Отчет по практике в магазине «Продукты» ООО «Ланкон»

Продолжение табл. 6.

Проанализировав данные таблицы  можно сделать  вывод, что не все образцы соответствуют  требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей» так как во всех образцах кроме обр.№2 не указан тип пива. Также на обр. № 2,3,4,6,7,8, маркировка нанесена очень мелко и трудно читается.

5. Перечень, правила и порядок оформления товарно- сопроводительных документов при осуществлении коммерческой деятельности

Документальной экспертизой называется оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная на информации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов. При проведении документальной экспертизы отсутствующего товара эксперт анализирует имеющиеся документы: накладные, сертификаты, качественные удостоверения, акты списания, технические документы по контролю за температурно-влажностным режимом, докладные работников торговых организаций.

В организации ООО «Ланкон» товарно-сопроводительне документы предназначены для изготовителей и продавцов, поэтому относятся к коммерческой информации.   В данном продуктовом магазине имеется  нормативная документация, регламентирующая показатели качества товара, упаковку, транспортировку товара: договоры поставки, товарно-транспортные накладные, счета-фактуры, доверенности, удостоверения о качестве.

Товарно-транспортная накладная – это документ учета движения товарно-материальных ценностей; составляется грузоотправителем для каждого грузополучателя отдельно на каждую поставку. Она выписывается грузоотправителем (поставщиком) в четырёх оригинальных копиях и состоит из двух разделов – товарного и транспортного.

Товарная  накладная применяется для оформления продажи товаров. Она составляется в двух экземплярах, из которых первый экземпляр остаётся у поставщика, а второй экземпляр передаётся получателю и является основанием для использования товаров.

Счёт-фактура  – это документ, представляющий собой счёт, выставляемый покупателю (заказчику) для оплаты. Выписывается в тех случаях, когда перечень отгружаемых магазину товаров велик. Этот документ содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного  документа, сумму счёта и иные реквизиты.

В Приложении 8 представлен сертификат соответствия, удостоверяющий качество продукции (водки и водки особой в ассортименте). По недавно введённым стандартам этот документ был отменён, но данный сертификат имеет срок действия с 16.08.2010 по 16.08.2012. Поэтому, покупатели могут по первому требованию получить этот документ и удостоверится в том, что товар отвечает определённым требованиям установленных норм.

В левом верхнем углу сертификата  соответствия нанесён Знак соответствия на продукцию, которая прошла сертификацию. Сертификат имеет регистрационный  номер. Под номером указывается  срок действия сертификата. Далее следует  название органа по сертификации с  указанием адреса и номера телефона, а также его регистрационного номера по Государственному реестру. Затем указывается наименование, тип, вид, марка, ГОСТ или другой нормативный документ, по которому выпускается товар, а также информация о том, что это «серийный выпуск», «партия» или «единичное изделие» (в последних двух случаях проставляется номер и размер партии или номер самого изделия). В тех случаях, когда партия товаров достаточно велика, и в отведённом на бланке сертификата месте нельзя уместить наименование всех товаров, к нему даётся приложение – перечень продукции, на которую распространяется его действие. В сертификате указывается информация о производителе или продавце (полное наименование, юридический адрес и т.д.), перечисляются нормативные документы, на соответствие которым проводились испытания, предшествующие выдаче сертификата, документы, которые были учтены органом по сертификации при выдаче сертификата (например, протоколы испытаний, ветеринарные свидетельства, гигиенические заключения и др.). Все подписи на сертификате удостоверяются печатью органа сертификации установленного образца. После этого декларируется, что «Сертификат имеет юридическую силу на всей территории Российской Федерации». В магазине сертификаты хранятся в отдельной папке у директора магазина.

В декларации соответствия должна быть отображена следующая информация:

• наименование и адрес производителя;
• регистрационный номер декларации соответствия;
• номер протокола лабораторных испытаний;
• срок действия декларации соответствия.

Декларация  соответствия является определённой гарантией  доброкачественности товаров, их безопасности для окружающей среды, жизни и  здоровья [2].

6. Основные виды и способы идентификации товаров

Идентификация продукции по ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения» - это установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описанию.

В соответствии с поставленными целями идентификационной экспертизы товара идентификацию подразделяют на отдельные  виды.

В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: потребительская; товарно-партионная (товарной партии); ассортиментная (видовая); качественная; сортовая; специальная.

Потребительская идентификация проводится с целью  установления возможности использования  того или иного пищевого продукта для питания человека. В соответствии с Законом «О защите прав потребителей» изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.[7]

Товарно-партионная (товарной партии) идентификация —  один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается  принадлежность представленной части  товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии.

Ассортиментная (видовая) идентификация — это  установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые  к нему требования.

Сортовая  идентификация — это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией  для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации.

Специальная идентификация — установление отношения  данного изделия к перечню  запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или  иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.).

Однако  не  во  всех стандартах,  ТУ,  Правилах  Системы  сертификации пищевых  продуктов  и  продовольственного сырья введены идентификационные признаки и характеристики для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы показателей, определяемых различными способами: микробиологические; физико-химические; органолептические.

Микробиологическим  способом определяют показатели, необходимые  для проведения специальной идентификации: установление степени  безопасности товара, зависящие  как  от внешних  воздействий  и  степени  обсеменения   изделия микрофлорой, попадающей в  процессе  производства, хранения и   реализации, так и внутренних процессов, протекавших в исходном сырье.

Физико-химическим способом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств  пищевых продуктов, устанавливаемые  с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.[10]

К общим идентифицирующим признакам пива, используемым при проведении ассортиментной идентификации и установлении видовой принадлежности, следует отнести типичные органолептические свойства — интенсивный процесс ценообразования при наполнении бокала, относительную устойчивость пены (не менее 2 мин), высокую насыщенность напитка диоксидом углерода, ярко выраженные хмелевую горечь и хмелевый аромат, характерные солодовые тона во вкусе и аромате, а также варьирование объемной доли этилового спирта в диапазоне от 2,8 до 9,4%.