Современный рынок молока и молочных товаров. Экспертиза их качества

НОУ СПО Барнаульский кооперативный техникум Алтайского Крайпотребсоюза

 

 

                            Курсовая работа

 

 

Тема:   Современный рынок молока и молочных товаров. Экспертиза их качества.

 

 

 

 

 

Шифр  154                                                       Вариант

По дисциплине  Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

Фамилия   Ефременко    Имя  Надежда   Отчество   Павловна

Занимаемая должность   Продавец

Домашний адрес   с. Михайловское,  ул.       

   Тел.:

 

                                                                               Методист

                                  Дата передачи контрольной работы  преподавателю 

                                                                «___»  ______              2013 г.

                                             Дата рецензии «___»  __________ 2013 г.

Оценка_____________________________________________________

Фамилия преподавателя______________________________________

Подпись преподавателя_____________________________________

 

                                  

                                     СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

1.   Теоретические основы формирования  рынка молока и молочных продуктов………………………………………………………………..

1.   Понятие рынка продовольственных  товаров…………….

2. Емкость рынка продовольственных товаров………………..

3. Рынок молока и молочных продуктов и его особенности….

4. Экспертиза качества молока и молочных продуктов….

 

 

2.   Анализ развития рынка молока  и молочных продуктов в России  и алтайском крае …………………………………………………….

1.   Анализ состояния рынка молока  и молочных продуктов в России……………………………………………………………

2. Мероприятия государства по развитию рынка молока и молочных продуктов………………………………………………

3. Мероприятия по развитию рынка молока и молочных продуктов в Алтайском крае……………………………………………..

4. Вопросы экспертизы качества молока и молочных продуктов..

 

           Список литературы………………………………………………………

 

          Заключение…………………………………………………………………

 

 

 

                                       ВВЕДЕНИЕ

 

Молоко и молочные продукты являются традиционными для рынка продуктов питания. Молочные продукты относятся к скоропортящимся продуктам питания. Короткий срок реализации не позволяет закупать товар крупными партиями, поэтому владельцы розничных точек предпочитают делать закупки ежедневно маленькими партиями. В то же время производителям выгоднее предоставлять свою продукцию крупными партиями. Происходит столкновение интересов продавцов-производителей и покупателей в лице розничных продавцов. Поэтому для розничных продавцов выгоднее сотрудничать не с производителями, а с оптовиками, предоставляющими удобные условия сотрудничества. Следовательно, производители, которые смогут создать привлекательные условия для работы напрямую с розничными точками, смогут занять более выгодное положение на рынке. 

Таким образом, актуальность выбранной темы исследования обусловлена тем, что, несмотря на количество новинок, представляемых производителями молочной продукции, основной оборот в этой категории по-прежнему определяют традиционные продукты. Молоко – это продукт, который пользуется популярностью во всех слоях населения, независимо от уровня дохода. Но двигателем продаж и основным источником прибыли все же являются инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. 

Исходя из вышесказанного, определим цель, объект и предмет исследования. 

 

 

 

1.   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЫНКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ

 

1.   Понятие рынка продовольственных  товаров

   В современной экономической  литературе встречаются различные  трактовки понятия «рынок». Американский  экономист Ф. Котлер характеризует рынок как совокупность существующих и потенциальных покупателей товара. Он считает, что рынок – это инструмент или механизм, сводящий вместе покупателей (представляющих спрос) и продавцов (поставщиков) отдельных товаров и услуг.[14]

   Можно остановиться  на следующей приемлемой формулировке. Рынок – это система экономических отношений, складывающихся в процессе производства, обращения и распределения продукции (товаров, работ, услуг) и характеризующаяся свободой хозяйствующих субъектов в выборе покупателей, продавцов, определении цен, формировании и использовании источников ресурсов. Проще говоря, рынок – это механизм взаимодействия покупателей и продавцов.

   Рынок продовольственных  товаров – это целостная динамическая система рационального формирования и распределения продовольственных ресурсов первичной и вторичной переработки, обеспечивающая взаимодействие производителей и потребителей в установлении объемов и структуры производства, а также достижение и поддержание необходимых качества и цены продукции.

   Рынок продовольственных  товаров делится на типы по  характеру продукции и конкурентному  поведению фирм.

   Первый тип – рынок сырьевых продовольственных товаров. Он типичен для мукомольно-крупяной, сахарной и ряда других отраслей. Его характеризуют относительная однородность и стандартизированность продукции, реализация товаров крупными партиями.

   Второй тип – рынок продовольственных товаров высокой степени переработки. Продукция, реализуемая в этой рыночной группе, относится к разряду неоднородной. Это табачные и кондитерские изделия, консервы, обширный ассортимент готовых к употреблению продуктов. Высокая степень дифференциации товаров означает, что по каждому виду продукции имеется широкий набор подвидов, марок и сортов с различными характеристиками качества. Но чем выше на рынке заменяемость товара, тем сильнее конкуренция и меньше возможностей для ценовых приоритетов. Важнейшим орудием конкурентной борьбы на таком рынке являются реклама и различные способы маркетинговых коммуникаций.

Третий тип – рынок относительно однородной продукции с низкой степенью переработки (мясные полуфабрикаты и свежее мясо, молоко, свежие плоды и овощи и т. д.). Доступ на рынок этой группы товаров относительно свободный, ценообразование осуществляется на основе, близкой к конкурентному рынку.

   Четвертый тип – рынок продовольственного сервиса. Он включает все типы и классы предприятий общественного питания – от небольших буфетов и закусочных до дорогих ресторанов. Этот рынок специфичен и неоднороден. В нем можно выделить несколько подгрупп с различным уровнем сервиса и с ценообразованием.

Рынок продовольственных товаров имеет несколько уровней. Он может быть локальным – для хлебопродуктов, свежего молока, цельномолочной продукции; региональным – для мясопродуктов, овощей и фруктов; национальным – для консервов и импортного продовольствия.

В развитых странах рынок продовольствия представлен относительно большим числом фирм с высокой товарной дифференциацией. При этом четко выделяется группа фирм, занимающая доминирующее положение, Наряду с ценовой, на рынке продовольствия большое значение имеет неценовая конкуренция, которую характеризуют интенсивная реклама, товарная дифференциация, а также улучшенные качество товаров и услуг.

Рынок продовольственных товаров, как система хозяйствования, по мнению специалистов, выполняет следующие функции:

1. Информационную. Через цены, процентные ставки и т. д. рынок дает участникам информацию об объективно необходимых количестве, ассортименте и качестве товаров (продуктов и услуг), которые следует поставлять. Это позволяет товаропроизводителям постоянно координировать собственное производство в связи с меняющимися условиями рынка;

2. Посредническую. Экономически обособленные производители и потребители в условиях общественного разделения труда должны найти друг друга и обменяться результатами своей деятельности. В рамках рыночной экономики с достаточно развитой конкуренцией посредник имеет возможность выбрать наиболее приемлемого поставщика, а продавец – наиболее подходящего покупателя;

3. Ценообразующую. Рынок решает эту задачу путем определения общественно необходимых затрат труда, то есть затрат, которые готов компенсировать покупатель. Действие закона спроса и предложения основывается на поведении продавца и покупателя. Первый стремится дороже продать свой товар. Чем выше цены на рынке, тем большую прибыль получает продавец, соответственно он будет стремиться наращивать объем. продаж при увеличении цены товара. Типичным поведением покупателя является удовлетворение своих потребностей по возможно более низкой цене. Чем ниже цена, тем больше покупатель готов купить товара. Акт купли-продажи не состоится, пока не установится взаимоприемлемая цена, которую называют равновесной, так как она уравновешивает спрос и предложение;

4. Регулирующую. Благодаря взаимодействию спроса и предложения рынок дает ответ на вопросы: Что производить? Для кого производить? Как производить?

5. Санирующую. С помощью конкуренции рынок очищает общественное производство от экономически неустойчивых, не жизнеспособных хозяйственных единиц и дает простор более предприимчивым и эффективным. В результате повышается средний уровень устойчивости хозяйств в целом.

   Условиями функционирования  рынка продовольственных товаров  специалисты считают:

-    право собственности  хозяйствующих субъектов на средства  производства, землю, произведенные  продукты, доходы;

-   свобода выбора  видов и форм деятельности  для любого хозяйствующего субъекта;

-   равноправие субъектов  различных форм собственности;

-   свобода ценообразования;

-   самофинансирование: каждый субъект рыночных отношений, обретая экономическую самостоятельность, должен сам покрывать финансовые  расходы на свое существование  и развитие;

-   конкуренция: в рыночной  экономике благодаря многообразию  форм собственности и свободе  хозяйственного поведения возникают  и автоматически поддерживаются  условия конкурентной борьбы;

-   создание рыночной  инфраструктуры: товарных бирж, системы  оптовой и розничной торговли, маркетинговых организаций, фондовых  и валютных бирж, финансовых институтов  и т. д.

                              

                      1.2.   Емкость рынка продовольственных  товаров

 

Под емкостью рынка понимается объем реализации на нем товара в течение определенного времени, обычно одного года.

Емкость продовольственного рынка определяется на основании спроса и предложения, объемов ввоза и вывоза этих товаров, а также их производства по всем категориям товаропроизводителей.

К основным факторам, влияющим на спрос, относятся: объем товаров, цена на него, количество потребителей и их доходы, наличие конкурирующей продукции.

Наиболее важным здесь является число потребителей, испытывающих желание купить или уже купивших данный товар.  

Емкость рынка рассчитывается:

-   применительно  к конкретному региону сбыта;

-   за  определенный период времени.

Для оценки потенциальной емкости рынка могут применяться различные показатели, характеризующие число потенциальных потребителей, число потенциальных заказов на данный товар (в натуральном или стоимостном выражении), совокупный спрос на продукцию или услуги. Выбор показателей зависит от специфики деятельности конкретного предприятия. Главное, чтобы с помощью этих показателей можно было:

-    оценить  число потребителей в конкретном  месте за конкретное время;

-    отследить  тенденции изменения емкости  рынка;

-    общие  тенденции спроса.

Для оценки емкости рынка нужен не один показатель, а система показателей, позволяющая всесторонне оценить емкость рынка и ее динамику, общие тенденции спроса на товар.

   Объем  фактически реализуемых на рынке  товаров характеризует фактическую  емкость продовольственного рынка.

Фактическая емкость рынка продовольственных товаров в этом случае рассчитывается по формуле:

V = O + И –  Э,                                                                                    (1)

где V – емкость рынка; О – объем производства сельскохозяйственных продуктов; И – импорт сельскохозяйственных продуктов; Э – экспорт сельскохозяйственных продуктов.

Потенциальная емкость рынка по нормам потребления рассчитывается:

 ГПР = ЧН  х (1 – ДН) х ДД х СН х 360,                                               (2)

где ГПР – потенциальная емкость рынка региона в целом за год в натуральных единицах измерения; ЧН– численность населения региона; ДН – доля в общей численности населения региона лиц, которые ни при каких обстоятельствах не могут быть потребителями данного продовольственного товара; ДД – доля в общей численности населения региона лиц, которые имеют достаточный доход для приобретения товара; СГН – среднесуточная норма потребления продовольственного товара в натуральных единицах измерения.