Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Июня 2013 в 11:55, курсовая работа
Целью написания данной дипломной работы является анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров.
Задачами исследования являются:
- изучить сырье, особенности производства, требования к качеству, дефекты карамели;
- изучить направления по совершенствованию ассортимента карамели, данные статотчетности;
- изучить состояние рынка карамели по данным статотчетности;
- изучить условия и сроки хранения карамели;
- проанализировать качество и уровень качества опытных образцов карамели;
Введение
1. Пищевая ценность карамели и факторы ее определяющие
1.1 Классификация и характеристика современного ассортимента карамели
1.2 Формирование качества карамели в процессе производства
1.3 Новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества карамели
1.4 Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь
2. Состояние рынка карамели. Анализ ассортимента и экспертиза качества карамели по системе Гомельского облпотребсоюза
2.1 Анализ состояния рынка карамели в Республике Беларусь
2.2 Анализ ассортимента карамели, объемов реализации карамели по материалам ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007 годы
2.3 Система приемки и оценки качества поставляемой карамели реализуемой по системе Гомельского облпотребсоюза
2.4 Экспертиза качества карамели по собственным исследованиям
2.4.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования
2.4.2 Экспертиза органолептических и физико-химических показателей качества карамели в соответствии с требованиями нормативно-технической документации
2.4.3 Оценка уровня качества карамели
3. Коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров на ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза
3.1 Краткая организационно-экономическая характеристика ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза
3.2 Поставщики кондитерских товаров и организация договорной работы с ними
3.3 Направление совершенствования коммерческой работы с поставщиками
Заключение
Список использованных источников
19. Микулович, Л.С. Товароведение
продовольственных товаров:
20. Положение о поставках
товаров в Республике Беларусь,
утвержденное Кабинетом
21. Сидоренко, М.. Карамель длительного хранения / М.Ю. Сидоренко // Кондитерское производство. – 2003. - №2. – 47-49 с.
22. Скобельская, З.Г. Получение пористой карамели / З.Г. Скобельская // Кондитерское производство. – 2002. - №4. – 61-62 с.
23. Татьянченко, А. Кондитерский рынок РБ: факторы роста, тенденции и перспективы / А. Татьянченко // Кондитерское производство. – 2003. - №3. – 4-7 с.
24. Статистический сборник.
Промышленность Республики
Приложение
Количество штук изделий в 1 кг карамели определялось подсчетом изделий во взвешенных 200г с последующим пересчетом на 1 кг и вычислялось количество карамели по формуле:
Х=n*1000/m
n – количество взятых изделий, шт
m – масса нетто взятых изделий
1000 – коэффициент пересчета на 1 кг изделий.
Количество карамели «Солнышко» в 1 кг:
Х1=32*1000/200=160 шт
Количество карамели «Коньячная» в 1 кг:
Х2=34*1000/200=170 шт
Количество карамели «Жалейка в 1 кг:
Х3=42*1000/200=210 шт
Количество карамели «Каролинка» в 1 кг:
Х4=30*1000/200=150 шт
Количество карамели «Рачки с арахисом» в 1 кг:
Х5=34*1000/200=170 шт.
Массовая доля составных частей карамели (начинки) определялась весовым методом. Этот метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга. Результаты выражают в % к массе пробы – 200г, с пересчетом на 1 кг. Массовая доля начинки в карамели:
«Солнышко» - 33%;
«Коньячная» - 28%;
«Жалейка» - 23%;
«Каролинка» - 29%;
«Рачки с арахисом» - 29%