Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2014 в 14:15, курсовая работа
В успешном развитии гостиничного хозяйства важное значение имеют рациональное использование гостиничного фонда, правильная организация его эксплуатации, улучшение уровня и качества обслуживание гостей, повышение экономической эффективности хозяйственной деятельности. Актуальность работы связана с тем, что гостиничное хозяйство города, как и гостиничная индустрия Украины в целом, нуждается в серьезных структурных и качественных изменениях. Основную роль в этом должно сыграть совершенствование организации труда, в том числе и научная его организация, обеспечивающая постоянное внедрение в практику эксплуатации гостиниц всего нового и прогрессивного, достигнутого наиболее передовыми предприятиями, а также богатого мирового опыта.
Введение………………………………………………………………………3
Раздел 1. Эффективность организаций гостинично-туристского комплекса (ГТК).
1.1. Гостиница как основное средство размещения туристов ………….5
1.2. Сущность и содержание процесса обслуживания в гостничной индустрии …………………………………………………………………………...5
1.3. Теоретические подходы к определению сущности и содержания эффективности организаций ГТК.………………………………………………….....9
1.4. Рекомендации по управлению эффективным развитием организации ГТК…………………………………………………………………….……………24
Раздел 2. Организация обслуживания туристов в ТОК «Евпатория».
2.1. Характеристика курортных ресурсов г. Евпатория…………………..30
2.2. История создания и краткая характеристика деятельности гостиницы……………………………………………………………………………………39
2.3. Сравнительный анализ хозяйственной деятельности Комплекса за период 1999-2001 г.г. ………………………………………………………………...40
2.4. Структура ТОК «Евпатория» и описание деятельности его служб…43
2.5. Характеристика номерного фонда и услуг, предоставляемых в ТОК «Евпатория»………………………………………………………………………...49
2.6. Анализ основных экономических показателей гостиницы за период 1999-2001 г.г………………………………………………………………………..52
Раздел 3. Организация деятельности по повышению эффективности использования трудовых ресурсов в ТОК «Евпатория».
3.1. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов в ТОК «Евпатория»……………………………………………………………..…………59
3.2. Оценка эффективности организации труда работников ТОК «Евпатория»…………………………………………………………………………………63
3.3. Повышение эффективности использования трудовых ресурсов тургостиницы……………………………………………………………………………..66
Раздел 4. Основные направления совершенствования организации обслуживания туристов в ТОК «Евпатория»……………...............................................68
Заключение…………………………………………………………………..71
Список использованной литературы……………………………………….72
Состав службы:
Работники службы эксплуатации номерного фонда ТОК «Евпатория» обеспечивают обслуживание туристов в номерах, поддерживают необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимаются оказанием бытовых услуг гостям. Эта служба состоит из: горничных, уборщиц, швейцаров, лифтеров, кастелянш, швей. Возглавляет службу старший администратор, который несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старший администратор получает задание и распределяет его среди подчиненных.
Состав службы:
Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе и барах. В ее состав входят: повара, официанты, кухонные работники, посудомойки, кладовщики, кондитеры. Буфетчик, бармены. Заместитель директора по питанию составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Ресторан обслуживает гостей согласно меню, большую роль при этом играет профессионализм официантов Комплекса. Буфетное или барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром службы питания гостей ТОК «Евпатория». Заказы на производство конкретных блюд поступают из ресторана от официантов, а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу. Далее повара готовят необходимые блюда. В их работе им помогают кухонные работники, которые подготавливают продукты к готовке, кладовщики, выдающие продукты со склада и посудомойщицы, которые моют приборы и посуду после гостей.
Состав службы:
Работники инженерно-технической службы - создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплообеспечения, санитарно-технического оборудования, электротехнических приборов, служб ремонта и строительства, систем телевидения и связи.
Состав службы:
Хозяйственная служба ТОК «Евпатория» обеспечивает процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, бельевой служб, а также дворников, обеспечивающих уборку территории и услуги работников зеленого хозяйства, обеспечивающих озеленение, благоустройство и чистоту территории.
Состав службы:
В своей деятельности
гостиница руководствуется