Лекции по "Управлению торгово-технологическому процессу"

8 тема. Структура торгово-технологического  процесса.

Торгово-технологический  процесс в магазине состоит из операций, которые делятся на основные и вспомогательные.

Основными операциями являются процессы продажи товаров и обслуживания покупателей.

Вспомогательные операции - это разгрузка товаров с транспортных средств, распаковка, приемка товаров, хранение их, перемещение к местам продаж, размещение и укладка в торговом зале и т. п. Все основные и вспомогательные операции осуществляются в определенной последовательности, находятся в функциональном взаимодействии и направлены на выполнение основной задачи магазина - продажи товаров и обеспечение высокой культуры обслуживания покупателей.

Структура торгово-технологических  процессов в магазине зависит от степени самостоятельности торгового предприятия. Магазины - торговые единицы осуществляют только внутри магазинный торгово-технологический процесс, т. е. операции, которые непосредственно связаны с реализацией товаров. Магазины - торговые предприятия осуществляют также функции закупки товаров и доставки их от поставщика.

В зависимости от предмета труда торгово-технологический процесс  можно разделить на три части:

1) первая включает операции с  товарами до предложения товаров  покупателям;

2) операции с товаром и операции  по непосредственному обслуживанию  покупателей;

3) дополнительные операции по  обслуживанию покупателей.

Торгово-технологический  процесс магазинов, где обслуживание покупателей осуществляет продавец, отличается от торгово-технологического процесса магазинов, применяющих современные формы продажи товаров (самообслуживание, продажа товаров по образцам и т. д.), как выполнением основной операции, так и объемом и последовательностью выполнения отдельных операций процесса.

Различают три основные схемы  торгово-технологического процесса:

1) первая схема включает разгрузку  товаров с автотранспорта, приемку  по количеству и качеству и  продажу. При данной схеме основными  функциональными помещениями магазина  являются помещения для приемки  товаров и для их продажи;

2) вторая схема состоит из  операций разгрузки товаров с  автотранспорта, приемки их по  количеству и качеству, хранения  и продажи. В данном случае  возникает необходимость в дополнительных  помещениях для хранения;

3) третья схема является наиболее  сложной, состоит из операций  разгрузки товаров с автотранспорта, приемки их по количеству и  качеству, хранения, подготовки к  продаже и продажи. Данная схема  предполагает наличие специальных  помещений для подготовки товаров  к продаже.

Основные принципы организации  торгово-технологических процессов  в магазине:

1) соответствие торгово-технологического  процесса научно-техническому уровню;

2) создание максимальных удобств, для покупателей;

3) достижение наиболее рационального  использования материально-технологической  базы торговых предприятий;

4) создание для работников торговых  предприятий благоприятных условий,  обеспечивающих высокую культуру  и производительность труда;

5) обеспечение полной сохранности  товарно-материальных ценностей;

6) обеспечение высокой экономической  эффективности торгово-оперативной  деятельности различных предприятий.

 

9 тема. Принципы размещения  розничных торговых организаций.

При размещении магазинов  необходимо учитывать следующие  факторы: 
 
градостроительные — величина города, функциональное зонирование его отдельных частей (центр города, промышленная зона и др.), плотность населения, размещение административных и культурных зданий и т.д.; 
 
транспортные — основные направления и интенсивность транспортных потоков, рост численности индивидуального транспорта, наличие остановок общественного транспорта; 
 
социальные — демографический состав населения, снижение затрат времени на приобретение товаров, создание условий для высокой культуры обслуживания; 
 
экономические — обеспечение эффективности использования торговых и складских помещений, повышение доходности магазинов и материальных стимулов их персонала. 
Основными задачами рационального размещения розничной торговой сети на современном этапе развития торговли являются: 
 
максимальное приближение розничной торговой сети к покупателям, оптимальное соотношение ее различных видов; 
 
обеспечение необходимого ассортимента товаров в магазинах, его реализация; 
 
гарантирование каждому предприятию необходимого объема товарооборота и должного уровня рентабельности; 
 
четкое разграничение районов деятельности однотипных магазинов, рационализация торговых процессов за счет внедрения прогрессивных форм обслуживания. 
Существует несколько принципов размещения розничной торговой сети. 
Важнейшим является принцип равномерного размещения розничной торговой сети. Он заключается в следующем: на каждый район города с определенной численностью населения приходится определенное количество магазинов, позволяющее удовлетворить спрос покупателей. Так, в районах жилой застройки при таком размещении покупатель должен тратить не более 7—10 минут на дорогу в магазин. Это значит, что радиус обслуживания должен быть около 500 метров. Данный принцип применим к однотипным магазинам и прежде всего к продовольственной торговле. 
Принцип децентрализованного, или рассредоточенного, размещения сложился в городах исторически, когда магазины открывались в отдельных районах города без комплексного плана, по мере застройки. 
В данном случае торговое предприятие максимально приближено к жилой застройке и обслуживает ограниченное количество населения, проживающего в радиусе его обслуживания. Это позволяет избежать большого скопления покупателей и перекрещивающихся потоков их движения, что характерно для больших универмагов. 
Основной недостаток такого размещения заключается в том, что рассредоточение в определенной мере препятствует специализации торговой сети, так как основным типом магазина в этом случае должен быть магазин смешанного ассортимента. 
Функциональное (ступенчатое или концентрическое) размещение розничной торговой сети обусловлено характером спроса на товары: товары массового спроса, первой необходимости и предметы периодического спроса. В этом случае вся торговая сеть города делится на две группы: магазины жилой зоны (микрорайон, жилой район, квартал) и общегородского значения. 
Торговая площадь распределяется между этими группами магазинов неодинаково. В жилой зоне должно быть размещено до 75 % торговой площади продовольственных магазинов и :’5 % — непродовольственных, т.е. продовольственная сеть максимально приближена к покупателю. 
Для централизованного, или группового, размещения характерна группировка всех торговых и бытовых предприятий в виде торговых центров, преимущество которых заключается прежде всего в комплексном удовлетворении спроса населения к: а к на товары, так и услуги. Строительство торговых центров значительно дешевле, позволяет лучше организовать подъездные пути, рациональнее использовать территорию и инженерные коммуникации, транспорт, механизировать погрузочно-разгрузочные работы. Их эксплуатация значительно снижает текущие затраты (расход электроэнергии, газа, воды, уборка помещений и т.д.) и повышает эффективность капитальных вложений. Вместе с тем групповое размещение приводит к увеличению радиуса обслуживания населения, что особенно нежелательно при его низкой плотности. 
Торговые центры делятся на местные и общегородского значения. 
Местные торговые центры предназначены для обслуживания населения жилой зоны, призваны предоставить комплекс товаров и услуг стандартного характера и обеспечить минимальные затраты времени покупателей. 
В состав местного торгового центра, как правило, включаются такие предприятия, как универсам, предприятие общественного питания (столовая, закусочная, магазин кулинарии), комплексный приемный пункт с мастерскими мелкого ремонта, парикмахерская, отделение связи и др. 
Ведущим предприятием является универсам, вокруг которого группируются остальные объекты. В зависимости от численности обслуживаемого населения он может иметь несколько торговых центров. 
Местные торговые центры в настоящее время проектируют в виде кооперированных (все предприятия под одной крышей) и сблокированных зданий, т.е. примыкающих друг к другу предприятий торгового центра. Эксплуатация кооперированных зданий более экономична, чем сблокированных. Тем не менее, отечественная практика и зарубежный опыт показывают, что в перспективе предпочтение все же будет отдаваться строительству сблокированных зданий. В данном случае легче осуществляется финансирование строительства, проще эксплуатация зданий и осуществление принципов хозрасчета и т.д.

10 тема. Устройство и основы  розничных торговых организаций.

Направления эффективности розничной  торговли

Включает 8 элементов, которые можно объединить в четыре группы.

1. Месторасположение  и имидж.

* Реальное  или виртуальное расположение  магазина

* Имидж  розничного продавца, позиция и  репутация

2. Внутренняя  среда и базовый продукт.

* Внутренняя  среда магазина, атмосфера, дизайн

* Ассортимент  предлагаемых товаров

3. Стимулы  внутри магазина.

* Восприятие  соотношения «цена/ценность»

* Эффективность  представления товара

* Уровень  предоставления услуг, как во  время совершения покупки, так  и после.

4. Политика  работы с клиентами и формирование  постоянных клиентов.

-Развитие  и упрочение отношений с клиентами.

Первая  группа является собирательной, так  как в ней в той или иной мере находят отражение три остальные  группы факторов, а потому является итогом их воздействия.

Форма продажи  товаров -- организационный прием доведения товаров до покупателей.

Методы  продажи товаров -- совокупность приемов и способов, с помощью которых осуществляется процесс продажи товаров.

Исходя  из ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» розничную торговлю можно разделить на следующие виды:

1. Стационарная  торговля -- розничная торговля, осуществляемая в стационарной торговой сети, расположенной в специально оборудованных и предназначенных для ведения торговли зданиях и строениях. Стационарную торговую сеть образуют строительные системы, имеющие замкнутый объем, прочно связанные фундаментом с земельным участком и подсоединенные к инженерным коммуникациям.

2. Развозная  торговля -- розничная торговля, осуществляемая вне стационарной розничной сети с использованием специализированных или специально оборудованных для торговли транспортных средств, а также мобильного оборудования, применяемого только в комплекте с транспортным средством

3 Разносная  торговля -- розничная торговля, осуществляемая  пне стационарной розничной сети  путем непосредственною контакта продавца с покупателем на дому, в учреждениях, организациях, предприятиях, транспорте или на улице.

4 Посылочная  торговля -- розничная торговля, осуществляемая по заказам, выполняемая путем почтовых отправлений

Традиционным  основанием классификации форм продажи  товаров является место торгового  обслуживания. По этому основанию  различают магазинную и внемагазинную  формы продажи товаров.

Уже исходя из названия магазинная форма продажи  предполагает торговое обслуживание в  магазине -- в одном из самых стационарных торговых объектов

Для России, да и всего мира, эта форма является традиционной.

При магазинной форме продажи товаров используются различные методы обслуживания покупателей, в числе которых следующие:

1. Метод  самообслуживания. Это означает, что  покупатели имеют открытый доступ  к товарам, расположенным на  торговом оборудовании, позволяющем  им самостоятельно производить  отбор товаров. Покупатель сам  определяет, какой именно товар  ему необходимо отобрать. Оплата  за товары производится н едином  кассовом центре торгового объекта.

2. Метод  обслуживания через прилавок  или ручной подачи. При продаже  по данному методу покупатели  не имеют непосредственного доступа  к товарам -- он ограничен прилавком,  лотком, иным торговым оборудованием В данном случае покупатели могут произвести выборку товара посредством обслуживающего персонала. Покупатели указывают продавцу на тот экземпляр, который они хотят приобрести. Расчет производится либо в едином кассовом центре (товар выдается на основании кассового чека), либо непосредственно через кассовый аппарат, усыновленный на прилавке.

3. Метод  открытой выкладки. При нем товары  выкладываются не посреди пенно на прилавках, прилавках-холодильниках, в корзинах, и покупатель имеет право осуществить выборку товара с помощью продавца. Покупатель после знакомства с характеристикой товара указывает его продавцу, и последний либо передает покупателю отобранный экземпляр, либо иной экземпляр, осуществляет завес (если товар весовой), отмеривание, фасовку, упаковку, расчет стоимости и оформление покупки.

К числу  методов обслуживания покупателей  на торговом объекте можно отнести  и продажу по образцам. В стационарной торговой сети наибольшее распространение  данный метод имеет место при  продаже мебели. Этот метод продажи  предполагает размещение образцов всех имеющихся товаров на специальном  торговом оборудовании, выбор покупателем  желаемого образца, заключение договора купли-продажи и передачу покупателю экземпляра товаров, аналогичного образцу.

Внемагазинная форма продажи означает, что продажа  осуществляется вне стационарного  торгового объекта. В свою очередь  ее можно подразделить на продажу  товаров по месту нахождения нестационарного  торгового объекта и по месту  нахождения покупателя.

Продажа товаров по месту нахождения нестационарного  торгового объекта -- это прежде всего  продажа товаров через передвижную  торговую сеть (автолавки, автоцистерны, лотки, прилавки, пр ). Несмотря на свою подвижность, она все же имеет четкие административные ориентиры -- торговля может осуществляться только в том месте, на которое выданы соответствующие разрешительные документы. Как правило, такую торговлю называют уличной, так как продажа товаров осуществляется на улице, без захода покупателя в торговый объект.

Как уже  отмечалось, разносная торговля предполагает продажу товаров вне стационарной розничной сети путем непосредственного  контакта продавца с покупателем  на дому, в учреждениях, организациях, предприятиях, транспорте или на улице. Торговля товарами с лотков, корзин и прочего переносного торгового  оборудования также относится к  уличной торговле, а следовательно, осуществляется по месту нахождения нестационарного торгового объекта.

Закладывая  в качестве основания классификации  место торгового обслуживания, мы устанавливали привязку к месту  передачи товара покупателю, а не к  месту заключения договора розничной  купли-продажи. С этой оговоркой  рассмотрим торговлю по месту нахождения покупателя.

Данный  вид реализуется в следующих  формах:

1. Непосредственная  продажа товаров на дому у  покупателя.

2. Телевизионная  торговля

3. Электронная  торговля.

4. Торговля  по каталогам, с помощью проспектов, буклетов и т.д.

 

11 тема. Технологические процессы  в магазинах.

Торгово-технологический  процесс — это комплекс взаи- 
 
мосвязанных торговых (коммерческих) и технологических опе- 
 
раций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и вы- 
 
сокой культуре обслуживания. 
 
Под операцией понимается часть технологического процес- 
 
са, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами. 
 
Торговые (коммерческие) операции связаны главным обра- 
 
зом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и инфор- 
 
мация). Качество и своевременность этих операций влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность прода- 
 
жи и культуру торговли в целом. Предмет труда — это не толь- 
 
ко товары, но и покупатели. 
 
Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании и мебели. 
 
Торгово-технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций: 

•  
  основные — выявление спроса, формирование ассорти-
•  
  мента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, ус-
•  
  луги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслужива-
•  
  нием покупателей;
•  
  вспомогательные — приемка, распаковка, хранение, под-
•  
  готовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т.е. операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары.