Отчет по практике в ресторане «Ля Рома»

Официант:

Официант выполняет следующие должностные обязанности: 
- Сервирует столы.

- Своевременно меняет  скатерти и салфетки по мере  их загрязнения.

- Принимает заказ от  посетителей, помогает посетителям  выбрать блюда и напитки, ориентирует  их по времени приготовления  заказанных блюд. 
- Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром. 
- Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол. 
- Подает заказанные блюда. 
- Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ. 
- Поддерживает чистоту в зале. 
- Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям. 
- Проводит ежемесячный переучет посуды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Численность и состав обслуживаемых контингентов

Ресторан "Ля Рома" рассчитан на 60 человек - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания.

Посетителей обслуживают официанты, метрдотель, бармены, блюда и напитки приготовляют повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

Ресторан имеет удобный подъезд автотранспортом и  паркинг.

Основными целевыми группами потребителей ресторана «Ля Рома» являются: люди (17-40 лет), семьи, служащие офисов.

 Бизнесмены, руководители, предприниматели, домохозяйки.

Тип и класс предприятия

Ресторан «Ля Рома» относится к ресторанам «первого» класса. Об этом свидетельствует уровень разнообразия меню и организация досуга для потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3.Формирование финансовых ресурсов и капитала.

Финансовые ресурсы и капитал нашего ресторана формируется за счет собственных средств, амортизации и прибыли.

Финансовые ресурсы хозяйствующего субъекта представляют собой денежные средства, имеющиеся в его распоряжении. Финансовые ресурсы направляются на развитие производства (производственно-торгового процесса), содержание и развитие объектов непроизводственной сферы, потребление, а также могут оставаться в резерве. Финансовые ресурсы, используемые на развитие производственно-торгового процесса (покупка сырья, товаров и других предметов труда, орудий труда, рабочей силы, прочих элементов производства), представляют собой капитал в его денежной форме. Таким образом, капитал - это часть финансовых ресурсов.

Капитал - это стоимость, приносящая прибавочную стоимость. Только вложение капитала в хозяйственную деятельность, его инвестирование создают прибыль. Всеобщая формула капитала

Д - Т - Д* ,

 где Д - денежные средства, авансированные инвестором;

  Т - товар (купленные средства производства, рабочая сила и другие элементы производства);

  Д* - денежные средства, полученные инвестором от продажи  продукции и включающие в себя  реализованный прибавочный продукт (прибавочную стоимость);

 Д*- Д - прибавочный  продукт (доход инвестора);

 Д*- Т - выручка от продажи  продукции;

 Д - Т - затраты инвестора  на покупку товара.

В приведенной выше операции Д - Т - Д* денежные средства (Д), вкладываемые в производственно-торговый процесс, не затрачиваются окончательно, а лишь авансируются, и после завершения кругооборота они возвращаются вкладчику (инвестору) с дополнительным доходом (Д*). Капитал должен постоянно совершать кругооборот, чем больше за год будет совершено оборотов капитала, тем больше у инвестора будет годовая прибыль.

В структуру капитала входят денежные средства, вложенные в основные фонды, нематериальные активы, оборотные фонды, фонды обращения.

 Основные фонды представляют  собой средства труда (здание, оборудование, транспорт и т.д.), которые многократно  используют в хозяйственном процессе, не изменяя при этом свою вещественно-натуральную форму. К основным средствам относятся средства труда стоимостью свыше 1 тыс. минимальных окладов за единицу и сроком службы более одного года. Исключение составляют сельскохозяйственные машины и орудия, строительный механизированный инструмент, рабочий и продуктивный скот, которые считаются основными средствами независимо от стоимости. Допускается ежегодная корректировка указанного лимита по состоянию на 1 января на годовой индекс инфляции. В основные средства не входят средства труда стоимостью меньше 20 тыс. руб. за единицу и сроком службы меньше года; орудия труда - независимо от стоимости и срока службы; спец-оснастка - независимо от стоимости; спецодежда и спец -обувь - независимо от стоимости и срока службы и др. Стоимость  основных фондов, за исключением земельных участков, частями, по мере их износа, переносится на стоимость продукции (услуги) и возвращается в процессе ее реализации. Этот процесс называется амортизацией. Денежные суммы, соответствующие снашиванию основных средств, накапливаются в амортизационном фонде. Амортизационный фонд, или денежный фонд возмещения, находится в постоянном движении.

Денежные средства, авансированные на приобретение основных фондов, называются основными средствами (основной капитал). Следует отметить, что вложения денежных средств в фонды осуществляются  авансом, поэтому понятие вложенных средств адекватно понятию авансированных средств.

Нематериальные активы представляют собой вложение денежных средств предприятия (его затраты) в нематериальные объекты, используемые в течение долгосрочного периода в хозяйственной деятельности и приносящие доход. Таким образом, нематериальные активы - это стоимость объектов промышленной и интеллектуальной собственности и иных имущественных прав. К нематериальным активам относятся права пользования земельными участками, природными ресурсами, патенты, лицензии, ноу-хау, программное обеспечение, авторские права, монопольные права и привилегии.

Финансовые ресурсы образуются за счет целого ряда источников. По форме права собственности различаются две группы источников: собственные денежные средства и чужие. Источниками финансовых ресурсов являются: прибыль; амортизационные отчисления; средства, полученные от продажи ценных бумаг; паевые и иные взносы юридических и физических лиц; кредит и займы; средства от реализации залогового свидетельства, страхового полиса и другие поступления денежных средств (пожертвования, благотворительные взносы и т. п.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4.Планирование финансовой деятельности

В зависимости от длительности планового периода, планы подразделяются на стратегические и тактические.

 К стратегическим относятся планы, разрабатываемые на длительный период (5—10 лет). В них содержатся обобщенные показатели, которые отражают наиболее существенные изменения, предусмотренные в экономике отрасли в планируемом периоде (развитие материально-технической базы, изменения структуры оборота, рост эффективности производства, повышение производительности труда и др.).

 На основе стратегических планов разрабатываются тактические планы. Они могут быть годовыми, квартальными, месячными, сезонными и отражают особенности данного периода с учетом предусматриваемых изменений в работе ресторана.

 Торгово-производственный план ресторана представляет собой развернутую программу его работы и включает следующие основные разделы: выпуск собственной продукции (производственная программа) и оборот; снабжение сырьем, продовольственными товарами и предметами материально-технического оснащения; труд и заработная плата; издержки производства и обращения; торговые скидки; наценки, прибыль и рентабельность; финансы.

 Основные разделы плана  — выпуск продукции и оборот. Все остальные разделы зависят  от объема выпуска продукции и величины товарооборота (количество сырья, продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения, требующихся для выполнения плановых заданий, численность работников, фонд заработной платы, издержки производства и обращения, рентабельность и др.).

В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследования и организационной  работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

• конкретный пример производства определенного товара (услуг) – создание типа изделий или оказание новых услуг;
• всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности,  целью которого является выделение ее слабых и сильных сторон, специфики и  отличий от других аналогичных фирм;
• изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Функции бизнес-плана.

Таблица № 2

Внутрифирменная деятельность

Внешние функции

Разработка стратегии (концепции) развития фирмы и конкретизация отдельных направлений ее деятельности Разработка и осуществление проектов создания новой продукции (услуги) Оценка внутреннего научного, технического, производственного и коммерческого потенциала фирмы и выявление резервов Подготовка и осуществление мероприятий по внедрению новых технологий и приобретению оборудования Подбор новых и переобучение собственных рабочих и специалистов Контроль за финансовыми результатами деятельности фирмы

Привлечение для реализации проектов инвестиций Обоснование для включения проектов в государственные программы и получение средств из централизованных источников Получение банковских кредитов Обеспечение успешной реализации акций фирмы на фондовом рынке Организационно-финансовое обоснование необходимости создания совместных производств, предприятий с использованием иностранного капитала и других форм совместной деятельности. Разработка и осуществление мероприятий по созданию финансово-промышленных групп

 

Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач, но основными из них являются следующие:

• основание экономической целесообразности и направлений развития фирмы;
• расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;
• определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способ концентрации финансовых ресурсов;
• подбор работников, которые способны реализовать данный план.

 Каждая задача плана может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-плана – концентрация  финансовых ресурсов для решения стратегических задач. Именно бизнес-план – важное средство для увеличения капитала фирмы. Бизнес-план служит основой бизнес-предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5. Планирование налоговых выплат предприятиями сферы услуг.

1. по методу установления  налоги принято разделять на прямые и косвенные. Данная классификация используется для оценки степени переложения налогового бремени на потребителя товаров и услуг.

К прямым относятся подоходно-поимущественные налоги, т.е. те, которые уплачиваются налогоплательщиком самостоятельно, исходя из знания величины объекта налогообложения, расчета налоговой базы и применения к ней налоговой ставки. Прямыми эти налоги названы потому, что налогоплательщик самостоятельно, прямо и непосредственно уплачивает налог в бюджет. К числу прямых налогов относятся: налог на прибыль организаций; земельный налог; налог на доходы физических лиц; налоги на имущество юридических и физических лиц.

Исторически сложилось деление прямых налогов на личные и реальные. Личные налоги – подоходные налоги (налог на доходы физических лиц и налог на прибыль организаций), реальные налоги – налоги на имущество, т.е.  налогами облагается предполагаемый усредненный доход (единый налог на вмененный доход, налог на игорный бизнес).

Косвенные налоги – налоги на потребление. Косвенные налоги «сидят» в цене товара, т.е. при их введении государство заведомо исходит из того, что лицо, облагаемое этими налогами, переложит их на кого-то еще, т.е. конечным носителем бремени налогов данной группы будет не то лицо, которое является по законодательству налогоплательщиком. Косвенные налоги взимаются в виде надбавки к цене реализации товара, работ, услуг (налог на добавленную стоимость, акцизы, таможенные пошлины).