Организация работы бронирования, приёма и размещения, прачечной и химчистки на примере гостиниц 4-5 звёзд

Здание, в котором находится химчистка, должно располагаться не менее, чем в пятидесяти метрах от жилых строений, то есть тех помещений, где люди именно живут (столовая, например, под эту категорию не попадает). Таким образом, получается, что вариант с собственной химчисткой наиболее органичен для загородных предприятий с комплексом зданий или большой территорией, или для сетевых отелей, если их несколько в одном городе.

Обычно химчистка занимает отдельное помещение в цокольном этаже здания. «Но этаж не особенно принципиален – бывают химчистки и на втором, и на третьем этаже – однако надо понимать, что химчистка - это зачастую значительный вес оборудования, и некоторая вибрация, что создаёт определённые неудобства»

Так как химчистка и прачечная – «хозяйства» тематически связанные между собой, ориентированные на предоставление гостю смежных услуг, то и располагаются они обычно неподалёку друг от друга. Как правило, в гостинице они могут быть даже объединены одним помещением, но всё-таки желательно их разграничить, и выделить для химчистки отдельную комнату. Это диктуют особенности работы с химическими препаратами, взаимодействие с которыми должно, по возможности, исключаться. Помимо того, в воздухе присутствуют запахи химикатов, а, следовательно, требования к системе вентиляции также повышены. Ведь в большом стиральном цехе - пары, а в химчистке – другие, вредные испарения.

Следует заметить, что к химчистке предъявляются более жёсткие экологические условия: хорошая вытяжка, высокий порог (так как многие химикаты тяжелее воздуха и оседают на уровне пола) и т.д. Кроме того, в химчистке требуется место для утилизации отходов – шлама, ведь в отличие от прачечной, где сток воды идёт прямо в канализацию, здесь использованные химикаты не должны попадать в окружающую среду. 
Хотя конкретного предписания о разграничении помещений для прачечной и химчистки нет, по возможности, эти службы следует разделять.

Обычно отельеры не стремятся отводить под служебные помещения лишнее пространство – площадь бережется под более выгодное использование, номерной фонд. Для устройства прачечной следует выделять площадь порядка 45-50 м2 на каждые сто номеров отеля, а если еще добавляется и химчистка – то требуется помещение общей площадью 100 м2. К сожалению, эта зависимость нелинейная, то есть при увеличении и уменьшении количества номеров гостиницы, колебания метража химчистки и прачечной незначительны.

2. Нужна ли гостинице своя химчистка.

Современный гостиничный бизнес достиг такого развития, что на данном этапе дополнительные услуги для обеспечения удобства клиентов становятся просто необходимыми. Наличие в гостинице или отеле собственной химчистки и прачечной сегодня являются не только дополнительным видом дохода, но и серьезным моментом для формирования положительной репутации.  
Практически каждый отель высокой категории (4-5 звезд) уже не представляет своего существования без собственной химчистки. Кроме того, для отелей этих категорий предоставление клиентам услуг по чистке и стирке белья обязательны. За рубежом многие отели не имеют своих химчисток, а пользуются услугами сторонних предприятий по химчистке одежды. Происходит это потому, что у них довольно развита данная структура. В нашей же стране пока сложно это сделать, так как данных предприятий существует немного. Для России более актуальна организация при отелях собственных химчисток и прачечных.  
Конечно, это, в первую очередь, весьма удобно для клиентов, которые, проделав длинный путь, нуждаются в срочной стирке или чистке одежды. Для многих клиентов наличие при гостинице собственной химчистки становится настоящим спасением: экономятся время и деньги, не нужно никуда ехать и т.д. Не менее полезна собственная химчистка или прачечная для самого отеля, и наличие собственной химчистки или прачечной дает возможность в кратчайшие сроки и качественно приводить в порядок постельное белье, полотенца, скатерти, покрывала и т.п. Помимо этого химчистка при отеле может работать не только на себя и своих клиентов, но также выполнять заказы города и сторонних клиентов. При наличии собственного предприятия данного вида гостиница приобретает независимость от промышленных прачечных и химчисток. 
Стоит отметить, что для небольших гостиниц содержание собственной прачечной или химчистки в большинстве случаев нерентабельно. Много финансовых средств уходит на оплату электроэнергии и воды, а также на зарплату персоналу. Для крупных же отелей наличие такого предприятия из необходимого чаще превращается в прибыльное.

Основные моменты при расчете проекта химчистки

Для расчета проекта будущего предприятия, оказывающего услуги по химической чистке изделий, необходимо сначала определиться каким именно оно будет. То есть химчистка может выполнять услуги по чистке только текстиля или же в том числе и кожи, меха и т.д. Также предприятие может выполнять только аквачистку или только сухую чистку, а может и объединять в себе все виды чистки.  
Разумеется, все расчеты необходимо начинать с расчета затрат на создание предприятия. При этом учитываются растраты на закупку оборудования, постройку, покупку или аренду помещения. Для более ясной картины первоначальных затрат к растратам на перечисленные выше пункты стоит прибавить 15-20 % - полученная цифра и будет составлять примерную стоимость создания химчистки. В среднем окупаемость химчистки происходит за 1,5-2 года. 
Проект химчистки составляется и выполняется в несколько этапов. Во-первых, необходимо составить технико-экономическое обоснование (ТЭО) для разработки проекта здания. Здесь должно указываться несколько данных: площадь будущей химчистки, технологическое оборудование, условия для подключения к коммуникациям. Необходимо также отправить письмо в Госсанэпиднадзор и Госпожнадзор с просьбой о размещении химчистки, в котором также указывается краткая характеристика предприятия и точный адрес расположения. 
После составления ТЭО необходимо перейти к архитектурно-строительной части, которая подчиняется нормативам СНиПов. Ведомственным нормам подчинена технологическая часть. Сюда относятся «нормы технологического проектирования предприятий бытового обслуживания». 
Обязательным условием функционирования химчистки является наличие оборудования только с паспортами и сертификатами, наличие всех необходимых гигиенических сертификатов, а также инструкций по эксплуатации. В инструкциях должна быть подробно описана технология выполнения обработки и чистки изделий.

 Ротационные кабинеты для химчисток.

Наряду с пароманекенами и топперами в современных химчистках и прачечных используются и ротационные кабинеты. Ротационные кабинеты применяются для обработки фасонных изделий и отличаются своей высокой производительностью. Ротационный кабинет оснащен двумя специальными куклами-манекенами, которые вращаются вокруг рамы и, в зависимости от размера обрабатываемого изделия, могут регулироваться как в ширину, так и в длину. Сам процесс работы ротационного кабинета заключается в следующем…. Изделие помещается на одну куклу, затем рама с куклой разворачивается на 180 градусов, и при попадании в камеру сразу же с помощью автоматики запускается цикл обработки изделий. Изделия в ротационном кабинете обрабатываются паром, поступающим как из самой куклы, так и снаружи. Благодаря такому воздействию пара, волокна ткани быстро разглаживаются, исчезают замятые участки и складки. А весь процесс обработки изделия в ротационном кабинете длится не более 40 секунд. Пока обрабатывается одно изделие, подготавливается вторая кукла и т.д. Таким образом, благодаря непрерывному процессу, в ротационном кабинете можно обработать до 90 изделий в течение часа.  
Как и гладильные прессы, ротационные кабинеты могут оснащаться встроенным бойлером. При отсутствии такового данное оборудование необходимо подключить к паровой магистрали химчистки. Управление ротационным кабинетом происходит посредством панели управления, с помощью которой также контролируется уровень воды в бойлере или магистрали. Многие производители обеспечивают ротационные кабинеты вспомогательным оборудованием: зажимами, деревянными и силиконовыми расширителями и др.

3. Оборудование.

Базовый набор оборудования в разных фирмах, конечно, имеет ряд отличий. Но основу любой службы химчистки составляют: машина химчистки, пятновыводители и гладильное оборудование.

Если рассматривать большую химчистку, то ассортимент её оборудования будет несколько шире. Естественно, без машины химчистки никак не обойтись. Сама машина состоит из стирального, сушильного отделений, дистиллятора, помп для жидкостей, фильтров. Текстильная машина предназначена для обработки только текстиля, - кожи чистят другим оборудованием. Также неотъемлемой частью любой химчистки является пятновыводной стол или кабинет. На загрязнения обычно воздействуют перхлорэтиленом. Далее идёт финишное оборудование для вычищенного белья. Это гладильный стол, пароманекены, универсальный пресс, специализированные прессы для воротников, брюк и т.п. 
Мощность оборудования определяется тем, сколько килограмм позволяет загрузить данная машина (средняя загрузка – 15 кг). Но для увеличения оборота химчистки требуется не закупать более мощное оборудование, а увеличивать его количество. Соответственно, например, 2 машины химчистки требуют 2 гладильных стола, 2 пароманекена и, конечно, увеличение штата сотрудников.

Последнее время получает распространение технология аквачистки, для неё также требуется соответствующее оборудование. Технология недорогая, но требует помещения, так как тут необходима сушка. Аквачистка – это очень деликатная чистка, предназначенная для тканей, которые не могут подвергаться воздействию перхлорэтилена: шёлка, прорезиненных тканей, пуховиков – изделий, которые иначе просто нельзя стирать. В категорию изделий для щадящей чистки попадают и ткани, украшенные стразами. С ними возникает особенно сложная ситуация. При стирке есть риск, что стразы попросту отклеятся, а при химчистке они плавятся. Поэтому единственное решение – это прибегать к помощи аквачистки. Процесс обработки осуществляется дистиллированной пузырьковой водой, а потом изделие подвергается щадящей сушке. К счастью, посетители отелей в основном деловые люди, бизнесмены и, прежде всего, в чистку поступают костюмы и строгие блузки, то есть та одежда, которую можно сдавать в химчистку.  
(Смотри приложение№2)

4. Персонал.

Для большей производительности прачечной и химчистки конечно можно увеличить количество оборудования. Машины легко справляются с большим объёмом работы, но вот для того, чтобы отгладить и отутюжить изделия, предприятию нужны люди.

Проблема обслуживающего персонала особенно остро стоит перед современными химчистками. Сейчас крайне мало техникумов по подготовке работников этой сферы, и очень сложно подобрать действительно знающих сотрудников, с опытом, со стажем. Проблема возникает даже в том, чтобы найти начальника прачечной службы для новооткрывающихся гостиниц. Обычно сотрудников набирают из выпускников технических училищ, из работников соответствующих фабрик, некоторые идут в эту профессию вслед за родителями, - так, например, лучшие гладильщицы те, у которых матери также работали гладильщицами. Это становится наследственной профессией. Гладильщицы, аппаратчики и пятновыводчики заканчивают промышленные техникумы.

Если говорить о количестве человек, то для химчистки и прачечной, которые работают в 2 смены, достаточно около 8 сотрудников. Как правило, самая сложная работа приходится именно на химчистку, там сотрудничают настоящие профессионалы, которые не только разбираются в оборудовании для химчистки, но также легко справляются с прачечным оборудованием и даже могут оказывать портновские услуги.

Также химчистке обязательно нужен штатный технолог, который будет заниматься оборудованием. Очевидно, что клиенты дорогих отелей сдают в чистку дорогие вещи – и испортить клиенту пиджак за 1000 долларов вряд ли входит в планы любого отельера, дорожащего своей репутацией и клиентурой, так что на квалифицированном персонале никогда не стоит экономить.

5. Особенности устройства и работы химчистки в отеле.

Задумываться о создании химчистки и прачечной в гостинице следует ещё на стадии планирования будущего объекта индустрии гостеприимства. Изначально составляется план, собирается огромное количество документации. Это очень сложный и хлопотливый процесс. Кроме проверки соответствия нормам пожарной и санитарной безопасности, добавляется проверка санэпидемстанции. Химчистка неизбежно даёт выброс в атмосферу некоторых вредных веществ, запахов, и, в добавление к этому, надо думать об утилизации и вывозе отходов. Ведь химчистка – это всегда взаимодействие с химическими препаратами, где возникает одна из самых важных проблем - проблема шлама, и где так важно не нарушать экологические нормы.

Кроме того, работа с перхлорэтиленом просто очень вредна. Раньше в химчистках стояли машины, где шлам сбрасывался в специальные барабаны, которые потом вручную чистили работники. Сейчас же современные химчистки стремятся избавиться от старых моделей оборудования. В новых машинах шлам попадает в герметически закрытую бочку, её меняют и сдают в утиль. Это и удобнее, и безопаснее, как для сотрудников, так и для гостиницы, для помещения. Вдобавок, это экологически чисто и для самих вещей, они не сохраняют в себе запахов химикатов. По этому признаку легко можно отличить хорошую химчистку от плохой. При посещении плохой химчистки сразу ощущается очень сильный запах химии. Конечно, абсолютно избавиться от запаха невозможно, но это уже не перхлорэтилен, а запах препаратов, которыми производят зачистку. В химчистке все пятна также требуется обрабатывать определёнными составами, и запахи, которые присутствуют в современных химчистках, где установлено хорошее оборудование, совершенно безвредны.

Помимо оборудования, в химчистке должны быть установлены: хорошая вентиляция, вытяжка, водопровод, подводка коммуникаций; электроэнергия - рассчитана на большое потребление. Оборудование должно устанавливаться с учётом размеров помещения. В этом случае очень неудобны отели, расположенные в зданиях-памятниках архитектуры. Планировка в них связана с определёнными трудностями, многие стены – несущие, их нельзя разрушать. В случае если помещение очень маленькое, а увеличить его площадь невозможно, - становится невозможным увеличивать и количество оборудования. 
Затраты и окупаемость.

Как уже видно, затраты на устройство в гостинице химчистки довольно велики. Любая прачечная, любая химчистка занимает помещение, которое владелец отеля желает сохранить под номерной фонд. Кроме того, это достаточно энергоёмкое предприятие – то есть предполагается большое потребление электроэнергии, и достаточно ощутимые затраты по организации – приобретение оборудования (отельерам следует помнить, что у поставщиков стоимость оборудования в комплексе ниже, чем при единичной закупке, таким образом, также можно сократить затраты), обучение персонала и дальнейшая эксплуатация службы химчистки.

В отличие от прачечной, химчистка окупается в течение 2 лет, и начинает приносить прибыль не только за счёт гостей отеля, но и, во многих гостиницах, за счёт предоставления своих услуг городу. Здесь прослеживается прямая зависимость окупаемости от оборота. А оборот, в свою очередь, напрямую зависит от рекламы и качества предоставляемого сервиса. В подобных химчистках появляются постоянные клиенты, чьи требования и пожелания уже известны сотрудникам, а это благотворно сказывается на репутации и службы, и самого отеля.

Важно помнить, что химчистка и прачечная не только источник дополнительного дохода в гостинице, но, прежде всего, один из важнейших показателей уровня сервиса и, как следствие, гостеприимств.

По мнению специалистов компании Electrolux Laundry Systems, являющейся лидером на рынке профессионального прачечного оборудования, экономия на организации собственной прачечной может составить до 40% от той суммы, которая будет расходоваться при использовании компаний-аутсорсеров5.

6. Профессиональные стиральные машины.

Основным видом профессионального оборудования для прачечных и химчисток являются стиральные машины. Именно от качества профессиональных стиральных машин зависит производительность работы химчистки или прачечной. Стиральная машина имеет несколько основных параметров, которые и отвечают за производимую работу данного оборудования. Таким образом, качество стирки будет зависеть от температуры моющего раствора, механического воздействия на белье, продолжительности обработки и др.  
На современном рынке существует несколько производителей профессионального оборудования для прачечных и химчисток, благодаря которым современные предприятия данного типа могут обеспечить полностью автоматизированный процесс и высокое качество выполняемых работ. На сегодняшний день можно назвать такие компании как «Electrolux», «Imesa», «Fagor». Стиральные машины этих производителей отличаются качественной сборкой, а также стойкостью к коррозии. Данное оборудование признано долговечным, легким в управлении и безопасным. Не менее важны и такие параметры для профессиональных стиральных машин, как экономичность при использовании воды и электроэнергии, а также моющих средств. 
Профессиональные стиральные машины отличаются по степени отжима (низкоскоростные, высокоскоростные), а также по типу управления. Существуют профессиональные стиральные машины с автоматической панелью управления и с микропроцессорной панелью управления. Стиральные машины с автоматической панелью управления дают возможность оператору самостоятельно выбирать программу стирки, регулировать температуру, увеличивать или уменьшать количество полосканий, выбирать скорость отжима или вообще отменять отжим и т.д. Машины с микропроцессорной панелью отличаются наличием уже имеющихся фиксированных программ стирки, и также дает возможность изменять эти параметры в зависимости от потребностей. Так, можно выбирать температуру, точно дозировать моющие средства на любом этапе стирки, управлять скоростью и точно контролировать весь процесс.