Үлгідегі ферменттердің анықталуы. Есептеулер

 

      Азот мөлшері, мкг/мл  . Сурет 1. фотометрикалық әдіспен белокты анықтау

I Жылқы еті

1.Ет    Мөлшенген зат= 0,5002г . Оптикалық  тығыздығы 0,43. Оптикалық тығызды ғында концентрация графигін табайық  Х =20,8%

2.Жүрек  еті.  Мөлшенген зат= 0,5001г. Оптикалық  тығыздығы -0,44. График бойын ша  оптикалық  тығыздығы  0,44  болатын  концентрацияны табу. Тығыздығы 3,22мкг/мл.Осы үлгідегі белок мөлшері Х =20,88%

   3.Бауыр еті. Мөлшенген зат= 0,5002г. Оптикалық  тығыздығы -0,41 Осы оптиклық   тығыздыққа  сәйкес  концентрация  мөлшері - 3,15мкг/мл. Бауыр  етіндегі  белок  мөлшерін  анықтайық  Х =20,60 %

II Сиыр еті   1. Ет.   Мөлшенген зат= 0,5001г. Оптикалық  тығыздығы -0,435 Осы оптикалық   тығыздыққа  концентрация  мөлшері - 3,15мкг/мл. сәйкес келеді. Еттегі  белок  мөлшерін  анықтайық.  Х =18,50%

2.Жүрек еті. Мөлшенген зат= 0,5002г . Оптикалық  тығыздығы -0,44. Осы оптикалық   тығыздыққа  концентрация  мөлшері - 3,25мкг/мл. сәйкес келеді.  Жүрек етіндегі  етіндегі  белок  мөлшерін  анықтайық. Х =18,55%

3.Бауыр еті. Мөлшенген зат= 0,5002г. Оптикалық  тығыздығы -0,42  Осы үлгідегі  оптикалық  тығыздыққа концентрация  мөлшері -3,14мкг/мл сәйкес  келеді.

Х =17,77%

III Қой  еті 1.Ет. Мөлшенген зат= 0,5003г. Оптикалық  тығыздығы -0,46. Осы үлгідегі  оптикалық  тығыздыққа концентрация  мөлшері -3,33мкг/мл сәйкес  келеді. Белок  мөлшерін  есептейік. Х =17%

2.Жүрек еті. Мөлшенген зат= 0,5001г. Оптикалық  тығыздығы -0,47. График бойынша  оптикалық  тығыздығы  0,47  болатын  концентрацияны табу.Оның  тығыздығы 3,34мкг/мл.Осы үлгідегі белок мөлшері: Х =17,10%

3.Бауыр. Мөлшенген зат= 0,5002г. Оптикалық  тығыздығы -0,46. График бойынша  оптикалық  тығыздығы  0,46  болатын  концентрацияны табу.Оның  тығыздығы 3,33мкг/мл.Осы  үлгідегі  белок мөлшері: Х =16,89%

3.Кесте. Малдың ағзаларындағы  еттердің  құрамындағы  белок  мөлшері

Үлгі	Жылқы  еті	Сиыр еті	Қой еті	Жылқы (жүрек  еті)	Сиыр еті (жүрек  еті)	Қой  еті (жүрек  еті)	Жылқы (Бауыр еті)	Сиыр еті (Бауыр еті)	Қой еті (Бауыр еті)
Белок  мөл,%	20,8	18,5	17	20,88	18,55	17,10	20,60	17,77	16,89

3.2 ЕТ ПЕН ЕТ  ӨНІМДЕРІНІҢ ҚҰРАМЫНДАҒЫ МАЙДЫҢ  МӨЛШЕРІ 

Май құрамын мына  формуламен  анықтайды: Х

Мұнда т-бюкс пен майдың массасы; V1-хлорофолм  көлемі;m0-Салыстырмалы  масса,г; V-фильтрат  көлемі,мл.

I Жылқы  еті

1.Ет, т(бюкс) 16,9776г. т(салыст) 2,0011г.

т(салыст бюкс) 18,9787г

Ет құрамындағы май көлемі: Х =5%

2.Жүрек.т(бюкс) 17,2150г. т(салыст) 2,0017 г

т(салыст бюкс) 19,2167 г

Жүрек  етінің құрамындағы май  көлемі:Х   =3%

3.Бауыр еті. т(бюкс) 17,02г. т(салыст) 2,0015г . т(салыст бюкс) 19,0215г

Бауыр еті  құрамындағы  май  көлемі:Х   =3,5%

II Сиыр еті

1.Ет. т(бюкс) 16,977г. т(өлшенген зат) 2,0018г. т(өлш.зат+бюкс) 18,9794г

Еттің  құрамындағы  май  көлемі:Х   =7%

2.Жүрек  еті. т(бюкс) 17,2150г. т(өлшенген зат) 2,0022г т(өлш.зат+бюкс) 19,2172г

Жүрек етінің құрамындағы  май көлемі:Х   =4,8%

3.Бауыр  еті. т(бюкс) г. т(өлш.зат) 2,002г. т(өлш.зат+бюкс) 19,022г

Бауыр етінің  құрамындағы  май көлемі:Х =4,5%

III Қой еті 1.Ет.т(бюкс) 16,9776г. т(өлш.зат) 2,0014г. т(өлш.зат+бюкс) 18,9790г

Еттің  құрамындағы  май  көлемі: Х =9,0%

2.Жүрек еті. т(бюкс) 17,2150г. т(өлш.зат) 2,0019г. т(өлш.зат+бюкс) 19,2169г Жүрек етінің құрамындағы май көлемі:

Х =6,9%

3.Бауыр еті. т(бюкс) г. т(өлш.зат) 2,001г   т(өлш.зат+бюкс) 19,021г 

Бауыр  етінің құрамындағы май көлемі:Х =6,3%

4.Кесте.Малдың ағзасындағы  еттердің  құрамындағы  май мөлшері

Үлгі	Жылқы  еті	Сиыр еті	Қой еті	Жылқы(жүрек  еті)	Сиыр еті (жүрек  еті)	Қой  еті (жүрек  еті)	Жылқы  (Бауыр  еті  )	Сиыр еті (Бауыр  еті  )	Қой ет (Бауыр  еті  )
Майдың мөлшері,%	5,0	7,0	9,0	3,0	4,8	6,9	3,5	4,5	6,3

3.3 ЕТ  ЖӘНЕ  ЕТ  ӨНІМДЕРІНІҢ  ҚҰРАМЫНДАҒЫ  АМИН  ҚЫШҚЫЛДАРЫНЫҢ  МӨЛШЕРІ

Амин қышқылдарының мөлшерін  келесі  формуламен анықтаймыз.Х=C*50/(m0*V). Осы  формулада  х-амин қышқылдарының 100 грамдағы мөлшері;С-График  бойынша  есептелетін  амин  қышқылдарының концентрациясы,мг; 50-айырылғаннан  кейінгі ерітіндінің  көлемі,мл; т0-салыстырмалы  масса,г; V-түсті  реакция  үшін  алынған  ерітіндінің  көлемі,мл. Лизин  бойынша  есептеу. 5. Кесте

Лизинг мөлшері,мкг/мл	100	200	300	400	500	600
Оптикалық тығыздық,480нм	0,12	0,24	0,36	0,48	0,60	0,72

 

I Жылқы  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0001г. Оптикалық  тығыздығы = 0,150. Енді  салыстырмалы  график  бойынша  оптикалық  тығыздық-0,150 болатын  концентрация  мөлшері: 127мкг/мл.Ал  енді  ет  құрамындағы  лизин мөлшері: Х =1589мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0003г.Оптикалық  тығыздық = 0,140

Енді  салыстырмалы  график  бойынша  оптикалық  тығыздық-0,140 болатын  концентрация  мөлшерін анықтайық, оның  мөлшері 121мкг/мл. Ал  енді  ет  құрамындағы  лизин мөлшерін  есептейік.. Х =1517мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0005г. Оптикалық  тығыздық = 0,146 Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  122мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.   Х =1520мг/100г

II Сиыр  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0008г. Оптикалық  тығыздық = 0,119. Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  99мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  лизин мөлшерін  анықтайық. Х =1235мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0007г. Оптикалық  тығыздық = 0,116.Оптикалық тығыздығы 0,116 болатын  концентрация  мөлшері 97мкг/мл-ға тең.Үлгідегі  лизин  мөлшерін есептеп  табайық.. Х =1212мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0031г. Оптикалық  тығыздық = 0,117. Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері 98мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  лизин  мөлшері: Х =1223мг/100г

III Қой  еті 1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0008г. Оптикалық  тығыздық = 0,119.Осы  үлгідегі оптиклық  тығыздыққа  мөлшері  99мкг/мл болатын концентрация  сәйкес  келеді.Үлгідегі  лизин  мөлшері: Х =1239мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0008г.Оптикалық  тығыздық = 0,116

Берілген  оптикалық  тығыздықта  концентрация  мөлшері 97мкг/мл. Лизин  мөлшері:    Х =1216мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,001г. Оптикалық  тығыздық = 0,116. Берілген  оптикалық  тығыздықта  концентрация  мөлшері 97мкг/мл. Лизин  мөлшері: Х =1220мг/100г

6 Кесте.Ет және  ет  өнімдерінің  құрамындағы  лизин  мөлшері

Үлгі	Жылқы  еті	Сиыр еті	Қой еті	Жылқ (жүрек  еті)	Сиыр еті (жүрек  еті)	Қой (жүре	Жылқы  (Бауыр  еті  )	Сиыр еті (Бауыр  еті  )	Қой ет (Бауыр  еті  )
Лизин мөлш.	1589	1235	1239	1517	1212	1216	1520	1223	1220

Метионинді  есептеу. 7 Кесте.Метионин  ерітіндісіндегі  оптикалық  тығыздық 

Метионин мкг/мл	100	200	300	400	500	600
Оптикалық  тығыздық,523нм	0,14	0,27	0,41	0,55	0,69	0,83

 

I Жылқы  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0003г. Оптикалық  тығыздық = 0,049.Оптикалық  тығыздық  0,049 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 36мкг/мл-ға  тең.Ет  құрамындағы  метионин мөлшерін  есептейік..Х =445мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0006г. Оптикалық  тығыздық = 0,047. Оптикалық  тығыздық  0,047 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 33мкг/мл-ға  тең..Жүрек  етінің   құрамындағы  метионин мөлшері: Х =419мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0006г. Оптикалық  тығыздық = 0,045. Оптикалық  тығыздық  0,045 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері:32мкг/мл-ға  тең.Бауыр  етінің   құрамындағы  метионин мөлшері:  Х =402мг/100г

II Сиыр  еті

1.Ет . Мөлшенген зат= 4,0011г. Оптикалық  тығыздық = 0,04г. Оптикалық  тығыздық  0,045 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшерін  есптейік. 28мкг/мл-ға тең. Еттің   құрамындағы  метионин мөлшері: Х =356мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,0009г. Оптикалық  тығыздық = 0,035г.Оптикалық  тығыздық  0,035 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері 25мкг/мл-ға тең. Жүрек  құрамындағы  метионин мөлшері:  Х =315мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0007г. Оптикалық  тығыздық = 0,035г. Оптикалық  тығыздық  0,035 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшерін  есптеп  табайық.Ол  бізде 25мкг/мл-ға тең. Бауыр  етінің   құрамындағы  метионин: Х =315мг/100г

III Қой  еті

1.Ет. Мөлшенген зат= 4,0012г. Оптикалық  тығыздық = 0,038г.Оптикалық  тығыздық  0,038 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшерін  есептеп табайық.Ол  27мкг/мл-ға тең. Еттің   құрамындағы  метионин мөлшері: Х =342мг/100г

2.Жүрек  еті. Мөлшенген зат= 4,001г. Оптикалық  тығыздық = 0,036г.Оптикалық  тығыздық  0,036 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері 26мкг/мл-ға тең.. Жүрек  етінің  құрамындағы  метионин мөлшері: Х =322мг/100г

3.Бауыр  еті. Мөлшенген зат= 4,0013г. Оптикалық  тығыздық = 0,036г. Оптикалық  тығыздық  0,036 болатын  график  арқылы  концентрация  мөлшері: 26мкг/мл-ға тең. Бауыр  етінің   құрамындағы  метионин мөлшері:   Х =322мг/100г

8. Кесте.Ет  және  ет  өнімдерінің  құрамындағы  метионин  мөлшері

Үлгі	Жылқы  еті	Сиыр еті	Қой ет	Жылқ (жүрек	Сиыр еті (жүрек  еті)	Қой  (жүрек	Жылқы  (Бауыр	Сиыр еті (Бауыр	Қой ет (Бауыр
Метионин	445	356	342	419	321	322	402	315	322

Аланинді  есептейік.  9.Кесте.

Аланин мөлшері ,мкг/мл	100	200	300	400	500	600
Оптикалық тығыз,571нм	0,15	0,3	0,45	0,6	0,75	0,9