Отчет по практике в магазине «Продукты» ООО «Ланкон»

 

Таблица 2. Оборудование магазина «Продукты» ООО «Ланкон»

Наименование	Марка	Предназначение
Весоизмерительное оборудование	CAS AP-15EX	Определение массы товаров, проведение правильных расчетов с покупателями и поставщиками.
Контрольно-кассовая машина	«Меркурий- 130-К»	Регистрации приобретения товара и печати кассового чека
Холодильное оборудование: холодильные камеры; шкафы; витрины	DM105-S Polair   Горка "ВС-26ФМ"	Для хранения, охлаждения и заморозки разнообразных продуктов. Для демонстрации и хранения продукции, в том числе и напитков, фасованных в бутылки. Для демонстрации, а также кратковременного хранения пищевых продуктов.
Торговый инвентарь: инвентарь для вскрытия пластиковой, полиэтиленовой и картонной тары; инвентарь для отпуска товаров; санитарно-гигиенический инвентарь; противопожарныйинвентарь.		Различные инструменты, приборы, приспособления, устройства, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций.

 

Расположение торгового оборудования в торговом зале указано на  
рис. 3.

1,13,17 – холодильные шкафа для замороженных полуфабрикатов, охлажденной птицы и колбасных изделий и мороженого, 2 – стеллажи для алкогольных напитков, 3 – стойка с табачными изделиями, 4,5,6,7 – холодильные шкафы для пива, 8 – стеллажи для бакалейных товаров, макаронны изделийх и мучных товаров, 9 - стелажи для непродовольственных товаров, 10 – холодильные шкафы для безалкогольных напитков, 11,12 – стеллажи для безалкогольных напитков и сахаристых кондитерских изделий, 14- стелажи для хлебобулочных изделий, 15 – контрольно-кассовая машина, 16 – весы,  18 – стойка для розлива пива, 19 –холодильные витрины для молокай и молочных издели  ,  20 – горка для свежих овощей и фруктов,. , 21,22,23 - прилавки,  , , 24  - вход в торговый зал,

 

Рисунок 3. Схема расположения торгового оборудования в торговом зале магазина «Продукты» ООО «Ланкон»

 

Одной из главных функций торгового немеханического оборудования является обеспечение технологического процесса на торговом предприятии. Мебель, являясь основным видом оборудования данного предприятия, представляет собой горку, прилавки, витрины, стеллажи и другие изделия, необходимые для выполнения основных торговых операций.

Оборудование торгового зала магазина «Продукты» ООО «Ланкон» представлено на рисунках.

Стеллаж пристенный СМ/125. Предназначен для выкладки товаров длительного срока хранения и не требующих специальных условий (рис.4., стеллаж для сигарет – рис 5.).

Рисунок 4. Стеллажи пристенные		Рисунок 5 - Стеллаж пристенный для сигарет

Холодильная витрина-прилавок. Холодильная витрина предназначена для демонстрации и хранения пищевых продуктов: мяса, рыбы, сыра, колбасных, молочных, гастрономических и кондитерских изделий.

Рисунок 6. Холодтльный шкаф	Рисунок 7. Горки для свежих плодов и овощей

Морозильный шкаф Caravell 225-930. (рис. 6) предназначен для длительного хранения замороженных продуктов, для их демонстрации.

Шкафы холодильные для напитков - диапазон температур. +5..+10 град. Горки (рис. 8) применяются для открытой выкладки и самообслуживания при выборе свежих плодов и овощей.

   

Рисунок 8. Холодильные шкафы для напитков

 

Контрольно-кассовая машина «МЕРКУРИЙ 130-К» (рис. 9) , предназначена для работы в составе компьютерно-кассовых систем.

Рисунок 9. ККМ Меркурий 130 к

Выполняет кассовые операции учёта, контроля и регистрации их в фискальной памяти и на печатаемых документах. В состав ККМ входит принтер и фискальный блок, установленный под кожухом принтера. Подключение ККМ к компьютеру производится через разъем, находящийся на принтере. Ввод информации осуществляется с компьютера по последовательному каналу связи RS-232. Вывод информации осуществляется на бумажные носители принтера (чековая лента, контрольная лента, подкладной документ), а также по каналу связи в компьютер.

Рисунок 10. Весы электронные  CAS AP-15EX

В магазине «Продукты» ООО «Ланкон» установлены соответствующие метрологическим правилам и нормам измерительные приборы -

весы электронные CAS AP-15EX (рис. 10) с наибольшим пределом взвешивания 10000 г,. Весы торговые предназначены для взвешивания товаров при различных операциях в торговых предприятиях. Хранение товаров, реализуемых данным розничным предприятием торговли, осуществляется в стеллажах и холодильных витринах. Измерительные приборы установлены таким образом, чтобы в наглядной и доступной форме обеспечивать процессы взвешивания товаров, определения их стоимости, а также их отпуска, хранения скоропортящихся продуктов используется морозильная камера.

 Для ознакомления покупателей с ассортиментом товаров их выкладывают в основном на островном и пристенном оборудовании и прилавках, устанавливают ценники, организуют информацию о размещении товаров, оказываемых услугах, правилах работы магазина. Расчет за покупку ведется путем предварительной оплаты ее через кассу, размещенную на рабочем месте продавца. Товары отпускают, нарезая, взвешивая, отмеривая их, на рабочем месте продавца.

Важным дополнением торгово-технологического оборудования торгового предприятии ООО «Ланкон» является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций. Инвентарь может быть предназначен для складских и подсобных помещений, инвентарь торговых залов магазинов, а также инвентарь общего пользования. В зависимости от назначения торговый инвентарь делится на следующие основные группы: для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, выкладки и рекламы товаров, отбора товаров покупателями. Кроме этого магазины должны быть оснащены счетным, вспомогательным, санитарно-гигиеническим и противопожарным инвентарем.

 

2. Принципы формирования ассортиментной политики торгового предприятия

 

Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или их совокупности. Ассортиментная матрица магазина «Продукты» ООО «Ланкон» включает около 1500 наименований товаров. По состоянию на 20 марта 2013 года фактически в ассортименте присутствовало 900 наименований.

Структура продовольственных товаров магазина «Продукты» состоит из следующих ассортиментных групп: мясо и мясопродукты; молоко и молочные продукты; яйца; сахар; кондитерские изделия; чай; соль; хлеб и хлебобулочные изделия; мука, крупа и макаронные изделия; овощи, плоды; алкогольные и безалкогольные напитки; табачные изделия; другие продовольственные товары; сопутствующие товары.

Структура ассортимента магазина «Продукта»  ООО «Ланкон» указана в табл. 3.

 

Таблица 3. Структура ассортимента товаров, реализуемых в магазина «Продукты» ООО «Ланкон» на март 2012 года

Группа продукции	Кол-во наименований	Доля, %
Хлебобулочные изделия	15	1,67
Кондитерские изделия, в т.ч.	124	13,78
сахаристые	86	9,56
мучные	38	4,22
Кофе	10	1,11
Чай	23	2,56
Крупы	15	1,67
Макаронные изделия	10	1,11
Безалкогольные напитки	34	3,78
Алкогольные напитки и пиво	102	11,33
Мясные товары, в т.ч.	63	7,00
колбасные изделия	35	3,89
мясо птицы охлажденное и замороженное	8	0,89
мясные полуфабрикаты замороженные	13	1,44
мясные консервы	7	0,78
Молочные товары (молоко, кисломолочные напитки, сливочное масло, мороженое)	95	10,56
Рыбные товары	44	4,89
Овощи и фрукты свежие	18	2,00
Другое	68	7,56
Табачные изделия	53	5,89
Непродовольственные  товары	39	4,33
Итого	900	100

 

Структура ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Ланкон» указана на рис. 11.

Рисунок 11. Структура ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Ланкон»

 

Из данного рисунка  следует, что основную часть ассортимента магазина «Ланкон» занимают алкогольные (пиво, водка, вина, шампанское, алкогольные коктейли, коньяк и т.д.) – 14%,9% ассортимента занимает мясная продукция (вареные, копченые колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, мясные деликатесы, колбасная нарезка, консервы, паштеты), 13% - молочные продукты (молоко, кефир, йогурты, ряженка, сметана, творог, сыры и т.д).

Рассмотрим структуру ассортимента алкогольных напитков магазина «Продукты» ООО «Ланкон» (всего 102 наименования).

Рисунок 12. Структура ассортимента алкогольных напитков магазина «Продукты» ООО «Ланкон» по видам, %

 

Всего в магазине «Продукты» ООО «Ланкон» 34 наименований пива. Рассмотрим ассортимент пива по признакам (по цвету пива, по способу обработки, по материалу и объему тары, по производителям, по торговым маркам, по цене за 0,5 литра).

Пиво может быть четырех цветов; светлое, темное, красное и белое. Но  в магазине «Продукты» ООО «Ланкон» только светлое и темное пиво. Ассортимент пива по цвету указано на рис 13.

Рисунок 13. Структура ассортимента пива, реализуемого в  магазине «Продукты» ООО «Ланкон», по цвету, %  

Анализ структуры ассортимента пива, реализуемого в  магазине «Продукты» ООО «Ланкон» по цвету выявил, что светлого пива почти такое же количество  как  и темного и всё же светлое преобладает (53%).

По способу обработки пиво делится на два вида: пастеризованное и не пастеризованное. Структуру ассортимента пива, реализуемого в  магазине «Продукты» ООО «Ланкон» по способу обработки рассмотрим на рисунке 14.

Рисунок 14. Структура ассортимента пива, реализуемого в  магазине «Продукты» ООО «Ланкон» по способу обработки, %

 

Из рисунка мы видим, что основную часть пива по способу обработки составляет пастеризованное пиво (76%) и только малая часть приходится на пиво непастеризованное (24%).

Анализ ассортимента пива по видам упаковки выявил, что значительную долю ассортимента занимают алкогольные напитки в стеклянной бутылке(55%), меньшая доля приходится на упаковку в виде металлической банки (25%). Наименьшая доля ассортимента по видам упаковки приходится на пластиковые бутылки (20%).(рис 15. )