Теоретичні основи стратегічного планування розвитку послуг у підприємств готельного господарства

За змістом стратегія  — це модель напрямів дій, інструмент для досягнення мети організації. На підприємствах готельно-ресторанного бізнесу стратегія відбивається у стратегічних планах розвитку.

Структура стратегічного плану розвитку підприємства має включати такі розділи:

1.  Передбачення характеру  й шляхів розвитку макросистеми. Тенденції розвитку галузі та  їх вплив на стан підприємства. Перспективи й труднощі розвитку  підприємства.

2.  Стратегія маркетингової служби.

3.  Напрями й заходи  щодо створення конкурентних  переваг:

3.1. Стратегія оновлення  послуг, пропонованих підприємством.

3.2. Стратегія розвитку  організаційно-технічного рівня  виробництва й сфери надання  послуг.

3.3. Стратегія ресурсозабезпечення певних структурних підрозділів підприємства.

3.4. Стратегічний фінансовий  план.

3.5. Стратегія розвитку  міжнародної діяльності.

3.6. Стратегія розвитку  системи менеджменту.

4.  Оцінка ефективності  стратегій.

5.  Реалізація й  контроль за втіленням у життя стратегії розвитку підприємства.

 

У розділі І стратегічного  плану розвитку підприємства «Передбачення  характеру й шляхів розвитку макросистеми. Тенденції розвитку галузі та їх вплив  на стан підприємства. Перспективи  й труднощі розвитку підприємства.» повинні бути розкриті такі питання:

•  з урахуванням  еволюційного розвитку світової цивілізації, досягнень окремих високорозвинених держав, загальних досягнень розвитку макросистеми передбачити характер і потенційні можливості щодо розвитку оточуючої макросистеми;

•  на основі аналізу  розвитку готельного й ресторанного господарства за останні 5-Ю років  визначити тенденції розвитку підприємств  готельно-ресторанного індустрії;

•  на основі аналізу  проблем галузі визначити перспективи  розвитку досліджуваного підприємства.

У розділі II «Стратегія маркетингової  служби» слід визначити:

•  концепцію стратегічного  маркетингу, застосовуваного на даному етапі;

•  функції й завдання відділу маркетингу на перспективу;

•  технологію й результати стратегічної сегментації ринку;

•  стратегію ціноутворення, прогнозування цін на пропоновані  підприємством продукцію й послуги;

•  стратегію опанування ринків збуту продукції й послуг;

•  стратегію розробки нового асортименту продукції й  послуг;

• стратегію ресурсозабезпечення;

•  розвиток служби маркетингу на перспективу.

У розділі III «Напрями й  заходи щодо створення конкурентних переваг» необхідно проаналізувати:

•  фактори макросередовища, інфраструктуру регіону й мікро-середовища підприємства;

•  стан техніки, технології, організації виробництва, використання чисельного й кваліфікаційного складу працівників, систему менеджменту на підприємстві;

•  роботу маркетингової служби у даний період;

•  конкурентні переваги підприємства;

•  обрання й обґрунтування  стратегічних факторів конкурентних переваг;

•  адаптацію стратегічних факторів переваг до запланованої стратегії.

У підрозділі 3.1 стратегічного  плану «Стратегія оновлення послуг, пропонованих підприємством» доцільно деталізувати стратегію оновлення  асортименту пропонованих послуг. В основу обґрунтувань повинні бути покладені:

•  результати маркетингових  досліджень щодо визначення попиту на послуги;

•  оброблені дані анкетного опитування щодо якості послуг і продукції підприємств харчування;

•  аналіз існуючих технологій ресурсозбереження;

•  прогноз показників конкурентоспроможності продукції  та послуг досліджуваного підприємства та основних конкурентів.

Доцільно також обгрунтувати наукові підходи, системи, принципи, методи й технологію, які застосовуватимуться  при розробці стратегії оновлення пропонованих продукції і послуг. Якщо на підприємстві впроваджуватимуться інвестиційні проекти, то необхідно обґрунтувати їх техніко-економічну доцільність.

У підрозділі 3.2. «Стратегія розвитку організаційно-технічного рівня  виробництва й сфери надання послуг» необхідно проаналізувати:

•  організаційно-технічний  рівень виробництва послуг;

•  соціально-побутові умови праці й відпочинку працівників  усіх структурних підрозділів підприємства;

•  діяльність підприємства в сфері охорони оточуючого природного середовища;

•  стратегію організаційно-технічного розвитку всіх структурних підрозділів;

•  організаційно-правову  структуру підприємства;

•  техніко-економічне обґрунтування прогнозів;

•  узгодження «стратегії розвитку організаційно-технічного рівня виробництва й сфери надання послуг».

Підрозділ 3.3. «Стратегія ресурсозабезпечення певних структурних  підрозділів підприємства» повинен  включати:

•  аналіз якості методичного, правового, інформаційного й ресурсного забезпечення підприємства в цілому та його окремих підрозділів;

•  висновки щодо ресурсозабезпечення  підприємства певними видами сировини, засобами матеріально-технічного призначення  й паливно-енергетичними ресурсами;

•  аналіз існуючих зв'язків  з постачальниками ресурсів, інформації, документів;

•  висновки й рекомендації щодо вдосконалення системи ресурсопостачання;

•  розробку нової  стратегічної моделі ресурсозабезпечення  підприємства, забезпечення його нормативно-технічною документацією та інформацією;

•  техніко-економічне обґрунтування нової стратегічної моделі ресурсозабезпечення певних структурних підрозділів і підприємства в цілому.

Підрозділ 3.4. «Стратегічний  фінансовий план» повинен відбивати:

•  показники рентабельності й ефективності певних видів пропонованих підприємством послуг і продукції;

•  основні кінцеві  економічні показники господарсько-фінансової діяльності підприємства, показники  використання різних видів ресурсів і усталеності підприємства на ринку;

•  прогноз щодо змін фінансових показників окремих структурних  підрозділів підприємства;

•  обґрунтування й  узгодження стратегічного фінансового  плану. Підрозділ 3.5. «Стратегія розвитку міжнародної діяльності» повинен включати:

•  прогнозування щодо реалізації обраної стратегії міжнародної  діяльності підприємства;

•  обґрунтування й узгодження стратегії розвитку міжнародної діяльності.

У підрозділі 3.6. «Стратегія розвитку системи менеджменту» необхідно:

•  проаналізувати якість і ефективність функціонування системи  менеджменту підприємства та його окремих підрозділів за останні роки;

•  виявити слабкі місця в структурі, змісті та побудові системи менеджменту при виконанні  виробничої програми;

•  обґрунтувати й  узгодити стратегію розвитку системи  менеджменту.

Розділ IV. «Оцінка ефективності стратегії». Оцінку ефективності стратегії необхідно проводити після розробки всіх попередніх розділів стратегічного плану. При оцінці економічної ефективності плану доцільно застосовувати наукові методи, дані затвердженої нормативно-правової бази, положення, інструкції, формули тощо. Припускається використання оригінальних наукових методик, за умови їх обґрунтування.

Розділ V. У розділі  «Реалізація й контроль за втіленням  у життя стратегії розвитку підприємства»  повинні бути висвітлені такі питання:

•  методика проведення діючої стратегії підприємства, сітковий графік реалізації стратегії;

•  визначення слабких  місць в організації виробничих процесів, контролі й обліку виконання  стратегічного плану окремими структурними підрозділами;

•  обґрунтування й  узгодження розділу «Реалізація  й контроль за втіленням у життя стратегії розвитку підприємства»;

•  опис інструкцій, методик, стандартів, технологічних програм  і інших допоміжних матеріалів (вихідні  дані для розрахунків, пояснювальні записки тощо).

Наведена структура  стратегічного плану й зміст його розділів має рекомендаційний науково-прогнозуючий характер у зв'язку з тим, що на сучасному етапі розвитку готельно-ресторанного бізнесу можлива непередбачуваність і варіативність складення стратегічних планів розвитку підприємств, організацій і фірм.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Розділ 2.Практичні  аспекти стратегічного планування у готелі “Рів’єра”,м.Київ

 

2.1.    Організаційно  економічна оцінка господарської  діяльності готелю “Рів’єра”,м.Київ

Розташований в історичному  і діловому центрі міста, в декількох  кроках від Дніпра, в травні 2007 р. гостинно відчинив свої двері новий готель „Рів'єра на Подолі”. 7-поверховий готель „Рів'єра” знаходиться в 42 км. від Бориспільського міжнародного аеропорту і в 5 км. від центрального залізничного вокзалу.

Готель має категорію **** (чотири зірки), керуючою готелем є пані Юрушева В.І. Готель належить і юридично завірений на підприємство ТОВ „Епоха” (організаційно-правова форма підприємства „Епоха” – це товариство з обмеженою відповідальністю), юридична адреса ТОВ „Епоха”: 04070, Київ, вул. Сагайдачного 15, телефон: (44) 581-28-28, E-mail: reservation@rivierahotel.com.ua. Готель „Рів’єра” та ТОВ „Епоха” має усі відповідні ліцензії, сертифікати і свідоцтва. ТОВ „Епоха” має свідоцтво про державну реєстрацію юридичної особи – товариства з обмеженою відповідальністю „Епоха” (ідентифікаційний код – 32044536).

Готель „Рів’єра”  має наступні сертифікати і свідоцтва:

1. сертифікат відповідності  на надання послуги місць короткотермінового проживання з рестораном – без підтвердження категорії;

2. сертифікат відповідності  на надання послуги харчування  – підтверджується тип ресторану  та клас „вищий”;

3. ліцензія на роздрібний  продаж алкогольної продукції  (в готелі);

4. свідоцтво про реєстрацію платника Податку на Додану Вартість (ПДВ);

5. свідоцтво про державну  реєстрацію дезінфекційного засобу.

Основні стратегічні  бізнес-одиниці готелю (це напрям діяльності готелю, що має власні місію й  завдання, планується незалежно від  інших напрямів):

1. надання послуг проживання  – основний напрям готелю, який  приносить „левову” частку прибутку;

2. надання послуг харчування, як окремий сегмент готелю: ресторан  орієнтований не тільки на  проживаючих готелю, але й на  клієнтів „з вулиці”, також  для цього функціонує бар;

3. надання різноманітних  послуг (здача літньої тераси  готелю під різноманітні свята:  весілля, банкети і т.д., різноманітні  екскурсії, різноманітні річкові  подорожі, масаж, надання автотранспорту, квитки на різноманітні вистави  тощо) – цей вид діяльності „йде” як окремий напрям готелю, щоправда розмір прибутку для підприємства від нього не надто великий, але здебільшого він використовується як засіб „приманювання” клієнтів у готель (і для підвищення популярності готелю), тому, що увесь персонал готелю ладен виконати будь-яку примху клієнта (і це правда).

Готель „Рів’єра”  опозиціонує себе як бізнес-готель тому, що практично усі клієнти  готелю це люди, які прибули до Києва  у ділових цілях („по роботі”). Адреса готелю: вул. Сагайдачного 15, кількість номерів/поверхів: 80/7, рік будівництва: 2007, відстань від центра міста: 1,1 км, найближче метро: Поштова Площа – 0,1 км, відстань до Борисполя – 40 км, відстань до залізничного вокзалу – 5 км, відстань до річкового порту – 0,2 км, сайт готелю www.rivierahotel.com.ua

**** готель „Рів’єра”  зручно розташований в центрі  Києва, на Подолі (Поштова Площа)  – історичному, мальовничому  районі української столиці. Зручне  місцеположення надає можливість  опинитися у центрі подій одного з найкрасивіших міст світу. Неподалік від готелю знаходяться багато ділових центрів і адміністративні установи Києва, у тому числі Міністерство закордонних справ, Верховна Рада, Адміністрація Президента. Від готелю можна швидко дійти пішки до знаменитого Хрещатику і таких відомих пам'яток старовинного міста, як Андріївський спуск, Андріївська церква, Михайлівський і Софійський собори. Із вікон готелю відкривається мальовничий вид на Поділ і річку Дніпро.

Інтер’єр Готелю витриманий в довершеному класичному стилі. Ззовні готель схожий на невелику французьку будівлю 18-19 століття (див. Додаток 1), оздоблення ніби-то запозичене з тих часів. Бездоганний інтер'єр готелю поєднує в собі елегантну вишуканість і надзвичайну зручність.