Потребительские свойства пива

Годы	Т/об в ценах соот. Лет, т.руб	Индекс цен	Т/об в сопоставимых ценых	Темп роста, %
				цепные	базисные
2010	5400	100	5400
2011	6798	115,6	5880,6	109	109

 

Товарооборот за анализируемый  период вырос на 1398 тысяч рублей или на 25,9 %

Таблица 2. – Динамика товарооборота магазина ИП Бульдяев Н.Б.

Отдел	2010 год		2011 год		Отклонение, +/-	Темп роста, %
	Сумма, тыc. руб	Уд.вес, %	Сумма, тыc. руб	Уд.вес, %
Мысо,рыба	840	15,6	1005	14,8	+165	119,6
Хлебобулочные изделия	721	13,5	965	14,2	+244	133,8
Гастрономия	744	13,8	1050	15,5	+306	141,1
Овощи, фрукты	735	13,6	803	11,8	+68	109,3
Алкоголь	861	15,9	1100	16,2	+239	127,8
Бакалея	796	14,7	998	14,7	+202	125,4
Итого	4697	87	5921	87,1	1224	125,9

 

Товарооборот за 2011 год вырос на 1398 тысяч рублей или на 25,9 %, наибольший прирост составил в отделе «гастроном» 41,1 %, опережающие темпы роста товарооборота по данной товарной группе привели к увеличению удельного веса товарной группы «гастроном» в общем объеме товарооборота. Прирост товарооборота в «хлебобулочном» отделе составил 33,8 %; что отразилось на увеличении удельного веса данной товарной группы на 0,8 %. Темп прироста алкогольного, бакалейного и отдела сопутствующих товаров составил соответственно 27,8; 25,4 и 24,8 %. Наименьший прирост в отделе «овощи, фрукты» 9,3 %, снижающиеся темпы роста по данной товарной группе привели к уменьшению удельного веса данной товарной группы в общем объеме товарооборота, что связано с выведением некоторых позиций из ассор-тимента.

 

 

 2.2 Поставщики пива, реализуемого в магазине ИП Бульдяев Н.Б.

 

Индивидуальный предприниматель сам закупает пиво, а также работает с поставщиками напрямую.

Таблица 3. – Анализ ассортимента пастеризованного и непастеризованного пива, реализуемого в магазине «Продукты» ИП Бульдяев и классификация в зависимости от технологии производства

Наименование	2010 год		2011 год		Отклонение, +/-	Темп роста, %
	Сумма, тыc. руб	Уд.вес, %	Сумма, тыc. руб	Уд.вес, %
Пастеризован-ное пиво	840	15,6	1005	14,8	+165	119,6
Непастеризо-ванное пиво	721	13,5	965	14,2	+244	133,8
Итого	1561	29,1	1970	29	409	253,4

 

Таблица 4. – Анализ ассортимента светлого и темного пива, реализуемого в ма-газине ИП Бульдяев Н.Б.

Наименование	2010 год		2011 год		Отклонение, +/-	Темп роста, %
	Сумма, тыc. руб	Уд.вес, %	Сумма, тыc. руб	Уд.вес, %
Светлое пиво	796	14,7	998	14,7	+202	125,4
Темное пиво	703	13,0	877	12,9	+174	124,8
Итого	1499	27,7	1875	27,6	376	250,2

 

Таблица 5. – Характеристика поставщиков пива в магазин ИП Бульдяев Н.Б.

 

 

Наименование	ИК Козлова В.А
	2010 г	2011 г
Пиво Симбирское светл.	703	869
Пиво  Три богатыря светл.	999	1002
Итого	1702	1871
Наименование	ИП Борисов Т.Т.
	2010 г	2011 г
Пиво «Сибирская Корона» светл.	1000	1150
Пиво «Балтика Кулер» светл.	900	1050
Пиво «Балтика №4 Оригинальное» темн.	1000	1000
Пиво «Балтика №0»	900	1050
Итого	3800	4250
Всего	5502	6121

 

ИП Бульдяев Н. Б. своевременно и правильно заключает договоры с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров, как правило, на один год и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.

Приемка пива по количеству и качеству производится в соответствии с условиями договора.

Доставка пива в магазин производится в закрытых автомашинах или авторефрижераторах. Допускается транспортирование ящиков с бутылками, а также бочек с пивом в открытых автомашинах, укрытых в летнее время брезентом или другой плотной тканью, а в зимнее автопледом.

Приемщик проверяет  чтобы на бутылках с напитками  были этикетки утвержденного образца (кроме бутылок с металлическими кроненпробками, где обозначены название напитка, наименование завода-изготовителя и дата изготовления), содержащие данные:

– наименование напитка

– товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, базы (в случае розлива на базе)

– емкость бутылки

– стандарт

– дату розлива

– розничную цену

Пастеризованное пиво имеют на этикетке дополнительную надпись «Пастеризованное».

Деревянные бочки имеют выжженные на дне:

– товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;

– емкость в литрах;

– номер бочки;

Такие же обозначения  имеют алюминиевые и изотермические цистерны. Кроме того, на бочках и  цистернах наклеены этикетки с указанием  наименования напитка, предприятия-изготовителя, даты розлива и соответствующего стандарта.

 

Таблица 6. – Структура ассортимента пива по виду тары в магазине ИП Бульдяев в 2010-2011 гг

Наименование	2010 г		2011 г
Вид тары	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %
Стеклобутылка	32	34,8	35	35,8
ПЭТ бутылка	35	38,0	43	41,0
Жестяная банка	24	26,2	27	28,2
Жестяной бочонок	1	1,0	1	1,0
Итого	92	100	106	100

В магазине в наибольшей степени представлено пиво в стеклобутылке  и в ПЭТ бутылке на 35 и 38 % % соответственно. Именно этот вид тары наиболее предпочтителен среди покупателей. Наименьшим удельным весом обладает пиво реализуемое в жестяных бочонках – 1 %.

Приемка не соответствующих  стандартам или техническим условиям безалкогольных и слабоалкогольных напитков не проходит.

 

2.3 Анализ ассортимента  пива, реализуемого в магазине

ИП Бульдяев Н.Б.

 

В магазине ИП Бульдяев Н.Б. представлен широкий ассортимент пива. Особенно много в продаже светлых, темных сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

Ассортимент представлен  на витрине, в специальных холодильных  витринах, без стекол, чтобы покупатель мог спокойно изучить и выбрать  продукт, который ему подходит. Пиво разлито в стеклянные бутылки, жестяные банки, ПЭТ-бутылки. Более подробно можно увидеть ассортимент реализуемого пива в магазине в таблице 2.

Таблица 7. – Ассортимент пива, реализуемого в магазине ИП Бульдяев Н.Б.

Группа пива	Ассортимент
1. Пиво отечественное
Светлое	«Балтика №3 Классическое», «Балтика №7», «Балтика №9», «Балтика Кулер», «Жигулевское», «Оболонь», «Ячменный Колос», «Сибирская Корона», «Толстяк», «Старый Мельник», «Уральский Мастер», «Три Медведя», «Большая Кружка», «Туборг», «Жигулевское», «Клинское», «Сокол».
Темное	«Балтика №4 Оригинальное»
Безалкогольное	«Балтика №0»
Пивные коктейли	«Балтика №2 Пати Джус»
Пастеризованное	«Рижское», «Бархатное», «Клинское»
Непастеризованное	«Уральский Мастер»

 

Пиво, реализуемое в магазине ИП Бульдяева Н.Б., можно объединить в группы по его крепости, которые зависят от содержания алкоголя: пиво с малым содержанием алкоголя до 5%, средним до 8%, а крепкое – свыше 9%.

Пиво с малым содержанием  алкоголя: «Балтика №0», «Балтика Кулер», «Жигулевское», «Оболонь», «Ячменный Колос», «Сибирская Корона», «Толстяк», «Старый Мельник», «Три Медведя», «Большая Кружка», «Туборг», «Жигулевское», «Клинское», «Сокол», «Балтика №3 Классическое», «Рижское», «Бархатное».

Среднее содержание алкоголя: «Балтика №7», «Уральский Мастер», «Балтика №2 Пати Джус».

Пиво с крепким содержанием  пива: «Балтика №9», «Уральский Мастер крепкое».

В ассортименте магазина преобладает пиво с малым содержанием алкоголя, так как спрос покупателей определен именно на этот вид пива.

Индекс, группа продуктов	КМАФАиМ, КОЕ/100см³, не более	Объем или масса продукта (см³, г) в котором не допускаются		Дрожжи и плесени
		БГКП колиформы	Патогенные, в том числе  сальмонеллы
Пиво разливное	-	1,0	25	-
Пиво непастеризованное	-	3,0	25	-
в кегах	-	3,0	25	-
в бутылках	-	10,0	25	-
Пиво пастеризованное и обеспложенное	500	10,0	25	40

 

2.4 Потребительские  свойства пива, реализуемого в магазине

ИП Бульдяев Н.Б.

 

Любое пиво можно отнести  к лагеру или элю. Лагер является более популярным напитком, чем эль, и составляет около 90% всего потребляемого пива. Лагер – более мягкий и слабый по содержанию спирта напиток. Различия между лагерем и элем обусловливаются типом дрожжей используемых при брожении, и температурой брожения. Дрожжи верхового брожения используются при производстве элей; а низового брожения – лагеров. Эли сбраживаются быстро и при относительно высоких температурах, а лагер сбраживается более медленно и при низких температурах.

Таблица 8. – Характеристика пива, реализуемого в магазине ИП Буль-дяев Н.Б.

Наименование	Вкус		Содержание спирта, весовой%		Масса для сухих веществ  в нач. сусле,%
Светлые сорта пива
Жигулевское	слабый хмелевой		2,8		11
Балтика №3	слабый хмелевой		4,8		12
Клинское светлое	слабый хмелевой		4,6		11
Клинское «Аррива»	слабый хмелевой		4,5		11
Балтика №9	хмелевая горечь и аромат		8,5		17,5
Темные сорта пива
Клинское темное		солодовый вкус		4		12
Балтика портер №6		винный привкус, хмелевая горечь		7		17