Үлгідегі ферменттердің анықталуы. Есептеулер

 

4.Сурет.Аланин мөлшерін  анықтауға арналған  салыстырмалы  график

I Жылқы  еті

1.ЕТ. Мөлшенген зат= 4,0007г. Оптикалық  тығыздық = 0,250г.Оптикалық  тығыздық  0,250 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшерін  есптеп  табайық..167 мкг/мл-ға тең. Еттің   құрамындағы  аланин мөлшері: Х =2086мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0001г. Оптикалық  тығыздық = 0,243г. Оптикалық  тығыздық  0,243 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 162 мкг/мл-ға тең. Жүрек  етінің  құрамындағы  аланин мөлшері: Х =2025мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0008г. Оптикалық  тығыздық = 0,248г. Оптикалық  тығыздық  0,248 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері:166 мкг/мл-ға тең. Бауыр  етінің   құрамындағы  аланин мөлшері: Х =2072мг/100г

II Сиыр  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0011г. Оптикалық  тығыздық = 0,243г. Оптикалық  тығыздық  0,243 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 162 мкг/мл-ға тең. Еттің   құрамындағы  аланин мөлшері: Х =2021мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0009г. Оптикалық  тығыздық = 0,240г. Оптикалық  тығыздық  0,240 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 160 мкг/мл-ға тең. Жүрек  етінің құрамындағы  аланин мөлшері: Х =2000мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0011г. Оптикалық  тығыздық = 0,239г.Оптикалық  тығыздық  0,239 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 159 мкг/мл-ға тең. Бауыр  етінің  құрамындағы  аланин мөлшері: Х =1997мг/100г

III Қой  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0002г. Оптикалық  тығыздық = 0,236г. Оптикалық  тығыздық  0,236 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 158 мкг/мл-ға тең. Еттің   құрамындағы  аланин мөлшері: Х =1973мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0005г. Оптикалық  тығыздық = 0,235г.  Оптикалық  тығыздық  0,235 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 157 мкг/мл-ға тең.Жүрек  етінің   құрамындағы  аланин мөлшері: Х =1969мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0006г. Оптикалық  тығыздық = 0,235г.Оптикалық  тығыздық  0,235 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 157 мкг/мл-ға тең. Бауыр етінің құрамындағы  аланин мөлшері: Х =1967мг/100г

10.Кесте.Ет және  ет  өнімдерінің  құрамындағы  аланин  мөлшері

Үлгі	Жылқы  еті	Сиыр еті	Қой еті	Жылқы (жүрек  еті)	Сиыр еті (жүрек  еті)	Қой  еті (жүрек  еті)	Жылқы  (Бауыр  еті  )	Сиыр еті (Бауыр  еті  )	Қой ет (Бауыр  еті  )
Аланин  мг/100г	2086	2021	1973	2025	2000	1969	2072	1997	1967

Аргининді есептейік. График  құрастыру  үшін  пайдаланылатын әр-түрлі  аргинин  концентрациясының құрамындағы  оптикалық  тығыздық:        11.Кесте.

Аргинин ,мкг/мл	100	200	300	400	500	600
Оптикалық  тығыздық,490нм	0,13	0,26	0,39	0,52	0,65	0,78

 

Аргинин  мөлшері,мкг/мл 5.сүрет. Аргинин мөлшерін  анықтауға  арналған 

                                       салыстырмалы  график

I Жылқы  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0031г. Оптикалық  тығыздық = 0,246.Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  167 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  аргинин   мөлшері: Х =2046мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0029г. Оптикалық  тығыздық = 0,242.Осы  үлгідегі оптикалық тығыздыққа мөлшері 161 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  аргинин   мөлшерін  анықтайық Х =2012мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0029г. Оптикалық  тығыздық = 0,240. Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  160 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  аргинин  Х =2009мг/100г

II Cиыр  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0022г. Оптикалық  тығыздық = 0,239 .Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  159 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  аргинин   мөлшері: Х =1993мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0019г. Оптикалық  тығыздық = 0,235.Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа мөлшері  157 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  аргинин   мөлшерін  анықтайық..Х =1957мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0020г. Оптикалық  тығыздық = 0,237 Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  158 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  аргинин Х =1975мг/100г

III Қой  еті

1.Ет.Мөлшенген зат= 4,0001г.Оптикалық  тығыздық = 0,225 .Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  150 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  аргинин мөлшері: Х =1879мг/100г

2.Жүрек  еті.Мөлшенген зат= 4,0003г.Оптикалық  тығыздық = 0,222.Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  148 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  аргинин Х =1851мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0004г. Оптикалық  тығыздық = 0,224.Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  149 мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі аргининХ =1863мг/100г.

12.Кесте.Ет өнімдерінің  құрамындағы  аргинин мөлшері.

Үлгі	Жылқы  еті	Сиыр еті	Қой еті	Жылқы (жүрек  еті)	Сиыр еті (жүрек  еті)	Қой  еті (жүрек  еті)	Жылқы  (Бауыр  еті  )	Сиыр еті (Бауыр  еті  )	Қой ет (Бауыр  еті  )
Аргенин  мөлшері,	2046	1993	1879	2012	1957	1851	2009	1975	1863

 

3.4 ҮЛГІДЕГІ ФЕРМЕНТТЕРДІ  ЕСЕПТЕУ  ТӘСІЛДЕРІ

Ферменттердің мөлшерін мынандай  формуламен  есептеледі:

Х = C*250*100*100*100/m0*V*106. Мұнда:х-фермент мөлшері,%; С-салыстырмалы  график  бойынша  табылған  фермент  концентрациясы,мкг/мл; 250-гидролизат  көлемі;100-гидролизатты  араластырғандағы  ерітінді  көлемі,мл; 100-пайыздық  коэффицент;т0 –өлшенген  зеттың  массасы;V-бейтарптау үшін  кететін гидролизаттың  көлемі,мл;106-микрограммды грамға айналдыратын  коэффицент.

Аминотрансферазаны  есептеу. 13.Кесте.

Аминотрансфераза мөлшері	1	2	3	4	5	6
Оптикалық  тығыздық,510нм	0,12	0,24	0,36	0,48	0,6	0,72

0,7

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

      0      1     2     3     4     5     6     7

6.сурет. Аминотрансфераза  мөлшерін анықтауға  арналған  салыстырмалы  график

I Жылқы  еті

1.Ет.Мөлшенген зат= 4,0007г. Оптикалық  тығыздық = 0,336.Оптиклық  тығыздығы  0,336  болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемі:  2,8  мкг/мл. Еттегі  аминотрансфераза мөлшері: Х =175%

2.Жүрек еті.Мөлшенген зат=4,001г.Оптикалық тығыздық= 0,285.Оптикалық  тығыздығы  0,285 болатын салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемі:  2,38  мкг/мл. Жүрек етінің аминотрансфераза мөлшері: Х =148,5%

3.Бауыр  еті.Мөлшенген зат= 4,0008г.Оптикалық  тығыздық = 0,284.Оптикалық  тығыздығы 0,284 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемі:  2,37  мкг/мл. Жүрек етінің аминотрансфераза мөлшері:Х =148,5%

II Cиыр  еті

1.Ет.Мөлшенген зат= 4,0011г.Оптикалық  тығыздық = 0,299.Оптикалық  тығыздығы  0,299 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемін  анықтаймыз.Ол  бізде  2,49  мкг/мл. Жүрек  етінің  аминотрансфераза мөлшері:

Х =155,8%

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0009г. Оптикалық  тығыздық = 0,265.Оптикалық  тығыздығы  0,265 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемін  анықтаймыз.Ол  бізде  2,21  мкг/мл. Жүрек  етінің  аминотрансфераза мөлшері: Х =138%

3.Бауыр  еті.Мөлшенген зат= 4,0011г.Оптикалық  тығыздық = 0,266.Оптикалық  тығыздығы  0,266 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемін  анықтаймыз.Ол  бізде  2,22  мкг/мл. Жүрек  етінің  аминотрансфераза мөлшерін  есептеп  шығарамыз. Х =138,5%

III Қой  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0002г. Оптикалық  тығыздық = 0,255.Оптикалық  тығыздығы  0,255 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемін  анықтаймыз.Ол  бізде  2,13  мкг/мл. Жүрек  етінің  аминотрансфераза мөлшері: Х =133%

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0005г. Оптикалық тығыздық = 0,193

Оптикалық  тығыздығы  0,193 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемін  анықтаймыз.Ол  бізде  1,61  мкг/мл. Жүрек  етінің  аминотрансфераза мөлшері: Х =100,6%

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0006г. Оптикалық  тығыздық = 0,214 Оптикалық  тығыздығы  0,214 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемін  анықтаймыз.Ол  бізде  1,78  мкг/мл. Жүрек  етінің  аминотрансфераза мөлшері: Х =111,5%

14.Кесте.Ет  және  ет  өнімдерінің  құрамындағы  аминотрансфераза  мөлшері.

Үлгі	Жылқы еті	Сиыр еті	Қой еті	Жылқы (жүрек  еті)	Сиыр еті (жүрек  еті)	Қой  еті (жүрек  еті)	Жылқы  (Бауыр  еті  )	Сиыр еті (Бауыр  еті  )	Қой еті (Бауыр  еті  )
аминотрансфераза	175	155,8	133,1	148,5	138	100,6	148,5	138,5	111,5

Фосфоэстиразаны  өлшеу       15.Кесте.

Фосфоэстираза,мкг/мл	1	2	3	4	5	6
Оптикалық  тығыздық,510нм	0,13	0,26	0,39	0,52	0,65	0,78

 

 

 

0,7

0,6

0,4

0,3

0,2

0,1

      0      1     2     3     4     5     6     7

7.сурет. Фосфоэстираза мөлшерін  анықтау  графигі. мкг/мл.

I Жылқы  еті

1.Еті. Мөлшенген зат= 4,0002г. Оптикалық  тығыздық = 0,2 Салыстырмалы  кесте  арқылы  концентрация  мөлшері 1,56мкг/мл-ға  тең.Х =96,1%

2.Жүрек еті. Мөлшенген зат= 4,0005г.Оптикалық  тығыздық = 0,16 Салыстырмалы  кесте  арқылы  концентрация  мөлшері 1,23мкг/мл.Х =77%

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0006г.Оптикалық  тығыздық = 0,154 Оптикалық  тығыздығы  0,154 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемін  анықтаймыз.Ол  бізде  1,18мкг/мл. Жүрек  етінің  фосфоэстираза  мөлшері: Х =74,3%

II Cиыр  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0016г.Оптикалық  тығыздық = 0,177.Оптикалық  тығыздығы  0,177 болатын салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемін  анықтаймыз.Ол 1,36  мкг/мл. Жүрек етінің  фосфоэстираза мөлшері: Х =85,7%

2.Жүрек  еті.Мөлшенген зат= 4,0011г.Оптикалық  тығыздық = 0,145.Салыстырмалы  кесте  арқылы  концентрация  1,12мкг/мл-ға  тең. Х =70,1%

3.Бауыр  еті.Мөлшенген зат= 4,0009г.Оптикалық  тығыздық = 0,133.Оптикалық  тығыздығы  0,133 болатын   салыстырмалы  графиктен  концентрация  өлшемі:    1,02мкг/мл. Жүрек  етінің фосфоэстираза мөлшері: Х =63,9%

III Қой  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0012г. Оптикалық  тығыздық = 0,165 Салыстырмалы  кесте  арқылы  концентрация мөлшері:1,27мкг/мл-ға  тең. Х =79,4%

2.Жүрек еті.Мөлшенген зат= 4,0009г.Оптикалық  тығыздық =0,143. Салыстырмалы  кесте арқылы концентрация мөлшері:1,1мкг/мл.Х =68,7%

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0011г.Оптикалық  тығыздық = 0,137. Салыстырмалы  кесте  арқылы  концентрация  мөлшері.1,06мкг/мл.  Х =66%

16.Кесте.Ет өнімдерінің  құрамындағы  фосфоэстираза мөлшері.