Отчет по практике в ресторане «Ля Рома»

Содержание

Введение………………………………………………………………………………….3

1. Основные цели, задачи  и виды деятельности предприятия………………………..4

1.1. История создания и  развития предприятия…………………………..……4

1.2Ознакомление с Уставом  предприятия...........................................................5

1.3.Организационно-правовая  форма предприятия и форма  собственности…6

1.4.Перспективы развития  ресторана «Ля Рома»………………………………6

1.5. Место на рынке товаров  и услуг, конкурентоспособность……………….7

2. Основные технико-экономические  показатели  ресторана «Ля Рома»……………8

2.1. Организационная структура  управления ресторана «Ля Рома»…………9

2.2. Численность и состав  обслуживаемых контингентов……………………12

2.3.Формирование финансовых  ресурсов и капитала………………………..13

2.4.Планирование финансовой  деятельности………………………………..16

2.5. Планирование налоговых  выплат предприятиями сферы услуг……….19

2.6.Изучение динамики основных  экономических показателей…………….23

3. Организационно-технологические  аспекты деятельности ресторана «Ля Рома».32

4. Анализ обеспечения качества продукции и услуг………………………………..35

5. Основные аспекты менеджмента  на предприятии………………………………..40

6. Особенности производственно-торговой деятельности…………………………..43

7. Маркетинг…………………………………………………………………………….46

Заключение……………………………………………………………………………..47

Список литературы……………………………………………………………………48

Приложение……………………………………………………………………………49

 

 

Введение

С 01.09. по 12.10. я проходила производственно-профессиональную практику в ресторане «Ля Рома», расположенному в городе Москве на улице Большая Академическая дом 15 корпус 1, метро «Войковская».

Основными целями производственно-профессиональной практики является:

1 .Выявить основные цели, задачи и виды деятельности предприятия.

2. Описать основные технико-экономические  показатели ресторана.

3.Раскрыть организационно-технологические аспекты деятельности ресторана

 «Ля рома».

4. Провести анализ обеспечения качества продукции и услуг.

5. Изучить основные аспекты менеджмента на предприятии.

6.Определить особенности производственно-торговой деятельности ресторана.

7. Проанализировать стратегию маркетинга.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Основные цели, задачи и виды деятельности предприятия.

1.1. История создания и  развития предприятия.

Ресторан «Ля Рома» начал свою работу в 2003 году осенью. Когда ресторан открылся, посетителям предлагалось  меню Итальянской кухни. На тот момент рестораном предприятие было сложно назвать, оно больше подходило под определение «Кафе» или даже «Пиццерия». Так как лицензии на алкоголь не было, меню было не очень разнообразным, а из проведения досуга можно было послушать только настоящую итальянскую музыку.   На кухне стоял глава предприятия, исполняющий обязанности: шеф-повара, генерального директора, администратора, менеджера по персоналу, и даже в некоторых  случаях, официанта. Этот человек ранее работал в Италии, потом открывал итальянский ресторан в Германии, имеет двойное гражданство, сейчас занимается ресторанным бизнесов в Москве. Спустя некоторое время  получил лицензию на алкоголь. В 2005 году в ресторане стала предлагаться японская кухня. Число работников значительно увеличилось. На тот момент предприятие уже приносило неплохой доход и за счет этого уже можно было предложить хорошие оклады управленческому, административному и производственному персоналу.

Ресторан "Ля Рома"  это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания.

Выполняется:

-четкое распределение обязанностей и функций между обслуживающим персоналом с целью обеспечения экономии личного времени клиента;

- создание системы стимулирования и поощрения персонала за качественное выполнение работы, с целью создания у клиента положительных отзывов о работе ресторана;

- создание системы обслуживания по телефону, с целью упрощения процедуры принятия заказа и его выполнения, создание благоприятной атмосферы для отдыха посетителей.

 

             1.2. Ознакомление с Уставом предприятия.

 Основной государственный регистрационный № 1037739834307 от 22 августа 2003г. ООО «Ля Рома» существует на основании Устава, который содержит следующие основные разделы: Основные положения; наименование и местонахождение предприятия; Учредители предприятия; Цель и предмет деятельности; Правовой статус общества; Имущество и уставный фонд общества; Участники общества, его права и обязанности;  Переход части одного участника в уставном фонде другому участнику общества; Управление обществом и организация труда; Учет и отчетность общества; Внесение изменений в устав общества; Прекращение деятельности общества.

Исследование структуры устава ООО «Ля Рома» показывает, что это достаточно типичный документ для предприятий подобной формы собственности и организационной формы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3.Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности.

Организационно-правовая форма - юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.

Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

 Ресторан «Ля Рома» («ООО Ля Рома»)- является обществом с ограниченной ответственностью.

 В ООО «Ля Рома» два учредителя с равной долей в уставном капитале.

Форма собственности - частная.

 

1.4.Перспективы развития ресторана «Ля Рома»

 

Главный учредитель ресторана «Ля Рома» имеет «наполеоновские планы» и стремиться открыть еще несколько таких же предприятий. Он уверен, что таким образом  можно будет  предоставлять свои услуги большей аудитории, что приведет к увеличению дохода в целом. Открытие новых филиалов повлечет за собой образование новых рабочих мест, что полезно для населения и общества в целом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5. Место на рынке товаров и услуг, конкурентоспособность.

Характеристика конкурентоспособности.

Таблица №1

Преимущества	Конкуренты			Ресторан  «Ля Рома»
	Кафе «Павлип-мавлин»	Кафе «Адажио»	Ресторан «Средиземноморская деревня»
Место расположения	На пересечении улиц	На спокойной улице	Возле метро	На оживленной трассе
Цены	Не высокие	Умерено высокие	Высокие	Доступные
Качество питания	Хорошее	Хорошее	Высокого уровня	Отличное
Качество облуживания	Нормальное	Долгое	Быстрое	Быстрое
Интерьер	Скромный	Простой	Требует ремонта	Стильный
Атмосфера	Шумная	Спокойная	Суета	Располагает
Персонал	Постоянно меняется	Напряженный	Приветливый	Квалифицированный
Репутация	Известная	Сомнительная	Постоянные клиенты	Хорошая есть постоянные клиенты
Реклама	Практически отсутствует	Низко бюджетная	Разнообразная	Высококачественная, продуманная
Ассортимент	Однообразный	Скромный	Разнообразный	Широкий

 

Вывод: Из таблицы видно, что ресторан «Ля Рома» обладает высокой конкурентоспособностью и охватывает основную часть рынка. Работает предприятие уже достаточно давно (9лет) и пережило несколько кризисов, научилось подстраиваться под постоянно изменяющуюся внешнюю среду. Эффективно работает реклама.

2. Основные технико-экономические показатели  ресторана «Ля Рома»

2.1. Организационная структура управления ресторана «Ля Рома»

 

Директор
Бухгалтер			Менеджер		Шеф-повар

 

Бармен (2 чел.)

Официант (5 чел.)

 

Уборщица(2)

Повар (5 чел.)

 

Схема 1.  Организационная схема управления  ресторана «Ля Рома»

Должностные обязанности.

Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом предприятия
• заключает договора
• поиск поставщиков материала
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
• открывает в банках счета предприятия

Шеф-повар:

 Несет ответственность:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
• разработки новых видов продукции
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники
• механизации и автоматизации производственных процессов
• соблюдение установленной технологии
• использование новейшей техники и технологии
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства
• разрабатывает календарные графики работы
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

  Является также заместителем  директора по экономическим вопросам;

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Менеджер

• Встреча, прием посетителей.
• Эксплуатация   бытовой техники (музыкальный центр), ККМ.
• Организация и контроль работы  официантов:
• Организация и контроль эффективной работы поваров раздачи
• Организация обслуживания  банкетов, коктейлей, фуршетов и cпец. мероприятий.
• Организация и контроль работы кассиров:- этика поведения кассиров- контроль движения денежных средств (внесение по утрам, контроль наличности в кассе в течение дня, снятие Z-отчета вечером и сдача денег главному бухгалтеру, заполнение журнала кассира-  операциониста)
• Составление и оформление отчетов, актов на брак, недостачу, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей.
• Разрешение спорных вопросов с посетителями по качеству обслуживания.
• Осуществляет расстановку  стюардов, официантов составляет графики выхода их на  работу.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Проводит инструктаж стюардов по обслуживанию посетителей.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.