Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2014 в 19:59, отчет по практике
Асортимент пивної продукції дуже великий і різноманітний і яке пиво пити, вирішувати споживачу, з якою харчовою цінністю та за складом споживати продукцію. Стабільне забезпечення населення продукцією стає можливим лише в умовах формування повноцінного цивілізованого ринку продовольства, невід'ємною складовою якого є якість пива . Ринок пива характеризується збільшенням обсягів виробництва, будівництвом нових заводів, достатнім використанням виробничих потужностей переробних підприємств, високою платоспроможністю населення, підвищенням рівня споживання пивної продукції. Ці явища зумовлюють актуальність дослідження якості різних видів пива, а саме необхідність: виявлення особливостей і недоліків її формування, аналіз стану та прогноз попиту, пропозиції, конкуренції, кон'юнктури, цін, рівня споживання та ефективності функціонування пивного комплексу.
Вступ……………………………………………………………….……………………3
Розділ I. Загальні відомості про підприємство………………………………...……...4
Розділ II. Характеристика асортименту продукції підприємста…………………….11
Розділ III. Фактори формування споживних властивостей продукції……………….19
3.1 Вимоги до солоду пивоварного ячменю…………………………………...19
3.2 Виробництво пива……………………………………………………….......25
3.3 Загальна характеристика, біохімічні та фізіологічні властивості пива.....28
3.4 Пакування, маркування та транспортування готової продукції…….......31
Розділ IV. Складові забезпечення безпечності та якості продукції…........................32
4.1. Оцінка якості пива…………………………………………………………33
Розділ V. Характеристика дефектів, які виникають на різних етапах виробництва та їх вплив на якість готової продукції…..………………………………………………34
Розділ VI. Організаційні засади охороні праці на підприємстві…………………….36
Розділ VII. Аналіз діяльності підприємства щодо охорони довкілля ……................38
Висновок ….…………………...................................................………………….……41
Список використаних джерел…………………………………………………………42