Коммерческая работа по оптовой торговой деятельности

• копчености из свинины и говядины;
• колбасы ливерные;
• колбасы кровяные;
• паштеты, зельцы;
• продукты вареные прессованные, продукты из жира и шпика.

3. Мясные полуфабрикаты:

• натуральные крупно- и мелкокусковые, порционные, мясокостные;
• пельмени;
• колбасы сырые;
• котлеты, фарши.

4. Корма животного  происхождения:

• мука костная;
• мука мясокостная.

5. Кожевенное сырье: шкуры.

6. Эндокринно-ферментативное  и специальное сырье.

7. Техническая продукция:

• жир кормовой;
• жир животный технический;
• щетина;
• волос - коровняк;
• сырье рогокопытное.

Анализ производства ОАО «Глубокский мясокомбинат» за 9 месяцев 2007 г. проведем на основе данных таблицы 2.

Таблица 2 - Основные показатели производственной деятельности ОАО «Глубокский мясокомбинат» за 9 месяцев 2007 г.

Наименование  показателей	Единицы измерения	2007 год	2006 год	% 2007 к 2006
ТП  в сопоставимых  ценах	млн. руб.	45169	41054	110
Товары  народного  потребления	млн. руб.	44395	40299	110,2
Мясо и с/п 1 кат, всего	тонн	6581	5948	110,6
Мясо и с/п 1 кат, из госсырья	тонн	6367	5454	116,7
Колбасные  изделия, всего	тонн	3625	3594	100,9
Колбасные  изделия, из  госсырья	тонн	3625	3594	100,9
Жиры  пищевые, всего	тонн	238	217	109,7
Полуфабрикаты, всего	тонн	954	642	148,6
Сухие  корма	тонн	666	607	109,7
Численность  ППП	чел	465	431	107,9
Производительность	млн. руб.	97,138	95,253	102
Тов. продукция с 1 тонны  сырья	млн. руб.	3,903	3,913	99,7
Переработка  скота, всего   в т.ч.   из  госсырья                    давальческий	тонн тонн тонн	11574 11227 347	10492 9772 720	110,3 114,9 48,2
ТП  в  действующих  ценах	млн. руб.	44883	36165	124,1
Экспорт	тыс. дол.	4801	2867	167,5
Импорт	тыс. дол.	22	344	6,4

Как видно из данных таблицы, производство всех видов продукции в 2007 г. увеличилось по сравнению с 2006 г., особенно производство полуфабрикатов на 48,6%.

Производство говядины увеличилось на 258 тонн, что позволило увеличить товарную продукцию в сопоставимых ценах на 1,4 млрд. руб.

Динамика производства говядины по категориям представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Динамика производства говядины, тонн

 

По  сравнению  с  прошлым  годом  на 9% увеличилось поступление говядины  1 категории, удельный  вес  говядины  тощей  составил  1,8%.

Средний вес одной головы  в живом весе составил 385,1 кг (182кг в убойном)., против 387кг (184кг.- убойном) в 2006г.

Средний выход мяса составил 47,3%  (2006г. – 47,5%).

Динамика производства свинины представлена на рисунке 3.

Рисунок 3 - Динамика производства свинины, тонн

 

Производство  свинины  в целом увеличилось на 600 тонн (29,2 %), что позволило увеличить  товарную  продукцию в  сопоставимых ценах на  3,4 млрд. руб.  

Средний  вес  одной  головы  в живом весе составил 102 кг (убойном -68), против 106 кг (убойном-71)  в 2006г. Выход мяса составил  66,7% (2006г.-67).

Данные по производству колбасных  изделий за период 2006-2007 гг. представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Данные по производству колбасных  изделий за период 2006-2007 гг.

	2007 год		2006 год		2007 к 2006%
	тонн	уд.вес %	тонн	уд.вес %
Вареные	1386	38,3	1442	40,1	96,1
Сосиски, сардельки	719	19,8	730	20,3	98,5
Полукопченые	541	14,9	531	14,8	101,9
Твердокопченые	230	6,3	166	4,6	138,6
Копчености	258	7,1	253	7	102
нефондовые	491	13,6	472	13,2	104
Всего	3625	100	3594	100	100,9

 

Производство  колбасных  изделий  за 9 месяцев  2007 год  составило 3625 тонны, или 100,9 % к  уровню  прошлого  года. Резких  изменение  в  удельном  весе  ассортимента  выпускаемых  изделий не произошло.

После модернизации производства в 2003-2004гг. предприятие смогло существенно расширить ассортимент в соответствии с требованиями потребительского рынка.

Особого внимания заслуживают полукопчёные, варёные колбасные изделия из конины. Это тот случай, когда  спрос опережает предложение. К сожалению, ОАО «Глубокский мясокомбинат» испытывает недостаток сырья и не может удовлетворить все заявки. По этой же причине не в полном объёме производятся продукты из шпика. И все же, несмотря на сырьевой дефицит, коллектив работает для покупателя, выполняя его желания, учитывая малейшие замечания, немедленно реагируя и устраняя их.

Кроме традиционных видов  продукции появилось большое  количество полуфабрикатов быстрого приготовления. Последние годы мясной рынок всё более завоёвывают полуфабрикаты. Это перспективное направление пришло к нам с Запада, где полуфабрикаты давно занимают приоритетное место. Насколько это удобно и заманчиво, в первую очередь почувствовали на себе все работники мясокомбината. Широкий ассортимент на любой вкус, цена в соответствии с качеством, моментальное приготовление любимых блюд. Пельмени, манты, вареники, фарши, котлеты, биточки, бифштексы, тефтели, ёжики, ленивые голубцы и многие другие рубленые полуфабрикаты. Натуральные из лучших сортов мяса: стейк, эскалоп, антрекот, котлета натуральная, мелкокусковые гуляши, поджарки.

Установка линии вакуумной  упаковки готовой продукции и  линии упаковки полуфабрикатов позволила  повысить покупательскую оценку товаров.

Вся выпускаемая продукция, подлежащая обязательной сертификации, соответствует ГОСТам и СТБ и имеет соответствующие документы.

Сертификаты соответствия СТБ выданы РУП «Витебский ЦСМ» и  зарегистрированы в Государственном  реестре Республики Беларусь на следующие  виды продукции: мясо – свинина, говядина в полутушах; жиры животные топленые, мука кормовая животного происхождения, сырокопченые и сыровяленые колбасы, полукопченые колбасы, вареные колбасы и сосиски высшего сорта, пельмени.

Сертификаты соответствия РСТ выданы Госстандартом РБ и  зарегистрированы в Системе сертификации ГОСТР Госстандарта России на следующие виды продукции: колбасы вареные и сосиски высшего сорта, полукопченые колбасы, пельмени.

Выпуск качественной продукции – одно из приоритетных направлений деятельности предприятия.

При производстве продукции используется только сертифицированное или прошедшее гигиеническую регистрацию по показателям безопасности сырье, а также тароупаковочные материалы, прошедшие гигиеническую регистрацию в Минздраве Республики Беларусь. Сырье и тароупаковочные материалы, поступающие в производство, подвергаются входному контролю по показателям, установленным в данной документации. Продукция производится на современном оборудовании при необходимых температурно-влажностных режимах.

Основные требования к качеству и безопасности продукции на предприятии определены в технических нормативно-правовых актах по выработке продукции.

Контроль качества вырабатываемой и реализуемой потребителям продукции  на соответствие требованиям ветеринарных и санитарных правил, стандартов, технических условий и технологических инструкций и др. осуществляет отдел производственно-ветеринарного контроля, в состав которого входит производственная лаборатория.

Производственная лаборатория  осуществляет входной и выходной контроль сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции согласно схеме производственного контроля, утвержденной главным инженером и согласованной с главным санитарным врачом Глубокской РЦГиЭ. Производственная лаборатория аккредитована на техническую компетентность в соответствии с требованиями СТБ ИСО/МЭК 17025.

Каждая выпускаемая  партия продукции контролируется мастером цеха, технологом и ветеринарным врачом. Соблюдение технологической дисциплины на предприятии контролируется технологами, начальниками цехов, начальниками смен, мастерами. Результаты контроля регистрируются в журналах контроля соблюдения технологической дисциплины. По результатам контроля разрабатываются конкретные мероприятия с указанием ответственных исполнителей и сроков их выполнения.

Гарантией производства и поставки потребителям продукции, соответствующей требованиям ТНПА, является осуществление ветеринарного, санитарно-гигиенического, технологического и лабораторного контроля на всех стадиях жизненного цикла продукции.

Для производства мясных продуктов на предприятии используются сырье, вспомогательные материалы, специи и пищевые добавки, прошедшие Государственную гигиеническую регистрацию в Республике Беларусь и имеющие соответствующие документы подтверждения.

В соответствии с разработанной  политикой в области качества ОАО «Глубокский мясокомбинат» стремится к созданию и поддержанию высокого технического уровня производства, являющегося залогом выпуска продукции высокого качества. Результатом проводимых предприятием мероприятий явилось внедрение и сертификация системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек НАССР, а именно:

• сертификат соответствия НАССР требованиям СТБ 1470-2004 от 10 октября 2005 г.;
• сертификат «Производство сырокопченых и сыровяленых колбас», № BY/112 05.02.005 0040 в Реестре Национальной системы сертификации Республики Беларусь.

Для обеспечения повышения  конкурентоспособности продукции и улучшения качества в 2007 г. на предприятии определены и решаются задачи, сформулированные в ежегодной программе «Качество», включающей в себя следующие мероприятия:

1. техническое перевооружение и модернизация производства, в том числе:

• приобретение нового импортного оборудования, позволяющего увеличить объемы производства, улучшить качество выпускаемой продукции.

2. сертификация продукции и системы менеджмента качества, в том числе:

• разработка нового документа СМК СТБ ИСО 9001;

• увеличение доли сертифицированной продукции;
• актуализация действующих документов.
3. освоение выпуска новой продукции и совершенствование технологий, в том числе:
• обновление ассортимента выпускаемой продукции;
• освоение и внедрение новых технологий производства;
4. стандартизация, технологическое нормирование, в том числе:
• разработка нормативно-правовых актов, технологических инструкций;
• пересмотр технологических нормативов;
• метрологическое обеспечение производства;
• информационное обеспечение производства;
5. совершенствование кадровой политики, в том числе:
• повышение квалификации работников предприятия;
• обучение и переподготовка кадров;
• аттестация кадрового состава;
• совершенствование маркетинговой деятельности, в том числе:
• проведение опроса и совершенствование взаимоотношений предприятия с потребителями;
• проведение покупательских конференций и выездных дегустаций;
• проведение семинаров и экскурсий для представителей торгующих организаций;
• участие в специализированных выставках.