Товарознавство та експертиза спредів та галантерейних товарів

ЗМІСТ

 

ВСТУП

 

1 Загальна характеристика ринку галантерейних виробів і спредів

 

2 Державне регулювання ринку галантерейних виробів і спредів

 

3 Характеристика галантерейних виробів і спредів

 

4 Управління якістю товару і його асортиментом

 

ВИСНОВОК

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

 

ВСТУП

 

Спред (spread) - модний англіцизм, який на російську мову одним словом не перекладається, означає «мажучі, пастоподібні продукти (джем, паштет, масло і т.п.)».

 

У російській мові, завдяки новому ГОСТ Р 52100-2003, «спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови », слово звузило своє значення і застосовується для продуктів c масовою часткою жиру від 39% до 95% включно, що виробляється з молочного жиру та / або рослинних масел з додаванням харчових, смакоароматичних добавок і вітамінів або без них.

 

У жителів західної Європи та північної Америки спреди вже протягом багатьох років входять в щоденний раціон як продукт, що доповнює або заміняє вершкове масло. У нас прийнято вважати, що спреди користуються масовим попитом, тому що вони дешевші вершкового масла, але, насправді, це не зовсім так. На російському ринку існують безліч марок вершкових масел, ціна на які порівнянна або навіть нижче ціни на спреди. Популярність спредів на заході обгрунтована, перш за все, корисністю продукту, вмісту в ньому жиророзчинних вітамінів, низьким вмістом (або навіть відсутністю) тваринних жирів, джерел холестерину. Крім того, більш м'яка консистенція спреду дозволяє використовувати його більш широко в кулінарії ніж масло. При цьому не втрачається головне - якісні спреди мають смаком вершкового масла.

 

Ця тема актуальна, тому для споживачів спред стає все звичніше, і продукт в тому чи іншому вигляді (відносно) давно присутній на нашому столі.

 

Галантерейні товари (від французького galant - галантний, витончений) об'єднують широку номенклатуру промислових товарів масового споживання, в основному невеликих розмірів. У цю групу входять вироби, виготовлені різними технологічними способами з різноманітних матеріалів, які використовуються для туалету, прикраси, домашнього вжитку та ін

 

Виробництво галантерейних виробів безперервно розширюється. Це пов'язано, перш за все з розширенням сировинної бази - чорних і кольорових металів, тканин і пряжі, особливо за рахунок широкого використання у виробництві високоякісних полімерних матеріалів (синтетичних ниток, штучних шкір, лаків, пластмас), поліпшенням художнього оформлення, вдосконаленням технології.

 

Тому курсова робота на тему «Товарознавство та експертиза спредів та галантерейних товарів» актуальна.

 

Мета даної курсової роботи - вивчити і проаналізувати асортимент спредів та галантерейних товарів, вивчити їх якість, експертизу.

 

У зв'язку з цим розглянуто задачі:

 

1. Ð¡ÑƒÑ‡Ð°ÑÐ½Ð¸Ð¹ стан споживчого ринку

 

2. ÐšÐ»Ð°ÑÐ¸Ñ„ікація та кодування товарів

 

3. Ð¡Ð¿Ð¾Ð¶Ð¸Ð²Ñ‡Ñ– властивості і показники якості

 

4. Ð—абезпечення якості і кількості товарів

 

 

1 Загальна характеристика ринку галантерейних виробів і спредів

 

1. Ð¡ÑƒÑ‡Ð°ÑÐ½Ð¸Ð¹ стан та перспективні напрямки розвитку спредів

 

 

Стан справ у вітчизняному маслоробстві можна характеризувати двома показниками: обсягом виробництва коров'ячого масла і його потребою.

 

За чинною в країні фізіологічній нормі душового споживання вершкового масла (20 гр. В добу) потреба в цьому продукті складає 1 млн. т на рік, виробляється майже в 4 рази менше (270 т.т). Головною причиною є брак молока-сировини.

 

Один із шляхів вирішення проблеми - використання нетрадиційних технологій, в т.ч. за рахунок залучення немолочних (головним чином, рослинних) жирів. При цьому одночасно вирішуються дві задачі:

 

- Збільшення обсягу виробництва жирових продуктів - замінників коров'ячого масла;

 

- Спрямоване регулювання жирнокислотного складу цих сумішевих продуктів у порівнянні з вершковим маслом за рахунок підвищення кількості ненасичених жирних кислот і зниження в ньому масової частки холестерину, тобто поліпшення біологічної цінності.

 

Результат вирішення цих завдань - жирові продукти з комбінованою жирової фазою - спреди.

 

Починаючи з 2004 року в Росії, виробництво спредів носить масовий характер. За неофіційними даними, обсяг випущених спредів не поступається обсягу виробленого масла з коров'ячого молока. Більшість з них припадає на спреди з масовою часткою жиру 72%, менша - на спреди з масовою часткою жиру 80%, 60% і менше, спреди десертного призначення (з какао). Виробництво спредів здійснюється як підприємствами молочної промисловості, так і масложирової.

 

Комбіновані жирові продукти - характерна особливість нашого часу, створювалися як альтернатива маслу з коров'ячого молока. З урахуванням цього, споживчі показники і структурно-механічні характеристики цих продуктів ідентифіковані на рівні вершкового масла. Разом з тим, наявність в їх складі немолочних жирів зумовлює необхідність виділення цих продуктів в окрему групу - проміжну між вершковим маслом, вироблюваним виключно з коров'ячого молока і маргарином, які добувають з рослинних масел і жирів.

 

За розвитком асортименту спредів слід розглядати питання:

 

а) створення спредів функціонального призначення, тобто різновидів: дієтичних, лікувально-профілактичних, для харчування дітей та інших різних вікових груп, для кулінарії, кондитерської та інших галузей харчової промисловості;

 

б) рішення проблеми забезпечення смаку і запаху спредів, характерного для натурального вершкового масла;

 

в) забезпечення гарної термостійкості спредів.

 

У цьому плані перспективними є напрями досліджень з:

 

1) вишукування або розробці жирових композицій, аналогів молочного жиру на основі рослинних олій та жирів з нейтральним смаком і запахом, з найбільш наближеними до нього фізико-хімічними властивостями;

 

2) пошук і розробка замінників молочного жиру нежирової природи;

 

3) пошук нових інгредієнтів - смакових та ароматичних наповнювачів та компонентів, що сприяють підвищенню хранімоспособності спредів, включаючи барвники, ароматообразователі, біологічно активні речовини, структуроутворювачі та ін;

 

4) оптимізації технологічних операцій і режимів вироблення спредів.

 

Розвиток асортименту має бути спрямоване на більш раціональне витрачання сировини, приведення харчової цінності і біологічної ефективності спредів відповідно до сучасних вимог нутріентологіі.

 

Залучення нових джерел сировини (немолочного походження) та розширення асортименту спредів зумовить можливість збільшення обсягу їх вироблення та зниження їх собівартості, краще задоволення попиту населення, тобто буде сприяти вирішенню соціальних питань.

 

Спреди, внаслідок наявності в їх складі жирів молочного та рослинного походження, відносяться до продуктів з прикордонної технологією. Їх виробництво здійснюється як за маслодельной, так і по маргаринової схемами, з відповідним апаратурним оформленням. Тому перелічені вище питання належить вирішувати обом галузям харчової промисловості: молочної та олійно-жирової, з об'єднанням зусиль фахівців різного профілю.

 

2. Ð¡ÑƒÑ‡Ð°ÑÐ½Ð¸Ð¹ стан і перспективний розвиток ринку галантерейних товарів

 

 

Активність російського ринку галантерейних товарів за останні десять років значно збільшилася: збільшуються обороти, кількість виробників, покращилася якість і оновлення асортименту.

 

Найважливіше те, що зростає кількість вітчизняних виробників галантерейної продукції. Сьогодні можна відзначити не тільки процес наповнення ринку вітчизняною продукцією, але і помітне підвищення якості, збільшення асортименту в основних товарних групах.