Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2013 в 12:13, курсовая работа
Общее снижение потребления алкоголя требует повышения акцизов на все алкогольные продукты с опережающим повышением акцизов на крепкие напитки.
Цель данной курсовой работы – анализ потребительских свойств отечественного пива на примере магазина ИП Бульдяева Н.Б.
Исходя из цели, можно сформулировать задачи:
– охарактеризовать современное состояние производства пива в РФ;
– охарактеризовать потребительские свойства отечественного пива на примере магазина ИП Бульдяев Н.Б.
Введение
1 Современное состояние производства пива в РФ
1.1 Значение химического состава, пищевая ценность пива
1.2. Технология производства пива
1.3 Классификация и характеристика ассортимента пива
1.4 Упаковка, маркировка, хранение пива
2 Потребительские свойства отечественного пива
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика
магазина ИП Бульдяев Н.Б.
2.2 Поставщики пива, реализуемого в магазине ИП Бульдяев Н.Б.
2.3 Анализ ассортимента пива, реализуемого в магазине
ИП Бульдяев Н.Б.
2.4 Потребительские свойства пива, реализуемого в магазине
ИП Бульдяев Н.Б.
Заключение
Список используемой литературы
По типу различают светлое, полутемное, темное пиво. В зависимости от экстрактивности начального сусла: светлое – 8-13%, полутемное и темное – 11-23%. По способу обработки: пастеризованное и непастеризованное. В зави-симости от особенностей производства: безалкогольное, крепкое и специальное (с применением вкусовых и ароматических добавок).
Заключение
В курсовой работе охарактеризовано современное пространственное распределение рынка пивной продукции, проанализированы основные пути развития исследуемого вопроса.
Пиво – слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.
Технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.
При производстве пива основным фактором, формирующем качество пива является сырье.
Согласно ГОСТ Р 51174 – 98, в Российской Федерации вырабатывается пиво трех сортов: светлое, темное, полутемное.
Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи.
При органолептических испытаниях определяют следующие свойства пива: прозрачность, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек. Физико – химические испытания включают в себя следующие показатели: кислотность пива, содержание спирта и действительного экстракта, цвет пива, а также пеностойкость и высота пены.
Формирование товарного ассортимента имеет огромное социальное значение, поскольку от него зависят удовлетворение покупательского спроса и качество торгового обслуживания.
Список используемой литературы
1. ГОСТ Р 51174 – 98 Пиво. Общие технические условия.
2. ГОСТ 30060 – 93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
3. ГОСТ 12789 – 87 Пиво. Методы определения цвета.
4. ГОСТ Р 12786 – 80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
5. ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности.
6. ГОСТ 12787 Пиво. Методы определения содержания спирта и действительного экстракта.
7. СанПин 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ФГУП «Интер СЕН», 2002. – 168 с.
8. Голуб О. В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: учебное пособие. В 2-х частях. Часть 2 / О. В. Голуб, Е. И. Мазанько. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – 100 с.
9. Гончаров В. Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 176 с.
10. Денисова А. Л., Зайцев Е. В., Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. М.: ТГТУ, 2002. – 72 с.
11. Коротков А.В., Управление маркетингом, учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Юнити-Дана, 2005. – 463с.
12. Отосина В.Н., Практические работы по товароведению про-довольственных товаров / М.: Феникс. – 288 с.
13. Пивной рынок пересох // Эксперт. – 2011. – №23. – С. 23-27.
14. Российский рынок
пива: сильные и слабые стороны
PR. [Электрон-ный ресурс]: http://bishelp.ru/ekoot/
24.12.2012.
15. Товароведение и организация торговли продовольственными то-варами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. Образования / А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Про-кофьева. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.
16. Федорцова Р. П. Товароведение непродовольственных товаров / Р. П. Федорцова, Р. К. Березовская, Е. В. Кудрявцева, – Ростов/н /Дону: Феникс, 2005. – 111 с.
17. Чепурной И. П. Слабоалкогольные напитки: Пиво / И. П. Чепурной . М.: Маркетинг, 2002. – 229 с.
18. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. – 208 с.