Отчет по практике в ПАО «Оболонь»

 

 

Зміст

Вступ……………………………………………………………….……………………3

Розділ I. Загальні відомості про підприємство………………………………...……...4

Розділ II. Характеристика асортименту продукції підприємста…………………….11

Розділ III. Фактори формування споживних властивостей продукції……………….19

3.1 Вимоги до солоду пивоварного ячменю…………………………………...19

3.2 Виробництво пива……………………………………………………….......25

3.3 Загальна характеристика, біохімічні та фізіологічні властивості  пива.....28

3.4 Пакування, маркування та транспортування   готової продукції…….......31

Розділ IV. Складові забезпечення безпечності та якості продукції…........................32

 4.1. Оцінка якості пива…………………………………………………………33

Розділ V. Характеристика дефектів, які виникають на різних етапах виробництва та  їх вплив на якість готової продукції…..………………………………………………34

Розділ VI. Організаційні засади охороні праці на підприємстві…………………….36

Розділ VII. Аналіз діяльності підприємства щодо охорони довкілля ……................38

Висновок ….…………………...................................................………………….……41

Список використаних джерел…………………………………………………………42

Додатки............................................................................................................................43

 

Вступ

 Cьогодні пиво є одними із найпопулярніших напоїв у нашій країні.

 На вітчизняному ринку  представлений чималий асортимент  пивної продукції, промисловість  випускає велику кількість різних  видів пива.

Ця продукція є конкурентоспроможною та користується попитом не тільки на вітчизняному ринку, а й за межами України, тому якості пива сьогодні приділяється особлива увага.

Асортимент пивної продукції дуже великий і різноманітний і яке пиво пити, вирішувати споживачу, з якою харчовою цінністю та за складом споживати продукцію.

Стабільне забезпечення населення продукцією стає можливим лише в умовах формування повноцінного цивілізованого ринку продовольства, невід'ємною складовою якого є якість пива . Ринок пива характеризується збільшенням обсягів виробництва, будівництвом нових заводів, достатнім використанням виробничих потужностей переробних підприємств, високою платоспроможністю населення, підвищенням рівня споживання пивної продукції. Ці явища зумовлюють актуальність дослідження якості різних видів пива, а саме необхідність: виявлення особливостей і недоліків її формування, аналіз стану та прогноз попиту, пропозиції, конкуренції, кон'юнктури, цін, рівня споживання та ефективності функціонування пивного комплексу.

Завдяки величній історії розвитку пива в усьому світі, зараз рентабельність виробництва пива на великих підприємствах сягає 90...100%. На  разі у виробництво пива вкладаються значні інвестиції.

Обєктом проходження практики є виробниче підприємство ПАТ «Оболонь».

Метою  практики  є  набуття  практичних  навичок  в галузі товарознавства. Вивчення сировинної бази, технологічних процесів, ознайомлення з асортиментом, ознайомлення з організацією робіт щодо охорони праці та закріплення одержаних знанью

 

Розділ I. Загальні відомості про підприємство

Повне та скорочене найменування - публічне акціонерне товариство «Оболонь», ПАТ «Оболонь».

Ідентифікаційний код – 05391057.

Юридична адреса - Україна, 254212, м. Київ,вул. Богатирська, 3.

Номер, дата та місце реєстрації: № АТ-13, 29 червня 1993р., Оболонська районна держадміністрація м. Києва.

Форма  власності :  приватна.

Генеральний директор: Пучок Олександр Дмитрович

Президент на громадських засадах: Слободян Олександр В’ячеславович

Предмет діяльності акціонерного товариства:

1. Виробництво пива, мінеральних  вод, солоду, сиропів, безалкогольних  та слабоалкогольних напоїв, соків, вуглекислоти, поліетиленових ящиків, товарів народного споживання.

2. Експлуатація родовищ підземних  та мінеральних вод для потреб  свого виробництва, водопостачання  підприємств, промвузла "Оболонь", а також підприємств - виробників мінеральної води.

3. Здійснення внутрішніх і міжнародних  перевезень вантажів та пасажирів  автомобільним транспортом.

4. Здійснення роздрібної та оптової  торгівлі.

5. Організація фірмової торгівлі  продукцією власного виробництва.

6. Здійснення фінансової, виробничої, торговельної, інвестиційної, маркетингової, постачальницької, будівельної, науково-дослідної, консультаційної, юридичної, видавничої, рекламної, проектної, туристичної, ділерської, холдінгової, комісійної, посередницької, орендної, лізингової, експортно-імпортної, культурно-освітньої, добродійної, милосердної, представницької та іншої діяльності, а також надання різноманітних послуг українським та іноземним юридичним та фізичним особам.

7. Інші види діяльності, передбачені  статутом.

Головна мета підприємства зводиться до збільшення прибутку. Для вирішення цієї основної задачі розроблена слідуюча стратегія :

1. Подальше завоювання та вкорінення  ринку пива в Україні з розширенням  своєї існуючої долі ринку  безалкогольних і слабоалкогольних  напоїв, мінеральних вод, солоду.

2. Зробити торгову марку «Оболоні»  національною торговою маркою.

3. Збільшити об'єм продаж продукції.

4. Вдосконалити служби маркетингової  та ділерської мережі при одночасному  збільшенні виробничих потужностей.

ПАТ «Оболонь» - найбільший національний виробник напоїв. Шість заводів, які входять до складу компанії, випускають пиво, слабоалкогольні та безалкогольні напої і мінеральну воду. Мережа з 19 представництв забезпечує покриття торгових точок в найвіддаленіших куточках України. Близько 6 тисяч співробітників щодня працюють над реалізацією місії компанії - «бути першими і не залишити спраглих на планеті». Майже три десятки країн світу вже знають смак «Оболоні» - смак українських традицій.

«Оболонь» - одна з найяскравіших візиток України на зовнішніх ринках. Доля компанії в експорті українського пива в 2008 році склала більше 80%. При цьому на внутрішньому ринку бренди компанії "Оболонь" зайняли більше 30%.

Історія компанії "Оболонь" починається з 1974 року, коли почалося намивання майданчика для будівництва головного заводу. Відкриття виробництва було приурочене до Олімпійських ігор 1980 року. Проектування заводу здійснювали спеціалісти з Чехії. Вони ж і визначили, що м'яка та кришталево чиста вода юрського горизонту, величезні запаси якої було знайдено в цій місцевості, ідеально відповідає всім вимогливим критеріям пивоваріння. Цей фактор став вирішальним, і з того часу провідне українське харчове підприємство для виробництва своєї продукції використовує воду з власних артезіанських свердловин, що розташовані на території заводу. У 1986 році на базі Київського пивзаводу №3 створено Пивобезалкогольне об'єднання «Оболонь», до якого ввійшли також Київський пивзавод №1, Київський пивзавод №2 (нині пивзавод на Подолі) та Фастівський пивзавод. Через три роки із п'яти кандидатур, що були висунуті на посаду Генерального директора пивобезалкогольного об'єднання «Оболонь», колектив обирає Олександра Слободяна.

Починається експортна діяльність підприємства, і вперше «Жигулівське пиво/ Zhiguli Beer» виробництва «Оболоні» надходить до споживачів Великобританії та отримує високу оцінку. Сьогодні ПАТ «Оболонь» під власною маркою експортує свою продукцію у десятки країн світу, у тому числі в Росію, Австрію, Німеччину, Іспанію, Португалію, Південну Корею, США, Канаду, Тайвань та ін.

В 1990 році колектив за ініціативи Генерального директора О. Слободяна бере підприємство в оренду з правом викупу. А через рік  «Оболонь» отримує приватизаційне свідоцтво Фонду Держмайна України №1, тим самим входить в історію як перше приватне підприємство незалежної України.  Відтепер вся продукція цього виробника випускається під торговою маркою «Оболонь».  Налагоджується випуск нового сорту пива «Оболонь темне».  І в 1993 році приватизоване підприємство отримує юридичний статус Закритого акціонерного товариства. Вводиться в дію лінія розливу пива в пляшки ємністю 0,33 літра.

Наступні 5 років є дуже насиченими для «Оболоні». Вперше акціонерним товариством розпочато виробництво слабоалкогольного напою «Джин Тонік», тим самим не тільки в Україні, але й у Східній Європі започатковується ринок слабоалкогольних напоїв.

ПАТ «Оболонь» стає власником законсервованого об'єкта незавершеного будівництва в м. Красилові Хмельницької області. Сьогодні це - дочірнє підприємство акціонерного товариства, що випускає під торговою маркою «Оболонь» мінеральну воду, безалкогольні та слабоалкогольні напої. У Красилові створюється перша оптово-торгівельна база ПАТ «Оболонь». На сьогодні підприємство налічує дев'ятнадцять баз у різних регіонах країни, що реалізують продукцію акціонерного товариства.  У цеху розливу № 6 вводиться в дію перша в Україні лінія розливу безалкогольних напоїв у пляшки ПЕТ.  ПАТ «Оболонь» стає співвласником ВАТ «Севастопольський пиво-безалкогольний завод» та ПАТ «Бершадський пивокомбінат». У цеху розливу №3 головного заводу стає до ладу перша і єдина на той час в Україні лінія розливу пива в кеги ємністю 50л для ресторанного бізнесу.  ПАТ «Оболонь» стає співвласником ВАТ «Охтирський пивоварний завод».  ПАТ «Оболонь» вперше в Україні отримує кредит у $ 40 млн. від ЄБРР без гарантій уряду, кошти направлено на фінансування стратегічних програм.

В 1998 році  вперше в галузі ПАТ «Оболонь» отримує Міжнародний сертифікат на систему управління якістю ISO-9001 версії 1994 року, що засвідчує високий рівень усіх процесів та здатності українського підприємства випускати продукцію світового рівня.

В м. Чемерівці Хмельницької області створюється науково-виробнича асоціація «Нива Оболонь», що відтепер займається селекційною роботою, виведенням, випробовуванням, промисловим розмноженням насіння перспективних сортів ячменя та забезпечує ПАТ «Оболонь» високоякісним ячменем.

На «Оболоні» вводиться в дію нове сучасне бродильне обладнання - циліндро-конічні танки (ЦКТ).

 В 1999 році виходить на ринок і відразу ж завойовує прихильність широкого кола споживачів безалкогольний напій «Живчик», що виготовляється з виключно натуральної сировини. Відтепер теплозабезпечення заводу «Оболонь» здійснюється надсучасною паровою котельнею фірми «CLAYTON» виробництва Бельгії, що змонтована й введена в дію в цього року. На головному заводі підприємства запрацювали нові об'єкти: установка для утилізації вуглекислоти, циліндрично-конічні танки бродіння та доброджування пива, ІІІ порядок варочного цеху і новий цех розливу пива. Уперше пиво розливається в 1 та 2-літрові ПЕТ пляшки і в 30-літрові кеги для ресторанного та барного бізнесу. ЗАТ «Оболонь» стає офіційним спонсором футбольного клубу «Оболонь», що на той час грала у першій лізі професійної футбольної ліги України.

В 2001 році  ПАТ «Оболонь» підтверджує високу організацію системи управління якістю і вперше в Україні отримує сертифікат згідно стандарту ISO-9001 версії 2000 року.  На «Оболоні в цеху солодового виробництва вводиться в експлуатацію три сучасних замочних чани, у цеху ферментації впроваджуються нові ЦКТ німецького виробництва.

В жовтні 2003 року на щорічний зборах акціонерів О. Слободяна переобрано Президентом ПАТ «Оболонь». Також переобрано Сергія Блощаневича Головою Ради акціонерного товариства та дообрано членів Ради.  В наступному місяці «Оболонь» визнано «Золотою торговою маркою».

В квітні 2004 року було запущено нову лінію розливу пива, потужністю 110 тис. пляшок на годину. Комплектацію та монтажні роботи виконані відомою німецькою компанією KHS. Із запуском нової лінії розливу завод «Оболонь» увійшов до трійки найпотужніших пивоварних заводів Європи. Через 4 місяці на головному заводі ПАТ «Оболонь» введений в дію новий варильний порядок, поставку обладнання та монтажні роботи для якого здійснював концерн «Ziemann». В реалізацію цього масштабного проекту компанія вклала $18 млн. Нововведена варниця укомплектована трьома заторними чанами, сусловарильним чаном, вірпулем та найбільшим в Україні фільтраційним чаном, діаметр якого сягає 11,5 м. Встановлено нові циліндро-конічні танки (ЦКТ) - апарати, в яких проходять процеси бродіння та доброджування пива. Нові ЦКТ мають величезний діаметр - 7,2 м., велику потужність, ідеально відшліфовану внутрішню поверхню, що забезпечує високу мікробіологічну чистоту, яка є необхідною умовою для приготування якісного пива.

В березні 2005 року пиво «Оболонь Світле» стало переможцем Всеукраїнського конкурсу якості продукції (товарів, робіт, послуг) «100 кращих товарів України».  В вересні компанія взяла участь у галузевому святі - виставці «Індустрія пива та безалкогольних напоїв», де ТМ «Оболонь» - була визнана кращим вітчизняним пивним брендом та отримала спеціальну нагороду конкурсу «Бурштинову зірку». Також компанія  отримала два Гран-прі, які здобули «Оболонь Світле» та «Оболонь Преміум», восім золотих медалей, якими були оцінені «Оболонь Соборне», «Магнат», «hike premium beer», «Десант Комбат», «Десант Спецназ», «Оболонь Портер», «Бірмікс Лимон» та безалкогольний напій «Живчик». Срібні медалі завоювали «Оболонь Безалкогольне», «Оболонь Біле», «Десант ДМБ», «Оболонь Пшеничне», «Оболонь Оксамитове» та мінеральна вода «Оболонська». Бронзовими медалями були відзначені пива «Охтирське Світле» та «Охтирське Козацьке». На Першому Міжнародному турнірі з якості країн Центральної і Східної Європи «Відкритий кубок Української асоціації якості», ПАТ «ОБОЛОНЬ» стало кращим з кращих, завоювавши першість серед підприємств-переможців Української національної нагороди за якість останнього десятиліття.