Коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров на ЧУП «Гомельская универсальная база» Го

Таким образом, применение растительных экстрактов в производстве карамели имеет следующие достоинства:

- леденцовая карамель  приобретает функциональные свойства  экстракта, что способствует повышению  биологической ценности продукта;

- полученное изделие наиболее  сбалансировано по микронутриентовому  составу, что с учетом высокой  энергетической ценности благоприятно  отразится на рационе питания  детей и взрослых;

- продукция, в состав  которой входит экстракт, превосходит  по органолептическим параметрам  изделия, включающее только ароматизаторы;

- леденцовую карамель  с экстрактом можно отнести  к группе натуральных продуктов;

- внесение сухого или  вязкого растительного экстракта  положительно влияет на физико-химические  свойства карамельной массы.

Вводя в карамельную массу  водорастворимый экстракт увеличивается  доля сухих веществ, повышается вязкость, поэтому уменьшается кристаллизация – засахаривание.

Одна из важнейших характеристик  карамели – продолжительность хранения без изменения показателей качества. В результате накопления высокогидрофильных редуцирующих веществ карамель интенсивно поглощает влагу из окружающей среды, в результате чего становится липкой, а затем теряет структурные свойства и товарный вид. Чтобы снизить  гигроскопичность карамели, целесообразно  покрыть ее поверхность веществом, характеризующимся более низким давлением насыщенных паров по отношению  к раствору сахаропаточного расплава. При этом защитный слой должен быть изоморфным карамели. Из всей гаммы  изоморфных карамели веществ (патока, глюкоза, фруктоза) наиболее близкими свойствами обладает сахароза. Следовательно, карамель необходимо покрывать специальным  защитным слоем сахарозы, который  обладает такими же свойствами, что  и защитный слой из пчелиного воска, применяемый ранее для подобных целей.

Защитный слой сахарозы замедляет  адсорбцию влаги карамели в 1,5 – 2,5 раза, сохраняет высокие характеристики и внешний вид изделия.

Широкий ассортимент и  специфика карамели требуют продуманного подхода к упаковке. Упаковка должна соответствовать требованиям продукции  и сохранять все ее функции (например, упаковка «флоу-пак»). Для достижения этих целей необходимо применять  все материалы горячей и холодной склейки, такие как целлофан, полипропилен, бумага с полиэтиленовым покрытием, материалы с алюминиевой фольгой  и другие. Благодаря конструктивным особенностям и композиционной структуре, такие материалы обладают высокими барьерными свойствами и прочными показателями. Благодаря этому продукт будет  сохранять свои качества более длительное время, увеличится срок его хранения. Пленочные материалы состоят  из полимерных слоев, бумаги, картона, алюминиевой фольги. Наиболее эффективным  является применение металлизации полимерных пленок.

Металлизированные в вакууме  упаковочные материалы обеспечивают карамели не только привлекательный  внешний вид, но и высокую степень  защиты от воздействия внешних факторов (влаги, паров, света, кислорода воздуха), оказывающих негативное воздействие  на карамель.

Немаловажным направлением в формировании ассортимента и улучшения  качества карамели, считаю производство карамели с уменьшенным содержанием  сахара или без сахара, а также  производство кондитерских изделий  для диабетиков (сахар заменяется на ксилит). Ксилит - это пятиатомный  спирт, представляющий собой (кристаллическое  вещество белого цвета, сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде. Калорийность одного грамма ксилита составляет 4 ккал. Ксилит по сладости равен белому сахару (сахарозе), быстро усваивается. Не оказывает стойкого влияния на уровень сахара в крови у здоровых людей, а у больных сахарным диабетом снижает уровень глюкозы в  крови. Это свойство ксилита позволяет  использовать его для больных, которым  запрещается или ограничивается потребление сахара - при сахарном диабете, ожирении, избыточном весе. Из побочных эффектов следует знать  о желчегонном и послабляющем действии препарата. Какого-либо вредного действия на организм ксилит не оказывает. Отечественным производителям необходимо проработать такой вариант, потому что, в Беларуси больных сахарным диабетом немало, а импортные диабетические  сладости стоят очень дорого.

В качестве расширения ассортимента карамели необходимо модернизировать  и усовершенствовать производства, приобретать новое технологическое  оборудование зарубежных производителей. Так, например, в 2006 году Германии в  рамках крупнейшей международной выставки упаковочного оборудования и машин  для кондитерской промышленности Interpack прошла презентация новой линии  по производству карамели. Как утверждают ее разработчики – фирма «Bosh» - новая  линия не имеет аналогов в мире. Установка предназначена для  производства карамели с жевательной  прослойкой и начинкой внутри. Открытием для организаторов и гостей выставки стало сообщение о том, что первыми подобную линию разработали и пустили в эксплуатацию на украинской кондитерской фабрике «Житомирские ласощи».

На кондитерском рынке  Беларуси есть еще и свободные  сегменты. Один из них, на мой взгляд, наиболее интересная – это так  называемая «детская группа кондитерских изделий». Белорусские производители  пока в основном изготавливают сладости нецелевого назначения, то есть их потребителями  являются и взрослые и дети. В  тоже время на Западе и в России выпускается продукция сугубо для  детей – «прикольная». В России уже освоили данный вид продукции  для детей. Например, фирма Melada г.Москва производит фигурную карамель на палочке  с плюшевыми и пластмассовыми игрушками в широком ассортименте («Твист», «Ралли», «Лимпопо», «Фонарики» и другие). При отсутствии конкуренции  продвижение такого товара на рынок  перспективный вид деятельности. При этом следует, что «детский»  товар требует взвешенных решений  относительного того, как его продавать: в расфасовке или нет. Это повлечет за собой дополнительные капиталовложения (необходимые торговые площади, разная упаковка и так далее), но, вместе с тем, позволит увеличить объемы продаж. 

 

1.4 Правовая основа  обеспечения качества и безопасности  продовольственных товаров в  Республике Беларусь

Качество – понятие  многоплановое, обеспечение его  требует объединения творческого  потенциала и практического опыта  многих специалистов. Проблема повышения  качества может быть решена только при совместных усилиях государства, федеральных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий. Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы  производителям товаров и услуг.

Улучшение качества продукции  – важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного  производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством  продукции и эффективностью производства.

В правовую основу обеспечения  качества и безопасности продовольственных  товаров в Республике Беларусь входит стандартизация, сертификация, правила  определения страны происхождения  товаров, обеспечение безопасности продуктов питания. Правовые основы стандартизации устанавливаются Законом  Республики Беларусь «О стандартизации», утвержденным 5 января 2004 года №262-3.

Стандартизации принадлежит  главная роль в совершенствовании  управления народным хозяйством, ускорении  внедрения новой техники и  технологии, новых форм организации  производства, обеспечении выпуска  продукции, конкурентоспособной на мировом рынке. Без нее невозможно обеспечить безопасность и экологическую  чистоту при использовании продукции.

Стандартизация – это  деятельность, направления на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством  установления положений для всеобщего  и многократного применения в  отношении реально существующих и потенциальных задач.

Основные задачи стандартизации:

- установление оптимальных  требований к качеству и номенклатуре  продукции в интересах государства  и потребителя, обеспечивающих  ее безопасность для жизни  и здоровья населения и окружающей  среды;

- согласование и увязка  требований к готовой продукции,  ее элементам, комплектующим изделиям, сырью и материалам;

- унификация продукции;

- установление метрологических  норм, правил, положений и требований;

- обеспечение требований  к испытаниям, сертификации, контролю  и оценке качества продукции;

- внедрение и развитие  систем классификации и кодирования  технико-экономической и социальной  информации;

- организация работ по  международному сотрудничеству  в области стандартизации и  сертификации продукции.

На территории Республики Беларусь действуют следующие виды нормативных документов по стандартизации:

ГОСТ – межгосударственные стандарты стран СНГ

СТБ – государственные  стандарты Республики Беларусь

СНБ - государственные нормы  и правил Республики Беларусь

ОКРБ – общегосударственные  классификаторы технико-экономической  и социальной информации Республики Беларусь

РД РБ – руководящие  документы отраслей Республики Беларусь

ТУ РБ – технические  условия Республики Беларусь

ТО (РЦ) РБ – технические  описания (рецептуры) Республики Беларусь

СТП – стандарты предприятий (объединений предприятий, фирм, акционерных  обществ, концернов)

В зависимости от специфики  объекта стандартизации разрабатываются  стандарты следующих видов:

- стандарты основополагающие (организационно-методические и  общетехнические);

- стандарты на продукцию;

- стандарты на работу (процессы), услуги;

- стандарты на методы  контроля (испытаний, измерений,  анализа) [19.c.41].

В государственных стандартах устанавливаются обязательные и  рекомендуемые требования к объектам стандартизации. К обязательным относятся  требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, производственную санитарию, охрану окружающей среды, совместимость и  взаимозаменяемость продукции; методы испытаний и контроля за соблюдением  обязательных требований; правила приемки  и единства маркировки.

Обязательные требования государственных стандартов распространяются на все предприятия независимо от их ведомственной принадлежности и  форм собственности, а также на отраслевые стандарты и стандарты предприятий, технические условия.

К рекомендуемым относятся  требования, не отнесенные к обязательным, например, к отдельным потребительским  свойствам продукции, упаковке, транспортированию, хранению и использованию продукции.

Импортируемая продукция  должна соответствовать обязательным требованиям по безопасности и экологии, условиям действующих государственных  стандартов, что должно подтверждаться соответствующим сертификатом.

Сертификация – это  процедура, при помощи которой третья сторона дает письменное подтверждение  того, что продукт, процесс или  услуга соответствуют установленным  требованиям.

Сертификация по форме  может быть добровольная и обязательная. Определение этих форм устанавливается  законом о сертификации. Правовые основы сертификации устанавливаются  законами о предприятиях, «О сертификации продукции, работ и услуг», «О защите прав потребителей» и другими  нормативными актами. Перечень продукции, услуг, персонала и иных объектов оценки соответствия, подлежащих обязательному  подтверждению соответствия в Республике Беларусь утвержден постановлением Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров  республики Беларусь 30 июля 2004 года №35. В данном перечне указаны продовольственные  товары, подлежащие обязательной сертификации: продукты детского питания; изделия  из мяса, рыбы, ракообразных, моллюсков  и прочих видов беспозвоночных; продукты переработки овощей, плодов, орехов, грибов (в потребительской упаковке); продукция молочной промышленности; масла растительные; пряности и специи; алкогольная продукция, безалкогольные напитки, питьевая вода, ферментные препараты  для производства спирта этилового  из пищевого сырья; табачные изделия  и другие продовольственные товары.

Обязательной сертификации подлежит продукция, в стандартах на которую имеются требования по безопасности жизни и здоровья людей, экологичности, совместимости и взаимозаменяемости. К такой продукции относятся  сельскохозяйственное сырье, продовольственные  и детские товары, товары народного  потребления, контактирующие с пищевыми продуктами и питьевой водой и  другие.

При добровольной сертификации производитель продукции, общество потребителей, торговля могут проверять  в любых лабораториях потребительские  показатели на соответствие нормативным  документам кроме обязательных.

Требования к качеству продукции определены техническими условиями и ГОСТами. Продукция  предприятий сертифицируется по международной системе стандартов: ISO 9001 (система менеджмента качества), ISO 14001 (система менеджмента окружающей среды), НАССР (анализ рисков и контроль критических точек).

Сегодня успех на стороне  тех компаний, которые отдают приоритет  качеству, от технологии производства до используемых стандартов в обслуживании клиентов и поставках продукции. В связи с этим руководство  принимает решение о разработке на предприятиях системы качества. Так, например, СП ОАО «Спартак» 14 марта 2001 года получило сертификат соответствия, зарегистрированный под номером  ВУ/112 05.0.0.0071 в Реестре Национальной системы сертификации, удостоверяющий, что система качества разработки и производства кондитерских изделий  соответствует требованиям СТБ  ИСО 9001-96. В 2003 году была проведена ресертификация системы менеджмента качества, и 4 июня 2004 года Госстандарт РБ подтвердил действие сертификата соответствия, удостоверяющего, что система менеджмента  качества разработки и производства кондитерских изделий соответствует  требованиям СТБ ИСО 9001-2001. В целом  внедрение системы менеджмента  качества на предприятиях, эффективность  которой подтверждена сертификатом соответствия, выданным международно-признанной организацией по сертификации, дает уверенность  заказчикам в том, что предприятие  стабильно выпускает высококачественную продукцию, и это гарантировано  тщательно отлаженной организацией производства, высоким уровнем квалификации персонала.