Современный рынок молока и молочных товаров. Экспертиза их качества

Предприятия молочной промышленности относятся к производствам, вырабатывающим социально значимые продовольственные товары. Цельномолочная продукция, масло, сыры являются полноценными продуктами питания, используемыми в ежедневном рационе населения. Эти продукты обладают большой пищевой ценностью, связанной с высокой концентрацией в них молочного белка и жира, наличием необходимых человеческому организму аминокислот, витаминов, минеральных солей и микроэлементов, Они имеют длительные сроки хранения, что позволяет обеспечить их поставки во все регионы страны.

  Однако, в молочной промышленности  Алтайского края, как отмечается  в ведомственной целевой программе  остаются «явно выраженные тенденции  функционирования молочной промышленности, негативно влияющими на социально- экономическое развитие края». Они  следующие:

-   замедление темпов роста, связанное с исчерпанием ресурса  позитивного воздействия на производство  внешних факторов (спроса) и нарастанием  негативных тенденций увеличения  издержек производства;

-   насыщение рынка, усиление  конкуренции, отсутствие резервов  роста выпуска продукции за  счет свободных производственных  мощностей;

-   ухудшение финансового  положения большей части предприятий;

-   недостаточный объем инвестиций  в основные фонды, не позволяющий  обеспечить необходимый уровень  их обновления и делающий предприятия  отрасли неконкурентоспособными;

-   низкая товарность молока, производимого в личных подсобных  хозяйствах населения края.

   Производство молока и  его переработка на предприятиях  агропромышленного комплекса в  значительной степени формируют  социально-экономические параметры, определяющие уровень и качество  жизни населения региона, поэтому  принятые и исполняемые с 2013 года  ведомственные целевые программы  по развитию рынка молока и  молочных товаров являются жизненно  важными для развития экономики  Алтайского края.

   Конечные показатели рынка  молока и молочных товаров  в случае успешной реализации  названных программ представлены  в таблице 1.7.

 

Таблица    1.7.  -   Валовое производство молока и основных молочных продуктов в соответствии с ВЦП Алтайского края, тыс. тонн

 

Наименование	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	Рост, %
Производство молока	1452	1481	1510	1539	106
Производство цельномолочной продукции	210	215	220	225	107,1
Сыры и сырные продукты	68,7	69	70,5	71	103,3
Масло сливочное	10,7	10,9	11,1	11,3	105,6
Сухие молочные продукты	15,6	15,9	16,1	16,3	104,5

 

Выполнение названных выше ведомственных целевых программ Алтайского края, наряду с выполнением аналогичных программ федерального уровня позволят:

1. Достичь обеспечения продовольственной независимости России в параметрах, заданных Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120.

2. Повысить  конкурентоспособность российской сельскохозяйственной продукции на Алтайском и российском внутреннем и внешнем рынках в рамках вступления России во Всемирную торговую организацию;

3. Повысить финансовую устойчивость предприятий агропромышленного комплекса, как производителей молока, так и предприятий переработки молока.

 

2.4.   Вопросы качества  молока и молочных продуктов  в РФ

 

   Качество молока и молочных  продуктов начинается с качества  сырого молока.  В целом в  России и в СФО, Алтайском крае  производимое сельхозпроизводителями  молоко не отличается высоким  качеством. Данные Министерства  сельского хозяйства РФ позволяют  проиллюстрировать это утверждение.

 

  Таблица 1.8.   -   Сортовое деление молока в 2010-2012 гг., в СФО и Алтайском крае, % [9]

 

	Высшего сорта, %		1сорта, %		2 сорта, %
	2011 год	2012  год	2011  год	2012 год	2011 год	2012 год
СФО	28	31,7	66,1	64,9	5,9	3,2
Алтайский край	35	35,1	63	63,2	2	1,7

 

  Очень важны для сырого молока  показатели содержание жира и  белка.

 

Таблица 1.8.   -   Содержание жира и белка в молоке в 2010-2011 гг.[9]

 

Наименование	Жир в молоке, %		Содержание белка в молоке, %
	2010 год	2011год	2010 год	2011 год
СФО	3.92	3.92	3.12	3.12
Алтайский край	3.93	3.93	3.09	3.07

 

   Экспертиза  продукции молочной промышленности, поступающая в розничную продажу  проводится в соответствии с установленными ГОСТами.

   Органолептическими  методами оценивают внешний вид, вкус, запах и цвет молока. По  внешнему виду и консистенции  молоко должно представлять собой  однородную жидкость без осадка, молоко топленое и повышенной  жирности — без отстоя сливок. Запах и вкус и должны быть чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов; для топленого молока — хорошо выраженный привкус высокой пастеризации; цвет — белый, со слегка желтоватым оттенком, для топленого — с кремоватым, для нежирного — со слегка синеватым оттенками.

Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из трех экспертов, специально обученных и аттестованных. Запах и вкус определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4 ± 2 °С. Анализируемые пробы сравнивают с предварительно подобранной пробой молока без пороков запаха и вкуса, пол учи вшей оценку 5 баллов. Результаты оценки этой пробы не включают в обработку.

Сразу после открывания колбы определяют запах молока. Затем молоко (20 ± 2 см3) наливают в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.

Оценку проводят по пятибалльной шкале по следующим характеристикам запаха и вкуса.

 

Таблица  1.9.   -   Бальные критерии экспертизы молока в розничной торговле

 

Запах и вкус	балл
Чистый, приятный, слегка сладковатый	5
Недостаточно выраженный, пустой	4
Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый хлевный, слабый липолизный, слабый нечистый	3
Выраженный кормовой, в том числе лука, полыни, и других трав придающих молоку горький вкус, хлевный, соленый, окисленный, липолизный, затхлый	2
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов	1

 

Кроме органолептических и физико-химических показателей, подтверждающих качество и пищевую ценность продукта, проводят экспертизу молока и сливок по показателям безопасности в специальных лабораториях:

-   токсичные элементы (свинец, кадмий, медь, цинк, ртуть, мышьяк);

-   микотоксины (афлатоксин М,), антибиотики (тетрациклиновой группы, пенициллин, стрептомицин);

-   гормональные препараты; пестициды; радионуклиды (цезий-134, -137 и  стронций-90).

Контролируют микробиологические показатели: КМАФАнМ, БГКП, соматические клетки; делают пробы на пероксидазу и фосфотазу.

 

 

                                                              ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  

 Целевые программы в сфере развития сельского хозяйства и сельских территорий в 2008-2013 годах в РФ и в Алтайском крае неизменно включают в себя, в качестве основополагающих, развитие рынка продовольственных товаров, рынка молока и молочных продуктов. Новые направления государственной поддержки сельского хозяйства в рамках Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 - 2020 годы также содержат мероприятия по развитию рынка молока.

 Рынок  молока и молочной продукции, являясь важнейшей составной  частью продовольственного рынка  страны, представляет собой сложную  и динамично развивающуюся экономическую  систему отношений между его  хозяйствующими субъектами, функционирующую  в пределах границ определенной  административной территории в  соответствии с общим развитием  отечественной экономики и ее  молочно-продуктового подкомплекса.

 При  этом для каждого регионального  рынка характерны особенности  развития, связанные со спецификой  функционирования региональной  экономики, природных и социально-экономических  факторов региона, его географическим  расположением, состоянием молочно-продуктового  подкомплекса вообще и молочного скотоводства в частности, структурой платежеспособного спроса, уровнем доходов и сложившимися традициями питания населения.

К специфическим особенностям рынка молока можно отнести следующее:

– молоко и молочные продукты являются социально значимыми видами продовольствия, которые должны ежедневно присутствовать в рационе питания человека, особенно в его детском возрасте, что обязывает государство обеспечить для всего населения как физическую, так и экономическую их доступность;

– возможность производства молока практически во всех регионах страны, что обусловливает сравнительно высокую конкурентность среди его производителей; 

– в условиях роста розничных цен на продовольствие, спрос на продукцию рынка характеризуется малой эластичностью на питьевое молоко и цельномолочную продукцию и высокой эластичностью на продукты его переработки (сыры, сливочное масло), что определяет относительно устойчивый спрос на первую группу продукция на местном уровне;

– молоко – это скоропортящийся продукт, не подлежащий длительному хранению в не переработанном виде, что требует соответствующих каналов реализации и развитой сбытовой инфраструктуры (хранения, транспортировки);

– рынку молока присуща сезонность производства, что при относительно стабильном спросе определяет необходимость создания запасов сухого молока и других продуктов его переработки;

 –  скоропортящийся характер молока  и экологическая незащищенность  сферы его производства обусловливают  повышенные требования к качеству  продуктов его переработки, что  определяет необходимость более  быстрого обновления стандартов  на качество и методы его  определения.

Ключевым звеном в реализации ведомственной программы развития сельского хозяйства Алтая являлись мероприятия по устойчивому развитию животноводства. На протяжении последних лет Алтайский край сохраняет ведущие позиции по показателям развития этой отрасли в стране. В 2012 году в рейтинге субъектов Российской Федерации по объемам производства молока край сохранил 3 место. [9]   Доля края в объеме производства молока в Сибирском Федеральном округе составляет более 25 %.

 

Ведомственные целевые программы по развитию молочного и мясного скотоводства прошли в Алтайском крае конкурсный отбор в Минсельхозе России и получили софинансирование из федерального бюджета в 2009, 2011 и 2012 годах.

Таким образом, можно сказать вполне определенно, что развитие рынков молока и молочных продуктов еще достаточно долго будет актуальным.

В курсовой работе раскрыто понятие рынка молока и молочных продуктов, проведено изучение состояния рынка страны и Алтайского края. Показаны сложившиеся тенденции и проблемы.

 

 

                    СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1.   Государственная программа «Развитие  сельского хозяйства и регулирования  рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия РФ»  на 2008-2012 годы.

2. Отраслевая целевая программа «Развитие молочного скотоводства и увеличение производства молока в Российской Федерации» на 2009-2012 годы.

3.   Закон  Алтайского края №2-ЗС от 04.02.2008 «О развитии сельского хозяйства  Алтайского края».

4. ВЦП «Развитие сельского хозяйства Алтайского края» на 2008-2012 годы.
5. ВЦП «Развитие молочного скотоводства в Алтайском крае» на 2009-2012 годы
6. ВЦП «Создание и развитие многоуровневой системы потребительской кооперации в Алтайском крае» на 2009-2012 годы.
7. Ведомственная целевая программа «Развитие молочной промышленности Алтайского края» на 2012 - 2016 годы.
8. Ведомственная целевая программа «Развитие молочного скотоводства в Алтайском крае» на 2013 - 2015 годы и на период до 2020 года.

9. Сайт Министерства сельского хозяйства РФ.

10.   Алибеков, А.М., Лукинов М.П. Создание сети оптовых продовольственных рынков в России. - Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2006. № 9.С.6-10. 

11.   Авдашева С., Розанова Н. Использование традиционных подходов к анализу рыночных структур в России. // Вопросы статистики, 2007 № 5, с. 70-76. 

12.   Борисенко А. Рынок продовольствия. Экономист, 2006, N3, с. 82-86 

start="13"

  Данилов  Т.П. Некоторые проблемы развития  кооперации и интеграции в  АПК РФ в условиях рынка. –  М: Альфа, 2006. – 423 с.

14. Котлер Ф. «Основы маркетинга», С-Петербург, АО «Коруна», 1994 г.