Оптимизация расходов на объектах общественного питания

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

2

ЭОП ЭОП КПЭП 410037 ПЗ

 

Разраб.

Ермакова Я.С.

 

 

Руководит.

Лабков С.С.

Н.контр

 

Утверд.

 

Оптимизация расходов в деятельности предприятий общественного  питания

 

 

 

 

 

Лит.

Листов

51

УО «МГУП», ЭОП-101

 

Содержание
Введение	3
1 Экономическая сущность  расходов предприятий общественного  питания	6
1.1 Экономическая сущность  и классификация издержек обращения  на
предприятиях общественного питания	6
1.2 Нормативная правовая  база, определяющая методику учета  расходов по
обслуживанию производства  и управлению организацией	10
1.3 Общая характеристика  объекта общественного питания  – кафе «Микс»	13
2 Анализ расходов предприятий  общественного питания и их  оптимизация
в рыночной экономике	17
2.1 Задачи, источники информационного обеспечения и методика анализа
издержек обращения	17
2.2 Анализ состава и  структуры расходов	22
2.3 Факторный анализ расходов	27
2.4 Анализ влияния расходов  на прибыль и рентабельность  ОДО «Церн»
кафе «Микс»	28
3 Методика оценки эффективности  общественного питания, и ее
применения на ОДО «Церн» кафе «МИКС»	31
Заключение	37
Список использованной литературы	39
Приложение А	41
Приложение Б	47
Приложение В	48
Приложение  Г	51

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Общественное питание  представляет собой отрасль народного  хозяйства, основу которой составляют предприятия, имеющие единую организацию  производства и обслуживания   потребителей и различающиеся по типам и специализации. Впервые понятие расходов, близкое по смыслу к содержанию международных стандартов финансовой отчетности, было сформулировано для целей бухгалтерского учета.

Термин расходы означает уменьшение средств предприятия или увеличение его долговых обязательств в процессе хозяйственной деятельности. Расходы являются использованием сырья, материалов, услуг сторонних организаций. Лишь в момент реализации предприятие признает свои доходы и связанную с ними часть затрат – расходы. Официальным определением расходов (затрат) является «уменьшение или другое расходование активов предприятия либо возникновение обязательств в результате поставки или производства товаров, оказания услуг или других видов деятельности, которые составляют основные и постоянные направления деятельности данного предприятия».

В условиях всестороннего  обновления белорусского общества взят курс на социальную переориентацию экономики, направленную на удовлетворение потребностей людей в полноценном питании, а также на насыщение рынка  товарами народного потребления  и услугами в нужном ассортименте и высокого качества. В реализации этих задач значительное место отводится  общественному питанию как составной  части сферы обслуживания.

Среди предприятий общественного  питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, столовые, а так  же  закусочные. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в кафе или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или  иного коллектива, провести свадебное  торжество, деловую или официальную  встречу или просто отдохнуть  в кругу близких людей.

Общественное питание  принадлежит как к сфере материального  производства, так и к сфере  обслуживания. Сфера обслуживания включает отрасли материального производства (торговля и общественное питание) и  непроизводственные отрасли, которые  объединены общностью выполняемой  функции – непосредственного  удовлетворения потребностей населения  в товарах и услугах. 

Сегодня конкуренция на рынке  общественного питания в Беларуси приобрела такую остроту, что  уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим  или по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Главная задача работников этих предприятий радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха.

Все эти обстоятельства обусловили актуальность проблемы, ее теоретическую  и практическую значимость, а так  же цель и основные направления работы.

Объектом исследования является ОДО "Церн" кафе "Микс".

Предметом исследования является оптимизация расходов в деятельности предприятия общественного питания.

Цель работы – исследовать  действующие методики бухгалтерского учета расходов и определить пути их совершенствования, провести экономический  анализ с целью выявления резервов экономии и путей оптимизации.

Для достижения указанной  цели нужно решить следующие задачи:

- определить экономическую  сущность расходов;

- выявить цели, задачи  и основные принципы организации  учета расходов;

- дать краткую экономическую  характеристику ОДО «Церн» кафе «Микс»;

- исследовать действующие  методики учета расходов на  предприятиях общественного питания;

- раскрыть особенности  методики анализа расходов;

- провести экономический  анализ структуры и динамики  расходов, а также факторный анализ  с целью выявления резервов  их экономии и путей оптимизации.

- рассмотреть пути совершенствования   бухгалтерского учета расходов  по организации производства  и управлению организацией.

В процессе написания курсового  проекта были использованы следующие  источники: нормативные документы, работы ведущих авторов в области  коммерческой и экономической деятельности современных предприятий общественного  питания, так же розничного товарооборота, и различные публикации из периодической экономической печати за последние годы, следующих авторов - О.П. Ефимова, Кравченко Л.И., Боханова М.И., Алексеева М.М., Емельянова Т.В., Кравченко В.П. и др.

Анализ расходов предприятий  общественного питания предполагают использование целого ряда общенаучных  и экономических методов исследования. К числу применяемых в курсовом проекте в первую очередь относятся такие методы как: метод наблюдения, табличный, метод абсолютных и относительных величин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Экономическая  сущность расходов предприятий  общественного питания

1.1 Экономическая  сущность и классификация издержек  обращения на предприятиях общественного  питания

Затраты - стоимостная оценка ресурсов, потребленных организацией общественного питания. Затраты, приводящие к получению в будущем экономических  выгод, считаются активами организации  и признаются расходами в период получения от них экономической  выгоды. Затраты, не приводящие к получению  экономических выгод, признаются расходами  организации в период осуществления  данных затрат.

Расходы организации - уменьшение экономических выгод в результате выбытия активов (денежных средств, иного имущества) и (или) возникновения  обязательств, приводящее к уменьшению собственных источников организации, за исключением уменьшения вкладов  по решению участников (собственников  имущества). Сопоставлением величины расходов с суммой полученного дохода рассчитывается финансовый результат отчетного  периода - прибыль или убыток.

Классификация затрат  —  это систематизация и группировка  затрат по признакам.

По методам планирования, учета и распределения затраты  классифицируются по экономическим  элементам — сметный разрез затрат, и по месту осуществления затрат — группировка по статьям калькуляции.

Классификация затрат по экономическим  элементам основывается на признаке экономической однородности издержек производства, определяемой функциональной ролью отдельных расходов в процессе производства. Группировка по экономическим  элементам отражает затраты, которые  распределяются по видам, характеризующим  их экономическое содержание, их природное  назначение.

Для предприятий всех отраслей установлена следующая обязательная номенклатура затрат на производства продукции по экономическим элементам [2]:

1. Материальные затраты из них:

- сырье, материалы, покупные  комплектующие

- изделия и полуфабрикаты

- топливо и энергия

- работы и услуги

2. Затраты на оплату труда
3. Отчисления на социальные нужды

4. Амортизация основных средств и нематериальных активов, используемых в предпринимательской деятельности в том числе:

- амортизация основных  средств

- амортизация нематериальных  активов

5. Прочие затраты

Прямые затраты непосредственно  связаны с производством определенного  вида продукции (работ, услуг) и могут  быть учтены в себестоимости данного  вида продукции (работ, услуг) (сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектующие, зарплата станочников и др.).

Важным показателем, характеризующим  работу организаций, является себестоимость  продукции, работ и услуг. Исчисление этого показателя необходимо для: оценки выполнения плана по данному показателю и его динамики; определения рентабельности производства и отдельных видов  продукции; осуществления внутрипроизводственного  хозрасчета; выявления резервов снижения себестоимости продукции; определения  оптовых цен на продукцию; расчета  экономической эффективности внедрения  новой техники, технологии, организационно- технических мероприятий. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности организации, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние субъектов  хозяйствования.

Основными задачами учета  затрат являются [1]:

- своевременное и правильное отражение фактических затрат по соответствующим статьям;

- предоставление информации для оперативного контроля за использованием производственных ресурсов и сравнения с существующими нормами, нормативами и сметами;

- выявление резервов снижения себестоимости продукции, предупреждение непроизводительных расходов и потерь;

-  определение результатов внутрипроизводственного хозрасчета по структурным подразделениям организации.

Для осуществления этих задач  в организациях учет затрат должен быть организован с соблюдением  таких основных принципов, как:

-    согласованность показателей учета затрат с плановыми показателями;

-     включение всех затрат по производству продукции отчетного периода в ее себестоимость;

-    группировка и отражение затрат по структурным подразделениям, видам продукции, элементам и статьям расходов;

-     согласованность объектов учета затрат с объектами калькуляции;

-     обеспечение раздельного отражения затрат по действующим нормам и отклонениям от них;

-     расширение состава затрат, относимых на себестоимость продукции по прямому признаку;

-     максимальное приближение методологии и организации учета затрат к международным стандартам.

По экономическому содержанию не все текущие расходы предприятия  включаются в издержки обращения. В  соответствии с действующим законодательством часть из них относится финансовые результаты (прибыль до уплаты налогов) или возмещается за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Так, за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, возмещаются платежи по кредитам сверх установленной законодательством ставки, присуждённые или признанные штрафы, пени, неустойки и другие виды санкций за нарушение условий хозяйственных договоров, расходы по возмещению причинённых убытков, потери от уценки товаров и другие виды расходов.

Главное отличие издержек обращения от издержек производства заключается в том, что в затратах торговли, общественного питания, заготовок  отсутствует стоимость закупаемых товаров, она просто сохраняется. Это  вытекает из особенностей кругооборота средств обращения, имеющего форму  Д–Т–Д. Сфера обращения закупает уже произведённые товары, затрачивая средства лишь на доведение их до потребителей.

Дополняет экономическую  сущность издержек обращения их классификация, которая предполагает упорядоченное  изучение этой категории по наиболее важным признакам. Кроме того, классификация  издержек обращения позволяет улучшить учет, углубить анализ, повысить обоснованность показателей и действенность контроля над их состоянием.