Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2013 в 08:12, отчет по практике
Прохождение практики предусматривает изучение основных направлений деятельности специалиста посредством знакомства с предприятием и формированием профессиональных навыков и умений в конкретной области.
В процессе практики, для достижения поставленной цели осуществлялось решение следующих задач:
1)дать характеристику предприятия;
2) рассмотреть структуру и состав подразделений;
3) изучить механизм управления;
4) провести анализ внешней среды предприятия;
5) провести анализ внутренней среды предприятия;
6) изучить партнерские связи предприятия;
Введение………………………………………………………………. ..3
1. Характеристика предприятия ……………………………………5
2. Структура предприятия общественного питания кафе
«Старая Мельница», характеристика состава подразделений и их
взаимосвязей …………………………………………………………………..11
3. Характеристика механизмов управления предприятием.......15
Анализ внешней среды предприятия…………………….....16
Анализ внутренней среды предприятия…………………....19
Изучение партнерских связей предприятия………………..25
4.Характеристика деятельности кафе «Старая Мельница»
по оказанию услуг……………………………………………………………27
Перечень и характеристика услуг предприятия…………..27
Потребители услуг предприятия…………………………...28
Объем продаж и их динамика……………………………...29
Анализ конкурентоспособности предприятия………….....30
Анализ организации деятельности с фирмами
партнерами……………………………………………………………………..33
Документационное обеспечение работы с посетителями....34
5. Кадровый менеджмент на предприятии……………………….36
6. Индивидуальное задание по теме дипломной работы………39
Выводы и рекомендации………………………………………………42
Библиографический список……………………………………………45
- знание и соблюдение
законодательства и
- умение обеспечить
3) знание и соблюдение
профессиональной этики
- индивидуальные свойства,
в число которых входят
- внимательность и
- умение создать атмосферу
гостеприимства, умение проявлять
терпение, выдержку и обладание
способностью избегать
6. Индивидуальное задание по теме дипломной работы.
С посетителями кафе «Старая мельница» было проведено анкетирование,
с помощью которого,
были выявлены положительные
и отрицательные черты данного
предприятия общественного
Пожалуйста, опишите Ваши впечатления от посещения кафе.
Ваши ответы помогут нам улучшить качество приготовления блюд и обслуживания кафе.
1.Как часто Вы посещаете наше кафе?
2. В какое время Вы обычно посещаете наше кафе?
3.Почему Вы выбрали для посещения наше заведение?
4. Сотрудники кафе, работающие в зале дружелюбны и вежливы?
5.Как вы считаете, обслуживающий персонал общителен с вами?
6.Какой уровень обслуживания на ваш взгляд
7. Нравиться ли вам, что в нашем кафе проходят развлекательные программы для детей, работаю аниматоры?
8. Ваши дети принимают
участие в развлекательных
9. Хватает ли детских праздников организованных для детей?
10. Нравится ли вам, что на территории кафе имеется детский городок?
11. Чтобы вы добавили для развлечения ваших детей в нашем заведении:
______________________________
12. Нравится ли вам, что для детей есть отдельное меню?
13. Хватает ли ассортимента предлагаемых блюд и напитков?
14. Чтобы вы добавили из блюд и напитков?
______________________________
15. Нравится ли Вам оформление (дизайн) кафе?
16. Посоветовали бы Вы наше кафе друзьям и знакомым?
Благодарим Вас за ваши ответы !!!
Это анкетирование было проведено для того, чтобы улучшить качество обслуживания, качество и количество предлагаемых блюд и напитков. Для того чтоб знать все плюсы и минусы в работе кафе, а так же пожелания посетителей по улучшению сервиса и атмосферы для взрослых и детей.
Выводы и рекомендации
Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах является кафе. Все дело в том, что кафе рассчитаны на самую разную публику, его могут посещать люди всех возрастов, любого социального положения и материального достатка.
В последнее время, ввиду занятости, недостатка времени на готовку и лени, люди все больше и чаще, стали обедать и ужинать вне дома.Сейчас такое понятие как «ресторан», «кафе», «бар» достаточно вошло в жизнь человека, и связывается у людей чаще всего с местом, в котором
можно отмечать знаменательные даты иливстречаться, отдыхать с друзьями в теплой, уютной обстановке.
Пройдя практику на базе кафе «Старая Мельница» можно сказать, что кафе занимает достойное место среди мест общественного питания города Волгодонска. Кафе имеет хорошую материальную базу и грамотное руководство, что в дальнейшем позволит ему стать еще более популярным среди посетителей.
Главным плюсом, но в то же время минусом кафе является его местонахождение. Минус в том, что кафе находится в самом начале старой части города. Многие желающие отдохнуть в кафе, но проживающие в новой части города не всегда принимают решение приехать в «Старую Мельницу», чаще выбирают кафе находящееся ближе к дому. Плюс в том, что кафе находится на территории парка «Юность», и составляет целый комплекс «Старая Мельница»из нескольких зданий с различными залами (для курящих и не курящих) рассчитанных на различное количество мест, летней террасы, летних беседок, с удобным въездом и парковкой. Территория комплекса «Старая мельница» огорожена и утопает в зелени деревьев и цветов.
Кафе «Старая Мельница» выбирают не только те, кто рядом живет или работает, но и люди желающие отдохнуть от городской суеты, среди них студенты, молодежь, пенсионеры. Семейные пары с детьми отдают предпочтение этому кафе благодаря тому, что здесь имеется детский городок с множеством горок, работают аниматоры. В кафе имеется детское меню с множеством вкусностей. В то время пока дети играют в городке, родители спокойно отдыхают, общаются, зная, что их дети под присмотром.
Главное, чем привлекает кафе «Старая Мельница» своих посетителей, это перечень предлагаемой продукции, блюд и напитков, второе, это сравнительно не высокая ценовая политика напредлагаемые услуги. В третьих, внимательное отношение к посетителям, профессиональное обслуживание.
Как правило, отдохнув в кафе однажды, многие возвращаются сюда не однократно.
Библиографический список
Пособие для нач. проф. образования /Марина Ивановна Белошапка.- М.:
Издательский центр «Академия», 2004.-224с.
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008.-248с.
техника обслуживания.- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005.-384с.
баров. Серия «Учебники иучебные пособия» Ростов на Дону
«Феникс», 2004.- 416с.
кафе.- СПб.: Бизнес-пресса, 2004.-168с.
Учебник.-3-е изд., перераб. и доп. –М.: ИНФРА-М, 2005.-425с.-
(Высшее образование).
Информация о работе Отчёт по преддипломной практике на ООО «Вернисаж» кафе «Старая Мельница»