Анализ ассортимента и оценка качества солено-копченых изделий и шпика, вырабатываемый ОСТ 4938 и реализуемый на потребительском рынке Г.О

Шпик свиной или свиное сало относится к традиционным и высоко ценимым продуктам питания не только в таких странах как Россия, Украина или Белоруссия, но и в Чехии, Польше, Венгрии, Словакии, Прибалтике и некоторых немецкоязычных странах. Все это вопреки довольно распространенному мнению, что данный продукт имеет исключительно российско-украинские корни. Интересно, что в старину для европейских крестьян шпик свиной был основой питания. Однако, к примеру, в соответствии с религией мусульман и иудеев использование любого продукта из свинины в пищу запрещено.

Введение
1 Аналитический обзор литературы
1.1 Факторы формирующие качество продукта, сырье и технология
1.2 Классификация солено-копченых изделий из шпика
1.3 Условия и режимы хранения солено-копченого шпика
1.4 Пищевая ценность солено-копченого шпика
2 Цели, задачи, объекты и методы исследования. Организация постановки эксперимента
3 Практическая часть
3.1 Исследование потребительских предпочтений
3.2 Информационная экспертиза
3.3 Анализ ассортимента, полнота, широта.
4 Экспериментальная часть
4.1 Исследование солено-копченого шпика по органолептическим показателям
4.2 Исследование физико-химических показателей качества
4.3 Изучение показателей безопасности солено-копченого шпика
Заключение
Список использованной литературы