Пути снижения себестоимости продукции предприятия (на примере предприятия ТОО «РЫБПРОМ»)

б) затраты будущих периодов

К ним относятся затраты, возникающие  в данном планируемом и отчетном периоде, но подлежащие отнесению на себестоимость конкретных видов продукции (в заранее определенном размере) в течение нормативного срока (затраты на подготовку и освоение производства и др.).

По времени возникновения:

а) текущие - постоянно производимые затраты.

б) единовременные - однократные или  периодически производимые.

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Формирование  системы управления затратами  на предприятии

 

Требования современного производства обострили необходимость перехода от пассивного ожидания последствий  использования себестоимости, других экономических показателей к  активному управлению теми из них, которые отличаются сложным внутренним содержанием и не находятся в прямой зависимости от проведения какого-либо одного или даже ряда мероприятий (особенно единовременных). Некоторые экономические показатели, в том числе и себестоимость продукции, под влиянием весьма существенных для них факторов могут изменяться неадекватно. Отсюда возникает проблема для хозяйственных органов добиваться максимального влияния положительных и элиминирования воздействия отрицательных факторов, как в экономической ориентации деятельности предприятий, так и при совершенствовании хозяйственного механизма в целом.

Достичь ощутимого устойчивого  снижения себестоимости продукции (работ) «самотеком» нельзя. Нельзя рассчитывать на случайную, пусть даже крупную экономию в производстве. Не поможет и систематическое, но изолированное сокращение затрат отдельных ресурсов, которое, как подчеркивалось выше, зачастую перекрывается перерасходом других. Для этого существует лишь единственная возможность — сделать нормой последовательный и постоянный поиск резервов экономии, заложенной на каждой стадии производства, в использовании каждого вида материальных, трудовых, финансовых ресурсов, в каждом технико-экономическом и организационном мероприятии, на каждом рабочем месте. Кроме того, следует создать такие условия, при которых выявленные резервы нельзя было бы не использовать. В этом и должны быть заключены смысл и основная цель управления издержками производства.

Управление затратами — это  динамичный процесс, включающий управление действиями прямой и обратной связи, целью которых является достижение высокого экономического результата деятельности предприятия.

Управление затратами на предприятии  включает все функции, присущие управлению любым объектом. Функции управления затратами реализуются через выполнение элементов управленческого цикла: прогнозирование, планирование, организацию, координацию и регулирование, активизацию и стимулирование выполнения, учет и анализ.

Выполнение функции управления затратами и в полном объеме по всем элементам составляет цикл управления управляющей подсистемой (субъект управления) по отношению к управляемой подсистеме (объекту управления).

Планирование и прогнозирование  присутствуют на стадии долгосрочного  планирования и на стадии краткосрочного планирования. Задачами долгосрочного планирования являются подготовка информации об ожидаемых затратах при освоении новых рынков сбыта, организация разработки и выпуска новой продукции, увеличение мощностей предприятия.

Организация является важнейшим элементом  эффективного управления затратами, устанавливает, каким образом на предприятии осуществляется управление затратами, т. е. в какие сроки, с использованием какой информации и документов, какими способами. Разрабатывается иерархическая система линейных и функциональных связей руководителей и специалистов, связанных с управлением затратами, которая должна быть совместима с организационно-производственной структурой предприятия.

Координация и регулирование —  это сравнение фактических затрат с запланированным уровнем, управление отклонениями, принятие оперативных мер по ликвидации расхождения. После выяснения причин разрабатываются меры по приведению фактических затрат в соответствие с запланированным уровнем. Если выясняется, Что изменились условия выполнения плана, то запланированные затраты корректируются. Своевременные координация и регулирование затрат позволяют избегать серьезного срыва в получении запланированного экономического результата деятельности.

Активизации и стимулирование —  это изыскание способов воздействия на участников производства, которые побуждали бы выполнять установленные планом затраты и находить возможности их снижения. Мотивация необходима как материальная, так и моральная. Нельзя стимулирование соблюдения экономии затрат заменять наказанием при их перерасходе. В этом случае работники основные усилия будут прикладывать на оспаривание величины планируемых затрат и получение их более высокого (планируемого) уровня.

Учет как элемент управления затратами необходим при подготовке информации для принятия оптимальных хозяйственных решений. Производственный учет составляет систему управленческого учета, по данным которого осуществляется контроль за затратами и принимаются решения об их целесообразности.

Анализ затрат является элементом  функций контроля в системе управления затратами. Анализ позволяет оценить эффективность использования всех ресурсов, выявить резервы снижения затрат на производство, подготовить плановые материалы для принятия рациональных управленческих решений в области затрат.

Функция контроля (мониторинга) в системе управления затратами обеспечивает обратную связь для сравнения запланированных и фактических затрат. Эффективность контроля связана с корректирующими управленческими действиями, они направлены на приведение фактических затрат в соответствие с запланированными или на уточнение планов, если они не могут быть выполнены по причинам изменяющихся производственных условий.

Система управления затратами на предприятии  должна содержать следующие принципиальные блоки:

1) СVР-анализ в широком смысле слова состоит из комплексного анализа интенсификации производства и ситуационного анализа, включая следующие этапы:

а) проведение нормативного анализа  — выделение отдельно по каждой классификации затрат (плановых и  фактических показателей, их отклонений);

б) классификация по генераторам  затрат — четкое разграничение затрат по следующим категориям: затраты  по снабжению, затраты на производство, сбытовые и накладные (периодические) расходы;

в) классификация затрат по степени  их влияния на увеличение стоимости продукции;

г) отнесение косвенных расходов на себестоимость того или иного  вида продукции и рациональный выбор  распределения косвенных расходов по видам деятельности и производимой продукции по каждой стадии;

2) анализ по центрам ответственности. Классификация затрат осуществляется по степени их отнесения к тому или иному центру ответственности. Сюда включаются проведение нормативного анализа — выделение отдельно (по каждому центру ответственности) плановых и фактических показателей, их отклонений;

3) принятие специальных управленческих  решений. Необходима информация  по релевантным затратам;

4) увязка стратегических и тактических  целей политики в области управления  затратами. Необходима информация  о долгосрочной динамике спроса, времени получения эффекта, по мероприятиям в области управления затратами;

5) методы реализации продукции.  Необходима информация по ставке  привлечения средств на рынке  капитала, количественная и качественная  информация по выгодам и издержкам  от сохранения (изменения) текущего уровня остатков по данной стадии финансового цикла;

6) налоговое планирование в сфере  затрат. Необходима информация в  области налогового законодательства: налоговые базы, налоговые ставки, льготы.

При создании системы управления затратами  важен вопрос оценки эффективности ее функционирования. Эффект от функционирования системы рекомендуем определять по следующим источникам: уменьшение размера плановых затрат на производство (против рассчитанных традиционным путем) с учетом всех факторов их снижения, предложенных в системе; снижение затрат за счет принятия наиболее рационального решения при возникновении сбойной ситуации; улучшение качества функционирования смежных систем управления в целом на основе регулирующих или информационных воздействий системы управления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 КРАТКАЯ  ХАРАКТЕРИСТИКА  ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

ТОО «Рыбпром»

 

Одно из главных требований к  подготовке специалистов высшей квалификации – её связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности.

Важным звеном этой связи является пред дипломная практика. Цели и  задачи пред дипломной практики –  это систематизация, закрепление  и углубление теоретических знаний, полученных по дисциплинам специализации; приобретение практических навыков работы.

Анализируемый объект – ТОО «Рыбпром».

Анализируемый период: 2008 – 2010 г.

ТОО «Рыбпром» является заводом  по изготовлению рыбной продукции в  виде готовой продукции к употреблению и полуфабрикатов.

Завод осуществляет свою деятельность с 2000 ода на основе лицензии  № 2457 от 15 марта 2000года.

Номенклатура продукции: Филе судака(мороженный и глазированный),Филе сома(мороженный и глазированный), тушка карася, фарш рыбный,

лещ вяленный ,плавники ,щечки.

Завод является юридическим лицом, в организационно правовой форме товарищества с ограниченной ответственностью.

Местонахождение ТОО «Рыбпром»: 320047,Казахстан,Алматинская  область, город Капчагай, улица Сейфуллина 18.

Предприятие ТОО «Рыбпром» является рыбоперерабатывающим предприятием. Производственная  структура включает в себя: цех приемки рыбы, морозильные камеры, перерабатывающие цехи, цехи вялки, цехи очистки рыбы, сушки, и упаковки в готовую продукцию.

Организационная система на заводе это: отдел маркетинга, бухгалтерского учета, управления финансами, экономического планирования и управления персоналом, дирекция, отдел кадров, отдел технического контроля.

Кадровый состав: Заведующий складом, заведующий производством, технологи, мастера, мастера цеха, заведующий лабораторией, ветеринарный врач, лаборанты, лаборант химик, мастера холодной установки.

Возрастной состав колеблется от 20 до 50 лет на предприятии.

Сырье поставляют рыбосдатчики, рыбу поставляют различные частные предприниматели, которые занимаются рыболовством.

Рыба поставляется с Капчагайского  водохранилища, Балхаша, Тараза, Учарала, Усть-каменогорска.

Привозят рыбу различных видов: Сом, судак, лещ, вобла, карась .

Потребителями готовой продукции  являются жители Республики Казахстан, а так же готовая продукция экспортируется в Европу.

Технология производства:

1. Вводная часть:
2. Схема технологического процесса
• Приемка рыбы.
• Подготовка сырья
• Чистка и потрошение
• Разделка рыбы-филетировка
• Инспекция на паразитальную чистоту
• Градация
• Мойка и закрепление филе
• Раскладка
• Заморозка
• Глазирование
• Упаковка,маркировка
• Хранение

 

3. Характеристика изделия:

Филе изготавливается в мороженном виде,глазированное. Масса потребительской упаковки от 1,0 до 10,0 кг.

4. Описание технологического процесса

     4.1 Подготовка  сырья к производству

Рыбу-сырец без задержки направить  в обработку. Мороженную рыбу предварительно разморозить на воздухе при температуре  на выше + 20 С. Или в воде при температуре не выше +15 С. Продолжительность размораживания в воде крупной рыбы не должна быть более 6-7 часов, а мелкой 4-6 часов.

Температура при оттаивании не должна повышаться слишком резко,поэтому  необходимо вести температурный  контроля  процесса. Температура  внутри тушек не должна превышать + 2С.

    4.2 Чистка

После дефростации рыбу промыть  в чистой воде до полного удаления слизистых поверхностей, загрязнений и пересыпать льдом.

При поступлении рыбы-сырца рыбу можно не мыть.

Затем снять чешую чешуесъемной электрической или автоматической машиной.

Продолжительность работы электрической  машины 1 час. После каждого часа работы необходимо сделать перерыв. В труднодоступных для чешуесъмной машины местах, снимается вручную ножом. После чистки промыть рыбу проточной водой. Промытая рыба потрошится вручную –ножом. Потрошенная,промытая рыба укладывается в ящики,пересыпается льдом подается на стол для филетирования.

   4.3 Разделка

Рыба разделывается в ручную и использованием ножей: с одной  стороны делается надрез вокруг жаберной крышки до позвоночника и продольный разрез по спине вдоль позвоночника до хвостового  плавника срезая таким образом пластину филе. Срезанное филе дорабатывают, придавая правильную форму: счищают желчь, брюшную пленку,удаляют оставшиеся косточки.

У каждого рыбообработчика должно быть 2 ножа, один используется в работе, другой подвергается стерилизации. Каждый час ножи должны меняться.

Стерилизация ножей осуществляется кипячением в специальных стерилизаторах не около 40 минут.

Отходы и скелет направляют на движущуюся ленту конвейера, после чего попадают в металлический ящик и перемешивают в склад отходов.

   4.4 Инспекция на паразитарную чистоту

Каждое филе должно подвергаться визуальному  осмотру с целью обнаружения  паразитов,и скрытых дефектов.

Для этого половинка филе укладывается сначала кожей верх на столик со стеклянной столешницей с подсветкой снизу для визуального просмотра, затем переворачивается кожей вниз, тщательно просматривается мышечная ткань, на наличие яиц и личинок гельминтов.

  4.5 Градация, мойка и закрепление филе

Градация заключается в том, чтобы рассортировать филе по весу. Взвешивая на весах каждое филе.