Шпик « Закусочный» в 100 г
продукта: белок - 1,4 г, жир- 90,0 г, калорийность
-816 ккал.
2 Цели ,задачи, объекты и метода исследования,
организация постановки
эксперимента.
Целью настоящей работы
является сравнительная характеристика
потребительских свойств солено-копченых
изделий из шпика.
Для достижения поставленной
цели решили следующие задачи: обзор литературы,
расчет структурных показателей ассортимента,
социологические исследования, анализ
физико-химических и органолептических
показателей качества солено-копченых
изделий из шпика.
Объектом исследования
выступили магазины «Магнит» и «Росинка»
, образцы сало «Белорусское», шпик «Копченый»,шпик
«По-домашнему».
При выполнении данной
курсовой работы были использованы следующие
методы:
метод социологического опроса;
органолептические методы исследования
по ГОСТ;
- физико-химические методы.
3.1 Исследование потребительских предпочтений
Социологическое исследование
- система логических последовательных
методологических и организационно-технологических
процедур, связанных между собой единой
целью: получить достоверные объективные
данные о изучаемом явлении.
Социологическое исследование
включает в себя следующие этапы:
Подготовительный: на этом
этапе происходит разработка программы
исследования.
Основной: включает в
себя проведение самого исследования.
Завершающий: идёт обработка,
анализ данных, а так же формирование выводов.
Виды исследований:
Разведывательное исследование:
небольшое, наиболее простое исследование,
имеющее небольшое количество респондентов
и сжатый инструментарий.
Описательное исследование:
более глубокий вид исследования с более
большой общностью людей. Применяется
машинная обработка.
Аналитическое исследование:
самое сложное и глубокое исследование.
Носит не только описательный характер,
охватывает большое количество респондентов.
Обычно рассматривает динамику явления.
К методам социологического
исследования относятся:
- метод опроса,
2 метод фокус-групп,
3 наблюдение,
4 эксперимент,
5 анализ документов.
Метод опроса имеет две разновидности:
интервьюирование и анкетирование.
Интервьюирование – беседа исследователя
(интервьюера) с представителем исследуемой
совокупности (респондентом) по заранее
намеченному плану (на основе заранее
подготовленного вопросника).
Анкетирование – изучение общественного
мнения с помощью специального вопросника
(анкеты), на которую респондент отвечает
без участия интервьюера. Важнейшим преимуществом
анкетирования перед интервьюированием
является возможность широкого охвата
исследуемой аудитории (анкеты распространяются
по почте, публикуются в печати, размещаются
в Internet).
При проведении анкетирования
большое значение имеет качественная
подготовка анкеты. Она должно соответствовать
ряду требований:
- содержать перечень вопросов,
для ответа на которые требуется
не более 40 минут (утомляясь, респондент
утрачивает интерес к исследованию и дает
менее полные ответы);
- включать сравнительно
простые вопросы, понятные всем респондентам
без исключения;
- располагать вопросы
в порядке: от менее сложных – к более
сложным – и вновь менее сложным;
- формулировать и располагать
в анкете вопросы таким образом,
чтобы респонденту было интересно
на них отвечать;
- вначале следует вопросом
установить, и только затем определить
оценку данного факта.
С целью изучения
предпочтений жителей г.Орла относительно
солно-копченого шпика реализуемых на
потребительском рынке был проведен опрос
респондентов в котором принимали участие
50 человек, большинство из которых составляют
женщины. В опросе принимали респонденты
от 15 лет 38% опрошенных, в возрасте от 18
до 27 лет 55%. В меньшей степени в
опросе принимали участие респонденты
более 457лет. 93% участников анкетирования
учатся и работают, наименьшее количество
опрошенных пенсионеры и еще меньше не
работают.
Доходы на
одного члена семьи среди опрошенных
распределились следующим образом
(рисунок 1)
Рисунок 1 – Доход на одного
члена семьи в месяц
В связи
с тем, что большее количество
опрошенных респондентов работают,
то у 70% человек средний доход
в месяц на одного члена семьи
составляет от 7000 до 10000 рублей. У 23 % средний
доход на одного члена семьи в месяц составляет
от 5000 до 7000 руб., как правило в этот процент
входят школьники и студенты. Доход более
10000 на человека составляет у 4 % опрошенных.
До 5000 у 3% респондентов.
В ходе проведения
опроса была выявлена частота
потребления солено-копченых изделий
из шпика (рисунок 2).
Рисунок 2 – Частота потребления
солено-копченых изделий из шпика населением.
Наибольшее количество
опрошенных 60% употребляют солено-копченый
изделия из шпика изделия из раз в неделю,
24% респондентов употребляют солено-копченый
изделия из шпика не чаще раза в месяц,
15% участников анкетирования едят каждый
день, и лишь 5% из всех, не употребляют
вовсе.
В процессе анкетирования
были выявлены вкусовые предпочтения
населения (рисунок 3)
Рисунок 3 – Вкусовые предпочтения
населения при выборе солено-копчено шпика.
На
российском рынке преобладает
сало «Белорусское», 42% опрошенных предпочитают
именно этот вид солено-копчых изделий
из шпикас.26% респондентов предпочитают
шпик «Венгерский». 21% участников анкетирования
отдают предпочтения шпику «Копченому»,
а 10% любят шпик «По-домашнему» .
Поскольку рынок копчёных
изделий из свинины отличается
достаточно большим разнообразием
марок и производителей, то потребительские
предпочтения относительно торговых
марок распределились следующим
образом (рисунок 4)
Рисунок 4 – Уровень популярности
производителей
Лидером в рейтинге
стала марка «Останкино», первом его вспомнили
50 % опрошенных, на втором месте оказался
ООО Мясоторг- этот бренд отметило 20 % респондентов.
На третьем месте –ООО Агрофирма, известность
которой составила 15 % и на последнем месте
Нематекс 15%.
Было выявлено
влияние факторов, при выборе солено-копченых
изделий из шпика (рисунок 5)
Рисунок 5 – Факторы выбора
сырокопчёных изделий из свинины.
Основным фактором
выбора солено-копченых изделий из шпика
, является его качество – именно так ответили
50% респондентов, для 20 % опрошенных значение
имеет производитель данного продукта,
спрос пользуется популярностью всего
у 15% опрошенного населения. Таким образом
можно отметить, что цена, некогда игравшая
первоочередную роль, к настоящему времени
не является лидирующим фактором выбора.
Так же было выявлено
наиболее популярное место приобретения
солено-копченого шпика (рисунок 6)
Рисунок 6 – наиболее популярное
место приобретения сырокопчёных изделий
из свинины.
Предпочтительное
место совершения покупок является магазин
у дома – так отметило 50% опрошенных, в
супермаркете приобретают товары 25 % респондентов,
так как там представлен широкий ассортимент
товаров и качественное обслуживание.
Гипермаркет посещают 13% участников анкетирования,
и всего 7% опрошенного населения приобретают
товары в павильонах.
Таким образом,
по результатам социологического
исследования можно сделать следующий
вывод: солено-копченый шпик употребляют
в большей степени женщины в возрасте
от 18 до 25 лет - 55%, которые учатся и работают.
В связи с этим средний доход на одного
члена семьи составляет от 4000 до 7000 у 70%
опрошенных, 60% респондентов употребляют
солено-копченые изделия из шпика раз
в неделю. Лидером в рейтинге стала марка
«Останкино», первым его вспомнили 50 %
опрошенных. У 50% респондентов основным
фактором выбора солено-копченого шпика
, является его качество, предпочтительное
место совершения покупок является магазин
у дома.
3.2 Информационная экспертиза.
Общие требования к содержанию
информации для потребителяИзготовитель
(продавец) обязан предоставлять потребителю
необходимую и достоверную информацию
о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность
их правильного выбора.
Информацию для потребителя
представляют непосредственно с пищевым
продуктом в виде текста, условных обозначений
и рисунков на потребительской таре, этикетке,
контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке,
листе-вкладыше способом, принятым для
отдельных видов пищевых продуктов.
Текст информации для потребителя
наносят на русском языке. Текст и надписи
могут быть продублированы на государственных
языках субъектов Российской Федерации,
родных языках народов Российской Федерации
и на иностранных языках. Текст и надписи
должны соответствовать нормам русского
или иного языка, на котором дается информация
о продукте.
Информация для потребителя
должна быть однозначно понимаемой, полной
и достоверной, чтобы потребитель не мог
быть обманут или введен в заблуждение
относительно состава, свойств, пищевой
ценности, природы, происхождения, способа
изготовления и употребления, а также
других сведений, характеризующих прямо
или косвенно качество и безопасность
пищевого продукта, и не мог ошибочно принять
данный продукт за другой, близкий к нему
по внешнему виду или другим органолептическим
показателям.Информация о пищевых продуктах
должна содержать следующие сведения:
Наименование продукта.
Наименование должно быть понятным потребителю,
конкретно и достоверно характеризовать
продукт, раскрывать его природу, место
происхождения, позволять отличать данный
продукт от других. Наименование пищевого
продукта наносят четко различаемым шрифтом,
выделяющимся на любом фоне.
Информацию об отличительных
состояниях и специальной обработке продукта
(например, "концентрированный", "восстановленный",
"сухой", "молотый", "копченый",
"сублимированный", "пастеризованный",
"стерилизованный", "термизированный",
"УВТ-обработанный", "охлажденный",
"замороженный", "генетически модифицированный",
"облученный ионизирующим излучением"
или других), которую включают в наименование
продукта или располагают в непосредственной
близости от наименования.
Наименования пищевых продуктов
должны соответствовать наименованиям,
установленным в национальных стандартах
Российской Федерации.
Пищевые продукты, поступающие
по импорту, могут иметь наименования,
соответствующие международным, зарубежным
региональным и национальным стандартам
и регламентам, если это не противоречит
национальным стандартам Российской Федерации.
Если в национальных стандартах
Российской Федерации, международных,
зарубежных, региональных и национальных
стандартах и регламентах конкретные
наименования пищевых продуктов не установлены,
их устанавливает изготовитель с учетом
требований, изложенных в 3.5.1.
Не допускается:
- давать пищевым продуктам
наименования, вводящие потребителей
в заблуждение относительно природы,
идентичности, состава, количества, срока
годности или срока хранения,
происхождения, метода изготовления
пищевого продукта, приписывать
особые свойства, в том числе
лечебные, которыми продукт не
обладает, использовать в наименованиях
пищевых продуктов названия продуктов,
если они или продукты их
переработки не входят в их
состав. При включении в состав
продуктов ароматизаторов, имитирующих
наличие в них пищевых продуктов
(ингредиентов), в их наименовании
указывают, что эти продукты являются
продуктами с их вкусом и/или
ароматом. Для продуктов с ароматом,
не присущим конкретному натуральному
продукту, или с комплексным ароматом
указывают, что они являются ароматизированными
(без указания конкретного аромата);