Проведення експертизи круп

 

                Вологість визначали методом  висушування за допомогою ваги-вологоміра  типу ADS-200.[8] Розварюємість визначилась відповідно до ГОСТ 26312.2-84 «Методы определения органолептических показателей развариваемости крупы и овсяных хлопьев», шляхом варіння наважки відібраного зразка на водяній бані  до повної готовності. Кислотність визначалась методом титрування лугами бовтанки досліджуваних зразків з дистильованою водою з додаванням 3% розчину фенолфталаїну, та з подальшим титруванням розчином гідроокису натрію відповідно до ГОСТ 26312.6-84 «Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопев». Зольність визначалась відповідно до ГОСТ 26312.5-84 «Крупа методы определения зольности » шляхом озоління наважки в муфельній печі до постійної маси наважки. [6]

      Отже, для  експертизи якості вівсяних круп  та вівсяних пластівців, було  відібрано 2 зразки вівсяних круп  та 2 зразки вівсяних пластівців. Були проведені органолептичні  та фізико-хімічні дослідження, а також оцінка маркування і пакування. У результаті цього було визначено що:

• відповідно до маркування усім обов’язковим вимогам нормативних документів відповідають зразки  3 та 4, а зразки 1 та 2 не відповідають вимогам  щодо пакування;
• органолептичні показники досліджуваних зразків повністю відповідають нормативній документації;
• дані фізико-хімічних показників в досліджуваних зразках відповідають вимогам нормативних документів.

    Отже, досліджені зразки 3 та 4 повністю відповідають вимогам.

За результатами проведених досліджень можна надати такі пропозиції:

• розробити і ввести в дію нормативну документацію щодо пакування  та маркування продукції;
• збільшити попит на даний продукт шляхом надання правдивої інформації та інформації рекламного характеру.

 

ВИСНОВКИ

Крупи - це ціле або роздроблене зерно хлібних злаків, повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару і зародка. При виготовленні вівсяних крупів зерна вівса пропарюють та видаляють  оболонку. Крупи посідають важливе місце серед інших продуктів у харчуванні людини.

Харчова цінність крупів порівняно з харчовою цінністю зерна, з якого вони виготовлені, значно вища. Це пов'язано з тим, що при виготовленні крупів зерно повністю вивільняють від неїстівних квіткових плівок, частково або повністю - від плодових і насіннєвих плівок, до складу яких входить переважно клітковина. Хімічний склад крупів нагадує здебільшого хімічний склад ендосперму зерна, з якого вони виготовлені.

     Найважливішими речовинами крупів є білки. Вміст їх вівсяних крупів коливається від 11-11,5%. Білки крупів здебільшого - повноцінні. Це стосується насамперед гречаних, вівсяних і рисових крупів. У них білки представлені в основному альбумінами і глобулінами. Білки крупів не збалансовані за вмістом лімітованих амінокислот (триптофану, лізину і метіоніну). Оптимальне співвідношення цих амінокислот у продуктах повинно становити 1:3:3. Найбільш повноцінними щодо цього є білки гречаних крупів (1:2,6:1,1), рису (1:2,5:1,3).

Біологічна цінність крупів визначається вмістом повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів. Зольність більшості видів крупів становить від 1 до 2%. Крупи багаті на калій, фосфор і магній. Особливо це стосується, гречаних і вівсяних крупів.

Для експертизи якості вівсяних круп та вівсяних пластівців, було відібрано 2 зразки вівсяних круп та 2 зразки вівсяних пластівців. Були проведені органолептичні та фізико-хімічні дослідження, а також оцінка маркування і пакування. У результаті цього було визначено що:

• відповідно до маркування усім обов’язковим вимогам нормативних документів відповідають зразки  3 та 4, а зразки 1 та 2 не відповідають вимогам  щодо пакування;
• органолептичні показники досліджуваних зразків повністю відповідають нормативній документації;
• дані фізико-хімічних показників в досліджуваних зразках відповідають вимогам нормативних документів.

    Отже, досліджені зразки 3 та 4 повністю відповідають вимогам.

За результатами проведених досліджень можна надати такі пропозиції:

• розробити і ввести в дію нормативну документацію щодо пакування  та маркування продукції;
• збільшити попит на даний продукт шляхом надання правдивої інформації та інформації рекламного характеру.

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

 

1. Конституція України  від 28.06.1996 // Відомості Верховної Ради України. – 1996. - № 30. - Ст. 141.

2. Закон про захист  прав споживачів - Закон України  «Про захист прав споживачів»  від 12.05.1991 р. № 1023-XII у редакції  Закону № 3161-IV від 01.12.2005 р.

3. Постанова КМУ №  108 - Постанова КМУ № 108 від 08.02.1995 р. № 108 «Про Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення».

4. Наказ Міністерства  екомноіки України «Про затвердження  Правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами» від 11.07.2003 № 185

5. Гридасов В. І., Винник О. В., Оридорога Л. М. Товарознавство: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / Національний фармацевтичний ун-т. — Х. : Видавництво НФаУ, 2003. — 175с. : рис., табл.

6.ГОСТ 21149-75 «Хлопья овсяные»

7.ГОСТ 26312.1-84- ГОСТ 26312.6-84 Крупа правила приёмки и методы отбора проб. 7. Методы испытаний.

8. Задорожний І. М., Гаврилишин В. В. Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари: Підруч. для студ. вищ. навч. закл. / Львівська комерційна академія. — Л. : Компакт ЛВ, 2004. — 304с. : іл.

9. Завгородня В. М., Сирохман І. В., Демкевич Л. І. Тара і упакування продовольчих товарів: Навч. посібник для студ. кооперативних ВУЗів. — Л. : Видавництво ЛКА, 2001. — 256с.

10. Колтунов В. А. Прогнозування збереження якості продовольчих товарів / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К., 2002. — 198c. : рис.

11. Колтунов В. А. Технологія зберігання продовольчих товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К., 2003. — 538с. : рис., табл.

12.Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів Підручник. – К.: КНТЕУ, 2001. – 130 с.

13. Коробкіна З. В., Романенко О. Л. Товарознавство смакових товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К.: КНТЕУ, 2003. — 380с.

14. Олійник О. М. Організація, обладнання і технологія продажу продовольчих товарів: Підручник для учнів проф.-техн. навч. закл.. — К. : ЛДЛ, 2004. — 278с. : рис.

15. Салухіна Н. Г., Самойленко А. А., Ващенко В. В. Товарознавство зерноборошняних товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К. : КНТЕУ, 2002. — 358с.

16. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П. Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підруч. для студ. екон. спец. торг. вищ. навч. закл.. — К. : Лібра, 2002. — 367с. : іл.

17. Стефаненко С. П., Бевза С. С. Товарознавство харчових продуктів: Навч. посібник. — Вінниця : ДП "ДКФ", 2004. — 480с. : іл.

18. Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник (рекомендовано МОН України). – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 227 с.

19. Титаренко Л.Д. Товарознавство продовольчих товарів. Розділ „Зерно борошняні товари”: Конспект лекцій. – Дніпропетровськ: Видавництво ДАУБП, 2001. – 116 с.

20. Товарознавство та дослідження ринків: Матеріали всеукр. студ. наук.-практ. конф., 28-29 квітня 2004 р.:Тези доп. / Київський національний торговельно- економічний ун-т / Н.К. Кисляк (ред.кол.) — К. : КНТЕУ, 2004. — 121с. - Ч. 1 — 121с.

 

ДОДАТОК А

Реєстраційний №                                                                  Президенту__________________

«___»___________ 2013  р                                                     Торгово – промислової палати

 

                                                                                   Заявка

                                                                  на проведення експертизи

магазин «Гусачок»

                                                                          (повна назва замовника)

просить провести експертизу                                                                гречаної крупи

                                                                   (назва продукції)

на відповідність вимогам / умовам контракт ГОСТ 21149-75 «Хлопья овсяные

                                                                       (НТД на продукцію, договір, товарно-транспортна документація тощо)

Кількість________100 кг_____________________________________________________________

(ТЗ/ТО вантажних місць,  виробів – зазначити необхідне)

Місцезнаходження продукції магазин вул.. пр. Перемоги 206

                                                                                            (адреса)

Країна походження продукції Україна договір № _від 21.05.2013

         

            Завдання експертизи ( вносять потрібне ):

ٱ перевірка якості продукції     ٱ – органолептичним методом

                                                    ٱ -  вимірювальним методом

                                                ٱ  - лабораторним методом________________________

                                                                                     (зазначити необхідні показники якості)

_____________________________________________________________________________________

             ٱ  перевірка відповідності пакування / маркування продукції

            ٱ  ідентифікація продукції

            ٱ  визначення фактичної кількості продукції (за умови порушеного пакування)

            ٱ  перевірка технічного стану обладнання

            ٱ  відбір зразків (проб)

            ٱ  визначення втрати якості продукції (у відсотках) за наявності дефектів та можливі причини виникнення

            ٱ  передвідвантажувальний огляд продукції

            ٱ  _____________________________________________________________________

(інші варіанти)

             Термін проведення експертизи       ٱ звичайний      ٱ терміновий

             ___________________________

                       заповнюється палатою

                             Замовник забовязується:

             -  надати всю необхідну інформацію для проведення експертизи

             -  гарантувати безпеку та необхідні  умови для роботи експерта

             -  сплатити всі витрати, пов’язані  з проведенням експертизи, незалежно  від її   

                 результатів.

             З порядком та процедурами експертизи ознайомлений та згоден їх виконувати.

                        Реквізити замовника___ ТОВ «Гусачок»  пр.. Перемоги 184

                                                                    ( юридична адреса, телефон, факс  та е-mail)

р/р__________________у_______________________________________________________

МФО________________, код ЄДРПОУ________________, ІПН______________________

Свідоцтво платника ПДВ  №___________________________

Відповідна особа_зав.скл.

                                                          (посада , прізвище, ім’я та по батькові, телефон, факс та е-mail)

Керівник організації                             __________________                  __________________

                                                                          (дата і підпис)                                                   (ініціал(и), прізвище)

Головний бухгалтер                              __________________                 __________________

                                                                            ( підпис )                                                        (ініціал(и), прізвище)

М.П.

 

 

 

Чернігівська ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА

              адреса: вул. ПРИРМАКОВА 6. телефон: (0462)52-32-02 факс:

НАРЯД     № Дата видачі “_____”_____2012р.

 

Підстава для видачі наряду _____________________________________

Експерт_________________ Код  підрозділу _______________________

Організація-замовник маг «Гусачок»

                                                                        (повна назва, адреса, тел.)

Назва продукції  гречана крупа

Кількість _________________________100 кг___________________________

(ТЗ/ТО, вантажних місць  та/або виробів)

Країна походження ___ Україна

Місцезнаходження продукції  маг. «Гусачок»

                                                                (адреса)

Завдання експертизи – визначити відповідність органолептичних показників та фізико-хімічних показників крупи відповідно ГОСТ 21149-75 «Хлопья овсяные 
Керівник підрозділу               _________                            _________________