Ветеринарно-санитарная экспертиза овощей и продуктов растениеводства

Для продажи грибов на рынках отводят  специальтное место .Торговля грибами в разных местах рынка , а также лицами незнающими их точного названия запрещается .В отведенном месте для продажи грибов должны быть  вывешены плакаты с цветными рисунками и кратим морфологическим описанием каждого вида  грибов , с указанием  съедобных , продажа которых разрешается.

Орехи грецкие , фундук , кедровые , арахисовые должны быть чистыми  без нарушенной оболочки , хорошо прочсушенные . При вскрытии ядро полное , чистое , созревшее ,  полной консистенции, со своиственным для них вкусом и запахом.

Продаже выпускаются орехи  есали количество   не полноценных орехов в исследуемой пробе не лдопускается 10 %.

Запрещенна продажа загрязненных ,незрелых ,загнивших , заплесневелых , пораженных врпедителями,прогорклшых ,с посторонним запахом и вкусом,без оболочек ,усохших, а также мсмеси разричных видов орехов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспертиза растительных масел , семян подсолнуха , тыквы.

При  санитарной  оценке  растительных масел  обращают внимание  на его прозрачность , цвет ,запах ,  и вкус ( органолептические показатели).

Масло подсолнечное .

Доброкачественное  подсолнечное масло  должно быть  прозрачным  или с наличием легкой мути , с запахом и вкусом , свойственным подсолнечному  маслу без постороннего запаха, привкуса горечи.

Масло льняное .

Доброкачественное отстоявшееся  масло должно быть желтого  цвета  , прозрачным  над отстоем ,  с ароматным запахом , присущим свежему маслу с, приятн6огшо вкуса , без горечи  и прогоркания.

Масло конопляное .

Доброкачественное и конопляное масло  отстоявшееся  должно  быть прозрачным , темно – зеленого цвета  различной  интенсивности , ароматного  специфического запаха  , приятного вкуса , без горечи и прогоркания.

Не разрешается  в продажу  для пищевых целей  подсолнечного , льняного, конопляного  , а также других масел  с наличием большого  осадка  и посторонних примесей , мутного ,  а также с несвойственным  запахом и вкусом.

При  сомнении  в доброкачественности  или подозрении  на фальсификацию  растительных масел  проводят лабораторные  исследования,  при которых  определяют кислотное число , ставят реакции на примеси   и альдегиды  и используют  методы установления фальсификаций растительных масел.

Реакция на перекиси  с йодистым калием .

В колбу наливают 3 мл масла  и добавляют раствор , состоящий  из хлороформа 7 мл ,ледяной уксусной кислоты 5 мл  и насыщенного раствора   йодистого калия 1 мл ; затем приливают 60 мл  дистилированной воды , смесь взбалтывают  и определят цвет ,смесь взбалтывают  и определяют цвет .Количество масла  оценивают в зависимости  от цвета смеси  ; доброкачественное  смесь  желто- коричневого цвета , иногда с розовым оттенком , недоброкачественное – смесь малинного красного цвета .

Реакции на альдегиды.

Реакция  с флороглюцином  в эфире .В пробирку  помещают  3- 5 г масла  добавляют  равные объемы  концентрированной соляной кислоты и 1 % - ного    раствора флороглюцина в эфире .Пробирку встряхивают .При наличии  альдегидов смесь  окрашивается в розово красный цвет .Реакция с флороглюцином в ацетоне  в пробирку помещают  3- 5 г масла , добавляют  такой же объем  1% раствора флороглюцина  в ацетоне и 2-3 капли  концентрированной  соляной кислоты .Пробирку встряхивают .В присутствии  альдегидов появляется вишнево – красное  окрашивание положительная реакция – показатель недоброкачественности масла .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Экспертиза  муки , крупы , крахмала ,зерновых  и бобовых продуктов.

Мука разная.

Разрешается  продажа  пшеничной , ржаной , кукурузной муки. Санитарная оценка  качества муки  определяется по результатам  органолептического исследования ( внешний вид , характер размола , цвет , консистенция , запах  ,вкус ) зависит  от влажности , наличия  посторонних примесей  и зараженности различными вредителями .

Органолептические показатели .

Доброкачественная мука  должна быть равномерно  мелкого  размола, сухой на ощупь , не комковатой .Цвет муки  определяют  при дневном свете , для чего 3-5 гр. ее помещают  на черную бумагу  и слегка надавливают  стеклянной пластинкой .Цвет муки зависит  от вида сырья , сорта , качества зе6рна , способа ее переработки  и наличия примесей. Пшеничная мука  должна быть белого цвета  с желтоватым оттенком , ржаная бело- серого .Мука с содержанием отрубей  имеет более темный цвет .Запах  20 г муки помещают  на чистую бумагу  , согревают дыханием исследуют запах. Для усиления запаха  муку насыпают в стакан , заливают горячей водой  , взбалтывают , стакан закрывают  стеклянной крышкой  и оставляют на несколько минут. Затем сливают воду  и определяют запах. Доброкачественная  мука не должна  иметь затхлого , кислого постороннего запаха. Вкус и примесь  песка определяют  при разжевывании 1 г муки.

Доброкачественная мука имеет  слегка сладковатый вкус. Наличие горьковатого  и других несвойственных доброкачественной муке привкусов , а также песка  или минеральных примесей , устанавливаемых  при разжевывании не допускается.

Лабораторные методы исследования муки :

Определение содержания влаги  проводят при сомнительных показаниях  органической  оценки и осуществляют  высушивание  навески муки  10 г в сушильном шкафу  при температуре  130 С в течение 40  минут.  Содержание влаги в муке должно быть не менее 15 %.

Определение амбарных вредителей .

 Проводят  при просеивании  муки  не менее 500 г  муки через  сито с отверстиями  не более 1,5 мм. При обнаружении в остатке  на сите клещей ,жучков  и других  вредителей , а также  грызунов  продажу муки  не разрешают.

Крупа .По органолептической оценке крупа  должна быть чистой , сухой , однородной  со свойственным  для данного вида  крупы цветом , без затхлого или плесневелого запаха , не зараженная амбарными  вредителями.; не загрязненная  пометом грызунов ,без посторонних привкусов , горечи , кислоты  песка , .Крупу не отвечающих этим требованиям в продажу не допускают.

Посторонние примеси в крупе определяют  путем разборки  пинцетом 25 гр. Крупы на стекло  и просмотра под лупой .Для определениям  влаги берут  30 гр крупы  , размалывают  и отвешивают в  биксу  навеску 5 гр.Высушивание навески  и расчет содержания влаги  проводят по формуле  указанной в « Экспертиза сушеных корнеплодов и овощей».

Крахмал .

Допускается в продажу  картофельный ,кукурузный .Цвет белый, иногда с серым оттенком .При  внешнем  осмотре обращают внимание  на механические загрязнения   или фальсификацию мукой , мелом.

Для определения запаха  крахмал  берут на ладонь  и согревают дыханием в сомнительных случаях  проводят пробу  усиления запаха т.к при исследовании муки , вкус , наличие  хруста определяют путем разжевывания небольшого количества крахмала. Крахмал не должен иметь  посторонних запахов  и неприятного  вкуса без крупинок .

Лабораторные исследование:

Влажность крахмала  определяют также , как и влажность муки. Содержание воды  в картофельном крахмале  ,не более 20 % ,в кукурузном 13%.

Кислотность .

В колбу  отвешивают 20 гр крахмала ,растворяют его в 100 мл дистиллированной воды ,добавляют  5-8 капель  1-% ного раствора фенолфталейна  и титруют 1 м. раствором едкой щелочи до розового цвета .Кислотность крахмала выражают в градусах , для чего количество  миллилитров м 1 м раствора  щелочи , умножают на 5.Для картофельного крахмала  кислотность не должна превышать 20 , для кукурузного 25.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Растительные пищевые продукты занимают большое  место в питании человека. Они являются основным источником углеводов ,витаминов , минералов .Однако они могут представлять  в некоторых случаях  санитарную опасность  при употреблении их в пищу.

Задача  санитарного контроля  в условиях рынка  не допустить в продажу  недоброкачественные продукты  и тем самым предупредить   возникновение  желудочно - кишечных и других заболеваний людей.

На рынке  продаются и подвергаются  исследованию следующие продукты  растениеводства :  корнеклубнеплоды (  картофель, морковь ,свекла ,лук , репчатый , чеснок, овощи :  капуста , томаты ,огурцы, кабачки ;зелень : лук , чеснок ,щавель ,укроп; фрукты ,бахчевые культуры.

Помимо органолептической оценки продуктов  растительного происхождения их исследуют  с помощью приборов : СРП дозиметр для определения радиации .

Уровень радиации  определяют в микрорентген в час , кроме этого прибор также  определяет фон продукции.

Нитрат тестер Морион ОК -2 универсальный прибор для индивидуального  экспресс контроля  качества свежей плодовоовощной  продукции  и определения кислотности почвы.

Результаты исследовании  фиксируют в журнале « Экспертизы пищевых продуктов  растительного происхождения ( форма 25 вет )» В случае  признания продукта недоброкачественным , его уничтожают  или подвергают  денатурации  о чем составляется акт в двух экземплярах .Акты об уничтожении  или денатурации  продуктов должны быть пронумерованы и храниться  в специальной папке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература.

1.Воронина М.В. Токсико-биологическая  оценка  продуктов животноводства , содержащих  нитриты и  нитраты  и фармакологические аспекты  их действия Санкт-Петербург ,1993.-20 с.

2.Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарная  – санитарная экспертиза продуктов  животноводства .- М.: Колос,2000.- 333с.

3. Мазин В.В, Шашкова ;Л.С.Грибы , растения и люди .М.: Агропромиздат ,1986.-208 с.

4.Макаров В.А, Фролов В.П, Шуклин Н.Ф Ветеринарно- санитарная экспертиза с основами  технологии и стандартизации продуктов животноводства .-М.: Агропромиздат ,1991 .-461с

5.Правила ветеринарно-санитарного контроля  пищевых продуктов  растительного происхождения  на продовольственных рынках .Ветеринарные  правила и нормы  ВетПин 13.7.2.- 2000: Проект // Ветеринарная газета.-2000.-№ 16.

6.Правила ветеринарной  санитарной  экспертизы  сырья  животного  и  растительногог мпроисхождения .-Ростов –на –Дону: ,Март ,2001 .-704 с.

7.Соловейчик Л. П. ,Басанец  А. И. Справочное пособие  по ветеринарно- санитарной экспертизе  мясных , молочных , рыбных  и растительных продуктов , меда и яиц .- М.: колос ,1976.-135 с.