Организация производства в ресторане «Маяк»

Цель курсовой работы - углубление теоретических знаний студентов и умение их использовать в практической работе, развитие орга­низационных и управленческих навыков в системе общественного питания на примере конкретного предприятия.
Задачи курсовой работы:
- уметь систематизировать знания, полученные на лекциях и практиче­ских занятиях;
- научиться самостоятельно, работать со специальной и справочной литературой, с нормативными документами;
- научиться использовать полученные знания в практической работе;
- использовать творческий, научный подход к решению поставленных задач;
- уметь обосновать необходимость проектирования конкретного пред­приятия.

ВВЕДЕНИЕ 4
1. Организационная характеристика предприятия 7
2. Организация работы производства 7
2.1. Оперативное планирование работы производства 9
2.2. Организация работы складских помещений 15
2.3. Организация работы заготовочных цехов 18
2.3.1. Организация работы овощного цеха 18
2.3.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 20
2.4. Организация работы доготовочных цехов 21
2.4.1. Организация работы цеха доработки полуфабрикатов 22
2.4.2. Организация работы холодного цеха 22
2.4.3. Организация работы горячего цеха 23
2.5. Организация работы кондитерского цеха 23
2.5.1. Организация труда работников цеха 24
3.Организация обслуживания
3.1. Организация труда работников обслуживания
3.1.1. Самообслуживание на предприятиях
общественного питания 25
3.1.2. Обслуживание официантами на предприятиях
общественного питания 26
3.2. Интерьер зала 28
3.2.1. Оборудование зала 28
3.2.2. Освещение зала 29
3.2.3. Цвет в интерьере зала 30
3.2.4. Материалы для отделки интерьера зала 30
3.3. Реклама 30
3.4. Дополнительные услуги 31
4. Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции,
официантов 33

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 36