Современный рынок молока и молочных товаров. Экспертиза их качества

Основой расчета емкости рынка для региона обычно выступают данные регионального статистического управления о демографическом составе населения, его распределении по полу, возрасту, уровню доходов, числе семей.

Другим методом оценки потенциальной емкости рынка, доступным любому предприятию, является расчет емкости рынка на основе определения наиболее важных оптовых потребителей или портфеля заказов.

Потенциальная емкость рынка в этом случае в расчете на год составит:

ГПР = n х ЧЗ,                                                                                    (3)

где ГПР – потенциальный рынок на год; n – число выделенных групп потребителей; XP – потенциальное число заказов для группы потребителей из списка в годовом исчислении.

ЧЗ = ЧП х СН х К,                                                                           (4)

где ЧП – число потенциальных потребителей в данной группе; СН – средняя норма потребления продовольственного товара для потребителей данной группы (в месяц, неделю, год); К – коэффициент приведения средней нормы потребления.

После расчета емкости рынка с помощью ранее приведенных методов необходима корректировка объемов продаж при помощи выявления и анализа факторов влияния на динамику емкости рынка.

К таким факторам можно отнести:

-    новые  конкурирующие виды продукции;

-   планы  конкурентов в отношении данного  продукта или региона сбыта;

-   крупный  инвестиционный проект, планируемый  в регионе сбыта данного продукта  и расширяющий спрос на него;

-   климат  для развития бизнеса в регионе;

-    платежеспособный  спрос в регионе;

-   влияние  нормативной (законодательной) базы  в регионе на развитие всех  видов предпринимательской деятельности.

Потенциальная или прогнозируемая емкость внутреннего рынка определяется на основе прогнозов производства, экспорта и импорта товаров и их потребления с учетом прогнозируемого платежеспособного спроса. При нормативном потреблении продуктов питания, достаточной платежеспособности населения и реализации экспортного потенциала, стабильность и сбалансированность важнейших продуктовых рынков будет обеспечена полностью.

3.     Рынок молока и молочных продуктов и его особенности.

Рынок молока и молочных продуктов является одним из важнейших сегментов продовольственного рынка. Это определяется значением молока и молочных продуктов для питания и здоровья населения. С молочными продуктами поступают все элементы, необходимые для нормального развития и функционирования человеческого организма, в том числе высококачественный белок, основное количество витамина А, кальций.  
Молоко занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Наряду с животным жиром в цельномолочных продуктах содержится более 100 жизненно важных компонентов, таких как аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины и ряд других. Наибольшую ценность в молоке представляет белок [9].

Рынок молока представляет собой интегрированную систему технологически и экономически взаимосвязанных отраслей молочного животноводства, молочной промышленности, полевого и лугопастбищного кормопроизводства, комбикормовой, микробиологической промышленности, машиностроения для указанных отраслей, а также отраслей производственно-социальной и рыночной инфраструктуры объединенных общей задачей – производством, переработкой и реализацией молока и молочных продуктов в целях удовлетворения потребностей общества с учетом научно обоснованных норм потребления продуктов питания.

Центральным звеном рынка молока является молочное животноводство. Его роль исключительно велика и заключается в следующем:

1) молочное животноводство является источником сырья для молочной промышленности, и в значительной степени влияет на ее размещение;

2) на потребности молочного животноводства ориентируются отрасли 1-й сферы АПК, такие как машиностроение для животноводства, комбикормовая и микробиологическая промышленность.

   От состояния и эффективности  производства молока зависит  эффективное функционирование практически  всех структурообразующих отраслей  молочного рынка, например, снижение  объемов производства молока  в молочном животноводстве автоматически  приводит к снижению объемов  производства и увеличению себестоимости  продукции молочной промышленности.

Основной продукцией рынка молочной продукции является: цельномолочная продукция, масло коровье, молочные консервы, сухое молоко, сыр, мороженое и другие молочные продукты.

Продукция рынка молока используется в пищевых, кормовых, медицинских целях.

Главная особенность рынка молока заключается в специфике сырья – молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, содержащим основные питательные вещества (белки, жиры, углеводы) в наиболее оптимальном для человека соотношении 1:1:1. Специфика заключается в том, что молочная продукция является скоропортящейся и плохо транспортируемой. Эта особенность предполагает быструю первичную переработку молока и доведение молочной продукции до потребителя.

   Специалисты классифицируют  рынки молочной продукции по четырем основным признакам:

-   пространство;

-   обеспеченность сырьевыми  ресурсами;

-   специализация;

-   вид агропромышленной интеграции.

По первому признаку рынки делятся на рынок страны и региональные рынки.

По второму признаку рынки подразделяются на районы:

-    с избыточными ресурсами  молока;

-    с оптимальными ресурсами, удовлетворяющими потребность населения  в молоке и молочных продукта;

-    с дефицитом ресурсов  молока (районы Крайнего Севера).

С точки зрения специализации рынки молочной продукции подразделяются на  цельномолочные, маслодельные, сыродельные, маслосыродельные.

В соответствии с функционально-отраслевой структурой рынок молока и молочной продукции классифицируется по отраслям:

-    сельскохозяйственные  предприятия;

-    предприятия молочной  промышленности;

-    предприятия розничной  и оптовой торговли.

Рынок молока и молочных продуктов – важная составная часть продовольственного рынка России. Характерной особенностью формирования этого рынка в годы реформ, как и других, стали стихийность, отсутствие государственного регулирования.

Тем не менее, в настоящее время черты рыночной экономики все четче проявляются в поведении предприятий функционирующих в сфере рынка молока: они ориентированы на получение прибыли; маркетинговые структуры молочных компаний отслеживают покупательский спрос и выпускают такой ассортимент молочной продукции, который соответствует требованиям покупателей по разнообразию, качеству и цене.

В силу природно-климатических условий и особенностей расселения населения по территории страны основные зоны производства молока в России расположены очень неравномерно. Между отдельными экономическими районами наблюдаются существенные различия по объемам валового производства молока. Самыми крупными производителями молока в стране были и остаются Уральский, Центральный, Поволжский и Западно-Сибирский районы. На их долю приходится около 59 % валового производства молока.

На региональных рынках молочной продукции также усиливается тенденция к созданию агропромышленных объединений различного типа (агрофирмы, агропромышленные комбинаты и др.).

Большое влияние на современное состояние российского рынка молока оказывает конкуренция со стороны иностранных производителей. Наполнение рынка молочной продукцией импортного производства создает значительные трудности для сбыта продукции отечественных производителей.

Импорт молочной продукции осуществляется из таких стран как Новая Зеландия, Германия, Польша, Финляндия, Франция, Литва. Поставки молочной продукции на экспорт – в основном в страны СНГ, в частности в Казахстан, Украину и Республику Беларусь.

По импорту закупаются в основном масло коровье, сухое молоко, сыры и продукты для питания детей раннего возраста.

Торговая стратегия зарубежных фирм на первом этапе освоения новых рынков чаще всего состоит в занижении цен. Это делается с целью ослабления позиций и постепенного вытеснения местных товаропроизводителей, а также установления контроля над их сегментами рынка. По мере укрепления своего положения и привыкания покупателей к новым торговым маркам цены повышаются.

Государственная поддержка сельского хозяйства и пищевой промышленности должна заключаться в защите российского рынка, в том числе на таможенно-тарифном уровне. Дотации западных государств своим производителям необходимо компенсировать повышением соответствующих таможенных пошлин.

С другой стороны, ввоз оборудования для сельского хозяйства и пищевой промышленности, которое в России не производится, должен быть максимально облегчен. На государственном уровне необходимо решить вопрос об удовлетворении спроса российского населения на продукты питания за счет их производства в России, на основе всемерной поддержки отечественных производителей и переработчиков молока, научно-исследовательских структур, машиностроительных организаций.

Защита отечественного товаропроизводителя путем ограничения поставок на продовольственный рынок импортной продукции является обязательным условием сохранения продовольственной независимости страны. Однако сокращение импорта должно сопровождаться мерами по экономическому стимулированию роста объемов отечественного продовольствия.

   В конечном  итоге в целом, ресурсы в данном  сегменте продовольственного рынка  формируются, главным образом, за  счет внутреннего производства.

     Значение рынка молока для  национальной экономики определяется  удельным весом отрасли в валовом  производстве сырья и продовольствия, количеством занятых в молочном подкомплексе, прибылью от экспорта продукции на внешние рынки.

   Важность  молока для питания населения  определяет его роль как социально  значимого продукта. На рынке  молока, в сферу которого попадают  производство и переработка сырья, распределение (внутренняя и внешняя торговля) и потребление, важная роль отводится государству, как непосредственному участнику рыночных отношений.

Таким образом, рынок молока охватывает в равной мере производство, распределение, потребление; имеет не только прямую, но и обратную связь с процессом производства, и при соответствующей государственной политике его функционирование имеет способность к саморегулированию.

Специалисты выделяют также территориальную и продуктовую структуру рынка молока. К территориальным рынкам относят: локальный – в пределах районов или межрайонный; региональный, ограниченный рамками области; республиканский; мировой.

По своему назначению рынок цельномолочных продуктов ориентирован на местного потребителя, поскольку продукция строго ограничена по срокам использования. Формируется он, как правило, в пределах административного района. Что касается рынка молочных продуктов, то он существует как на национальном, так и на мировом уровне: молочные продукты – это продукты более длительных сроков хранения и география их потоков более широкая.

Предложение рынка молока в широком смысле определяется объективными природно-климатическими условиями. На формирование внутреннего рынка оказывает влияние и внешний фактор – импортные поставки продукции. Тенденция соотношения собственных и более конкурентоспособных импортных товаров заключается в том, что насыщение импортом внутреннего рынка способствует расширению сельскохозяйственного производства страны-импортера и сокращению объемов отечественного производства.

Важный фактор предложения – взаимоотношения между торговлей, перерабатывающей промышленностью и сельским хозяйством. Только торговля имеет выход непосредственно на потребителя и в силу этого занимает монопольное положение, которое позволяет оказывать влияние на предложение продукции [17].

Для перспективного развития рынка молока и молокопродуктов следует учитывать рыночные цены на мясо и мясопродукты. Рынки молока и мяса тесно связаны между собой, так как колебание цены на одном из них приводит к изменению цен на другом. Если спрос на мясо больше, чем на молоко и молочные продукты, то часть цельного молока, обезжиренного молока, пахты и сыворотки направляется на откорм молодняка животных и птицы. В этом случае производство смещается в сторону производства мяса. Когда цены на мясо снижаются, наблюдается увеличение поступления молока. 
   Обобщение теоретических основ формирования и функционирования рынка молока и молочной продукции позволяет определить его следующие особенности:

-   зависимость от  конъюнктуры смежных рынков (зерно, мясо, овощи); 
-   сезонность производства, что вызывает колебание предложения;

-   наличие на первичном  рынке гораздо большего числа  рыночных агентов, чем на уровне  переработки;

-   ограниченность срока  хранения первичной продукции; 

-   универсальный характер  использования продукции (в свежем  виде, первичная переработка, выработка  и потребление разнообразных  молокопродуктов и вторичной  продукции);

-   приоритеты локальных  рынков и повсеместный характер  производства, переработки и реализации  молочной продукции.