Пути развития городской индустрии гостеприимства Москвы

5. Банкетный бар - как правило, отличается временным функционированием  на период проведения конференций  или других массовых мероприятий;

6. Ночной бар - функционирует  обычно в то время, когда другие  бары уже закрыты и отличается  повышенной наценкой на спиртные  напитки по сравнению с ресторанной;

7. Спортивный бар - становятся  все более популярным в последнее  время. А оборудование этих баров  спутниковыми антеннами привлекает  в дни особых спортивных мероприятий  несусветное количество болельщиков;

8. Мини-бар - маленький бар  с холодильником в номерах, запасы  которого должны пополняться  ежедневно Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн., 2009г.

Эффективность работы бара измеряется уровнем реализации в процентах, рассчитываемый делением себестоимости реализованных за определенный период напитков на сумму выручки за них. Нормальным считается уровень реализации 16-24%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Российская индустрия гостеприимства в ее современном виде - относительно молодая сфера финансово-хозяйственной деятельности. Несомненно, что гостинично-ресторанное хозяйство существовало и ранее, но, как и другие отрасли, носило плановый характер. С установлением рыночных отношений в России произошли изменения в народном хозяйстве страны, что отразилось и на этом виде деятельности. Появилась необходимость в анализе формирования и регулирования отечественного рынка услуг уже индустрии гостеприимства, который все еще продолжает видоизменяться, развиваясь.

Анализируя ситуацию на российском рынке услуг индустрии гостеприимства с позиции спроса и предложения на протяжении некоторого периода времени, как в государстве в целом, так и в отдельных его регионах, то есть, изучая динамику развития рынка, можно прийти к выводу, что индустрия гостеприимства в Российской Федерации все еще находится в сложных условиях рыночного формирования. Региональным предприятиям с большим трудом удается выжить в современных условиях, в связи с чем наметилась тенденция сокращения их числа.

Были сделаны выводы, что в таких крупных городах, как Москва, Санкт-Петербург, количество гостиниц увеличивается, хотя и довольно медленно, из-за чего ощущается их недостаток. Особенно это относится к низкокатегорийным гостиницам одна-три звезды, которые имеют высокий показатель загрузки и приносят почти такой же доход, что и гостиницы верхнего рыночного сегмента. Поэтому, основываясь на изученной информации и выявленных причинах, необходимо уделить особое внимание гостиницам туристского и экономического класса, как наиболее проблемной и перспективной зоне отечественного рынка услуг индустрии гостеприимства.

 

 

Литература

1. ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное  обслуживание. Классификация гостиниц»от 1 июля 1994 года.

2. ФЗ Российской Федерации  от 3 мая 2012 г. N 47-ФЗ "О внесении  изменений в Федеральный закон "Об основах туристской деятельности  в Российской Федерации" и отдельные  законодательные акты Российской  Федерации"

3. Александрова, А.Ю. Международный  туризм: учебник / А.Ю. Александрова.- М.: Аспект Пресс, 2002. - 470 с.

4. Байлик, С.И., Гостиничное  хозяйство [Текст] / С. И. Байлик. - К.: ВИРА - Р, 2001. - 208 с.

5. Балашова, Е.А., Гостиничный  бизнес. Как достичь безупречного  сервиса [текст] / Е. А. Балашова. - М.: ООО  Вершина, 2007. - 176 с.

6. Баталова, Л.В. Из истории  развития туризма // Социально - политическое  развитие России: проблемы, поиски, решения. Сб. научных статей. Вып. 2. / Л.В. Баталова - Ижевск: 1999. - 148 с.

7. Бикташева, Д. Л., Менеджмент  в туризме [Текст]: учеб. пособие / Д. Л. Бикташева. - М.: Альфа-М, 2007. - 272 с.

8. Биржаков, М. Б., Введение  в туризм [Текст] / М. Б. Биржаков - СПб.: Изд. Торг. Дом \Герда\, 2006. - 192 с.

9. Волков, Ю. Ф., Гостиничный  и туристический бизнес [Текст]: учеб. пособие / Ю. Ф. Волков. - М.: Феникс, 2008. - 352 с.

10. Гуляев, В. Г. Организация  туристской деятельности: Учебное  пособие / В.Г. Гуляев. - М.: Нолидж, 2005. - 185 с.

11. Жукова, М.А. Индустрия  туризма: менеджмент организации / М.А. Жукова. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 240 с.

12. Журнал «Туризм». - 2005. - №1.- с. 16-24.

13. Журнал «Туризм». - 2006. - №6. - с. 3.

14. Журнал «Парад Отелей». - 2006. - №6. - с. 12.

15. Зорин, И. В., Каверина, Т. П., Менеджмент туризма: туризм как  вид деятельности [Текст]/ И. В. Зорин, Т. П. Каверина. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 288 с.

16. Кабушкин, Н. И. Менеджмент  гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие / Н. И. Кабушкин. - Мн.: БГЭУ, 2009. - 416 с.

17. Каурова, А.Д. Организация  сферы туризма: Учебное пособие / А.Д. Каурова. - Изд. 2-е, перераб. и дополн.- СПб.: Издательский дом Герда, 2006. - 320 с.

18. Квартальнов, В. А. Туризм [Текст]: учеб. пособие / В. А. Квартальнов - М.: Финансы и статистика, 2002. - 172 с.

19. Колосовская, Ю. К. Закон  и обычай гостеприимства в  античном мире. Доклады конференции [Текст] / Ю. К. Колосовская. - М.: ИВИ РАН. - 1999. - 196 с.

20. Ляпина, И. Ю. Организация  обслуживания в гостиницах и  туристских комплекса [Текст] : учеб. пособие / И. Ю. Ляпина - М.: ПрофОбрИздат, 2005. -208 с.

21. Папирян, Г.А. Менеджмент  в индустрии гостеприимства [Текст]: учеб. пособие / Г. А. Папирян - М.: Экоперспектива, 1999. - 303 с.

22. Скобкин, С. С. Менеджмент  в туризме: учебное пособие [Текст]: учеб. пособие / С. С. Скобкин - М.: Магистр, 2007. - 448 с.

23. Сорокина, А. В. Организация  обслуживания в гостиницах и  туристских комплексах [Текст]: учеб. пособие / А. В. Сорокина. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009. - 297 с.

24. Уокер, Д. Введение в  гостеприимство [Текст]: / Д. Уокер. - М.: ЮНИТИ, 1998. - 154 с.

25. Чеботарь, Ю.М. Туристский  бизнес / Ю.М. Чеботарь. - М.: Мир деловой  книги, 1997. - 69 с.

26. httр://www.kukiаni.ru/

27. httр://www.fiсtiоnbооk.ru/

28. httр://www.musеum.ru/

29. httр://www.оturbiznеsе.ru/

30. httр://www.rfdаtа.аl.ru/