Разработка системы управленческого учёта в организации ресторанного рынка

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Февраля 2013 в 11:39, диссертация

Краткое описание

Ресторанный бизнес считается в России одним из самых рискованных - большие затраты, конкуренция, налоги. Ресторанный бизнес занимает четвертое место в списке банкротств после магазинов одежды, мебельных и фотомагазинов, и тем не менее, по признанию самих рестораторов, этот бизнес - один из самых заманчивых.

Содержание

1.Характеристика исследуемой отрасли - ресторанного рынка (Кофейни)……….……..3
2.О кофейне «Баркад»(стратегия,преимущества)....……………………………………….6
3. Особенности текущей деятельности (метод учета затрат)…………….………………..8
4. Внутренняя среда…………………………………………..………………………………9
-Организационная структура
-Центры ответственности
5. Бюджеты для каждого центра ответственности………………………………………..11
-Постоянные расходы……………………………………………………………………….12
-Переменные расходы………………………………………………………………………14
-Квартальные бюджеты……………………………………………….…………………….16
6.Бюджет затрат по отделам за квартал……………………………………………………20
-Бюджет и структура постоянных затрат………………………………………………….21
-Бюджет и структура переменных затрат………………………………………………….21
-Сводная ведомость соотношения расходов………………………………………………21
7. Оценка материальных запасов и затрат…………………………………………………22
8.Калькулирование себестоимости продукции…………………………………………….24
9.Анализ безубыточности………………………………………………………..………….27
10.Анализ изменения финансового результата при отклонении затрат………………….33
11.Сезонные факторы работы предприятия………………………………………………..35
12.Журнал хозяйственных операций………………………………………………………36
13. Оборотно-сальдовая ведомость…………………………………………………………38
14.Бухгалтерский баланс…………………………………………………………………….39
-Горизонтальный анализ баланса……………………………………………………………40
-Вертикальный анализ баланса………………………………………………………………41
15.Отчет о прибылях и убытках……………………………………………………………..43
-Горизонтальный анализ……………………………………………………………………...43
16.Расчет эффективности инвестиций в предприятие……………………………………...45
Заключение…………………………………………………………………………………….46
Список использованной литературы………………………………………………………….47

Скачать полностью (256.30 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

кофейня баркад.doc

— 1.32 Мб (Скачать документ)

№ 3
БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС


АКТИВ		Код	На начало отчетного периода	На конец отчетного периода
		показателя
1		2	3	4
I. Внеоборотные активы
Основные средства		120	652264	630334
	Итого по разделу I	190	652264	630334
II. Оборотные активы
Запасы		210
	в том числе:
	сырье, материалы и другие аналогичные ценности	211
	готовая продукция и товары для перепродажи	214
	расходы будущих периодов	216
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям		220
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)		240

	в том числе:
	покупатели и заказчики	241
Денежные средства		260	2758900	6758100
	Итого по разделу II	290	2758900	6758100
БАЛАНС		300	3411164	7388434


ПАССИВ		Код	На начало отчетного года	На конец отчетного периода
		строки
1		2	3	4
III. Капитал и резервы
Уставный капитал		410	1200000	1200000
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)		470	2211164	6215434
	Итого по разделу III	490	3411164	7415434
IV. Долгосрочные обязательства
Отложенные налоговые обязательства		515
	Итого по разделу IV	590
V. Краткосрочные обязательства
Займы и кредиты		610
Кредиторская задолженность		620
	в том числе:
	поставщики и подрядчики	621
	задолженность перед персоналом организации	622
	задолженность перед государственными внебюджетными фондами	623

	задолженность по налогам и сборам	624
	прочие кредиторы	625
	Итого по разделу V	690
	БАЛАНС	700	3411164	7415434

Горизонтальный анализ баланса

АКТИВ		Код	На начало отчетного периода	На конец отчетного периода	Изменения
		показателя			Абсолютное	Относительное
1		2	3	4
I. Внеоборотные активы
Основные средства		120	652264	630334	-21930	-3,36
	Итого по разделу I	190	652264	630334	-21930	-3,36
II. Оборотные активы
Запасы		210
	в том числе:
	сырье, материалы и другие аналогичные ценности	211
	готовая продукция и товары для перепродажи	214
	расходы будущих периодов	216
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям		220
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)		240

	в том числе:
	покупатели и заказчики	241
Денежные средства		260	2758900	6758100	3999200	144,96
	Итого по разделу II	290	2758900	6758100	3999200	144,96
БАЛАНС		300	3411164	7388434	3977270	116,60


ПАССИВ		Код	На начало отчетного года	На конец отчетного периода
		строки
1		2	3	4
III. Капитал и резервы
Уставный капитал		410	1200000	1200000	0	0,00
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)		470	2211164	6215434	4004270	181,09
	Итого по разделу III	490	3411164	7415434	4004270	181,09
IV. Долгосрочные обязательства
Отложенные налоговые обязательства		515
	Итого по разделу IV	590
V. Краткосрочные обязательства
Займы и кредиты		610
Кредиторская задолженность		620
	в том числе:
	поставщики и подрядчики	621
	задолженность перед персоналом организации	622
	задолженность перед государственными внебюджетными фондами	623

	задолженность по налогам и сборам	624
	прочие кредиторы	625
	Итого по разделу V	690
	БАЛАНС	700	3411164	7415434	4004270	181,09

Вертикальный анализ баланса

АКТИВ		Код	На начало отчетного периода	%	На конец отчетного периода	%
АКТИВ		показателя	На начало отчетного периода	%	На конец отчетного периода	%
1		2	3		4
I. Внеоборотные активы
Основные средства		120	652264	19,12%	630334	8,53%
Итого по разделу I		190	652264	19,12%	630334	8,53%
II. Оборотные активы
Запасы		210
	в том числе:
	сырье, материалы и другие аналогичные ценности	211
	готовая продукция и товары для перепродажи	214
	расходы будущих периодов	216
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям		220
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)		240

	в том числе:
	покупатели и заказчики	241
Денежные средства		260	2758900	80,88%	6758100	91,47%
Итого по разделу II		290	2758900	80,88%	6758100	91,47%
БАЛАНС		300	3411164	100,00%	7388434	100,00%


ПАССИВ		Код	На начало отчетного года		На конец отчетного периода
ПАССИВ		строки	На начало отчетного года		На конец отчетного периода
1		2	3		4
III. Капитал и резервы
Уставный капитал		410	1200000	35,18%	1200000	16,18%
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)		470	2211164	64,82%	6215434	83,82%
	Итого по разделу III	490	3411164	100,00%	7415434	100,00%
IV. Долгосрочные обязательства
Отложенные налоговые обязательства		515
Итого по разделу IV		590
V. Краткосрочные обязательства
Займы и кредиты		610
Кредиторская задолженность		620
	в том числе:
	поставщики и подрядчики	621
	задолженность перед персоналом организации	622
	задолженность перед государственными внебюджетными фондами	623

	задолженность по налогам и сборам	624
	прочие кредиторы	625
Итого по разделу V		690
БАЛАНС		700	3411164	100,00%	7415434	100,00%

№ 4 Отчет о прибылях и убытках

Показатель		За отчетный период	За аналогичный период предыдущего года
наименование	код	За отчетный период	За аналогичный период предыдущего года
1	2	3	4
Доходы и расходы по обычным видам деятельности
Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)	10	12313718	10770400
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	20	4843396	4328957
Валовая прибыль	29	7470322	6441443
Коммерческие расходы	30	120000	180000
Управленческие расходы	40	2081546	2000010
Прибыль (убыток) от продаж	50	5268776	4261433
Прочие доходы и расходы
Проценты к уплате	70
Прочие операционные доходы	90
Прочие операционные расходы	100	180000	187000
Внереализационные доходы	120
Внереализационные расходы	130
Прибыль (убыток) до налогообложения	140	5088776	4074433
Отложенные налоговые обязательства	142
Текущий налог на прибыль	150	1221306,24	977863,92
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	190	3867469,76	3096569,08

Горизонтальный анализ отчета о прибылях и убытках

Показатель		За отчетный период	За аналогичный период предыдущего года	Значения
наименование	код	За отчетный период	За аналогичный период предыдущего года	Абсолют ное	Относи тельное
1	2	3	4
Доходы и расходы по обычным видам деятельности
Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей)	10	12313718	10770400	1543318	14,33
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	20	4843396	4328957	514439	11,88
Валовая прибыль	29	7470322	6441443	1028879	15,97
Коммерческие расходы	30	120000	180000	-60000	-33,33
Управленческие расходы	40	2081546	2000010	81536	4,08
Прибыль (убыток) от продаж	50	5268776	4261433	1007343	23,64
Прочие доходы и расходы
Проценты к уплате	70
Прочие операционные доходы	90
Прочие операционные расходы	100	180000	187000	-7000	-3,74
Внереализационные доходы	120
Внереализационные расходы	130
Прибыль (убыток) до налогообложения	140	5088776	4074433	1014343	24,90
Отложенные налоговые обязательства	142
Текущий налог на прибыль	150	1221306	977864	243442	24,90
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	190	3867470	3096569	770901	24,90

Информация о работе Разработка системы управленческого учёта в организации ресторанного рынка