Организация работ по проведению испытаний сырья и пищевых продуктов (фруктовые соки)

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение высшего

  профессионального образования

  «Магнитогорский Государственный  Технический Университет 

им. Г. И. Носова»

 

Факультет технологий и качества

 

Кафедра стандартизации, сертификации и технологии продуктов  питания

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по  дисциплине: «Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов»

на  тему: «Организация работ по проведению испытаний сырья и пищевых продуктов (фруктовые соки)»

 

 

 

Выполнил:    

студент 5 курса группы ТСП-08 

Бибикова  В.А. 

 

  

Проверил: преподаватель

Покрамович Л.Е.

 

 

Работа  защищена “____”_________ 2012г. с оценкой _______________

______________

(подпись)

 

 

Магнитогорск 2012

Содержание

 

Введение . . . . . . . . . . . . 3

1 Требования к аккредитованной лаборатории (помещения,   оборудование, сотрудники) . . . . . . . . . . . 4

1.1 Требования, предъявляемые  к помещению . . . . . . 5

1.2 Требования, предъявляемые  к оборудованию . . . . . 6

1.3 Требования, предъявляемые  к  сотрудникам (персоналу) . . . 8

2 Порядок  проведения   испытаний  продукции . . . . . . 10

2.1 Порядок проведения  испытаний  . . . . . . . 10

2.2 Порядок отбора проб продуктов  и обращения с объектами испытаний  . 11

2.3 Отбор образцов лабораторией . . . . . . . . 12

3 Документы, использующиеся  в   лаборатории . . . . . 15

3.1 Внешняя документация  . . . . . . . . . 15

3.2 Внутренняя документация  . . . . . . . . 16

4 Требования к качеству и  безопасности фруктовых соков   . . . . 17

5 Отбор  проб соков фруктовых . . . . . . . . 20

6 Процедура  аккредитации  испытательной  лаборатории . . . . 22

Заключение . . . . . . . . . . . 28

Список использованных  источников . . . . . . . 29

Приложение 1 . . . . . . . . . . . 30

 

 

Введение

 

Взаимное  признание результатов испытаний  и сертификации как способ устранения технических барьеров в торговле во многом зависит от аккредитации: авторитет и независимость аккредитующего органа определяет доверие к деятельности организации по сертификации и ее результатам. 

    Требования  к испытательным лабораториям  в  России регулируются государственными  стандартами, положения которых   разработаны с учетом соответствующих   руководств ИСО/МЭК и европейских   стандартов, относящихся к деятельности  испытательных лабораторий (EN 45001, EN 45002 и EN 45003). Эти требования учитываются  при создании, аккредитации и  функционировании испытательной  лаборатории; в процессе взаимодействия  лаборатории с аккредитующим  органом и с органами по  сертификации; при заключении соглашении  с зарубежными партнерами о  признании протоколов испытаний;  их также принимают во внимание  эксперты, осуществляющие инспекционный  контроль за работой аккредитованной лаборатории.

    В зарубежных странах аккредитация  является самостоятельным видом  деятельности, регламентируемым соответствующими  нормативными документами, выполнение  требований которых служит гарантией  единства и сопоставимости оценок  компетентности аккредитованной  организации. А это обеспечивает  доверие к результатам испытаний  и сертификации.

    В США системы аккредитации  испытательных лабораторий существует  с 1976 г., во Франции – с 1979г., в Великобритании – с 1981г., в Дании – с 1973г. По одной  национальной системе аккредитации  действует лишь в Дании, Швейцарии,  Японии, Австралии, Норвегии и  Финляндии. В других государствах  существует по несколько систем, особенно многочисленны они в  США.

    Большинство отечественных лабораторий отличается от зарубежных признанием их технической компетентности, в то время как зарубежные аккредитованы как независимые. Ситуация, когда признается только техническая компетентность, сложилась в России вследствие того, что практически все действующие в настоящее время лаборатории были созданы как структурные подразделения тех или иных организаций, научно-исследовательских институтов и предприятий.

    В связи со всем вышесказанным,  можно  сделать вывод, что  на сегодняшний  день данная  тема очень популярна и интересна  для ее изучения, поэтому темой  моей курсовой работы стала  «Организация работ по проведению  испытаний сырья и пищевых  продуктов (макаронных изделий)».

 

 

1 Требования к аккредитованной  лаборатории (помещения,   оборудование, сотрудники)

 

Испытательная  лаборатория – это  лаборатория, проводящая испытания.

Аккредитованная испытательная  лаборатория -  это  испытательная  лаборатория, прошедшая  аккредитацию.

Требования  к испытательным лабораториям регулируются законом о  техническом  регламенте, международными и государственными стандартами. Испытательные  лаборатории  аккредитуются  на  техническую  компетентность и независимость. Общие требования, предъявляемые к испытательным  лабораториям, следующие:

• обладание статусом юридического лица;
• включение  в  организационную структуру лабораториями системы  менеджмента качества;
• готовность  лаборатории продемонстрировать  умение  проведения  испытаний оценивающему компетентному  органу;
• исключение возможности  оказания  давления  на  сотрудников с целью  влияния  на  результат  испытания;
• наличие руководителей, отвечающих за выполнение всех технических задач;
• соответствующее образование, профессиональная подготовка и опыт сотрудников лаборатории;
• обеспеченность  оборудованием;
• использование стандартных методов испытаний  и  процедур. Если же  необходимо  пользоваться нестандартными методами, они должны  быть  документированными в  соответствии  с  установленными  правилами;
• наличие помещения для испытаний, защищенного от  влияния окружающей  среды на результаты испытаний;
• готовность  лаборатории  к выполнению различных дополнительных требований, если  они  имеют  место  при  ее  аккредитации.

Правильность и надежность испытаний, проводимых лабораторией, определяют следующие факторы:

- человеческий  фактор;

- помещения и окружающая среда;

- методы  испытаний и оценка метода;

- оборудование;

- прослеживаемость измерений;

- отбор  образцов;

- обращение  с испытываемыми изделиями.

Степень влияния этих факторов на общую неопределенность измерения значительно различается в зависимости от видов испытаний. Лаборатория должна учитывать эти факторы при разработке методов и процедур испытаний и калибровок, при подготовке и оценке квалификации персонала и при выборе и калибровке используемого оборудования. Поэтому к вышеперечисленным факторам должны  предъявляться определенные  требования, которые обеспечат правильную работу испытательной лаборатории. Компетентность  испытательных  лабораторий оценивается  на  соответствие ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025 - 2006 «Общие  требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий». В нем перечислены требования, предъявляемые к персоналу, помещениям и условиям  окружающей  среды, методам испытаний и калибровок, а также оценка пригодности методов, к оборудованию,  прослеживаемости измерений, отбору  образцов, обращению с изделиями, подлежащими испытаниям и калибровкам, обеспечению качества результатов испытаний и калибровок, отчетности  о результатах. Рассмотрим  некоторые из  них.

 

1. Требования, предъявляемые  к помещению

 

Условия проведения испытаний, включая (но не ограничиваясь этим) источники энергии, освещение и окружающую среду, должны содействовать правильному проведению испытаний.

Лаборатория должна обеспечить, чтобы условия  окружающей среды не сводили на нет  результаты работы или неблагоприятно сказались на требуемом качестве любого измерения. Особое внимание должно быть уделено случаям, когда отбор  образцов и испытания проводятся не в стационарных помещениях лаборатории. Технические требования к помещениям и условиям окружающей среды, которые  могут оказать влияние на результаты испытаний, должны быть задокументированы.

Лаборатория должна контролировать и регистрировать условия окружающей среды в соответствии с техническими требованиями, методиками и процедурами, если они влияют на качество результатов. Большое внимание должно уделяться, например, биологической  стерильности, наличию пыли, электромагнитным помехам, радиации, влажности, электроснабжению, температуре, уровню шума и вибрации применительно к соответствующей  технической деятельности. Если условия  окружающей среды подвергают опасности  результаты испытаний, то испытания  должны быть прекращены.

Соседние  участки, на которых проводятся несовместимые  работы, должны быть надежно изолированы  друг от друга. Должны быть предприняты  меры по предотвращению взаимного влияния.

Доступ  и использование участков, оказывающих  влияние на качество испытаний, должны контролироваться. Лаборатория должна установить степень контроля на основе конкретных обстоятельств.

Должны  быть приняты меры по обеспечению  порядка и чистоты в лаборатории. При необходимости, должны быть разработаны  специальные процедуры.

 

2. Требования, предъявляемые  к оборудованию

 

Лаборатория должна располагать оборудованием  всех видов для отбора образцов, измерений и испытаний, требуемым  для правильного проведения испытаний (включая отбор проб, подготовку изделий, подлежащих испытаниям, обработку  и анализ данных), в соответствии с заявленной областью аккредитации..

Оборудование  и его программное обеспечение, используемые для проведения испытаний, калибровок и отбора образцов, должны быть способны достигнуть требуемой  точности и соответствовать техническим  требованиям, относящимся к проводимым испытаниям. Программы калибровок должны быть разработаны для основных параметров или характеристик инструментов, если эти характеристики оказывают  значительное влияние на результаты. Оборудование до его ввода в эксплуатацию (включая оборудование, используемое для отбора образцов) должно быть калибровано или проверено на предмет установления его соответствия техническим требованиям, действующим в лаборатории, и соответствующим стандартам. Оно должно быть проверено и/или калибровано до его использования.

С оборудованием  должен работать уполномоченный персонал. Актуализированные инструкции по использованию  и обслуживанию оборудования (включая  любые соответствующие руководства, предоставленные производителем оборудования) должны быть всегда доступны для использования  надлежащим персоналом лаборатории.

Каждый  вид оборудования и его программное  обеспечение, используемые при проведении испытаний и оказывающие влияние на результат, должны быть однозначно идентифицированы, если это практически осуществимо.

Оборудование  каждого вида и его программное  обеспечение, существенные для проведения испытаний, должны быть зарегистрированы. Регистрационные данные должны включать следующие сведения:

• идентификацию оборудования каждого вида и его программного обеспечения;
• наименование изготовителя, идентификацию типа, серийный номер или другую уникальную идентификацию;
• результаты проверок соответствия оборудования нормативным документам;
• местонахождение на данный момент, если уместно;
• инструкции изготовителя, при их наличии, или данные о месте их нахождения;
• даты, результаты и копии отчетов и сертификатов всех калибровок, регулировок, критериев приемки и планируемую дату очередной калибровки;
• план обслуживания, при необходимости, и проведенное обслуживание;
• описание любых повреждений, неисправностей, модификаций или ремонта оборудования.

В лаборатории  должны быть задокументированные процедуры  по безопасному обращению, транспортированию, хранению, использованию и плановому  обслуживанию измерительного оборудования с целью обеспечения надлежащего  функционирования и предупреждения загрязнения или порчи.

Если  оборудование было подвергнуто перегрузке или неправильному обращению, показало подозрительные результаты, оказалось  с дефектами или его параметры  выходили за установленные пределы, оно должно быть выведено из эксплуатации. Его необходимо изолировать для  того, чтобы предотвратить его  использование, или четко указать  на ярлыке или маркировке, что оно  непригодно к использованию до тех  пор, пока оно не будет отремонтировано, калибровано или испытано на предмет  правильного функционирования. В  лаборатории должны быть изучены  последствия дефекта или отклонения от установленных на предыдущих испытаниях и/или калибровках параметров и  разработана процедура «Управление  несоответствующими работами».

Когда это  практически осуществимо, все оборудование, находящееся под контролем лаборатории  и нуждающееся в калибровке, должно быть маркировано, закодировано или  каким-либо другим образом идентифицировано (обозначены статус калибровки, включая  дату проведения последней калибровки и дату и критерии необходимости проведения повторной калибровки).

Если  по какой-либо причине оборудование выходит из-под прямого контроля лаборатории, лаборатория должна удостовериться, что функционирование и статус калибровки оборудования были проверены и найдены  удовлетворительными, прежде чем оборудование будет возвращено в эксплуатацию.

Если  необходимы промежуточные проверки с целью сохранения уверенности  в статусе калибровки оборудования, то эти проверки должны проводиться  в соответствии с установленной  процедурой.

Если  при калибровке потребуется введение ряда корректировочных коэффициентов, то лаборатория должна располагать  процедурами, обеспечивающими надлежащую актуализацию их копий (например в программном обеспечении компьютера).

Регулировка испытательного оборудования, включая аппаратные средства и программное обеспечение, которые могут сделать недействительными результаты испытаний, должна быть исключена

 

3. Требования, предъявляемые  к  сотрудникам (персоналу)

 

Руководство лабораторией гарантирует компетентность всех, кто работает со специальным оборудованием, проводит испытания, оценивает результаты и подписывает отчеты об испытаниях. За стажерами должен быть обеспечен соответствующий надзор. Специфические задачи должны поручаться персоналу с учетом соответствующего образования, подготовки, опыта и/или проявляемого мастерства.