда и выходных).

Магазин по продаже кондитерских изделий собственного производства «Тортила» расположен по адресу ул. Комсомольская,10.а в приспособленном помещении на арендованных площадях. Режим работы с 10 .00 до 21.00. Обед с 15.00 до 15.30 (без выходных) .

Кафе «Микс» предназначено для приготовления различного ассортимента блюд из сырья и специализируется на приготовлении пиццы с различными начинками, десертов, а так же сопутствующих блюд ограниченного ассортимента для последующей реализации их в зале для посетителей и на сезонной площадке. Кондитерский цех также работает по упрощенному технологическому процессу с применением готовых смесей для различных видов теста, кремов, желе и глазурей. Предназначение ресторана «Маленькое метро» это приготовление широкого ассортимента блюд, включая заказные и фирменные, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

Кафе «Микс» на 140 посадочных мест располагается по адресу:пер. Мигая 13/36. Кафе входит в структурное подразделение ОДО «Церн». Режим работы с 08.00 – 23. 00 часов каждый день без выходных и перерывов. Санитарный день: первый понедельник каждого месяца, и при необходимости согласно дополнительному графику.

Кафе располагается в  центре города на пешеходной улице, где  в течении дня проходит большое количество людей, это выигрышное решение, так как на улице Ленинской сконцентрирована большая часть магазинов, офисов, кафе и прочих предприятий способствующих увеличению концентрации посетителей в этом месте. Контингент гостей кафе это в большей степени молодежь, но кафе не оставляет равнодушным и потребителей младшего и преклонного возраста. Кафе имеет три зала : летнюю сезонную площадку с обогреваемыми местами и два торговых зала внутри спроектированных двухуровневой структурой.