Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Сентября 2014 в 12:59, реферат
Жұмыстың жалпы сипаттамасы. Қоректік заттар ішінде ет химиялық құрамымен , құрылымымен және қасиетімен адам ағзасындағы негізігі ұлпаларға ұқсас болады.Еттің химиялық құрамы дегенде оның бұлшықет, май , дәнекер ұлпаларынан тұратын жұмсақ бөлігінің химиялық құрамы және олардың арақатынасы туралы айтылады. Сондықтан химиялық құрамы , энергетикалық құндылығы , сіңімділігі, дәмдік сапасы осы ұлпалардың сандық және сапалық арақатынасына тікелей байланысты.
КІРІСПЕ 2-3 бет
1.ЕТТІҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ
1.1 Еттің белоктарыы 4-5 бет
1.2 Еттің құрамындағы май және оның маңызы. 6-7 бет
1.3 Еттің құрамындағы амин қышқылдары. 8 - бет
1.4 Ферменттер. 9 - бет
2. ЖҰМЫСТЫ ОРЫНДАУ ӘДІСТЕМЕСІ
2.1 Ет құрамындағы белокты анықтау. 9-10 бет
2.2 Ет құрамындағы майды анықтау. 11 – бет.
2.3 Ет құрамындағы амин қышқылдарын анықтау. 11-12 бет
2.4 Ет құрамындағы ферменттерді анықтау. 13 - бет
3. ЭКСПЕРИМЕНТ НӘТИЖЕСІ.
3.1 Белоктың анықталуы. 14-15 бет.
3.2 Ет құрамындағы майдың анықталуы. 16-17 бет
3.3 Ет құрамындағы амин қышқылдардың анықтау есептеулері 18-25 бет
3.4 Үлгідегі ферменттердің анықталуы. Есептеулер. 26-34 бет
ҚОРЫТЫНДЫ. 35 бет
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР. 36 бет.