Звіт з практики на підприємстві ПАТ "Київхліб" “Хлібокомбінат №12”

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

Кафедра інформаційних систем

 

 

 

 

ЗВІТ

Про проходження виробничої практики

на підприємстві ПАТ "Київхліб" “Хлібокомбінат №12”

 

 

 

Керівник практики від університету:                                               Ліманська Н. В.

 

Керівник практики від підприємства:                                              Мягков С. М

 

Студент-практикант:                                                                   Мішковський Т.В.

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ 2012

 

Реферат

Звіт містить інформацію, яка булла зібрана під час проходження виробничої практики на ПАТ “Київхліб” “Хлібокомбінат  №12” . Обсяг звіту – 39 стор.

Ключові слова: ПАТ “Київхліб” “Хлібокомбінат  №12”, КОМП’ЮТЕРНА СИСТЕМА, ВІДДІЛ МАРКЕТИНГУ, ПРОГРАМНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ, СИРОВИНА, ІТ-ПІДПРИЄМСТВО.

Перша частина звіту містить інформацію про загальне ознайомлення з базою практики, тобто про об’єкт дослідження, про основні показники господарської діяльності, а також про характеристику заходів безпеки, охорони праці та охорони навколишнього середовища.

Друга частина звіту містить інформацію про аналіз інформаційних потоків, дослідження та аналіз комп’ютерної системи, вивченню умов її експлуатації.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зміст

Реферат………………………………………………………………….2

Зміст……………………………………………………………………..3

Вступ…………………………………………………………………….4

4. Загальне ознайомлення з базою практики…………...6

4.1 Загальна характеристика ПАТ “Київхліб” “Хлібокомбінат №12”….....6

4.2 Охорона праці та техніка безпеки на підприємстві……………………...8

4.3 Характеристика сировини………………………………………………..10

4.4 Енерго- , тепло- та водопостачання……………………………………...13

4.5 Асортимент продукції…………………………………………………….13

4.6 Загальновиробничі характеристики……………………………………...15

4.7. Принципова схема технологічного процессу виробництва…………...16

5. Інформаційні системи підприємства……………………….19

5.1 Маркетингова діяльність підприємства………………………………....20

5.1.1 Маркетинг, його завдання та функції…………………………….……20

5.1.2 Інформаційні системи відділу маркетингу……………………………26

5.2 Вузькі місця  використання ERP-системи  на підприємстві…………...33

5.3 Пропозиції щодо вдосконалення інформаційної системи……………...36

6. ВИСНОВКИ………………………………………………………………...39

7. Список використаНОЇ ЛІТЕРАТУРИ..…………………………….40

 

 

 

 

Вступ

Як  відомо,  хліб  -  всьому голова, необхідний  і  корисний

продукт, що вживається кожною людиною з дня в день. Хліб постійно

користується попитом,  і його виробництво є дуже вигідною справою

в усі часи.

Хліб вживається в їжу щодня, тому дуже важливо, щоб він

був не тільки смачним,  але і корисним. Комусь  може здається, що

хліб  він  і  є  хліб,  важке щось вигадати оригінальне.  Але  як

пояснить  той  факт,  що  один вид хліба користується  підвищеним

попитом,  а інший ні?

Перед підприємствами що займаються виготовленням хліба стоїть

ряд  серйозних  проблем, пов’язаних з покращенням якості  харчової

цінності  хліба. Забезпечення безперебійного постачання  населення

свіжим    хлібом   викликає   необхідність   значного   розширення

асортименту виробів.

Дуже  важливими проблемами в сучасній харчовій  промисловості

України по виробництву хліба на сьогодні є: подальше вдосконалення

технології  з метою інтенсифікації виробництва хліба;  регулювання

його  харчової цінності; виробництво нових дієтичних сортів  хліба

та  хлібобулочних виробів; широке використання упаковки для  більш

довгого зберігання свіжості хліба. Експерту належить оцінювати

якість значно ширше, йому необхідно знати також харчову цінність і

нешкідливість,   стійкість  при  зберіганні,   умови   та   строки

зберігання.  Якість  хліба, а також основні методи  оцінки  якості

регулюються відповідними стандартами.

Також  дуже важливим є визначення попиту споживачів на  різні

види  хлібобулочних  виробів, так як смаки та  вподобання  досить

часто  змінюються,  тому на сьогодні тема даної роботи  вважається

дуже актуальною.

Проходження практики відбувалось на ПАТ “Київхліб”  “Хлібокомбінат №12”, вид діяльності якого – виробництво і торгівля хлібобулочних та кондитерських виробів.

Метою практики було формування професійних навичок, уміння самостійного прийняття управлінських рішень, виконання професійних обов’язків, властивих майбутній професії, набуття навиків планування, управління, організації і контролю робіт, що виконуються при експлуатації комп’ютерних систем.

Під час проходження практики потрібно було ознайомитися та вивчити функціонування відділу маркетингу, набути практичних навиків роботи в умовах функціонування комп’ютерних систем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Загальне ознайомлення з базою практики

4.1 Загальна характеристика ДП ВАТ “Київхліб” “Хлібокомбінат №12”

ВАТ «Київхліб» – сучасний представник хлібопекарної галузі України. Підприємства компанії оснащені високотехнологічним обладнанням для виробництва хліба і булочних виробів на будь-який смак. Секрет смачного та корисного продукту полягає у злагодженій роботі багатьох фахівців, які відмінно управляються з технікою і професійно виконують свою ділянку роботи.

Публічне акціонерне товариство «Київхліб» – визнаний лідер хлібопекарного ринку України. До складу компанії входить 6 хлібокомбінатів у столиці, а також 6 виробничих майданчиків в Київській області, – в містах Бровари, Васильків, Макаров, Сквира, Біла Церква і Фастів.

Виробничі потужності дозволяють випускати до 1200 т хлібобулочних і 65 т кондитерських виробів на добу. На сьогоднішній день асортимент продукції налічує близько 600 найменувань.

Дочірнє підприємство ПАТ “Київхліб”  “Хлібокомбінат №12” введено в експлуатацію в грудні 1975 року.

Юридична адреса ПАТ “Київхліб” “Хлібокомбінат №12” – Україна, м.Київ, вул. Чаадаєва, 5.

Підприємство споруджено за проектом Київського інституту „Укрдіпхарчопром". Хлібобулочний цех введено в дію в 1976р., а кондитерський-через чотири роки. Проектна потужність хлібокомбінату становить 135 тонн хлібобулочних за добу та 1800 тонн кондитерських виробів за рік.

Розмір статутного фонду підприємства – 998 тис.грн.

У 1979 році на підприємстві споруджено та введено в дію вперше в країні механізоване хлібосховище з контейнерним перевезенням продукції. На сьогодні це сучасне підприємство, на якому постійно проводяться реконструкції, монтується нове устаткування, підвищується технічний рівень, постійно ведеться робота над оригінальними рецептурами, розширенням асортименту та поліпшенням якості продукції.

Асортимент солодкої продукції налічує біля 100 найменувань - це торти, фото-торти, кекси, рулети, тістечка, торти на замовлення, печиво, а асортимент хлібобулочних виробів налічує більше 35 найменувань, в тому числі короваї, хліб „Обрядовий", дієтичні вироби.

Киянам і жителям інших міст, як у Київській області, так і за її межами добре знайомі хлібобулочні та здобні вироби хлібокомбінату №12: хліб чумацький, богданівський, на хмелю, на хмелю гречаний, що зовсім не містить дріжджів, батони софіївські, величезне різноманіття тортів і тістечок: торти „Вітальний", „Хрещатий яр", „Пікантний", "Подарунок", „Горіхово-Ізюмний" та інші.

Щоб мешканці столичного регіону могли щоденно отримувати свіжий хліб, на підприємствах ВАТ «Київхліб» працює близько 6 тисяч робітників і фахівців.

Сьогодні на комбінаті здійснюється системна реконструкція, постійно удосконалюється і модернізується парк технологічного устаткування, запускаються  нові    виробничі потужності. Завдяки висококваліфікованим спеціалістам та вдалій реалізації нових рецептур динамічно нарощується випуск нової продукції, розширюється асортимент.

Питанням якості продукції та дотриманню технології її виготовлення компанія приділяє першочергового значення. Хліб виготовляється з натуральної високоякісної сировини, без використання консервантів і поліпшувачів. Продукція не містить ГМО.

З метою підвищення ефективності управління виробництвом і конкурентоспроможності продукції, на всіх підприємствах сертифіковані і функціонують системи управління якістю згідно з вимогами стандарту ISO 9001, на хлібокомбінатах № 10 і № 12 впроваджено систему  безпечності продукції HACCP.

 

4.2 Охорона праці та техніка безпеки на підприємстві

Охорона праці повинна здійснюватися за Законами України “Про охорону праці”, “Про пожежну безпеку”, Правилами техніки безпеки і виробничої санітарії на хлібопекарських підприємствах та Санітарними правилами для підприємств хлібопекарської промисловості.

Технологічні процеси виробництво хлібобулочних виробів, технологічне обладнання для їх виробництва повинні відповідати вимогам ДСТУ 2583 – 94.

На підставі вищезазначених документів на підприємствах мають бути розроблені та затверджені інструкції з техніки безпеки для всіх професій згідно з положенням про розробку інструкцій з охорони праці.

Закон України “Про охорону праці“ прийнятий у 1992 році. Він регулює трудові відносини всіх працівників, сприяючи зростанню продуктивності праці, поліпшенню якості роботи, встановлює високий рівень умов праці. Закон передбачає створення безпечних і нешкідливих умов праці на всіх підприємствах, в установах, організаціях; обов’язки власника та працівника щодо виконання нормативних актів про охорону праці; відшкодування власником або уповноваженим ним органом шкоди працівникам у разі ушкодження їх здоров’я; контроль за додержанням вимог нормативних актів про охорону праці.

Весь виробничий та невиробничий персонал проходить інструктажі з ОП:

• ввідний – при прийманні на роботу;
• інструктаж по місцю роботи – первинний;
• періодичний;
• позаплановий;
• цільовий.

Люди які приймаються на роботу, що пов’язана з обслуговуванням складних апаратів, посудин, що працюють під тиском, електроустановок допускаються до роботи після спеціальної підготовки та здачі іспиту кваліфікованій комісії.

Періодичний інструктаж на робочому місці проводить майстер, бригадир або інструктор з метою роз’яснення мір безпеки при виконанні роботи. Якщо впродовж однієї зміни змінюється метеорологічні умови, характер або місце роботи, то цей інструктаж проводиться повторно. Якщо робота носить одноманітний характер на постійному робочому місці, то періодичний інструктаж проводиться один раз на місяць.

Позаплановий інструктаж проводиться на підставі нещасного випадку або при порушенні техніки безпеки, а також при впровадженні нового обладнання. Цей інструктаж проводять УТР, керівники робіт або інструктор у формі лекції.

Працівники мають бути забезпечені санітарним одягом і взуттям, спецодягом і спецвзуттям та засобами індивідуального захисту відповідно до діючих норм.

Для створення безпечних умов праці виробничі приміщення повинні мати необхідну площу, висоту, освітленість, вентиляцію. Східці, площадки та драбини огороджують поручнями.

Всі частини рухомого обладнання оснащують суцільним або сітчастим обладнанням, гарячі поверхні трубопроводів, апаратів і баків термоізолюють. Між обладнанням мають бути, що забезпечують безпечне обслуговування і ремонт.

Найбільш несприятливими речовинами та виділеннями при виготовленні хлібних виробів є борошняний пил, двоокис вуглецю, тепло- і волого виділення.

На складах зберігання борошна повинні бути встановлені засоби уловлювання пилу, має бути забезпечена герметизація та ущільнення стиків і з’єднань в технологічному обладнанні. Мінімальна межа вибухонебезпечної концентрації борошняного пилу в повітрі становить 10 – 35г/ м³.

Згідно закону України “Про охорону праці” фінансування заходів з охорони праці відбувається у кількості 0,5 % від фонду оплати праці. Кошти фонду охорони праці хлібокомбінат № 12 використовує тільки на виконання комплексних заходів, що забезпечують досягнення встановлених нормативів з охорони праці, а також на подальше підвищення рівня охорони праці на виробництві.

 

4.3 Характеристика сировини

Основною сировиною для виробництва продукції підприємством є борошно різних сортів, вода, дріжджі пресовані, сіль, а допоміжними - цукор, жирові добавки, яйця, масло рослинного та тваринного походження, ванілін, тощо. Для зберігання цих продуктів на хлібокомбінаті є спеціальні склади. Вся сировина, крім борошна та соняшникової олії, зберігається тарним способом.

З 2004 року постачання сировиною здійснюється через ЗАТ «ХлібКиєва».  Хлібокомбінат №12 заключив договір на централізовану  поставку сировини, борошна та матеріалів з ЗАТ «ХлібКиєва».

До 2004 року у підприємства були такі постачальники:

Найменування сировини	Джерела постачання
Борошно	ЗАТ «Київмлин»
Цукор	КМТП «Київхлібпостач»
Сіль	ДПО «Артемсіль»
Яйця	Васильківська птахофабрика
Маргарин	Київський, Харківський та Запоріжський молокозаводи, Київський маргариновий завод
Дріжджі	Львівський масложировий комбінат «Львівські дріжджі», Одеський дріжджовий завод
Оліясоняшникова	КМТП «Київхлібпостач»
Молоко сухе	«Агропродукт»