Коммерческая деятельность торговая операция товароснабжение

 

Технологический процесс  обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в магазин и заканчивая полной подготовкой их к продаже. Этот процесс включает такие операции, как транспортировка и разгрузка товаров, приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах и др. Он осуществляется без участия покупателей. Основными принципами организации торгово-техноло-гических процессов являются: доведение товаров до покупателей с наименьшими затратами труда при высоком уровне культуры обслуживания, создание условий для использования средств механизации и автоматизации трудовых процессов, обеспечение сохранности потребительских свойств товаров и соблюдение сроков реализации, высокий уровень эффективности работы торгового предприятия.

 

В торговой практике сложились  три основные схемы технологических  процессов. Первая схема включает приемку  товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Она наиболее прогрессивна и возможна только при  поставке товара в таре-оборудовании или на палетах, полностью подготовленного к продаже, что исключает из технологического процесса самые трудоемкие операции. Применение этой схемы предполагает выделение помещения для приемки товаров. Данная схема является одной из самых эффективных и широко применяется для сетевых магазинов, имеющих распределительный центр, откуда товар поступает подготовленным к продаже. Ритмичность поставок в таре-оборудовании и на палетах такая, что в магазине исключается хранение товаров. По второй схеме технологический процесс состоит из трех операций: разгрузка товаров с автотранспорта и приемка их по количеству и качеству, хранение и продажа. При применении этой схемы необходимо помещение для хранения товаров. Третья схема технологического процесса является наиболее сложной и применяется при организации продажи товаров, требующих доработки перед подачей в торговый зал и, соответственно, помещения для подготовки товаров к продаже.

 

Применение какой-либо одной схемы торгово-технологи-ческого  процесса в пределах одного предприятия встречается довольно редко (лишь в некоторых специализированных магазинах). Как правило, в продовольственных универсальных магазинах одновременно действуют все три схемы. Торгово-технологический процесс в магазине постоянно изменяется и совершенствуется. Внедряются новые технологии, способствующие автоматизации процессов, облегчению труда персонала и повышению культуры обслуживания.

 

6.2 Технологические функции  предприятий розничной торговли

 

 

К технологическим функциям предприятий розничной торговли относятся перечисленные ниже операции.

 

1.Закупка товаров состоит  из следующих взаимосвязанных  операций:

 

·изучение спроса и формирование товарного ассортимента. При изучении спроса учитываются три его вида: реализованный, неудовлетворенный и формирующий;

 

·изучение и выбор  поставщика. В настоящее время  существует косвенный метод закупки (товары поступают от оптовых посредников) и метод прямых закупок (товары поступают  от поставщиков-изготовителей). На практике выделяют следующие критерии анализа поставщиков: цена, свежесть продукции, высокая скорость и своевременность поставки, соблюдение Международных стандартов продуктов питания (IFS), стандартов качества и стандартов сертификации ISO, порядок оплаты;

 

·организация хозяйственных связей с поставщиками. Она осуществляется на ярмарках, выставках, аукционах, торгах, биржах.

 

2.Доставка товаров  в магазины. Товародвижение предусматривает  возможность многозвенного перехода  от одного владельца к другому.  В практике товародвижения используют две формы доставки: транзитную и складскую.

 

Транзитная форма - поставка товаров непосредственно в розничную  торговую сеть от производственных предприятий, минуя складское хранение. Товары завозятся главным образом от местных производителей.

 

Складская форма - завоз товаров через промежуточные складские звенья. На склад от предприятий поступают крупные партии товаров, проводится подсортировка, в оптовом звене создается устойчивый переходящий запас, гарантирующий регулярность и бесперебойность снабжения розничной сети.

 

3.Приемка. Общие виды  работ, осуществляемые при приемке  товаров, включают следующие мероприятия:

 

·проверку состояния  вагонов, контейнеров или упаковки, наличие пломб отправителя, их целостность;

 

·проверку сопроводительных документов на соответствие характеристик (наименования, количества, цены, информация о сертификации, сроках годности). Транспортным документом является товарно-транспортная накладная. Сопроводительным документом является товарная накладная или счет-фактура, опись, сертификат качества и др. Если поступивший товар не имеет сопроводительных документов, то материально ответственные лица проверяют его по фактическому наличию и составляют акт о приемке товаров;

 

·приемку по количеству. Проводят с целью установления соответствия фактически поставленного наименования, массы, числа мест, единиц, сорта, цены данным сопроводительных документов;

 

·приемку по качеству. Определяют соответствие тары, упаковки, маркировки товаров сопроводительным документам, проводят проверку комплектности товаров;

 

·документальное оформление приемки. Если количество и качество товара соответствуют данным, указанным  в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением штампа магазина и подписью материально  ответственного лица. По результатам несоответствия составляется акт с приложением необходимых документов, удостоверяющих условия поставок и факты недостач;

 

·принятие товаров на учет. Принятые предприятием в установленном  порядке товары оприходуются в день поступления по их фактическому наличию. В случае невозможности оприходования делается запись о поступлении товара с указанием поставщика, общей стоимости и причин невозможности оприходования (например, вызов эксперта для проверки качества, цены).

 

Если поставщики находятся  в том же населенном пункте, то срок приемки составляет 10 дней, при иногородней поставке - 20 дней, для скоропортящейся продукции - 24 часа.

 

4.Хранение товаров.  При организации хранения товаров  основное внимание уделяется  борьбе с товарными потерями. Поэтому размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения в соответствии с их физико-химическими свойствами. Оптимальное размещение товаров происходит с учетом времени их поступления и очередности продажи, частоты спроса, при эффективном использовании площади кладовых, также учитывают правило товарного соседства, санитарно-гигиенические требования.

 

5.Подготовка товаров  к продаже включает следующие  операции:

 

·распаковка;

 

·сортировка;

 

·оформление ценников;

 

·придание изделиям товарного  вида (чистка, утюжка).

 

В продовольственной  торговле большое значение имеет  организация фасовки товаров (круп, муки, мясной гастрономии и др.). Фасовка  осуществляется вручную или на специальном  весовом оборудовании в отдельном  помещении.

 

. Выкладка товаров на торговом оборудовании - это определенные способы экспозиции и показа товаров на оборудовании. Очень трудоемкая операция, так как в основном используется ручной труд. Выкладка товаров имеет следующие особенности:

 

·товары массового спроса размещают в глубине торгового зала, вблизи кладовых и фасовочных отделений;

 

·выкладка товаров преимущественно  используется навалом, так как декоративность пугает;

 

·товары-новинки или  товары, продажей которых магазины особенно заинтересованы, располагают  на расстоянии 1,10-1,60 м от пола (на уровне глаз);

 

·товары с высоким  устойчивым потребительским спросом  располагают на нижних полках.

 

Также необходима подготовка торгового зала: проверка правильности работы кассовых машин, весовых и  измерительных приборов, обеспечение кассиров разменной монетой.

 

Глава 7. Ассортиментная и ценовая политика

 

 

.1 Ассортиментная политика  торговой организации

 

 

В основе успешного управления ассортиментом в торговле лежит  ассортиментная политика.

 

Ассортиментная политика торговой организации - это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворение спроса потребителей с учетом оптимизации номенклатуры товаров и обеспечения рентабельности всей деятельности.

 

Формирование ассортимента - процесс подбора групп, видов  и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью  наиболее полного его удовлетворения.

 

Факторы, влияющие на формирование и поддержание торгового ассортимента, можно разделить на две группы:

 

·общие - социальные, экономические, демографические, национально-бытовые, природно-климатические;

 

·специфические - отражающие условия работы конкретного торгового предприятия, такие как тип магазина, численность и состав обслуживаемого населения, наличие конкурентов, район деятельности, транспортные связи, условия снабжения товарами.

 

В качестве основного  фактора выступает покупательский спрос. Существенные изменения в спросе должны сопровождаться изменениями в ассортименте. Наряду с покупательским спросом в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, выступает производство товаров. Потребности населения в товарах складываются исторически; они определяются уровнем развития производства, благосостоянием и культурой общества. Потребности идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед ним новые проблемы. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент и увеличивает массу товаров, тем самым вызывая к жизни все новые и новые потребности. Общество должно подчинять производство удовлетворению потребности людей.

 

Процесс формирования ассортимента в магазинах складывается из трех этапов:

 

этап - устанавливается укрупненный ассортимент (групповой) в магазине и тем самым определяется его профиль, также фиксируется место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания населения города;

 

этап - производится расчет структуры укрупненного ассортимента, т.е. определяются количественные соотношения отдельных групп товаров, при этом учитывается торговая площадь, размещение и посещаемость магазина;

 

этап - определяется развернутый  ассортимент (внутригрупповой) и тем  самым определяется подбор конкретных разновидностей товаров в каждой группе.

 

Ассортиментная политика предполагает:

 

установление реальных и предполагаемых потребностей в  определенных товарах;

 

определение основных показателей  ассортимента и проведение анализа  его рациональности;

 

выявление источников товарных ресурсов;

 

оценку материальных возможностей организации для выпуска, распределения и реализации отдельных  товаров;

 

определение основных направлений  формирования ассортимента.

 

При формировании ассортимента учитываются следующие его свойства и показатели:

 

·широта - количество видов, разновидностей и наименований товаров  однородных и разнородных групп;

 

·полнота (глубина) - количество позиций (видов, разновидностей, наименований) в каждой ассортиментной группе (например, различные виды сыра);

 

·устойчивость - наличие устойчивого спроса на товары;

 

·новизна (обновление) - способность  набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров;

 

·гармоничность - отношение  между предлагаемыми ассортиментными  группами с точки зрения их общности.

 

 

.2 Ценовая политика

 

 

Разработка ценовой  политики торговой организацией может  осуществляться с учетом следующих  стратегий: ценообразование при  продаже нового товара, установление цены на давно реализуемые товары, ценовые стратегии относительно конкурентов, ценовые стратегии в зависимости от типа рынка.

 

Рассмотрим особенности  перечисленных стратегий.

 

. Ценообразование при  продаже нового товара:

 

·«снятие сливок»;

 

·«ценовой прорыв» - проникновение  на рынок;

 

·«психологическая» цена;

 

·следование за лидером;

 

·престижная цена;

 

·затратный метод.

 

. Установление цены  на давно реализуемые товары:

 

·скользящая цена;

 

·долговременная цена;

 

·цены потребительского сегмента рынка;

 

·гибкая цена;

 

·преимущественная (пониженная) цена.

 

. Ценовая стратегия  относительно конкурентов:

 

·цены выше конкурентов;

 

·цены ниже конкурентов;

 

·цены на уровне конкурентов.

 

. Ценовые стратегии  в зависимости от типа рынка:

 

·рынок свободной конкуренции;

 

·рынок монополистической конкуренции (цены по географическому принципу, цены в рамках товарной номенклатуры - в зависимости от качества);

 

·рынок олигополистической конкуренции (следование за лидером, параллельная ценовая политика);

 

·рынок чистой монополии (дифференциация по группам покупателей, по варианту товара, по территории, по времени).

 

 

7.3 Формирование ассортимента товаров  на оптовых торговых предприятиях