Потребительские свойства пива

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2013 в 12:13, курсовая работа

Краткое описание

Общее снижение потребления алкоголя требует повышения акцизов на все алкогольные продукты с опережающим повышением акцизов на крепкие напитки.
Цель данной курсовой работы – анализ потребительских свойств отечественного пива на примере магазина ИП Бульдяева Н.Б.
Исходя из цели, можно сформулировать задачи:
– охарактеризовать современное состояние производства пива в РФ;
– охарактеризовать потребительские свойства отечественного пива на примере магазина ИП Бульдяев Н.Б.

Содержание

Введение
1 Современное состояние производства пива в РФ
1.1 Значение химического состава, пищевая ценность пива
1.2. Технология производства пива
1.3 Классификация и характеристика ассортимента пива
1.4 Упаковка, маркировка, хранение пива
2 Потребительские свойства отечественного пива
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика
магазина ИП Бульдяев Н.Б.
2.2 Поставщики пива, реализуемого в магазине ИП Бульдяев Н.Б.
2.3 Анализ ассортимента пива, реализуемого в магазине
ИП Бульдяев Н.Б.
2.4 Потребительские свойства пива, реализуемого в магазине
ИП Бульдяев Н.Б.
Заключение
Список используемой литературы

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовая работа (пиво) Динара.doc

— 264.00 Кб (Скачать документ)

 

По типу различают  светлое, полутемное, темное пиво. В  зависимости от экстрактивности начального сусла: светлое – 8-13%, полутемное и темное – 11-23%. По способу обработки: пастеризованное и непастеризованное. В зави-симости от особенностей производства: безалкогольное, крепкое и специальное (с применением вкусовых и ароматических добавок).

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В курсовой работе охарактеризовано современное пространственное распределение рынка пивной продукции, проанализированы основные пути развития исследуемого вопроса.

Пиво – слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.

Технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление  сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.

При производстве пива основным фактором, формирующем качество пива является сырье.

Согласно ГОСТ Р 51174 – 98, в Российской Федерации вырабатывается пиво трех сортов: светлое, темное, полутемное.

Полезность пива для  организма зависит от химического  состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых  основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи.

При органолептических  испытаниях определяют следующие свойства пива: прозрачность, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек. Физико – химические испытания включают в себя следующие показатели: кислотность пива, содержание спирта и действительного экстракта, цвет пива, а также пеностойкость и высота пены.

Формирование товарного  ассортимента имеет огромное социальное значение, поскольку от него зависят  удовлетворение покупательского спроса и качество торгового обслуживания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1.  ГОСТ Р 51174 – 98 Пиво. Общие технические условия.

2.  ГОСТ 30060 – 93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

3.  ГОСТ 12789 – 87 Пиво. Методы определения цвета.

4.  ГОСТ Р 12786 – 80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.

5.  ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности.

6.  ГОСТ 12787 Пиво. Методы определения содержания спирта и действительного экстракта.

7. СанПин 2.3.2.1078 – 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ФГУП «Интер СЕН», 2002. – 168 с.

8. Голуб О. В. Товароведение  и экспертиза напитков  и продуктов  брожения: учебное пособие. В 2-х частях. Часть 2 / О. В. Голуб, Е. И. Мазанько. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – 100 с.

9. Гончаров В. Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 176 с.

10. Денисова А. Л., Зайцев Е. В., Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. М.: ТГТУ, 2002. – 72 с.

11. Коротков А.В., Управление маркетингом, учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Юнити-Дана, 2005. – 463с.

12. Отосина В.Н., Практические работы по товароведению про-довольственных товаров / М.: Феникс. – 288 с.

13. Пивной рынок пересох // Эксперт. – 2011. – №23. – С. 23-27.

14. Российский рынок  пива: сильные и слабые стороны  PR.  [Электрон-ный ресурс]: http://bishelp.ru/ekoot/detail.php?ID=174252. Дата обращения  
24.12.2012.

15. Товароведение и организация торговли продовольственными то-варами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. Образования / А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Про-кофьева. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с.

16. Федорцова Р. П. Товароведение непродовольственных товаров / Р. П. Федорцова, Р. К. Березовская, Е. В. Кудрявцева, – Ростов/н /Дону: Феникс, 2005. – 111 с.

17. Чепурной И. П. Слабоалкогольные напитки: Пиво / И. П. Чепурной . М.: Маркетинг, 2002. – 229 с.

18. Шепелев А.Ф.  Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. – 208 с.




Информация о работе Потребительские свойства пива