Проведення експертизи круп

Дефекти товарів  можуть виникати не тільки при їхньому  виготовленні, транспортуванні, збереженні і реалізації, але і після реалізації - при експлуатації і збереженні в споживача.

Післяреалізаційні дефекти виникають при збереженні, експлуатації або використанні товарів споживачем. Причинами виникнення цих дефектів можуть бути:

- порушення споживачем правил експлуатації, збереження, транспортування або споживання;

- прояв схованих технологічних або передреалізаційних дефектів.

У першому  випадку споживач має право пред'явити  претензію, якщо правила експлуатації, збереження, транспортування або  споживання не були доведені до нього відповідним чином. При наявності достатньої інформації про такі правила (наприклад, за допомогою експлуатаційних документів або маркування) претензії, викликані появою післяреалізаційних дефектів з вини споживача, не приймаються.

У випадку  появи прихованих дефектів товарів  не з вини споживача продавець  зобов'язаний або усунути дефекти  за свій рахунок, або замінити дефектний  товар на бездефектний, або повернути  сплачену суму грошей. При цьому  споживач має право претендувати на відшкодування матеріального і морального збитку. Права споживачів і відповідальність виробників і продавців регламентуються Законом України "Про захист прав споживачів".

2.3 Проведення  експертизи круп

 

      Для аналізу якості круп проведемо порівняльний аналіз хімічного складу та енергетичної цінності крупів. Досліджені споживні властивості крупів відрізняються хімічним складом, засвоюваністю окремих речовин, органолептичними показниками, енергетичною цінністю, використанням.

Споживні властивості крупів у цілому та їхній хімічний склад зокрема визначаються насамперед зерновою культурою, з якої вони виготовлені. Хімічний склад крупів значною мірою залежить також від технології виробництва. Порівняльний аналіз подано в таблиці 2.2

 

                 Таблиця 2.2 - Порівняльний аналіз  хімічного складу круп        

                                                                                                                                       

Вид і різновид крупів	Хімічний склад, г/100г							Енергетична цінність, ккал/100г
	вода	білки	жири	крохмаль	Клітко вина	Інші  речовини	Моно-і дисахариди
Рисова	14,0	7,0	1,0	70,7	0,4	6,2	0,7	330
Вівсяна	12,0	11,0	6,1	48,8	2,8	18,4	0,9	303
Гречана ядриця	14,0	12,6	3,3	60,7	1,1	6,9	1,4	335

 

У вівсяних крупів (понад 6%) жирів. Жири крупів дуже нестійкі при зберіганні, вони швидко окислюються (прогіркають). Із сухих речовин у крупах переважають вуглеводи особливо багато крохмалю.

Вівсяні крупи мають підвищений уміст клітковини - 2,8%. Вуглеводи і жири крупів засвоюються добре - на 90% і більше. Білкові речовини крупів засвоюються дещо гірше. У зв'язку з тим, що крупи багаті на вуглеводи і білки, вони мають високу енергетичну цінність - від 300 до 340 ккал.

Біологічна цінність крупів визначається вмістом повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів. Зольність більшості видів крупів становить від 1 до 2%. Крупи багаті на калій, фосфор і магній. Особливо це стосується, гречаних і вівсяних крупів. 

                Залежно від технології виробництва розрізняють вівсяні крупи пропарені недроблені шліфовані і плющені. Недроблені пропарені шліфовані крупи мають вигляд шереховатих зерен вівса і гладеньку поверхню. При їх пропарюванні утворюються меланоїдини, які надають їм світло-кремового кольору. Плющену крупу виготовляють із недроблених заново пропарених крупів пропусканням через рифлені вальці.

              Такі крупи мають вигляд пластівців1-1,2 мм завтовшки. На поверхні крупинок  є помітний рисунок вальців.  Вівсяні крупи характеризуються високими споживними властивостями, добре засвоюються і використовуються для дієтичного харчування. Смакові якості вівсяних каш не високі. Плющені крупи, порівняно з нероздробленими, більш швидкі в приготуванні. Крупи пропарені недроблені шліфовані і плющені залежно від якості поділяють на два ґатунки – вищий і І. [2]

    Об’єктом дослідження стали наступні зразки чотирьох  різних виробників вівсяних круп та вівсяних пластівців які на далі умовно було позначено: 

Зразок № 1 Вівсяна крупа ТМ «Підгулько» Ґатунок вищий ТУУ15.8-31865256-002-2004 Україна.

Зразок № 2 Вівсяна  крупа ТМ «Такі Справи» ПП Педченко Перший ґатунокТУУ15.6-1791903182-002-2004 відповідно до ГОСТ 3034-75Україна.

Зразок № 3 Пластівці  вівсяні «екстра» ТМ Премія ТОВ «шевченківський завод продтоварів»ТУУ15.6-31252267. 001-2004Україна.

Зразок № 4 Пластівці  вівсяні «екстра» ДП ДАК «Хліб  України» Новоукраїнський комбінат хлібопродуктів ТУУ 15.6-00951876-011-2004Україна.

         Детальний аналіз маркування досліджуваних зразків крупів вівсяних та вівсяних пластівців зазначено в таблиці 2.3

                                                                                                                                                                      

 

 

 

 

 

 

Таблиця 2.3 - Аналіз маркування дослідних зразків вівсяних круп відповідно до вимог нормативної документації                                                                                                                                                                                      

Найменування показника	Характеристика
	Вівсяна крупа ТМ «Підгулько»	Вівсяна крупа ТМ «Такі  Справи»	Пластівці вівсяні «екстра» ТМ Премія	Пластівці вівсяні «екстра»
Маркування виконується державною мовою	1	2	3	4
	Так	Так	Так	Так
Назва продукту та місцезнаходження адреса, країна № телефону виробника, пакувальника, імпортера	+	+	+	+
Позначення маси нетто чи об’єму, чи кількості продукту	800г ± 15г	800г                      ± Не вказано мінусове відхилення  від маси нетто	800г ± 15г	0,800кг±1%
Товарний знак виробника	«Підгулько»	«Такі Справи»	ТМ Премія	–
Поживна харчова цінність	Білки - 11,0 г Жири - 6,14г Вуглеводи - 48,8 г	Білки - 11,0 г Жири - 6,1г Вуглеводи - 49,7 г	Білки - 13,0 г Жири - 6,2г Вуглеводи -65,7 г	Білки - 11,0 г Жири - 6,2г Вуглеводи -51,0 г
Енергетична цінність (калорійність)	Калорійність – 303 ккал	Калорійність – 303 ккал	Калорійність – 354 ккал	Калорійність – 305 ккал
Дата виготовлення	±	+	+	+
Умови зберігання (температурний режим, відносна вологість повітря)	± Зберігати у сухому прохолодному місці. (Не вказано температурний режим)	± Зберігати у сухих провітрюваних, не заражених шкідниками  місцях (Не вказано температурний режим)	+ Зберігати в сухих, чистих, добре провітрю-ваних приміщеннях  при температурі не вище 200С та відносній воло-гості повітря не більше 75%	+ Зберігати в сухих, чистих, добре провітр-юваних та незаражених шкідниками приміще-ннях при температурі не вище 200С та відносній вологості повітря не більше 75%
Строк придатності	+	+	+	+
Номер партії	+	+	+	+
Позначення НД, згідно з яким виготовлений продукт	ТУУ15.8-31865256-002-2004	ТУУ15.6-1791903182-002-2004 відповідно до ГОСТ 3034-75	ТУУ15.6-31252267. 001-2004.	ТУУ 15.6-00951876-011-2004
Штрих-код	+	+	+	+

Примітка:

+  наявність повної інформації.

–   інформація відсутня.                                                                                                                                                                                     

± інформація надана частково, не повною мірою.

Експертиза упаковки і маркування вівсяних круп та вівсяних пластівців проводилась відповідно до вимог ГОСТ 21149-75 «Хлопья овсяные» [5] та ТУ 3034-75 «Крупа овсяная» [6]

Пакування круп зустрічається двох варіантів: перший картонні  або паперові пачки  з внутрішнім пакетом. Другий варіант прозорий полімерний пакет. Звичайно полімерний пакет зручніший, для того щоб можна було оцінити стан крупи, але в ньому є й свої мінуси полімерні пакети дуже легко можуть розірватися особливо при багаторазовому переміщенні.  

Зразок 1 та 2 упаковані в полімерний пакет по – 800г. вони мають всі дані які вимагає ГОСТ. Маркування виконане державною мовою, наявна повна інформація про назву продукту, місцезнаходження та адреси виробника та пакувальника, номери телефонів та Інтернет адреси. В зразках 1 та 2 відсутній температурний режим та відносна вологість повітря для зберігання, також відсутнє маркування боїться вологи, дата виготовлення в зразку 1 витіснена на шві  пакету, що не є зручним  її   неможливо прочитати.

  Зразок 3 та зразок 4 упаковані в картонні упаковки  по 800 г. Зразок 4 має відповідне  маркування боїться вологи та спосіб приготування, але зразок 3 містить дані про вміст інгредієнтів калію, магнію, фосфору, хрому, заліза, марганцю, йоду, фтору. В зразку 4 відсутнє позначення товарного знака виробника. Всі інші дані відповідають вимогам нормативної документації.

 Органолептичні дослідження  вівсяних круп та вівсяних  пластівців проводилися відповідно  до ГОСТ 26312.1-84- ГОСТ 26312.6-84 Крупа правила  приёмки и методы отбора проб. Методы испытаний.[7]

   Результати органолептичної  оцінки зразків представлені в таблиці 2.4

 

    Таблиця 2.4- Органолептичні показники якості досліджуваних зразків   

                                                                                 

№ зразка	Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3	Зразок 4
Колір	Сірувато-білий	Сірувато-жовтий	Білий з відтінками від кремового  до жовтуватого	Білий з відтінками від кремового  до жовтуватого
Смак	властивий вівсяній пропареній крупі  з специфічним слабим присмаком  без кислого та  інших сторонніх  присмаків	властивий вівсяній пропареній крупі  з специфічним слабим присмаком  без кислого та  інших сторонніх присмаків	властивий вівсяній крупі  без присмаку гіркоти та інших сторонніх присмаків	властивий вівсяній крупі  без присмаку гіркоти та інших сторонніх присмаків
запах	властивий вівсяній крупі  без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий без інших сторонніх запахів	властивий вівсяній крупі  без сторонніх  запахів, не затхлий, не пліснявий без  інших сторонніх запахів	властивий вівсяній крупі без пліснявілого, затхлого та інших сторонніх  запахів	властивий вівсяній крупі без пліснявілого, затхлого та інших сторонніх запахів
Забрудненість шкідниками хлібних  запасів	відсутня	відсутня	відсутня	відсутня
Забрудненість мінеральними домішками	відсутня	відсутня	відсутня	відсутня

                   

                Відповідно до нормативних документів  органолептичну оцінку вівсяних  круп та вівсяних пластівців  проводили у спеціальному приміщенні, з температурою повітря 18-20 ^оС при розсіяному денному світлі.

В дослідженнях було встановлено що зразки 1 та 2 мають сірувато-білий колір що є характерним для вівсяних круп, а зразки 3 та 4 мають білий колір з відтінками від кремового до жовтуватого характерного для вівсяних пластівців. Смак та запах досліджуваних зразків повністю відповідає нормативній документації. Забрудненість мінеральними та сміттєвими домішками, а також забрудненість шкідниками хлібних запасів в чотирьох досліджуваних зразках була відсутня.

Проведені дослідження фізико-хімічних показників якості досліджуваних зразків.

  В досліджуваних зразках визначали фізичні показники розварюємість, вологість, та проведено хімічні дослідження визначення зольності та кислотності.

Результати  проведених досліджень представлені в  таблиці 2.5

Таблиця 2.5 - Фізико-хімічні показники якості досліджуваних зразків в порівнянні з ГОСТ                                                                          Таблиця 4

№ зразка	Зразок 1		Зразок 2		Зразок 3		Зразок 4
	Відповідно  до  ГОСТ	Результат досліду	Відповідно  до ГОСТ	Результат  досліду	Відповідно  до ГОСТ	Результат досліду	Відповідно  до ГОСТ	Результат досліду
Вологість %	12,0	10,63	12,0	11,81	12,0	12,07	12,0	11,82
Зольність %	2,1	2,1	2,1	2,0	1,9	1,9	1,9	1,9
Кислотність в градусах не більше	5,0	4,4	5,0	4,9	5,0	5,0	5,0	4,9
Розварюємість в хв.	15 хв.	15 хв.	15 хв.	15 хв.	5 хв.	5 хв.	5 хв.	5 хв.