Плодоовощные консервы для детского питания

 

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Таблица 11 – Статистические показатели оценки органолептических показателей детского питания «Бабушкино лукошко»

 

Показатель	Оценка единичных показателей, балл
	1	2	3	4	5	6
Внешний вид	5	5	4	5	5	4	28	4,67	21,8	132	0,45
Вкус	5	5	4	5	5	4	28	4,67	21,8	132	0,45
Запах	5	5	4	5	5	4	28	4,67	21,8	132	0,45
Цвет	5	5	5	5	5	4	29	4,8	23,04	141	0,67
Консистенция	5	5	4	5	5	4	28	4,67	21,8	132	0,45

 

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Таблица 12. Органолептическая оценка качества образцов

 

Показатели	Оценка единичных показателей
	«Топтышка»	«Heinz»	«Бабушкино лукошко»
Внешний вид	5	4,33±0,3	4,67±0,45
Вкус	5	4,16±0,45	4,67±0,45
Запах	5	4,16±0,45	4,67±0,45
Цвет	5	4,33±0,3	4,8±0,67
Консистенция	5	4,16±0,45	4,67±0,45

 

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Дифференцируем образцы по качеству в зависимости от балльных оценок. Для этого нам необходимо вычислить комплексный показатель для каждого образца. Умножаем средние арифметические оценки единичных показателей на соответствующие коэффициенты весомости и полученные произведения суммируем по каждому образцу продукции.

 

                      Q=Xcp×K1+ Xcp×K2+…+ Xt×Kt                                  (3)   

 

«Топтышка»

Q = 5*3+5*5+5*5+5*2+5*5=100

«Heinz»

Q = 4,33*3+4,16*5+4,16*5+4,33*2+4,16*5=83,25

«Бабушкино лукошко»

Q = 4,67*3+4,67*5+4,67*5+4,8*2+4,67*5=93,66

По единичным и комплексным показателям устанавливается уровень качества (категория качества) оцениваемой продукции

Таблица 12 - Уровень качества (категория качества) оцениваемой продукции

 

Образцы	«Топтышка»	«Бабушкино лукошко»	«Heinz»
Комплексный показатель	100	93,66	83,25
Категория качества	Высшая	Первая	Вторая

 

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Результаты свидетельствуют о том, что испытанные образцы по органолептическим показателям являются стандартными. Наиболее высокую оценку получил образец «Топтышка», отнесенный к высшей категории качества; образец «Бабушкино лукошко» соответствует нормам первой категории; образец «Heinz» имеет более низкий уровень качества.

 

 

2.3 Анализ физико-химических показателей качества

 

 

Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ.

Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90.

«Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, имеющем такой же показатель преломления, какой имеет исследуемый раствор.

Содержание растворимых сухих веществ определяют с помощью рефрактометра: найденное значение выражают в единицах массовой доли сахарозы в водном растворе сахарозы. Показатель преломления исследуемого продукта зависит от присутствия в нем, помимо сахаров, других растворимых веществ – органических кислот, минеральных веществ, аминокислот и др.

Проведение измерений: небольшую порцию пробы продукта разбавляют водой не более чем в два раза. Небольшое количество (2–3 капли) исследуемого раствора помещают на рабочую неподвижную призму рефрактометра и сразу же накрывают подвижной призмой, следя за тем, чтобы продукт равномерно покрыл стеклянную поверхность. Затем проводят измерения в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора. Определяют по шкале прибора массовую долю сахарозы в процентах до первого десятичного знака [6,с.476].

 

Таблица 14 – Массовая доля растворимых сухих веществ

 

Соки	Массовая доля водорастворимых сухих веществ, %
«Топтышка»	14,0
«Heinz»	12,2
«Бабушкино лукошко»	13,4

 

 

Примечание – Источник: [6].

 

Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшее содержание сахарозы в образце «Топтышка», а наименьшее в образце «Heinz».

Кислотность в сочетании с количеством сухих веществ характеризует гармоничность вкуса и служит одним из основных признаков при определении режимов термической обработки.

Метод определения титруемой кислотности в соответствии с ГОСТ28562

Метод основан на потенциометрическом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 в присутствии индикатора фенолфталеина.

Проведение испытаний: в коническую колбу вместимостью 250 см3 вносят 25 см3 затем в колбу приливают дистиллированную воду и доводят до метки 250 см3. Добавляют 2-3 капли индикатора (фенолфталеин) и титруют раствором гидроксида натрия при непрерывном помешивании до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с. Измеряют объем раствора, пошедшего на титрование.

Обработка результатов: титруемую кислотность (Х) в расчете на яблочную кислоту в % вычисляют по формуле:

                             (4)

 

 

где V1 - объем раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование см3;

V2 – объем, до которого доведена навеска;

C – точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/дм3;

M – молярная масса, г/моль (для яблочной кислоты 67,0);

m – масса навески пробы продукта;

V0 – объем пробы образца, взятого на титрование, см3.

 

Таблица 15 - Объем гидроксида натрия пошедшего на титрование

 

Соки	Объем гидроксида натрия пошедшего на титрование, мл
«Топтышка»	14,0
«Heinz»	12,2
«Бабушкино лукошко»	13,4

 

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Рассчитаем массовую долю титруемых кислот для пюре «Топтышка»

 

 

Для пюре «Heinz»

 

 

Для пюре «Бабушкино лукошко»

 

 

 

 

 

 

Результат округляют до первого десятичного знака.

 

Таблица 16 - Кислотность

 

Соки	Титруемую кислотность, %
«Топтышка»	0,5
«Heinz»	0,3
«Бабушкино лукошко»	0,7

 

 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Исходя из значений таблицы, делаем вывод, что наибольшая кислотность соответствует образцу «Топтышка», а наименьшая образцу «Heinz».

 

 

2.4 Анализ рынка плодоовощных консервов для детского питания в Республике Беларусь

 

 

Рынок детского питания Республики Беларусь представлен двумя основными сегментами: - заменителями материнского молока (сухими и жидкими); - продуктами прикорма (практически весь остальной ассортимент детских продуктов: мясные, овощные и фруктовые пюре, натуральные соки, детская вода и десерты).

По данным Министерства здравоохранения Республики Беларусь, общая потребность в детском плодоовощном питании составляет 80,4 млн. руб. в год.

Причем из общей потребности не менее 30 % (24,2 млн. руб.) плодов, овощей и ягод должно употребляться в свежеприготовленном виде [22].

Мощность действующих в республике предприятий по производству плодоовощных консервов для детского питания на плодоовощной основе составляет 22 млн. руб. в год: ОАО «Гамма вкуса» - 10, РУП "Витебский плодоовощной комбинат" - 7, ОАО "Малоритский овощесушильный комбинат" - 5.

Доля ОАО "Малоритский консервно-овощесушильный комбинат" на отечественном рынке плодоовощных консервов для детского питания составляет более 22 %.

По данным Национального статистического комитета Республики Беларусь (Белстат), плодоовощных консервов для детского питания за январь-сентябрь 2008 г. в республике произведено 12,347 м.у.б. (млн. условных банок), что в 2,1 раза больше уровня соответствующего периода 2007 г.

Производство фруктовых соков в Беларуси в январе-сентябре 2008 г. составило 83,515 м.у.б., а овощных соков - 3,855 м.у.б, что на 47,1% и 1,8% больше чем в соответствующем периоде 2007 г. соответственно [4,с.20].

Производство фруктовых консервов на сегодняшний день является наиболее востребованной среди прочих видов детских консервов. В особенности это касается такой группы консервов, как соки натуральные с мякотью и купажированные, плодовые, ягодные.

Зарубежные производители. СООО "ТПГ Вест Ост Юнион"  и ООО "Ликуббел" на протяжении 6 лет являются крупнейшими поставщикоми на территорию Республики Беларусь таких известных зарубежных компаний-производителей детского питания, как "Nestle" (Швейцария), "Semper" (Швеция), "Podravka" (Хорватия), "Heinz" (Германия), "NUK" (Германия), "Bubchen" (Германия), ООО "Юнимилк" (Россия), ЗАО "Компания "Нутритек" (Россия), ООО "Первый комбинат детского питания" (Россия) (Приложение Б).

Все детское питание подлежит обязательной сертификации.

Специалисты лаборатории гигиены питания Минского городского центра гигиены и эпидемиологии утверждают, что детское питание, ввозимое в Беларусь, проходит гораздо более жесткий контроль, чем остальные виды продуктов. Оно обследуется не только на отсутствие химических и биологических загрязнителей, но и на полезность, способность хорошо влиять на детский организм. Проверяется, действительно ли питание содержит витамины, указанные в составе, правильная ли пропорция жиров, белков и углеводов. Также проверяется состояние складов, на которых содержится продукция, правильность режима хранения, условий реализации. Кроме того, проводятся исследования продуктов на содержание нитратов, пестицидов, солей тяжелых металлов и так далее. [19].