Разработка рецептуры и особенностей технологий нового продукта – Настойки Горькой

          27.26 + 9.81 = 37.07 руб.

5.6.3. Найдём прибыль от реализации одной бутылки (0.5 л).

          76 руб. – 37.07 руб. = 38.93 руб.

5.7. Экономическая эффективность производства настойки горькой «Бальзам для души». Результаты расчетов сводятся в табл. 7.

7. Экономическая эффективность производства продукции

Показатели	Значения
Годовой объём производства, дал.	60000
Полная себестоимость 1 дал/руб.	741.4
Полная себестоимость всей продукции тыс. руб.	44484
Оптово - отпускная цена 1 бутылка 0.5л. руб.	76
Оптово - отпускная цена 1 дала руб.	1520
Денежная выручка тыс. руб.	91200
Прибыль от реализации.	46716
Рентабельность, %.	205.02

 

Прибыль от реализации одной бутылки «Бальзам для души» составляет 38.93 рубля. Такая высокая цена реализации объясняется большой трудоёмкостью процесса.

Срок хранения горькой настойки не менее 12 месяцев.

Рентабельность производства составила 205.02 %, что совсем неплохо для такого вида продукции.

Прибыль от реализации 1000 дал «Бальзама для души» составила 46716 тыс. руб., а затраты на производство настойки – 495.690 тыс. руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

В январе 2009 года от предприятия ООО «Сордис» было получено задание на расширение ассортимента горьких настоек. В соответствии с рекомендациями руководства ООО «Сордис» и полученным заданием на разработку нового продукта предложена рецептура настойки горькой с рабочим названием «Бальзам для души».

 Расширение ассортимента будет способствовать повышению конкурентоспособности, увеличения запланированной прибыли.

В соответствии с предварительной маркетинговой оценкой, ожидаемый спрос на разрабатываемый продукт будет довольно высоким, потому что в состав настойки предложены к использованию компоненты физиологически ценные для человеческого организма. Она отличается от других горьких настоек уникальными органолептическими характеристиками. В ней сочетаются ароматы лесных и луговых трав, на основе цитрусовых и вяжущих импульсов дубовой коры. Несмотря на то, что её крепость достаточно высока, вкус очень мягкий, без выраженной жгучести. Указанные достоинства могут с восторгом восприниматься разными категориями потребителей, независимо от пола, возраста и социальной принадлежности, а значит, что настойка найдет широкий круг потребителей.

Дегустационная комиссия ООО «Сордис» провела экспертную оценку качества настойки и по десятибалльной шкале оценила продукт на 9.8 балла, о чем свидетельствует акт дегустационной комиссии, прилагаемый к материалу выпускной квалификационной работы.

В данный момент на предприятии разрабатывается ТУ на новый продукт, который в последствии может стать марочным товаром для ООО «Сордис» или товаром с индивидуальной товарной маркой.

Рецептура и особенности технологии настойки предложены предприятию для выпуска продукта партиями.

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин.-М.: Пищевая промышленность, 1979.-152 с.
2. Богданова М.И. Виноделие России//Ликероводочное производство и виноделие. 14с. № 120\82, 2006г.
3. Вавилов П. П.  Растениеводство. – М.: Колос, 1986г.

4. Валуйко Г.Г. и др. Справочник по  виноделию.-М.:Агропромиздат,1985.- 444 с.

7. Валуйко Г.Г. Виноградные вина.-М.: Пищевая промышленность, 1988.-254 с.
8. Волкова Н.А., Столярова О.А., Костерин Е.М. Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий/ Под редакцией Н.А. Волковой. – М.: КолосС, 2005
9. Глазунов А.И., Царану И.Н. Технология вин и коньяков.-М.: Агропромиздат, 1988.-342 с.
10. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: Альфа, 2000.-432 с.
11. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416 с.
12. Иванов М.Г. Мир вина.-Смоленск: Русич, 2001.-510 с.
13. Исаева И.С.. Сад 21 века. Росмен, 2006
14. Ковалевская А.И. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. – М.: Пищевая промышленность, 1964
15. Пономарев В.Ф. Основы виноделия. – М.: Мир, 2003. – 176 с.
16. Пономарев В.Ф., Смирнов К.В. Технология переработки винограда. – М.: МСХА, 1997. – 170 с.
17. Правовые и организационные основы охраны труда. Часть 2: Учебное пособие – Н.Новгород: НГСХА, 2003г.
18. Технологические инструкции ООО «Сордис»
19. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности (Мероприятия по улучшению качества вина), изд. шестое, перер. и доп. (Под ред. Д-ра техн. наук, проф. Г.Г.Валуйко), М.: Агропромиздат, 1985
20. Скрипников Ю.Г. Производство вин – Мичуринск : МичГАУ, 2008. – 115 с.
21. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов/И.П.Чепурной. – М.: Изд.-книготорг.центр «Маркетинг»,2002.- 403 с.
22. Тюриков Б.М. Условия труда и травматизма работников винодельческой, алкогольной и безалкогольной промышленности.// Виноградарство и виноделие. 9с., №3, 2006 г.
23. Чудесные свойства вин. Как пить вино, чтобы укрепить здоровье/Пер. с фр. С. Г. Чалтыкьян.- М.: Издательский Дом ОНИКС, 1999.- 240 с.
24. Экспертиза напитков: учеб.- справ. пособие/ И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, О. В. Голуб, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского, 4- е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд- во, 2007.- 216 с., ил.- (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
25. ГОСТ Р 7208 – 93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.
26. ГОСТ 21 - 94. Сахар-песок. Технические условия.
27. ГОСТ Р 51145 – 98. Спирты коньячные. Технические условия.