Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июня 2013 в 13:16, курсовая работа
На сьогоднішній день підприємства ресторанного господарства розвиваються досить швидкими темпами й тому між такими підприємствами виникає конкуренція. Так як основним завданням підприємств ресторанного господарства є виробництво продукції, реалізація та організація споживання, то важливу роль відіграє забезпечення продовольчими товарами і матеріально-технічними предметами. Чим краще підприємство буде забезпечено продовольчими товарами і матеріально-технічними предметами тим більшим попитом воно буде користуватися. Через те найважливішою умовою безперебійної роботи е його постачання продовольчими товарами і сировиною в відповідності з попитом населення, раціональними нормами харчування, планом товарообороту і звороту по власній продукції, а також складеною виробничою програмою.
Вступ...........................................................................................................................3
Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваного закладу ресторанного господарства. Характеристика основного виробництва та його структурних підрозділів у закладі ресторанного господарства....................................................3
Розділ 2. Аналіз організації роботи основного виробництва та елементів його структурних підрозділів у закладі ресторанного господарства.............................7
Розділ 3. Проект удосконалення організації роботи основного виробництва та елементів його структурних підрозділів..................................................................28
Висновки і пропозиції............................................................................................29
Список використаної літератури..............................................................................31
Піцерія "Челентано" - це заклад швидкого обслуговування, в якому застосовується метод обслуговування офіціантами і пропонується обмежений асортимент продукції, проте за певним направленням, що прискорює процес обслуговування.
Матеріально-технічна база для організації обслуговування споживачів у закладі ресторанного господарства "Челентано" включає до складу такі елементи: приміщення, в яких безпосередньо здійснюється процес обслуговування споживачів, виробничі приміщення, устаткування, засоби та предмети праці, які використовуються для здійснення процесу обслуговування споживачів.
Успіх підприємств ресторанного господарства залежить від багатьох складових, чільне місце серед яких займає меню. Меню - це перелік страв та напоїв, рекомендованих споживачам у підприємстві ресторанного господарства. До розробки та створення меню піцерії "Челентано" підійшли творчо. Меню закладу не лише інформує споживачів про наявність страв та напоїв, а й спонукає споживача до більшого замовлення, впливає на прийняття рішення про покупку, виступає елементом реклами закладу.
Попри всі критерії в даному закладі ресторанного господарства існують свої недоліки. Так на мою думку заклад потребує розширення меню та збільшення асортименту страв та напоїв.
Отже, закладу потрібно працювати над удосконаленням процесу обслуговування, над поліпшенням якості та розширенням асортименту страв, що пропонуються, над збільшенням та удосконаленням матеріально-технічної бази закладу, та покращенням просторових рішень.
Список Використаних джерел
1.Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000-320с.
2.Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с.
3.Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.
4.Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.
№10.
5.Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002.
6.Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – 7.Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.
8.Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с.
9.Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
10.Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
11.София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.
12.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999, - 463 с.
http://www.3to.ru/books.
Додаток А
План закладу