Факторы, формирующие качество товаров

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

«АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

Институт рыбного хозяйства, биологии и природопользования

Кафедра «Товароведение, технология и экспертиза товаров»

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине «Управление качеством»

на тему «Факторы, формирующие качество товаров»

 

 

 

 

 

Выполнил: ст. гр. ДРЭ – 42

Амангалиева Д.Т.

 

Научный руководитель:

асс. Сергазиева О.Д.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2010

 

Содержание

Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

1. Факторы, влияющие на формирование качества потребительских

Товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . . . . . . . . .  . . . .  . . . . . . . . . . . . . .  . . . . . . . . . . . 5

2. Ассортимент несладких снеков . . . . .  . . . .  . . .  . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3. Факторы, влияющие на формирование качества рыбных снеков . . . . . . . . 23
1. Сырье для производства рыбных снеков . . . . . . . . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2. Влияние технологии на качество рыбных снеков . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . 27
1. Технология изготовления вяленой рыбы . . . . . .  . . . . . . . . . . . . .  . . .  . . . . . 27
2. Технология изготовления сушеной рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Заключение  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . . . . . . . . . . . .  . . .  . . . . 40

Список литературы . . . . . . . . .  . . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Основные требования к качеству содержатся в стандартах на продукцию и в требованиях потребителей. Исходя из этого, управление качеством должно обеспечивать уверенность в выполнении указанных требований, что предусматривает проведение контроля как процесса, так и результатов деятельности по качеству. Такое емкое толкование понятия управления качеством позволяет утверждать, что эта деятельность началась вместе с началом трудовой деятельности людей на земле. Разумеется, формы и способы этого управления были совершенно другими и за тысячелетия претерпели многочисленные видоизменения и переоценку ценностей.

Данная тема актуальна тем, что  качественную продукцию найти на сегодняшний день очень сложно.

Цель работы - рассмотреть основные факторы, которые влияют на качество продукции.

Задача курсовой работы выявить: 1. ассортимент и технологию производства снеков; 2. сырье, используемое при производстве; 3. факторы, формирующие качество товаров (снеков). Объектом изучения являются рыбные снеки. Цели и задачи исследования обусловили структуру написания данной курсовой работы.

Появилось много «фирм-подделок», которые производят все быстро, дешево и ненадежно. И чаще потребители  отдают предпочтение именно их продукции - упаковка такая же привлекательная, яркая, только придя домой и увидев что внутри часто разочаровываются. Вместо ожидаемой сочной вяленой  рыбки, которая нарисована на упаковке, внутри оказывается пересохшая, с  выкристалившейся солью рыба. Так, как  же избежать подобных случаев, и не купить фальсифицированный товар? Для  этого мы рассмотрим факторы, на которые  добросовестные предприниматели тратят огромные деньги, благодаря которым  их товары выпускаются качественными, соответствующие всем нормам и правилам НД.

Среди огромного разнообразия продукции  далеко не самое последнее 

место занимают снеки и продукты быстрого приготовления, пользующиеся большим спросом у населения, особенно в последние годы, и чей рынок стремительно расширяется, завоевывая новых потребителей. Становится все более разнообразным ассортимент снеков и других легких закусок, продуктов быстрого приготовления. За последние годы из них сформировался новый сектор пищевой отечественной индустрии, которые динамично развивается. С учетом развития масштабов производств, необходимо учесть качественные характеристики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Факторы, влияющие на формирование качества потребительских товаров

 

Фактор - движущая сила, причина  какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство. Качество является важнейшим показателем продукции, так как находится в прямом отношении к ее стоимости. Качество зависит от совместного действия многих внутрипроизводственных и внепро- изводственных факторов.

Качество продовольственных  товаров — совокупность свойств, отражающих способность товара обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых  веществах, безопасность его здоровья, надежность при производстве и хранении.

Требования к качеству – выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно  или качественно установленных  требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки.

Показатель качества –  количественное и качественное выражение  свойств продукции (или товара). Каждый показатель имеет наименование и  значение.

Продовольственные товары —  товары, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в  натуральном или переработанном виде.

Продовольственные товары подразделяют на следующие группы:

• товары массового потребления — выработанные по традиционным технологиям и предназначенные для питания основных групп населения;
• лечебные (диетические) и лечебно-профилактические товары — специально созданные для профилактического и лечебного питания, они характеризуются измененными химическим составом и физическими свойствами, в эту группу входят витаминизированные, низкожирные (содержание жира снижено на 33%), низкокалорийные (менее 40 ккал/100 г), с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара, холестерина, хлористого натрия и др.;
• продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.

Формирующие факторы - комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции. К этой группе относятся спрос, проектирование, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Формирующие факторы имеют наибольшее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере - на товарной стадии

Спрос - важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Его основу составляют запросы потребителей, подкрепленные их платежеспособностью. Данный фактор учитывается на всех этапах предтоварной стадии, в том числе при проектировании и разработке новых товаров.

При проектировании и разработке продукции  предусматриваются определенные требования к ее качеству и количеству. Эти требования должны устанавливаться на основе маркетинговых исследований рынка, конечным результатом которых является определение запросов потребителей к уровню качества, а также к наиболее приемлемым количественным характеристикам. Успех (или провал) обеспечения качества и количества во многом обусловлен этим фактором. От того, насколько правильно потребности выявлены и отображены в характеристиках конкретного продукта, зависит конечный результат - сбыт и реализация товаров. Этот фактор является определяющим для всех остальных формирующих факторов.

Регламентация товароведных характеристик  товаров осуществляется на этапе  проектирования и разработки путем  перевода запросов потребителей в технические  требования нормативных документов. Данный фактор обеспечивает разработку "виртуального" товара путем описания его характеристик. Для этого фактора имеет важное значение установление существенных признаков товароведных характеристик, с помощью которых их можно идентифицировать. Средствами регламентации товароведных характеристик являются нормативные и технологические документы, требования которых должны соблюдаться на всех дальнейших этапах и стадиях технологического жизненного цикла.

К факторам, влияющим на качество товаров, относят факторы, формирующие  качество, факторы, способствующие сохранению качества и факторы, способствующие улучшению качества.

Факторы, формирующие качество включают в себя:

• качество исходного сырья;
• качество проектирования;
• качество изготовления.

Сырьевые ресурсы, являясь  предметом труда, представляют собой  один из трех основных элементов производства. Без них, разумеется, невозможно никакое производство. Но не только этим характеризуется роль и значение материальных и сырьевых ресурсов. Они составляют две трети затрат на производство товара, себестоимости произведенной продукции и не менее половины ее цены.

Сырье и материалы относятся  к одному из основополагающих факторов, формирующих качество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры.

Различают основное и вспомогательное  сырье, материалы, в том числе  упаковочные, а также полуфабрикаты  и комплектующие изделия. Различия между указанными элементами сырьевого  фактора заключается в степени  их обработки и готовности, а также  воздействия на формирование качества и количества продукции.

Основное сырье - составная часть  сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой  продукции на стадии производства. Например, из не свежей, залежавшейся рыбы нельзя изготовить хорошие рыбные снеки, также из несвоевременно обработанной рыбы нельзя приготовить доброкачественный соленый продукт. В зависимости от зрелости ястыков осетровых рыб получают икру разных видов - зернистую, паюсную и ястычную. Состав и свойства сырья могут подвергаться более или менее значительным изменениям, обусловленным глубиной технологической обработки. В ряде случаев сырье и материалы существенно не изменяются.

Основное сырье наряду с технологией  производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции. Так, основное сырье для хлеба - мука - обуславливает вид хлеба: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.

Вспомогательное сырье - составной  элемент сырья, предназначенный  для улучшения состава и свойств  основного сырья и/или готового продукта. Рецептура - совокупность основного  и вспомогательного сырья, в установленном соотношении. Она регламентируется технологическими документами. Этот фактор оказывает решающее влияние на ассортиментную принадлежность и качество видов, разновидностей, наименований и торговых марок пищевых продуктов, табачных, товаров бытовой химии и т.д. В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов используют пищевые добавки (красители, консерванты, стабилизаторы цвета, консистенции, эмульгаторы, загустители и т.п.), пряности и приправы (перец, гвоздика, корица, поваренная соль и т.п.),наполнители в виде неосновного продовольственного сырья (крахмал, соевый шрот, сухое молоко и т.п.).

В количественном отношении  вспомогательное сырье значительно  уступает основному и чаще всего  не определяет основную ассортиментную принадлежность готового изделия (принадлежность к группе, подгруппе или виду). Оно предназначено для улучшения органолептических свойств (внешний вид, консистенция, вкус и запах, внутреннее строение), а также изменения состава и структуры изделий с целью повышения сохраняемости, свойств функционального и социального назначения. Благодаря этому вспомогательное сырье и материалы обеспечивают внутривидовое разнообразие готовой продукции. Так, многочисленные наименования, сорта, марки товаров зачастую отличаются друг от друга вспомогательными сырьем и материалами (например, шоколад молочный, сливочный, ванильный, с орехами различается наполнителями). Руководство должно разрабатывать согласованные по срокам программы поэтапного проектирования с указанием контрольных точек в зависимости от характера продукции и процесса.

Под технологией понимается способ преобразования исходных ресурсов в продукцию. Описание таких способов для конкретного вида продукции  и конкретного предприятия занимает порой целые тома, однако, как  правило, из множества конкретных процессов  и операций, составляющих данную технологию, можно выбрать ключевую совокупность из небольшого числа процессов, по сути полностью характеризующую с  качественной стороны данную технологию и позволяющую однозначно отличить данный способ преобразования ресурсов в продукцию от любого другого  способа, приводящего к тому же или  близкому (по затрачиваемым ресурсам) результату.