Отчет по практике в ресторане «Ля Рома»

2. В зависимости от  наличия или отсутствия целевого  режима расходования средств, полученных с помощью налогов, принято различать общие и целевые налоги. Общие зачисляются в бюджет для покрытия общих расходов бюджета, они не связаны с каким-либо конкретным направлением их расходования (НДС, налог на прибыль организаций, налог на доходы физических лиц). Целевые налоги, предполагают расходование собранных в результате их взимания денежных средств, лишь на строго определенные цели (водный налог, транспортный налог). 

3. Бюджетная система государства  включает совокупность бюджетов всех уровней. В России бюджетная система представлена федеральным, региональным и местным уровнем. Исходя из критерия многоуровневости бюджетной системы распространена статусная классификация налогов: федеральные, региональные и местные налоги.

К федеральным относятся налоги и сборы: НДС, акцизы, налог на доходы физических лиц, единый социальный налог, налог на прибыль организаций, налог на добычу полезных ископаемых, водный налог, сбор за пользование объектами животного мира и за пользование объектами водных биологических ресурсов и государственная пошлина. К региональным – налог на имущество организаций, налог на игорный бизнес и транспортный налог. К местным – земельный налог и налог на имущество физических лиц.

4. Достаточно широко используется  еще один критерий классификации налогов и сборов. В зависимости от принципа, положенного в основу при определении адресата получателя средств от данного налога, налоги разделяются на собственные (закрепленные) и регулирующие.

Собственные (закрепленные) налоги на длительный срок полностью или частично закрепляются за тем или иным бюджетом в качестве источников его финансирования. Так, налог на имущество организаций является закрепленным налогом субъектов Федерации. Средства от данного налога закреплены за бюджетами субъектов РФ. Собственным налогом является и таможенная пошлина для федерального бюджета, поскольку поступления от данного налога формируют доход федерального бюджета.

Регулирующие налоги, поступления от которых распределяется между бюджетами различных уровней (налог на прибыль организаций уплачивается в федеральный и региональные бюджеты соответственно по ставке 6,5% и 17,5%). 

5. Налоги можно классифицировать  также:

 

по статусу налогоплательщика – налоги с физических лиц и налоги с юридических лиц;

по степени периодичности уплаты – периодические (определен налоговый период) налоги и непериодические (единовременные) налоги.

Известны и другие виды классификаций, но приведенные выше наиболее широко распространены в России и за рубежом.

В качестве основных налогов, уплачиваемых организацией: налог на прибыль, налог на добавленную стоимость, единый социальный налог, акциз.

Налог на добавленную стоимость (НДС) – это вид косвенного налога на товары и услуги, влияющего на процесс ценообразования и структуру потребления. Представляет собой форму изъятия  в бюджет части прироста стоимости, которая создается на всех стадиях производства – от сырья до предметов потребления.

Объектом налогообложения является добавленная стоимость, которая определяется посредством исключения из объема продукции (в денежном выражении) стоимости потребленных на ее производство сырья, материалов, полуфабрикатов, приобретенных со стороны, и некоторых других затрат. Добавленная стоимость включает заработную плату с отчислениями  на социальное страхование, прибыль, проценты за кредит, расходы на рекламу, транспорт, электроэнергию и т.п.

На практике почти невозможно выделить добавленную стоимость в общей стоимости продукции (работ, услуг), поэтому для упрощения расчетов за объект обложения налогом на добавленную стоимость принимается не добавленная стоимость, а весь оборот  по реализации, включая стоимость списанных на издержки производства и обращения материальных затрат (без учета уплаченного за них НДС). Выделение же налога на добавленную стоимость и исключение двойного налогообложения достигаются тем, что плательщик перечисляет в бюджет разность между суммами налога, полученными от потребителей и уплаченными поставщиками.

В настоящее время в Росси ставки НДС составляют 0, 10 и 18%.

 

Налог на прибыль предприятий и организаций – основной вид налога юридических лиц. Отсрочка уплаты налога на прибыль и полное освобождение от платежа - важные налоговые льготы. Первая может предоставляться на определенный срок (3-5 лет) или при наступлении определенных условий. Обычно такой льготой пользуются новые приоритетные отрасли производства. Реже применяется полное освобождение от какого-либо налога.

Налоговая ставка устанавливается в размере 24 %, за исключением (ст. 284 НК РФ от 05.08.2000 №117-ФЗ):

– налоговые ставки на доходы иностранных организаций, не связанные с деятельностью в Российской Федерации через постоянное представительство (ставки 10% и 20%);

– по доходам, полученным в виде дивидендов (0%, 9% и 15%);

– по операциям с отдельными видами долговых обязательств (0%, 9% и 15%);

– прибыль, полученная Центральным банком РФ от осуществления деятельности, связанной с выполнением им функций, предусмотренных Федеральным законом "О Центральном банке Российской Федерации (Банке России)", облагается налогом по налоговой ставке 0 %.

Налоговая ставка налога, подлежащего зачислению в бюджеты субъектов РФ, законами субъектов Российской Федерации может быть понижена для отдельных категорий налогоплательщиков. При этом указанная налоговая ставка не может быть ниже 13,5 %.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6.Изучение динамики основных экономических показателей

 Анализ производственной программы и товарооборота

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия сферы услуг определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию сферы услуг.

Продуктовый баланс (ПБ) – форма планового расчета, в котором определяется потребность в сырье и товарах как в натуральном, так и в стоимостном выражении. (Способ определения затрат на сырье.) ПБ содержит результаты расчета объема поступлений необходимой продукции на предприятии для обеспечения его нормальной производственно-торговой деятельности. Позволяет правильные пропорции между поступлением и расходом продукции, запасами сырья и товаров.

К основным элементам ПБ относятся: запас на начало периода, потребность, поступления, запас на конец периода.

Для планирования затрат на сырье в первую очередь рассчитывается расход сырья. Так запас сырья на начало периода определяется исходя из ожидаемого на конец отчетного периода. Запасы на конец периода определяются исходя из установленных на предприятия нормативов. На основании этих двух показателей определяется план поступления сырья, полуфабрикатов, покупных товаров, т.е. товарное обеспечение предприятия.

ПБ – имеет балансовую форму, соответственно:

Запасы на начало + Поступления = Расход + Запасы на конец

Продуктовый баланс служит для планирования затрат на сырье и товары, что является основой для расчета и планирования всей производственной программы предприятия сферы услуг в целом.

 

 

 

 

 

Расчет количества блюд по группам.

Таблица 3

Наименование ассортиментной группы	Суммарный коэффициент потребления	Коэффициент потребления отдельных групп; m	Количество блюд, шт; n
Холодные и горячие закуски	3,0	0,9	1669
Первые блюда		0,6	1113
Горячие вторые блюда		1,2	2225
Сладкие блюда		0,3	557
∑=5564

 

Холодные закуски составляют 90% всех закусок, то есть 1053 блюд, горячие – 10%, то есть 167 блюд. В ресторане Зодиак реализуется 5564 блюда ежедневно.

Структура товарооборота за отчетный период

Таблица № 4

Наименование	Цена	Количество в день	Выручка в день	Выручка в месяц	Выручка в год
Холодные блюда	104	611	63544	1906320	22875840
Горячие закуски	90	87	7830	234900	2818800
Супы	82	87	7134	214020	2568240
Основные горячие блюда	232	611	141752	4252560	51030720
Напитки	22	263	5786	173580	2082960
Десерты	23	87	2001	60030	720360
Итого					82096920

 

 

 

 

Суммарные затраты в динамике по годам

Таблица № 5

Наименование	Себестоимость 2010 г.	Себестоимость 2011 г.	Отклонение (+  -)
Холодные блюда	4839120	4845990	6870
Горячие закуски	596959,2	608974	2014
Супы	542149,2	542140	-28
Основные горячие блюда	10800036	10800050	14
Напитки	454464	458844	4380
Покупные товары	156600	159900	1100
Итого	17389328,3	17500123,8	110795

 

 

Динамика товарооборота и себестоимости предприятия

Таблица № 6

Показатели	Ед. измерения	За 2010 год	За 2011 год	Относительное изменение %	Отклонение (+  -)
Товарооборот	Тыс.руб.	82096	83655	102,8	2279
Себестоимость	Тыс.руб.	17389	17500	100,63	111

Вывод: Из табличных расчетов вытекает, что товарооборот вырос по сравнению с прошлым годом, что повлекло за собой  рост себестоимости.

Оборачиваемость можно выразить в днях и в оборотах.

Из ранее приведенных таблиц прослеживается положительная динамика состояния запасов, т. е. запасы по сравнению с прошлым годом растут.

Оборачиваемость запасов в днях = средняя сумма оборотных средств

                                                                Однодневный товарооборот

Оборачиваемость запасов в оборотах =                    Выручка  

                                                                    Ср.сумму оборотных средств

 

Динамика оборачиваемости товарных запасов

Таблица № 7

Показатели	Ед. измерения	2010 год	2011 год	Темп Роста%	Отклонение
2	3	4	5	6	7
Оборачиваемость	дни	78	75	96	3
Оборачиваемость	обороты	4,679	4,78	102,16	0,101