Ветеринарно-санитарная экспертиза овощей и продуктов растениеводства

Морковь столовая -  доброкачественная свежая морковь Должна быть цельной , без механических повреждении , не пораженная болезнями  и вредителями , с ароматным запахом , естественным свежим цветом моркови , не затхлым  , без признаков плесени , вкус ее  сладковатый , без горечи , нежный .Ботва должна  быть обрезана  в уровень с головкой  корнеплода .Доброкачесттвенная морковь в воде тонет , при сгибании должна ломаться.

Болезни моркови : черная гниль – на верхушку  и боковой части  корнеплода  обнаруживают  серые пятнам , которые потом темнеют , покрываются налетом .Пятна резко ограничены  от здоровой ткани , округлены и вдавлены .К продаже такие корнеплоды не допускаются.

Белая гниль – на пораженных частях появляется белый налет  с крупными черными пятнами .

Бурая гниль-на хвостовой части  корнеплода обнаруживают  бурые пятна , постепенно  поднимающиеся вверх  и вдавленные как оспенные ямочки  на 0,5- 1 см.

Серая гниль –на корнях обнаруживают серо-пепельный налет .На пораженных участках  находят склероций.

Поражениями личинками морковной мухи –муха откладывает  яйца при температуре  15-17,5.Из яиц выходят  светло-желтые личинки  и внедряются в кончик корня  молодого растения .Личинки  протачивают корень , и он приобретают ржавый цвет , корнеплод на вкус деревянистый.

Чвекла столовая .

Доброкачественная  свекла должна  быть свежей , чистой , цельной , плотной , без ботвы , не деревянистой , сочной , сладкой  на вкус , на разрезе темно-красной окраски разных оттенков .Не допускается к продаже  свекла , вялая , мокрая ,, поврежденная болезнями , вредителями  и проросшая .молодую  столовую свеклу м с зеленью разрешается  продавать при условии , если корни ее чистые , цельные , зелень свежая , чистая , не огрубевшая , без признаков гнили  корнеплод обмыт .

Если корни свеклы вялые морщинистые , грязные , мокрые  , зелень увядшая  или пожелтевшая  , мякоть корня белая  или желтовато-дряблая , корни раздавлены корни раздавлены и поломаны  , загнившие с плесенью  и изъеденные  вредителями  , подмороженные  и самосогреваюшиеся , такую свеклу к продаже не допускают.

Болезни корней свеклы :

Туберкулез – у шейки  и на теле корня  обнаруживают  наросты  или бородавки .Наросты  шероховаты , с трещинами , бугорками , быстро разглаживаются и загнивают .

Рак  или зобовость корней – при этом  на корне появляются  наросты , гладкие , без бугорков  и трещин , иногда  они  отпадают  , и остается разрушенная ткань  , которая затем  загнивает.

Прыщеватая парша-  на корнях обнаруживают  маленькие бородавки , которые распадаются , образуя язвы  с приподнятыми  краями .Язвенные места  загнивают , корни  портятся  приобретается неприятный запах.

Фузариоз- в центральной части  корнеплода  образуется  продольная полость .Стенки ее бурые , размягченные , загнивающие неприятного запаха.

Парша – в области  шейки корнеплода  находят  мелкие трещины , шероховатые ,

 Вдавленные .Иногда на средней  части  корнеплода появляется  поражение в виде  пояска –  поясная порча. На местах трещин корень загнивает.

Сердцевинная гниль – на корнеплодах обнаруживают  серовато-синие пятна .Гриб проникает внутрь .При этом сосудистая ткань  чернеет становится  сначала твердой  затем размягчается .

Бактериозы – разлагают корнеплод  на слизистую массу , разрушает паренхиму  корнеплода   и ткань его   становится волокнистой  ( сухая гниль) . свекла пораженная  всеми  перечисленными заболеваниями , в пище непригодна   и в продажу не допускается  .Из лабораторных  методов исследования  проводят определение  нитритов , для этого корень  свеклы разрезают  вдоль , на поверхность  разреза  кладут 5-8 кристаллов  дефиламина  и смачивают 2-3 капли  концентрированной серной кислоты .При большоми количестве  нитритов в свекле  образуется  интенсивное синее  окрашивание , при малом – розовое ; отсутствие окрашивания – незначительное присутствие  нитритов .

Петрушка , пастернак , редис , редька , хрен цикории.

Допускается в продажу репа свежая , чистая цельная , сухая ,здоровая без зелени , обрезанная  в уровень с головкой .Не разрешается продавать  репу грязную  и мокрую , проросшую  , дряблую , раздавленную , загнившую  и изъеденную вредителями , подмороженную  и самосогревшийся .

Петрушка ,  сельдерей , пастернак , редис , редька , хрен, цикории и другие пищевые  корнеплоды  должны быть свежими , чистыми , цельными ,  сочными , сухими , плотными , здоровыми без зелени. Не допускается к продаже  корнеплод , если он  грязный , мокрый , дряблый , не раздавленный  , поврежден вредителями  и болезнями , изъеденный  грызунами  ,загнивший с плесенью , самосогревшися .

Болезни репы и редиса : серая гниль – на корне клубне  обнаруживают  мелкие черные  склероции.

Кила при которой  появляются большие  испещренные наросты на корнях .

Фузариоз – вызывает бурые пятна под белым рыхлым  налетом , потом налет приобретает  оранжево-желтый  цвет или  красно- желтый цвет , корень становится волокнистым .

Сосудистый  бакитериоз – на поверхности корнеплода  обнаруживают черные и пятна , полоски ,  а внутри черная полоса.

Белая гниль –когда  на корнеплоде  появляется  белый налет  с большими  черными склероциями.

Белокочанная  и краснокочанная капуста ,

Доброкачественная  белокочанная капуста  должна иметь  чистые , не треснувшие , не рыхлые цельные , неплесневелые  кочаны  с мясистыми белыми  , желтоватыми  или слегка зеленоватыми листьями , без темных  пятен  плесени  и гнили , приятного  характерного запаха  и вкуса. Краснокочанная капуста имеет красно-фиолетовую окраску кочанов.

Болезни капусты :

Серая гниль – на верхних листьях  кочана обнаруживают  серовато- пепельный налет , пораженные листья , размягчаются  и гниют .Среди серых  пятен образуются  черные склероции.

Белая гниль—появляется белый  хлопьевидный налет  , поражающий все части растения.

Черная гниль_ проявляется  в появлении черных пятен , полосок по жилкам  листа , кочан превращается  в слизистую массу .Капусту ,пораженную  грибами , бактериями  не следуют  допускать  в продажу  для пищевых целей.

Щавель , укроп,  шпинат , ботва огородных культур  и другая зелень.

Должна  быть молодой ,свежей  с нежными зелеными   листьями  , без признаков  гнили и порчи , отмытая от грязи  и без травяной примеси .Ботва должна быть обрезана от корешков  и нижней ,деревянистой части  стебля , без желтых листьев , паутинок , личинок насекомого.

Не допускается к продаже  овощи зелень  с листьями  и вялыми , огрубевшими , пожелтевшими , загрязненными землей или помятые , загнившие  ,заплесневелые , изъеденными  вредителями   или подмороженные.

Огурцы .

Допускаются  в продажу  огурцы  чистые , зеленые не поврежденные  болезнями  и вредителями , без механических повреждений. Мякоть должна быть плотной  , с недоразвитыми   некожистыми семенами.

Болезни огурцов : 

антракноз – на плодах  обнаруживают  округлые или желтые  или бурые пятна .Местами пятна  вдавлены в глубь  ткани .

бактериоз – на плодах видны  водянистые вдавленные пятна .

Пятна могут быть покрыты белым налетом.

Огурцы   могут  быть поражены  серой  или белой гнилью , фузариозом. Проявление этих болезней  аналогично другим растительным продуктам.

Помидоры , баклажаны , перец ,кабачки.

Должны быть свежими , чистыми ,  цельными , и без механических повреждений.

Томаты допускаются  в продажу  разной стадии спелости ( бурые , розовые , красные ) .

Болезни помидоров:

- фитофтора -  на плодах обнаруживают  белый налет.Поражение начинается  с вершины плода .Появляются коричневые твердые пятна ,  слегка вдавленные ,  внутри  со светло-коричневой тканью .

- фузариоз-  розовая гниль ,на  плодах обнаруживаются белые  или розовые пчятна .Плоды мсильно гниют , появляются неприятный запах .Вс сырых условиях поражения прогрессируют  .

- ерная гниль  на вершине или сбоку  плода  обнаруживают  темно-бурые пятна (  в центре они черные ) .

- вершинный бактериоз, мокрая гниль -  на верхушке плода появлеется  темно-бурое  пятно, резко ограничивающее здоровую ткань. Плоды , пораженные этими болезнями в пищу не допускаются .

Лук и чеснок  .

Доброкачественный лук  репчатый  свежий  должен иметь  вызревшие луковицы , чистые , здоровые , цельные , сухие , без хвостов , не проросшие , не мерзлые, без червоточен .

При разрезе луковицы  издают острый характерный запах.

У чеснока   свежей луковицы  вызревшие , сухие , чистые ,здоровые ,  с обрезанной или не обрезанной ботвой .

Лук зеленый свежий  должен  иметь  луковицы изросшие  с корешками  и пучком свежих чистых , зеленых перьев. Не допускают к продаже зеленый лук с вялыми  и пожелтевшими листьями , загрязненные землей ,  имеющие  длинные грубые стрелки , помятый ,загнивший ,заплесневелый , изъеденный вредителями , подмороженный .

Болезни луковичных овощей .

-ложномучнистая роса –листья (перья) увядают , на них  обнаруживаются желтые , в последствии сереющие пятна  си серый ,  серовато -фиолетовый  или желтоватый налет .Листья засыхают гниют .

- шейковая гниль – выражается в том ,  что на луковице  появляются мокрая гниль , она пораженной ткани -  серый пушистый налет  под чешуйками .

-  луковичная нематода-  нематода  в луковицы попадает через   точки роста или  поврежденные  луковичные слой .Пораженные луковицы  становятся пустыми ,  мягкими ,  сгнивают , засыхают .Разрешается продавать  лук и чеснок,  связанные  ботвой в гирлянды .

Арбузы , дыни , тыквы .

Доброкачественные арбузы  и дыни  свежие – целые ,здоровые , чистые , спелые , не увлажненные ,без заболеваний и повреждении .Мякоть арбузов  различной плотности, сочная ,  без пустот, красная или розовая ,  не перезревшая.

Тыквы столовые свежие- целые , здоровые , чистые , спелые , с плотной коркой , без заболеваний и повреждений  .

Не допускают к продаже свежие арбузы , дыни и  тыквы битые , помятые ,  треснувшие ,  раздавленные , пораженные болезнями и вредителями , загнившие , с плесенью , изъеденные грызунами ,  и подмороженные.

Болезни бахчевых культур :

- серая гниль – на поверхности  арбуза  появляются серые пятна , размягченной ткани  ,  непритного затхлого запаха.

-  пятнистость  плодов – на  арбузах и дынях обнаруживают  бурые  углубленные пятна ,  неа которых появляются  темно-оливковый налет .

Ткань плода размягчается .

-антракноз -  на арбузах и  дынях находят  округлые  желтые  пятна , которые  затем буреют .На  них образуются  мелкие  желтовато-розовые  пятна подушечки .Пораженная ткань омертвевает, высыхает и выкрошивается ,в результате чего остается  обнаженная загнивающие пятна .

- белая гниль-на плодах  обнаруживают  гниющие  , влажные пятна , на пораженной ткани хлопьевидный налет и на нем –крупные черные  склероции( суховатые колонии).

-  бактериозы- на плодах обнаруживают  большие участки размягченности  ,  студнеобразные , затхло- горькие .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспертиза  свежих фруктов и ягод.

Фрукты и ягоды свежие –должны быть зрелыми , чистыми , однородными , со свойтвенной им окраской ,  не мятыми ,  не перезревшими без механических повреждлении и  поражении болезнями и вредителями, засорности , постороненего запаха и вкуса , упакованные в чистые , сухие  и  исправные корзины , короба , бочки ,, ведра  и укрытые чистой тканью  пергаментом и т.д.

Фрукты , ягоды незрелые  и перезревшие , мятые , загрязненные , плесневелые , с наличием гнили вредителей с  не свойственным для них запахом и вкусорм в продажу не допускаются.

Сушеные и вяленные плоды и ягоды- должны быть одного вида , сухими ,, чистыми , не слежавшимися , со специфическим ароматом  и свойственным им вкусом.

Сушенные и вяленные плоды и ягоды загрязненные , загнившие , заплесневелые пораженные вредителями , с посторонним запахом , вкусом и примесями к продаже на рынках нем  допускаются.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспертиза свежих грибов и орехов.

На рынках  разрешается продажа съедобных грибов в сыром (свежем ) а также  , сушеном (трубчатые грибы)  видах.Наиболее  распространенные  виды съедобных грибов, классифицированные по пищевой ценности на категории .

К первой категории относятся наиболее питательные и обладающие высокими вкусовыми качествами (  белый гриб, груздь, груздь настоящий ,  груздь жкелтый , рыжик ) .

Ко втрой категории – березовик , маслята ,подосиновик , дубовик , белянка, волнушка, груздь осиновый .)

К третьей категории – опята , сыроежка, шампиньоны ,  моховик , сморчок ,  трюфель , валуй , груздь черный , лисички.

К четвертой категории относятся самые  малоценные вешенка , гарькушка , груздь перечный , зеленушка , краснушка , мокруха , подмолочник , подгрузок , рядовка фиолетовая).

Свежие грибы – должны быть однородными разсортированные по видам  очищены от земли , песка, вредителей , слизней и других примесей .Свежие пластинчатые грибы должны быть цельными и иметь очищенный корешок .

Не разрешается продажа грибов ломанных , мятых , дряблых , переросших , ослизневших, заплесневелых , испорченных, зачяервленных,а также пластинчатых грибов с отрезанными полностью или частично  пеньками , смеси и крошки различных грибов а также стандартные или местные  названия  которых  не определено .

В местах продажи  строчков  и сморчков  вешают объявление « Во избежание отравления сморчками  или строчками  эти грибы  необходимо  предварительно обезвредить , т.е  покипятить  2 раза по 15 минут , а отвар  содержащий вредные вещества вылить , после окончания варки  грибы промыть , отжать , и использовать  длоя приготовления грибных блюд».