Организация работ по проведению испытаний сырья и пищевых продуктов (фруктовые соки)

В некоторых  технических областях (например в области неразрушающего контроля) может потребоваться, чтобы сотрудники, выполняющие некоторые задания, прошли личную сертификацию. Лаборатория несет ответственность за выполнение установленных требований к личной сертификации. Требования к личной сертификации могут быть регламентными, введены в стандарты для конкретной технической области или выставлены клиентом.

Персонал, ответственный за содержание отчетов  об испытаниях, помимо соответствующей  квалификации, подготовки, опыта и  удовлетворительных знаний по проводимым испытаниям, должен также обладать:

- необходимым  знанием технологии производства  испытываемых изделий, материалов, продукции или способа, к которым они применяются или должны применяться, а также дефектов или возможных ухудшений качества при использовании или обслуживании;

- знанием  основных требований, содержащихся  в законодательстве и стандартах;

- пониманием  значимости обнаруженных отклонений  по сравнению с нормальным  использованием соответствующих  изделий, материалов, продукции и  др.

Руководство лаборатории должно сформулировать цели образования, подготовки и мастерства персонала лаборатории. У лаборатории  должна быть политика и процедуры  выявления потребностей в подготовке и осуществления подготовки персонала. Программа подготовки должна соответствовать  имеющимся и предстоящим задачам  лаборатории.

Лаборатория должна использовать персонал, нанятый  ею или приглашенный по контракту. Если используется персонал, приглашенный по контракту или оказывающий  дополнительную техническую или  профессиональную помощь, лаборатория должна удостовериться, что он компетентен, работает под контролем и в соответствии с системой качества лаборатории.

Лаборатория должна иметь описания текущих проводимых работ для руководящего, технического и профессионального персонала, участвующего в проведении испытаний  и калибровок.

Описание  работ может быть проведено различными способами. Следует определить следующее:

- обязанности  по проведению испытаний;

- обязанности  по планированию испытаний и  по оценке результатов;

- обязанности  по формулированию мнений и  толкований; 

- обязанности  по модификации и разработке  методов, а также по оценке  новых методов;

- требуемую  экспертизу и опыт;

- квалификацию  и программы подготовки;

- функции  руководства.

Руководство должно уполномочить специально подобранный  персонал для проведения отбора образцов конкретных видов, испытаний, для составления отчетов об испытаниях, для подготовки мнений и толкований и для управления оборудованием конкретных типов. Лаборатория должна вести записи о полномочиях, компетенции, профессиональном и образовательном уровне, обучении, мастерстве и опыте всего технического персонала, включая контрактников. Эта информация должна быть всегда доступна и должна включать дату подтверждения полномочий и компетенции.

 

 

 

2 Порядок  проведения   испытаний продукции

2.1 Порядок проведения  испытаний 

 

Проведение  испытаний осуществляется в следующем  порядке:

1. Заявитель при обращении в испытательную лабораторию информируется о порядке отбора образцов, объеме выборки, нормативных документах, на основании которых производится отбор и о порядке движения образцов.
2. Специалист в акте осмотра указывает продукцию, которую необходимо отобрать на анализ.
3. Ответственные специалисты испытательной  лаборатории (согласно акту осмотра), выезжают с представителем заявителя на место осмотра и проводят отбор образцов.
4. Осмотр партии продукции и отбор проб (образцов) осуществляется согласно нормативной документации в присутствии заявителя, при необходимости представителя таможни, милиции.
5. В процессе осмотра заполняется акт осмотра и отбора проб.
6. Отобранные образцы опечатываются или пломбируются и доставляются ответственным лицом в испытательную лабораторию.
7. Образцы (пробы), направленные на анализ в испытательную лабораторию регистрируются в журнале отбора проб продукции. На всех стадиях отбора, доставки, хранения и подготовки образцов к испытаниям, а также в процессе испытаний должны соблюдаться требования, установленные в нормативной документации на продукцию, нарушение которых может привести к порче образцов.
8. По окончании испытаний остатки проб заявителю не возвращаются. Списание остатков осуществляется автоматически.
9. Возврат контрольных образцов осуществляется представителем испытательной лаборатории заявителю под роспись в журнале учета проб продукции.
10. Невостребованные в течение 1 месяца после срока выдачи контрольные образцы отобранной продукции оформляются актом списания комиссией, утвержденной директором испытательной  лаборатории.
11. Списанные образцы утилизируются (уничтожаются или используются для нужд лаборатории).

    Кроме того на доставленную  пробу выдается протокол испытаний  (Приложение 1).

 

 

 

 

2.2 Порядок отбора проб пищевых  продуктов и обращения с объектами  испытаний 

 

Общие требования:

1. Отбор  проб является начальным  этапом  экспертизы пищевых продуктов,  призванным при оптимальных затратах  времени и средств обеспечить  представительность проб,  наиболее  полно и достоверно  характеризующих  исследуемую  партию  продуктов  (при экспертизе партии) или отдельного  образца.

Партией считается продукция одного вида, сорта и наименования, выработанная за одну смену и оформленная одним документом  о  качестве, который должен содержать следующие сведения: наименование предприятия-изготовителя, его  подчиненность   и   местонахождение, наименование   продукции и дату выработки, ссылку на нормативный документ, срок годности, температурный режим хранения и реализации.

2. Продукты  с  явно  выраженными  признаками  порчи (резкий, неприятный гнилостный  запах, изменения консистенции, цвета,  наличие глубокого или значительного  поражения плесенью и др.),  признанные при осмотре непригодными  для питания,  могут  браковаться   на  месте,  без лабораторного   исследования   при  обязательном  составлении  акта  с обоснованием  причины забраковки.

3. В испытательной лаборатории при проведении производственного контроля отбор проб  проводит  специально обученный работник  данного предприятия,  имеющий   свидетельство о прохождении обучения.

При  экспертизе  партии  порядок   отбора  и количество проб, обеспечивающие  представительность пробы контролируемого  вида  пищевых продуктов, определены соответствующими нормативными документами.

Отбор  проб соков  фруктовых проводится  в  соответствии с ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб». Порядок отбора  проб  пищевых  продуктов  при  экспертизе  партии включает  в  себя:  выделение  однородной партии,  определение числа и отбор точечных проб,  составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы,  которая направляется на лабораторные исследования. Экспертиза партии проводится в соответствии с действующей  Инструкцией о  порядке  проведения  гигиенической  экспертизы  пищевых продуктов в учреждениях Госсанэпидслужбы.

Пробы  продуктов  для  микробиологических анализов отбирают  до отбора проб для  физико-химических  и  органолептических  анализов. Пробы от пищевых продуктов  отбирают асептическим способом, исключающим  микробное загрязнение продукта из окружающей среды.  Пробы отбирают  в стерильную  посуду,  горло  которой  предварительно обжигают в  пламени горелки, с помощью стерильных инструментов.

Пробы   в   виде  коробок,  банок  и   др. завертывают  в  плотную   бумагу  и   перевязывают   шпагатом.   Пробы, отобранные  от весовых продуктов (в транспортной  таре: ящиках, контейнерах и др.),  помещают  в чистые  сухие банки  с притертыми стеклянными   или   хорошо   пригнанными   резиновыми   пробками,  или заворачивают в  пергамент,  подпергамент,  целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками.  Пробы,  требующие особых условий хранения  (при пониженных  температурах),  помещают  в сумку-холодильник   или   обкладывают   сухим льдом.  Транспортировка образцов  пищевых продуктов   должна   осуществляться   в   условиях, обеспечивающих  сохранение  их  качества  и безопасность,  специально оборудованным для таких целей   транспортным  средством,  имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт.

На  отобранные  на  объектах  пробы,  предназначенные для анализа,  составляется  акт отбора  проб,  в котором указывают:  порядковый номер пробы; наименование изделия; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;  дату и час выработки изделий (особо скоропортящихся);  дату и место отбора  пробы;  номер партии;  массу пробы;  объем партии,  от которой отобрана проба;  для каких исследований и куда направляется проба;  по какому  нормативному документу   или ГОСТу отобрана  проба;  фамилию и должность лица, отобравшего пробу;  фамилию и должность представителя предприятия,  в присутствии которого производился отбор.

При исследовании продукции,  доставленной заявителем, в испытательной  лаборатории  оформляется направление на лабораторное  исследование.

Доставка  проб на проведения испытаний в испытательную лабораторию производится владельцами на основании согласованных графиков и договоров. 

 

2.3 Отбор образцов лабораторией

 

Выбор, извлечение образца осуществляется регламентировано, согласно нормативным документам.

Отбор, прием, регистрация и кодирование  проб (образцов) производится ответственным  специалистом испытательной лаборатории (пробоотборщиком - согласно должностной инструкции) в соответствии с “Инструкцией о порядке отбора, осмотра, хранения и списания образцов продукции”.

Поступившая проба регистрируется в журнале  регистрации. 

Отбор образцов производится пробоотборщиком  в  присутствии заявителя и, при  необходимости, представителя таможни.

Заказчик  имеет право самостоятельной  доставки пробы в испытательную  лабораторию, проводя испытания для личных нужд или на периодический контроль.

Регистрация завершается оформлением акта отбора проб (образцов) установленного образца. Совместно с актом отбора оформляется  и акт списания проб, который окончательно заполняется после выдачи протокола  испытаний.  

Во избежание  ухудшения характеристик,  повреждения  во время их хранения, перемещения, подготовки к анализу или утери  проб, доставленных для испытаний, в испытательной лаборатории назначены ответственные лица и разработаны следующие процедуры обращения с пробами ПП и ПС:

На испытание  образцы принимают  в упаковке или таре, предусмотренной  нормативной документацией на продукцию. Отобранная проба должна быть опломбирована или опечатана.

Проводится  идентификация образцов, при которой  проверяются:

• внешний вид образца (пробы);
• маркировка (соответствие номеров партии и образцов указанным номерам на упаковке и в сопроводительной документации).

Проба регистрируется в журнале регистрации проб ПП и ПС, где указывается:

• дата поступления;
• код пробы;
• наименование пробы продукции ПП и ПС;
• дата и место выработки;
• роспись заявителя.

В соответствии с программой испытаний, заданной экспертом, в лабораторию  выдаются направления  для проведения испытаний. В направлениях указывается:

• код;
• наименование образца;
• дата и время (при необходимости) поступления образца;
• дата и время (при необходимости) изготовления образца.

Распаковка  образцов на испытание, их хранение производятся, не допуская повреждений и нарушений их целостности. При случайных повреждениях немедленно ставится в известность руководитель лаборатории.

Испытательная  лаборатория обеспечивает условия хранения контрольных образцов, установленные нормативными документами на данную продукцию. Руководители подразделений несут ответственность за обеспечение сохранности образцов (проб) в условиях, исключающих нанесение им повреждений или их утерю.

Подготовка  проб соков  фруктовых для определения  органолептических и физико-химических показателей осуществляется по ГОСТ 26671-85 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов», минерализация проб для определения  токсичных элементов - по ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов», подготовка для определения радионуклидов - по МУК 2.6.1.1194-2003 «Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка».