Организация трудового процесса в туристской индустрии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11

ГЛАВА 2 МЕТОДЫ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА

2.1 ВИДЫ  НОРМ ТРУДА

   Основой организации планирования и управления производством гостиничного продукта в гостинице является нормирование труда. Под нормированием понимается научное обоснование затрат труда на выполнение различных работ.

   В управлении персоналом находят применение следующие виды норм труда: время, выработка, обслуживание, численность, управляемость, нормированные задания. 
   Расчетной базой всех трудовых норм являются нормы времени, характеризующие продолжительность выполнения различных работ или величину затрат труда (времени) на единицу работы оказанных услуг. 
   Используемые в гостинице методы нормирования труда персонала и нормативные материалы должны ориентировать структурные подразделения гостиницы на получение высоких конечных результатов своей производственно-хозяйственной деятельности, поэтому они должны соответствовать требованиям современного рынка гостиничных услуг: прежде всего быть по своим значениям научно обоснованными и прогрессивными, реальными и стабильными, объективными и динамичными, едиными и равнонапряженными, а также доступными и удобными при расчетах. Всем перечисленным требованиям в наиболее полной мере соответствуют нормативы, разработанные на основе анализа и проектирования содержания выполняемых работ. Рассмотрим основные методы разработки норм и нормативов по степени убывания их точности и обоснованности: от научных, уточненных - до опытных укрупненных.

   Метод научного обоснования норм и нормативов в технологии гостиничного сервиса позволяет учитывать при их установлении комплекс технических, организационных, экономических, социальных и многих других факторов, оказывающих наибольшее влияние на величину разрабатываемых норм и нормативов. По своему существу этот метод позволяет в каждом конкретном случае находить оптимальное значение той или иной нормы при различных вариантах комбинирования используемых ресурсов, как материальных, так и человеческих. При научном обосновании затрат разнообразных экономических ресурсов любая задача оптимизации величины нормы имеет смысл лишь тогда, когда объективно существуют альтернативные варианты выполнения работы и, следовательно, возможны соответствующие показатели расходования предметов труда средств труда и рабочей силы. 
   Сущность научного обоснования нормы трудовых затрат является выбор ее оптимального значения и определяющих характеристик технологического процесса и других производственных ограничений. В связи с тем, что все задачи внутри производственного планирования в гостинице в условиях рынка в конечном счете сводятся к получению высоких результатов основными ограничениями в этом случае должны быть затраты различных ресурсов. 
   Таким образом, нормативы по труду - это регламентированные величины

затрат труда  и времени, перерывов в работе, режимов работы оборудования, машин, механизмов, разработанных на основе предварительно проведенных 

12

исследований  при расчете конкретных норм затрат труда применительно к

определенным  организационно-техническим условиям общего гостиничного технологического процесса. 
   В задачах установления норм времени, например, необходимый результат производства состоит в изготовлении единицы гостиничного продукта, услуг или выполнении работы с заданными техническими условиями и качественными требованиями. При обосновании норм обслуживания и численности форм разделения и кооперации труда основным результатом производства в общем виде является выполнение программы производства гостиничного продукта (гостиничных услуг). Объем выпуска услуг (основных и дополнительных) в значительной мере определяет специализацию рабочих мест и систему их обслуживания. 
   Под трудовыми ресурсами предприятия принято понимать основной (штатный) состав работников гостиницы занятых на предприятии и входящих в его списочный состав. В списочный состав включаются все работники, принятые на работу, связанную как с основной, так и с неосновной деятельностью.

   Каждая  категория работников в своем  составе предусматривает ряд  профессий, которые в свою очередь представлены группам специальностей. Внутри специальности работников можно разделить по уровню квалификации.

   Профессия  – это совокупность специальных  теоретических знаний и практических  навыков, необходимых для выполнения  определенного вида работ в  индустрии гостеприимства.

   Специальность  – деление внутри профессии,  требующее дополнительных навыков  и знаний для выполнения работ  на конкретном участке производства  услуг (гостиничного или ресторанного  продукта).

   Квалификация  – это совокупность знаний  и практических навыков, позволяющих  выполнять работы определенной сложности. По уровню квалификации рабочих можно разделить на неквалифицированных, малоквалифицированных, квалифицированных и высококвалифицированных.

   Имеются  причины, по которым человеческому  фактору (трудовым ресурсам) в  индустрии гостеприимства уделяется  важное значение:

   - взаимоотношения  между обслуживающим персоналом  предприятий индустрии гостеприимства  и клиентурой во время обслуживания  являются определяющими, а уровень  и характер в своей совокупности  составляют наравне с другими  элементами этих отношений сущность  того феномена, который и называется  «обслуживанием»;

   - рост  цен в сфере обслуживания в  течение последних лет прямо  или косвенно связан с ростом  заработной платы работников  этой сферы. Основной причиной  является привлечение значительного  количества высококвалифицированных  специалистов, без которых внедрение  передовых и лучших гостиничных

технологий  в производство немыслимо. 

   Нормы затрат труда в гостинице выполняют две важные функции: они являются мерой труда и мерой вознаграждения за него и должны отражать общественно необходимые затраты труда на выполнение той или иной операции (определенных работ) и не включать каких-либо потерь рабочего времени. При

13

установлении норм и нормативов необходимо учитывать наиболее целесообразные методы труда обслуживающего персонала гостиницы, нормальную интенсивность и хорошие условия для труда и отдыха всего трудового коллектива. 
   Сопоставление норм с фактическими затратами времени позволяет определить величину резерва, а анализ отклонений по направлениям позволяет установить пути реализации резервов. Норма затрат труда должна стимулировать повышение производительности труда. Это означает, что ориентированна она должна быть на передового гостиничного работника и установлена исходя из среднего уровня производительности труда передовых рабочих и служащих, у которых выработка находится на среднем уровне по службе, смене, бригаде, структурному подразделению гостиницы.

   При  организации гостиничного бизнеса,  планирования технологического  процесса гарантией успеха является  разработка обоснованного нормами  и нормативами штатного расписания  гостиницы. При разработке норм  обслуживания (особенно уборочных  работ для горничных, уборщиц,  дворников и т. п.) используют различные методы: расчётно- аналитический, экспериментальный, или опытный, отчётно- статистический.

   Довольно  часто к результатам методов  применяют поправочные коэффициенты, или результаты исследований  дополняются наблюдениями (хронометражем). 
   При использовании расчетно-аналитического метода нормирования производится анализ планируемой в гостинице работы по ее структурным элементам, проектируется рациональный технологический процесс производства гостиничного продукта, обосновываются требуемые средства труда и технологическое обеспечение производства, выбираются оптимальные режимы работы смен, служб, бригад и отдельных структурных подразделений гостиницы и обслуживаемого ими оборудования, обосновываются формы организации труда, рассчитываются затраты основного, вспомогательного и нормативного времени, необходимого для производства гостиничного продукта (основных и дополнительных услуг), разрабатываются организационно - плановые мероприятия по внедрению прогрессивных норм и нормативов в гостинице. 
   Применяют этот метод для обоснования необходимых норм в условиях действующего производства гостиничного продукта на основе проведения наблюдений и экспериментов. По полученным данным разрабатываются соответствующие нормы. 
   Экспериментальным или опытным методом в гостинице разрабатываются нормы определения затрат труда, сырья, материалов на основе результатов замеров полезного их расхода, потерь и отходов, определяемых в лабораторных или производственных условиях. 
   Отчетно-статистический метод заключается в том, что нормы затрат производственных ресурсов устанавливаются на основе отчетных или

статистических  данных за прошедший период. Основой  таких норм обычно служат сложившиеся  за отчетный период средние фактические затраты ресурсов.[2]

 

14

 

2.2 Нормы  и нормативы труда

   При нормировании труда рабочих и служащих гостиницы применяются следующие виды норм затрат труда: времени, выработки, времени обслуживания, обслуживания, норма управляемости, численности. 
   Норма времени - это величина затрат рабочего времени, установленная для выполнения единицы работы работником или группой работников (в частности, бригадой) соответствующей квалификации в определенных организационно-технических условиях. 
   Норма времени исчисляется в человеко- часах, человеко- минутах или человеко- секундах. 
   Чтобы установить норму времени, необходимо выяснить состав затрат рабочего времени и конкретные их величины для выполнения определенной работы. 
Состав нормы времени можно представит в виде следующей формулы: 
 
Нвр = Тпз + Топ + Торм + Тотл + Тпт 
(Топ = Тос + Твс), 
где Нвр - норма времени;

Тпз - подготовительно-заключительное время; 
Топ - оперативное время; 
Тос - основное время; 
Твс - вспомогательное время; 
Торм - время на обслуживание рабочего места; 
Тотл - время на отдых и личные надобности; 
Тпт -перерывы, обусловленные технологией и организацией производства.[3] 
   В зависимости от характера отдельных элементов затрат времени изменяется методика нормирования каждого из них. 
   Норма выработки - это установленный объем работы (количество единиц гостиничного продукта), который работник или группа работников (в частности, бригада, смена, служба, иное структурное подразделение) соответствующей квалификации обязаны выполнить в единицу рабочего времени в определенных организационно-технических условиях. 
   Для расчета норм выработки применяется несколько формул. Наиболее общая формула имеет следующий вид: 
   Нвыр = Тсм /Нвр 
где Нвыр - норма выработки; 
Тсм - сменный фонд рабочего времени; 
Нвр - установленная норма времени на единицу гостиничной услуги  
(гостиничного продукта).

   В тех производствах, где подготовительно-заключительное время, время на обслуживание рабочего места, на личные надобности и отдых нормируются на смену, норма выработки рассчитывается по таким формулам:        

Нвыр =  Тсм - Тпз , 
                    Тшт 
 
                                                                      15

Нвыр =   Тсм - (Тпз + Торм + Тотл) . 
                                  Топ 
   Между нормой времени и нормой выработки существует обратная зависимость, т.е. уменьшением нормы времени норма выработки увеличивается. Однако изменяются эти величины не в одинаковой мере: норма выработки увеличивается в большей степени, чем уменьшается норма времени. 
   Между изменениями нормы времени и нормы выработки существуют следующие соотношения: 
 
Процент повышения      = 100 ´ процент снижения нормы времени , 
норм выработки                100 - процент снижения нормы времени 
 
Процент снижения      = 100 ´ процент повышения нормы выработки , 
нормы времени              100 - процент повышения нормы выработки 
 
   На отдельные виды работ нормы времени и нормы выработки устанавливать довольно трудно. В этих условиях нормы труда выступают в виде норм обслуживания и норм численности, которые по мере механизации и автоматизации гостиничного производства находят все большее применение в сфере гостиничных услуг. 
   Для определения показателя выполнения норм выработки в гостиничном производстве применяются два способа:

   1)сравнение количества оказанных услуг (убранных площадей мест общего пользования, убранных номеров за условный период времени с тем количеством, которое должен сделать работник по установленным гостиницей нормам);

2)сравнение величины нормируемого времени в часах на все выполняемые работы за анализируемый период времени, фактически затраченного на эти работы (в часах по табелю):

 
П = Нф ´100              или П = Тн ´100,  
    Нвыр                                   Тф 
 
где П - выполнение норм выработки, %;

16 

Нф - фактическая выработка рабочего; 
Нвыр -норма выработки рабочего; 
Тн - нормируемое время на выполнение работы, нормо- часы; 
Тф - фактически затраченное время на выполнение работы по табелю, часы.[3] 
 
По бригадам, службам и по гостинице выполнение норм выработки определяется двумя методиками: по фактически отработанному времени и по сменному (календарному) времени. 
                                                                    16 

Выполнение  норм выработки по первому методу рассчитывается по формуле: 
 
Потр = Тн + Тд + Тбр ´100 , 
                   Тсд 
 
где Потр - выполнение норм по фактически отработанному времени, %;  
Тн - затраты труда на подготовку гостиничного продукта (услуг), нормо-часы; 
Тд - дополнительные затраты труда в связи с отклонениями от нормальных условий работы, нормо- часы; 
Тбр - затраты труда на исправление нарушений гостиничных стандартов, допущенных не по вине рабочих, нормо- часы; 
Тсд - фактически отработанное время на сдельных работах, включая сверхурочную работу, часы. 
   При расчете выполнения норм выработки по сменному времени применяется формула: 
 
Псмен = Тн + Тд + Тбр ´100 , 
               Тсд + Тпр + Тп 
 
где Псмен - выполнение норм по сменному (календарному) времени, %; 
Тпр - внутрисменные простои и потери рабочего, часы; 
Тп - время использования рабочих на повременных работах в течение смены, часы. 
   Норма обслуживания - количество производственных объектов (едениц оборудования, номеров определенной комфортности, рабочих мест и т.п.), которые работник или группа работников (в частности, бригада) соответствующей квалификации обязаны обслужить в течение единицы рабочего времени в определенных организационно-технических условиях. Нормы обслуживания предназначаются для нормирования труда работников, занятых обслуживанием гостиничной клиентуры, номерного фонда и мест общего пользования, рабочих мест, аппарата управления гостиницей и т.п. Чтобы рассчитать норму обслуживания, надо определить норму времени обслуживания. 
   Норма времени обслуживания - это количество времени, необходимое в определенных организационно-технических условиях на обслуживание в течении смены одного клиента единицы оборудования, квадратного метра производственной площади и т.п. 
   Определив норму времени на обслуживание по нормативам или с помощью хронометража, можно рассчитать норму обслуживания по следующей формуле: 
Но = Тсм   =     Тсм ,  
         Нвр.о  Нвр ´ n ´ K 
где Но - норма обслуживания; 
Нвр.о - норма времени на обслуживание одного клиента, единицы производственных площадей, единицы оборудования и т.п.