Пути развития городской индустрии гостеприимства Москвы

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ №34

 

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УР _________/____________/ «____»___________20__ г.

 

ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

 

Студенту/Студентке Верболоз Светлане

Курс 3 , группа 03-1 ТР

 

1. Тема работы: Пути развития городской индустрии гостеприимства Москвы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОГЛАВЛЕНИ

Введение

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В РОССИИ

1. Сущность индустрии гостеприимства
2. Структура индустрии гостеприимства
3. История развития гостеприимства в России
4. Анализ мировых тенденций в индустрии гостеприимства
5. Современное состояние и перспективы развития индустрии гостеприимства в России
6. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности
7. Роль специалистов в индустрии гостеприимства

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТЕПРИИМСТВА

2.1. История развития гостеприимства в Москве

2.2. Выявление проблем  в индустрии гостеприимства

города Москвы

2.3.Перспективы развития  индустрии гостеприимства города  Москвы

2.4 Анализ конъюнктуры рынка индустрии гостеприимства города Москвы

Заключение

Литература

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В настоящее время туризм развивается очень стремительно. Туризм стал одним из доступных средств познания окружающего нас мира, достопримечательностей и культурного наследия, его истории.

Туризм представляет собой один из видов услуг и принадлежит к быстро развивающимся отраслям экономики.

Гостеприимство – это более точное понятие, так как направлено на удовлетворение потребностей не только туристов, но и потребителей вообще.

Следует отметить, что понятия туризма и гостеприимства нельзя рассматривать в отдельности: это два взаимосвязанных термина. Туристы являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные желания и потребности, зависящие от целей их путешествий.

Понятие «гостеприимство» во всех словарях толкуется как любезный прием гостей, радушие по отношению к гостям.

Актуальность темы: гостеприимство одно из понятий цивилизации, которое благодаря прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, где работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность, организацию выставок и проведение различных научных конференций.

Почему некоторые нации считаются гостеприимными, а некоторые, наоборот, недружелюбными? Так сложилось не только из-за исторических особенностей: следует обратить внимание на то, что экономика стран, отличающихся сдержанными нравами, мало зависит от туризма. И напротив: преобладающие туристские страны гордятся своими гостеприимными жителями и развитой структурой отдыха и развлечений. Все это формирует индустрию гостеприимства.

Таким образом, индустрия гостеприимства – это комплексная сфера деятельности работников, удовлетворяющих любые запросы и желания туристов.

Объектом исследования и выпускной квалификационной работы является индустрия гостеприимства.

Предметом исследования является выявление теоретические основы индустрии гостеприимства в России.

Целью написания данной работы является закрепление и углубление теоретических знаний об индустрии гостеприимства в России, а также анализ развития индустрии гостеприимства в Москве.

Для достижения этой цели поставлены следующие задачи:

- ознакомиться с историей  развития гостеприимства в России;

- рассмотреть индустрию  гостеприимства как сферу деятельности;

- выявить особенности  структуры, организации и обслуживания  на предприятиях гостеприимства  в России;

- проанализировать специфику  услуг в сфере гостеприимства;

- изучить развитие индустрии  гостеприимства в Москве.

- выявить пути развития  городской индустрии гостеприимства  Москвы

При написании данной работы использовались методы: аналитический, индуктивный, описательный и классификационный.

Структура работы:

Цель и задачи выпускной квалификационной работы обусловили ее структуру. Она включает введение, две главы, заключение, список литературы.

Во введении обоснована актуальность темы, определены цель, задачи, предмет и объект исследования.

В первой главе рассказывается об истории развития гостеприимства в России, а также рассматривается сущность, понятия и определения индустрии гостеприимства.

Во второй главе проанализирована конъюнктура рынка, представлена структура, специфика и развитие индустрии гостеприимства города Москвы.

В заключении сформированы основные выводы по теме работы. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Теоретические основы индустрии гостеприимства

в России

1. История развития гостеприимства в России

Издавна гостиничное дело и туризм были как две неразрывно связанные друг с другом области общественной жизни., Необходимо подробно познакомиться с этими обеими областями, их развитием и организационными формами, чтобы хорошо понять проблему взаимозависимости между путешествиями и гостиничным делом. История возникновения гостиниц связана со всевозможными поездками, путешествиями, совершавшимися людьми. Люди, оказавшиеся вдали от мест своего постоянного жительства, должны были заботиться об обеспечении себя питанием, убежищем и отдыхом. Регулярно становимся свидетелями того, как туризм влияет на развитие гостиничного дела, и, наоборот, как от уровня гостиничного дела зависит развитие туризма.

 Со строительством крупных гостиниц значительное внимание уделялось также строительству небольших типовых гостиничных проектов. Первые типовые проекты гостиниц на 50, 75, 100 и 150 мест были разработаны в 1931 году Временной правительственной комиссией по отбору и изданию типовых проектов гражданских сооружений Центральный коммунальный банк. Гостиницы, построенные в этот период, были недостаточно благоустроенными. Мебель была низкого качества, освещались помещения плохо. Многие номера не были оснащены санитарно-техническим оборудованием.

В России до 1994 года классификация гостиниц осуществлялась в соответствии с «Положением об отнесении гостиниц к разрядам и номеров в гостиницах к категориям», утвержденным постановлением Государственного комитета по ценам СССР № 154 от 02.03.1979 года. Данное положение распространилось на все гостиницы и мотели и предлагало разделение гостиниц на 7 разрядов: люкс, высший А, высший Б, первый, второй, третий, четвертый; мотелей на 5 разрядов: высший А, высший Б, первый, второй, третий. Для номеров предусматривалось 5 категорий: высшая, вторая, третья, четвертая.  
Размещение является самым важным элементом туризма. Гостиничная индустрия – суть системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций в истории человечества – уважения гостя, торжества его приёма и обслуживания.

Единых тарифов на услуги гостиниц до этого не было. И только Постановление Совета Народных Комиссаров РСФСР «Об упорядочении гостиничного хозяйства и установлении тарифов на номера и койки в гостиницах» № 687 от 27.07.1934 г. установило единую методику исчисления тарифа для всей республики.

В этом же году приказом был утвержден типовой устав гостиничного треста местного Совета. Согласно Уставу, гостиница являлась самостоятельной хозяйственной единицей, действовавшей на принципах хозяйственного расчета.

К 1940 г. гостиницы были построены в 669 городах. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному. В послевоенные годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству новых гостиниц. В освобожденных от немецко-фашистских захватчиков городах и сёлах, не дожидаясь окончания войны, восстанавливали гостиничный фонд. Ряд гостиниц («Астория» в Ленинграде, «Приморская» в Сочи и др.) во время войны были переоборудованы в госпитали.

К 1960 г. в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в 1476 гостиницах. Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы:

- рост промышленности, науки, культуры и искусства;

- развитие существующих  городов и появление новых;

- увеличение материального  благосостояния людей.

Динамично развивалось гостиничное хозяйство с 1970 по 1980 год, что частично было вызвано подготовкой к проведению ХХII Олимпийских Игр. К сожалению, в 1990-е гг. из-за экономической и политической ситуации в стране произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги. В целом по России в городской местности находится 60% гостиниц и в сельской местности - 34%. Наиболее крупные по размерам номерного фонда гостиницы располагаются в Москве и Санкт-Петербурге.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. История развития гостеприимства в Москве

Именно Москве суждено было объединить вокруг себя разрозненные русские княжества в единое централизованное государство. Благодаря своему выгодному географическому положению Москва с XV века стала средоточием политической, религиозной и экономической жизни Руси. Со всех концов государства в столицу приезжали купцы, чтобы выгодно продать свои разнообразные товары, сезонные работники, богомольцы, желавшие поклониться многочисленным московским святыням, и многие-многие другие. Останавливались они, как правило, на постоялых дворах или подворьях монастырей.

Уже тогда, в глубокой древности, появлялась потребность в гостиницах и количество мест, где путник мог отдохнуть, поесть и поменять лошадей, увеличивалось в Москве из года в год. Сначала такими местами были постоялые дворы. Они представляли собой целый комплекс зданий с комнатами для ночлега, трактирами и большим двором для лошадей и экипажей. На Руси постоялые дворы были во всех городах и находились друг от друга на расстоянии конного перехода. Очевидно, что в городе Москва, в котором сходились все дороги государства, количество постоялых дворов исчислялось десятками.

Постоялые дворы не могли удовлетворить заморских купцов с особенно взыскательным вкусом. Первые московские поселенцы еще задолго до начала официальной истории города торговали с иноземными государствами. Во время археологических исследований при устье ручья Черторыя были найдены серебряные монеты дирхемы 862 и 866 годов. Это значит, что уже в середине IX века велась торговля с восточными странами. Купцов из других государств называли гостями. Позже термин «гость» распространился и на крупных купцов, которые имели право торговать с другими городами и странами.

Гости устраивали в разных торговых городах гостиные дворы – специальные здания, где можно было не только остановиться и переночевать, но и вести торговлю: здесь были торговые ряды и склады для хранения товаров. В Москве существовало несколько национальных гостиных дворов: Английский, Армянский, Голландский, Греческий, Датский, Немецкий, Персидский и другие. Заморские купцы из разных стран, приезжая в Москву, останавливались на «своем» дворе. До сих пор в столице сохраняется Гостиный двор в Китай-городе между улицами Варварка и Ильинка, основанный еще в начале XVI века.

Время правления Петра I внесло преобразование в гостиничное дело. Петр любил Европу и старался изменить русую жизнь на европейский манер. Он наладил и укрепил дипломатические и торговые связи со многими европейскими государствами, и в Москву в огромном количестве стали приезжать иностранцы: послы, курьеры, купцы и другие иноземцы. Не удивительно, что одновременно стало развиваться и гостиничное хозяйство. Не помешал этому процессу и перенос столицы России из Москвы в Санкт-Петербург в 1712 году: Первопрестольная по-прежнему оставалась значимым торгово-экономическим центром России.

В середине XVIII века в Москве появились первые гостиницы, которые соответствовали европейским стандартам. В эпоху классицизма гостиницы выполняли не только свою главную функцию, но и являлись украшением города. На гостиницах появлялись строгие и торжественные портики и фронтоны, как на лучших богатых усадьбах. До наших дней на Покровка сохраняется гостиница, построенная в 1797 г архитектором Стасовым. К сожалению, шестиколонный портик был утрачен, но в целом она сохраняет черты типичной гостиницы рубежа XVIII–XIX веков. Именно в это время было построено больше десяти однотипных гостиниц на Бульварном кольце.