Товарознавство та експертиза спредів та галантерейних товарів

 

Одним з найважливіших органолептичних показників спредів є його консистенція. Консистенція спреду нерозривно пов'язана з його якістю. Аналіз консистенції допомагає зрозуміти природу причин, які обумовлюють вироблення спредів незадовільної якості.

 

М'яка консистенція (не термостійкий спред) - продукт не має достатньої міцності. При температурі 5-6 ◦ З спред має задовільну консистенцію, при 10-12 ◦ С розм'якшується і тягнеться за ножем, а при 18-20 ◦ З продукт стає надмірно м'яким. Спред з такою консистенцією характеризується зниженою стійкістю і здатністю утримувати рідкий жир.

 

Пластичність - один з основних показників якості спредів. Вона залежить від співвідношення твердої і рідкої фаз.

 

Крошливость - багато в чому визначається станом жирової фази (ступенем її твердіння, розмірами і формою утворюються кристалів, рівномірністю їх розподілу). Спреди з крихкої консистенції характеризуються підвищеною твердістю і крихкістю, тугоплавкістю, недостатньою пов'язаністю моноліту.

 

Ламка і колючі консистенція - ці пороки викликані тими ж причинами і характеризують різну ступінь інтенсивності крошливость.

 

Рихлість - виникає внаслідок недостатньої пов'язаності моноліту. Основною причиною, що сприяє утворенню пороку, в основному є надлишок газової фази. Пухкі спреди характеризуються зниженою твердістю.

 

Борошниста консистенція - проявляється в неоднорідності розплавлення проби на мові. У залежності від ступеня інтенсивності розрізняють наступні ступені: борошниста, піщанистого або крупитчатая. Помітного впливу на пластичність спреду даний порок не надає. Фізичної сутністю даного недоліку є структурна неоднорідність продукту.

 

Шарувата структура - при розрізанні поділяється на окремі шари-розшаровується. Виникнення пороку пояснюється нерівномірним структурним розподілом в маслі рідкої фракції жиру. Шаруватість є показником фізичної неоднорідності (порушення гомогенності) продукту.

 

Випливає плазма (волога) - проявляється в тому, що з моноліту продукту при розрізанні виділяються краплі вільної плазми (вологи). В існуючій класифікації виділяють два пороку - велика сльоза (водянистий спред, з великою сльозою, з усіма пов'язаними з вологою) і каламутна сльоза. Випливає плазма свідчить про нерівномірний і незадовільному її розподіл в продукті.

 

Засмальцьована консистенція - характеризується зниженою пружністю і підвищеної прилипаемостью (тягнеться за ножем при зрізах). На розрізі засмальцьований спред характеризується блідою, тьмяною, матовою забарвленням.

 

Якість спредів залежить від багатьох чинників, але значною мірою від характеристик жирової сировини.

 

При розробці рецептурних композицій жирових основ керуються тим, що спреди повинні мати: пластичну консистенцію; оптимальний склад-рівень трансізомерів олеїнової кислоти не повинен перевищувати 8%; фізіологічну цінність - оптимальний склад лінолевої кислоти; технологічність у процесі виготовлення; високі органолептичні показники, аналогічні вершковому маслу ; товарний вигляд, тобто в якому вигляді ми хочемо отримати спред - у вигляді бруска або наливного.

 

Пластичність, легкоплавкость, стабільність кристалічної структури - все це залежить від характеристик використовуваного сировини.

 

3.2 Номенклатура показників якості галантерейних товарів

 

Галантерейні товари повинні володіти комплексом споживчих властивостей - функціональних, ергономічних, естетичних, а також надійністю, нешкідливістю і безпекою. Значимість тієї чи іншої властивості визначається призначенням виробу. Велике значення мають їх зовнішній вигляд і зносостійкість.

 

У залежності від призначення стандартами регламентуються основні фізико-механічні показники зовнішнього вигляду ниток, до яких відносяться лінійна щільність, розривне навантаження, розривне подовження, врівноваженість крутки, ровнотой і наявність дефектів зовнішнього вигляду.

 

Парасольки, крім функціональних властивостей - здатність захищати від атмосферних опадів або сонячних променів, повинні володіти високим рівнем естетичних властивостей: відповідністю напрямку моди за матеріалами, конструкції, формі, розмірам, художньо-колористичному оформленню; оригінальністю; композиційної цілісністю виробу і його деталей та ін

 

На якість ниток великий вплив мають дефекти зовнішнього вигляду, які призводять до появи дефектів швів і до погіршення фізико-механічних показників. Саме за дефектами зовнішнього вигляду проводиться встановлення сорти бавовняних швейних ниток. До основних дефектів зовнішнього вигляду швейних ниток відносяться:

 

вузли (утворюються при зв'язуванні решт обірваних ниток); шишкуватий (наявність потовщень); ворсистість (наявність ворсинок на поверхні нитки через поганий апретування); рябизна і штопор (потовщення, пов'язані з нерівномірним натягом ниток); разнооттеночность в одній упаковці; плями; смуги; брудні і замаслені нитки.

 

До дефектів зовнішнього вигляду відноситься якість намотування ниток на бобіни або котушки - опуклість або увігнутість намотування, недомот та ін

 

Якість стрічкоткацьких товарів визначається сукупністю загальних і спеціалізованих показників, що визначаються ГОСТ 4.13-89. Показники якості діляться на дві групи: призначення - лінійні розміри (ширина, мм), поверхнева площа (г / кв.м), зміна лінійних розмірів при мокрих обробках (%), вид і зміст сировини, стійкість забарвлення (бали); естетичні, зумовлені зовнішнім виглядом виробу.

 

Пороки зовнішнього вигляду стрічок поділяють на: Найпоширеніші - разнооттеночность, ворсистість поверхні, нерівний край, гофрістость країв, смугастість по основі і качку. Ці дефекти визначаються шляхом порівняння із зразками; місцеві - відсутність однієї або декількох ниток по основі або качку (Недосеков), обрив ниток основи (подплетени), ущільнення ниток за качку (забоїни), обрив гумової нитки, затягування по краю.

 

Показники якості тасьми і шнурів ³ підрозділяється на фізико-механічні, основними з яких є стійкість забарвлення, лінійні розміри, лінійна щільність, розривна міцність, що враховуються для всіх типів тасьми і шнурів, і на естетичні, зумовлені зовнішнім виглядом виробів.

 

Крім об'єктивних фізико-механічних показників якість тасьми і шнурів характеризується наявністю вад зовн нього виду, які багато в чому аналогічні стрічкоткацьких, але мають власні назви і характерні причини утворення. Характер цих дефектів визначається в ГОСТ 18827-88 «Вироби текстильно-галантерейні ткані, плетені, в'язані, метражні й штучні. Види і розміри вад ». Такими специфічно ми дефектами є хохли, відсутність ниток, напливчікі, просічки, кривизна еластичної тасьми, гофрованість, забруднені нитки й ін

 

Всі показники якості гардинно-тюлевих і мереживних товарів ⁴ поділяються на дві групи:

 

1. Фізико-механічні показники:

 

1) ширина полотна і лінійні розміри виробів,

 

2) щільність полотна по вертикалі і горизонталі

 

3) фактична поверхнева щільність (г / м ²⁾

 

4) розривні характеристики полотна при розтягуванні,

 

5) зміна лінійних розмірів після замочки,

 

6) стійкість забарвлення до світла, светопогоде, пранні.

 

2. естетичні показники - зовнішній вигляд виробів.

 

Шкіргалантерейні вироби повинні відрізнятися зручністю в експлуатації, зносостійкістю і відповідати напрямку моди. Електробритви повинні не тільки забезпечувати необхідну чистоту виголювання, але і бути безпечними, зручними у використанні. Важливі також їх довговічність і ремонтопридатність, зовнішній вигляд.

 

Якість шкіргалантерейних виробів оцінюють за сукупністю показників. Розрізняють загальні показники, які використовують для оцінки якості шкіргалантерейних виробів усіх груп, і додаткові - тільки для оцінки якості шкіргалантерейних виробів окремих груп.