Анализ ассортимента и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в г.Улан-Удэ

Таблица 24 - Свод карт регистрации результатов

Характерные признаки показателя	Порядок ощущения признака в образце
	«Пшеничный» 1 с ИП Шагдарова «Абсолют»	«Пшеничный» 1 с. «Бурятхлебпром»	«Пшеничный» 1с «Каравай»
1	2	3	4
Эксперт №1
Соответствующая хлебной форме, без  боковых выплывов	5	5	4
Гладкая, без крупных тре- щин и подрывов	4	5	4
Свойственный данному виду изделия.	4	5	5
Свойственный данному виду изделия. Без постороннего привкуса.	5	5	5
Свойственный данному ви- ду изделия. Без постороннего запаха.-	5	5	5
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь	3	5	5
Комочки и следы непромеса отсутствуют	4	5	4
Достаточно развитая, без пустот и уплотнений	4	5	4
Эксперт №2
Соответствующая хлебной форме, без боковых выплывов	4	5	4

 

Продолжение таблицы 24

1	2	3	4
Гладкая, без крупных трещин и подрывов	5	5	4
Свойственный данному виду изделия.	4	5	4
Свойственный данному виду изделия. Без постороннего привкуса.	5	5	5
Свойственный данному виду изделия. Без постороннего запаха.	5	5	5
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь	3	5	5
Комочки и следы непроме- са отсутствуют	5	5	5
Достаточно развитая, без пустот и уплотнений	5	5	5
Эксперт №3
Соответствующая хлебной форме, без  боковых выплывов	5	5	4
Гладкая, без крупных трещин и подрывов	4	4	5
Свойственный данному виду изделия.	4	5	4
Свойственный данному виду изделия. Без постороннего привкуса.	4	5	5
Достаточно развитая, без пустот и уплотнений	5	5	5
Эксперт№4
Соответствующая хлебной форме, без боковых выплы-	5	5	5

Продолжение таблицы 24

1	2	3	4
вов
Гладкая, без крупных трещин и подрывов	4	5	5
Свойственный данному виду изделия.	5	4	4
Свойственный данному виду изделия. Без постороннего привкуса.	5	5	5
Свойственный данному виду изделия. Без постороннего запаха.	5	5	5
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь	3	4	4
Комочки и следы непромеса отсутствуют	4	4	5
Достаточно развитая, без пустот и уплотнений	4	4	5
Эксперт №5
Соответствующая хлебной форме, без  боковых выплывов	5	5	5
Гладкая, без крупных трещин и подрывов	5	5	5
Свойственный данному виду изделия.	5	5	4
Свойственный данному виду изделия. Без постороннего привкуса.	4	5	5
Свойственный данному виду изделия. Без постороннего запаха.	4	5	5
Пропеченный, не липкий,	3	4	4

Продолжение таблицы 24

1	2	3	4
не влажный на ощупь
Комочки и следы непромеса отсутствуют	4	4	5
Достаточно развитая, без пустот и уплотнений	4	4	5

 

В таблице 25 представлены усредненные значения  результатов дегустации.

Таблица 25 – Сводная таблица усредненных значений  результатов дегустации

Показатели	Характерные признаки	Пшеничный 1 с ИП Шагдарова	Пшеничный» 1 с. Бурятхлебпром	«Пшеничный» 1с Каравай
1	2	3	4	5
Форма	Соответствующая хлебной форме, без  боковых выплывов	4,8	5	4,4
Поверхность	Гладкая, без крупных трещин и подрывов	4,4	4,8	4,6
Цвет	Свойственный данному виду изделия.	4,4	4,8	4,2
Вкус	Свойственный данному виду изделия. Без постороннего привкуса.	4,6	5	5
Запах	Свойственный данному виду изделия. Без постороннего запаха.	4,6	5	5
Пропечен-	Пропеченный, не липкий,	3	4,6	4,6

Продолжение таблицы 25

1	2	3	4	5
ность	не влажный на ощупь
Промес	Комочки и следы непромеса отсутствуют	4,4	4,6	4,8
Пористость	Достаточно развитая, без пустот и уплотнений	4,4	4,6	4,8

 

Поскольку количество признаков по каждому показателю равно и равняется единице, составим профиль в целом по всем признакам и показателям (см. рис.9).

-◊- Хлеб пшеничный 1с. ИП Шагдарова «Абсолют»        -□- Хлеб пшеничный 1с. «Бурятхлебпром»

-∆- Хлеб пшеничный  1с. «Каравай»

 

Рисунок 9 – Профилограмма  сенсорного анализа хлеба

 

В результате анализа  полученных данных был сделан вывод, что хлеб «Пшеничный» 1 с. производства «Бурятхлебпром» превосходит другие образцы по всем критериям, кроме промеса и пористости, где лучшим является хлеб «Пшеничный» 1с «Каравай».

Таким образом, все исследуемые  образцы хлеба соответствуют  требованиям  ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Анализ конкурентоспособности хлеба и хлебобулочных изделий разных производителей

1. Теория конкурентоспособности продукции

 

Совпадение  свойств, характеристик товара и  требований потребителя, при котором  соблюдаются интересы производителя  и потребителя, означающее полное соответствие товара условиям рынка, называется конкурентоспособностью. Все товары должны обладать совокупностью химических, физических, эстетических, эргономических и иных свойств; отвечать требованиям и условиям реализации (по цене, срокам, поставкам).

Понятие конкурентоспособности всегда конкретно, так как товар постоянно должен проходить проверку на степень соответствия общественным потребностям, которые диктуются вкусами, интересами и предпочтениями определенных групп покупателей. В целом покупатели приобретают товар, который в наибольшей степени соответствует общественным потребностям по сравнению с другим товаром.

Совокупность  мнений единичных покупателей определяет степень удовлетворенности покупателя товаром, которая формируется еще до появления товара на рынке. Конкурентоспособность зависит от степени удовлетворенности покупателя товаром.

Конкурентоспособность отличается от качества товара. Конкурентоспособность определяется той совокупностью свойств, которые представляют интерес для определенной группы покупателей  и обеспечивают удовлетворение данной потребности, иные свойства во внимание не принимаются.

Один и тот  же товар может быть конкурентоспособен на внутреннем рынке и неконкурентоспособен на внешнем. Конкурентоспособность  товара меняется в зависимости от конъюнктуры рынка, рекламы и других внутренних и внешних факторов. Товар с более высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособен, если его стоимость значительно повысилась за счет придания товару новых свойств, не затребованных группой потребителей, для которых он предназначен.

Под конкурентоспособностью хлеба и хлебобулочных изделий понимается комплекс потребительских и стоимостных (ценовых) характеристик товара, определяющих его успех на рынке, т.е. преимущество именно этого товара над другими в условиях широкого предложения конкурирующих товаров-аналогов.

Недостатком хлеба и хлебобулочных изделий можно назвать необходимость особых условий хранения. Многие продукты имеют крайне ограниченный срок хранения. На рынке сильно развита конкуренция между производителями.

Целью любой  коммерческой деятельности является получение  прибыли, а получение прибыли и ее увеличение в течении жизнедеятельности предприятия достигается различными способами. В настоящее время маркетинг является одним из трех ключевых моментов, который позволяет сориентироваться на рынке, не упустить возможность успешной деятельности на нем.

Методы оценки конкурентоспособности:

разработки  мероприятий по повышению конкурентоспособности;

составления программы  выхода предприятия на новые рынки сбыта и другие.

Существует  несколько методов оценки конкурентоспособности:

методы, основанные на оценке конкурентоспособности продукции  предприятия;

матричные методы. Данный подход базируется на маркетинговой  оценке деятельности предприятия и  его продукции. В основе методики – анализ конкурентоспособности с учетом жизненного цикла продукции предприятия;

комплексные методы;

методы, основанные на теории эффективной конкуренции.

Каждое предприятие, которое  борется за свое выживание, должно заниматься маркетингом. Высокий уровень конкуренции на рынке стимулирует постоянный поиск новых, еще более универсальных и гибких способов продвижения товаров и повышения конкурентоспособности хлеба и хлебобулочных изделий. Под продвижением товаров подразумевают коммуникационные стратегии, к которым прибегает компания, чтобы довести до потребителей преимущества своей продукции и разбудить в его приобретение. Существуют 4 группы методов продвижения товаров:

- товарная реклама. Товарная реклама стремится достичь известности торговой марки, а достигнув ее, напоминать потребителям о ее преимуществах (печатная реклама, реклама в СМИ, радио-и телереклама, рекламные сувениры и т.д.).

- стимулирование. Проведение семинаров для обучения способам эффективных продаж для дистрибьюторов, пробные предложения (раздача бесплатных образцов продукции), распродажи и торговые скидки, купоны, внутренние витрины, выкладка товара (мерчандайзинг) и другие.