Звіт по практиці в ООО «Торгівельний дім Амстор»

 

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ, НАУКИ І МОЛОДІ УКРАЇНИ

 

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСІТЕТ  ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ім. М. ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО

 

Кафедра технології харчування

 

 

ЗВІТ

про проходження навчально-ознайомчої практики

                      на ООО «Торгівельний дім Амстор»

                     студентки 1 курсу ТХ-10В групи

                     Кукумань Тетяни Юріївни

 

 

 

 

 

Керівник практики                                                           Керівник практики

від підприємства                                                             від університету

Гонгало О.В.,                                                                    Давидова В.Р.,

завідуюча пекарні                                                             кандидат біологічних                

                                                                                            наук, доцент

 

Звіт про  практику захищений

з оцінкою_________________

 

Донецьк 2011

План

1. Загальна характеристика бази практики.
2. Аналіз виробничого процесу підприємства.
1. Організація зберігання сировини та напівфабрикатів на підприємстві.
2. Ознайомлення з процесом обробки сировини та виготовлення напівфабрикатів в овочевому цеху.
3. Ознайомлення з процесом обробки сировини та виготовлення напівфабрикатів в м'ясо-рибному цеху.
3. Організація технологічного процесу в овочевому цеху.
4. Організація технологічного процесу в м'ясо-рибному.
5. Організація технологічного процесу в пекарні
6. Організація роботи мийних кухонного та столового посуду.
7. Реалізація кулінарної продукції.
8. Санітарія та гігієна
9. Висновки та пропозиції по роботі підприємства.
10. Індивідуальне завдання.

Список використаних джерелДодатк

         1.Загальна характеристика бази практики.

З 1 серпня до 28 серпня проходила навчально-ознайомчу  практику на підприємстві ООО «Торгівельний дім Амстор».

Юридична особа: Група компаній "Амстор" входить до складу лондонської компанії Midland Resources Holding Ltd.. Директор ТОВ "Амстор" - Ірина Юношева. Директор ТОВ "Торговий дім "Амстор" - Дмитро Глушко.

Кількість торгівельних домів: 48

          Профіль: велика роздрібна торговельна мережа, що складається з магазинів форматів "супермаркет", "гіпермаркет", "торговий центр", Cash&Carry. Мережа має асортимент більше 50 000 найменувань продуктів харчування та непродовольчих товарів. Серед широкого асортименту товарів, що продаються в "Амсторе", близько 90% - товари вітчизняних виробників.

          Історія: День народження "Амстора" - 28 серпня 2003 р. На сьогоднішній день мережа "Амстор" складається з 23 торгових центрів в 12 містах України стратегічних планах компанії "Амстор" значиться і освоєння нового формату - торгово-розважального центру з максимально повним набором послуг для відвідувачів.

Торгова мережа "Амстор" - один з лідерів роздрібної торгівлі в Україні. "Амстор" заслужено  називають перспективним підприємством, що динамічно розвивається на ринку сучасного рітейлу. Темпи і обсяги будівництва нових торгових центрів у "Амстора" зросли настільки, що в межах українського ринку він претендує на лідерство за кількістю та розмірами площ споруджуваних об'єктів серед роздрібних мереж такого формату.

Так говорить власник ООО «Торгівельний дім Амстор» про своє творіння : «Наша первинна мета - забезпечувати мешканців України сучасними просторими торговими центрами, де можна в комфортних умовах купувати широкий асортимент високоякісних товарів за найдоступнішими цінами. Накопичений нами досвід і знання світового ринку покликані сприяти державі перехід на якісно новий рівень у сфері обслуговування і створення власного, стабільного ринку роздрібної торгівлі.»

«Амстор» -це:

- великий вибір  за кращими цінами

Ми пропонуємо покупцям більше 35 000 товарів! Тільки тут  Ви знайдете таку різноманітність продуктів  харчування, непродовольчих товарів.

 - якість за кращими цінами

Власна санітарно-ветеринарна  служба контролю якості - наша гордість. Має акредитацію в державних органах стандартизації, вона щодня веде сувору перевірку всіх вступників у продаж товарів.

- кращі ціни  в місті

Ми говоримо "Так!" тільки найнижчими цінами. "Амстор" працює напряму з виробниками, що дозволяє знизити до мінімуму торгову націнку. Ось чому в гіпермаркетах "Амстор" такі доступні ціни.

         - робимо життя смачніше

Щодня з раннього ранку і до пізнього вечора професійні кухарі, пекарі та кондитери "Амстора" виробляють для наших покупців сотні різноманітних готових страв. Без зупинки працюють пекарня і кулінарія, рибний, ковбасний і кондитерський цех, готуючи справжні шедеври.

        Власне виробництво і величезний асортимент смачних продуктів харчування від кращих українських і зарубіжних виробників - все це дозволяє з упевненістю сказати, що "Амстор" робить життя смачнішим!

         Цінності працівників «Амстору»:

• Обслуговувати Вас так, як хотіли б, щоб обслуговували нас.
• Ефективно використовувати накопичені знання і досвід. Постійно розвиватися і вдосконалюватися.
• Бути енергійними і уважними.
• Приносити комфорт у Ваше життя.
• Розуміти Вас краще за інших.
• Завжди бути першими для Вас.
• Працювати в повну силу.
• Бути однією командою.
• Довіряти один одному.
• Робити життя краще.

 

          "Амстор" розробив принципи успішної політики в різних сферах своєї діяльності, які допомагають компанії чітко і ефективно вирішувати поставлені завдання.

Все для покупців

Головною метою  компанії "Амстор" є максимальне  задоволення потреб наших покупців. Це включає широкий асортимент та високу якість товарів, доступні ціни, оперативне і ввічливе обслуговування, а також все те, що робить відвідування магазину комфортним і приємним.

В наших магазинах  завжди до послуг покупців:

• Найширший асортимент продуктів харчування і промислових
• товарів.
• Висока якість і свіжість товарів.
• Сервіс і обслуговування на максимально високому рівні, чесність і порядність наших працівників.
• Обмін товарів з нескладними дефектами в межах їх гарантійних термінів обслуговування і термінів реалізації.
• Низький рівень цін на широкий асортимент товарів.
• Зручний під'їзд до нашого магазину і безкоштовні паркувальні місця.
• Відсутність довгих черг в касу.
• Зручні і практичні візки і корзини для самообслуговування клієнтів, серед них - візки для мам з немовлятами або маленькими дітьми, фанмобіли для дітей.
• Щоденні акції для постійних клієнтів, переваги для власників бонусно-платіжних карток "Амстор-Родовід банк".
• Широкий асортимент страв, напоїв, соків, пива, десертів і випічки в кафетерії "Амстор".
• Можливість замовлення готової продукції власного виробництва до святкового столу.
• Спеціальні послуги для юридичних осіб і приватних підприємців, що дозволяють оформити покупку з максимальною оперативністю і прозорістю.
• Послуги банкомату.
• Надійне партнерство

Компанія "Амстор" воліє працювати з виробниками  і прямими постачальниками продукції. Серед широкого асортименту товарів, що продаються в "Амсторе", близько 90% - товари вітчизняних виробників.

Ми працюємо тільки з перевіреними виробниками, потенціал яких дозволяє виконувати всі умови постачання.

Компанія "Амстор" висуває жорсткі вимоги до транспортування, зберігання, якісних показників продукції, що поставляється. Фахівці "Амстора" проводять обов'язкові візуальну  і лабораторну перевірки товарів. Якщо вони не відповідають цим вимогам, то негайно повертаються постачальникам. Ті компанії, з якими ми працюємо на постійній основі, мають бездоганну репутацію і є нашими надійними партнерами. Відносини з ними будуються на взаємній довірі та повазі.

В рамках програми соціально-економічного розвитку ми тісно співпрацюємо з Донецькою міською радою і беремо активну участь у суспільному житті міста. "Амстор" проводить благодійні акції в допомогу пенсіонерам та іншим соціально незахищеним верствам населення, виступає спонсором загальноміських свят і інших заходів. Тільки в 2006 році "Амстор" перерахував до Управління капітального будівництва 700 тисяч гривень на будівництво дитячих майданчиків.

Кадрова політика

"Амстор" не  тільки несе гармонію в життя  своїх покупців, він ще й дарує нові робочі місця. У торгових центрах мережі "Амстор" зараз працевлаштовано більше 10 000 співробітників.

Співробітники для "Амстора"

"Амстор" сформував  свої закони, правила та вимоги  до роботи кожного співробітника.  Кожен працівник це частина єдиного цілого. "Один за всіх і всі за одного!". Чесність і порядність у всіх питаннях, пов'язаних з роботою.

Швидкість і  точність виконання робочих завдань. Чесність і бездоганність по відношенню один до одного і до покупців. Максимальне  дотримання трудової дисципліни. Забезпечення чистоти і порядку свого робочого місця.

Працівник завжди повинен мати чистий, охайний і  елегантний вигляд, адже він особа  магазину. При спілкуванні з покупцями  кожен працівник зобов'язаний швидко і чітко давати відповіді на будь-яке покупця питання. Ми дотримуємося гасел: "Здрастуйте. Чим я можу Вам допомогти?", "Наш головний партнер наш покупець!", "Покупець має право на поганий настрій, а ми ні". Всі співробітники забезпечуються необхідною кількістю одягу, відповідно до своєї професії і нормативно-законодавчим вимогам України.

          "Амстор" для співробітників

Компанія "Амстор" створила такі умови роботи, які  якнайкраще сприяють реалізації свого  трудового потенціалу. Найактивніші та цілеспрямовані співробітники отримують заохочення, і навіть ті, хто починав свою діяльність практично з нуля, мають можливість швидко піднятися кар'єрними сходами. Всього за кілька місяців продавець може стати менеджером, керівником відповідного напряму або головним адміністратором торгового центру. Працювати в "Амсторе" цікаво і престижно, крім того, спілкування з різними людьми, напрацювання корисних ділових контактів сприяє професійному зростанню.

У будь-який момент працівник може звернутися до керівництва  магазину зі своїми проблемами, побажаннями та пропозиціями. Принцип компанії: "Нема дурних питань бувають тільки дурні відповіді" застосуємо для всіх працівників "Амстора".

Перед відкриттям і в майбутньому на постійній  основі керівництво компанії забезпечує навчання, підготовку та підвищення кваліфікації кожного співробітника. Багато уваги приділяється охороні праці. Працівники підприємства систематично проходять інструктаж з техніки безпеки. Це забезпечує відсутність травматизму на підприємстві.

Торгова мережа "Амстор" завжди піклується про своїх найдорожчих друзів - покупців. Немає нічого приємнішого, ніж знову і знову повертатися в рідне і близьке місце, де тебе цінують, люблять і чекають.

Для Вашого комфорту в кожному магазині мережі працює служба Інформації. Привітні співробітники  обов’язково уважно вислухає Вас, дадуть відповіді на кожен Ваш питання, допоможуть вирішити будь-яку проблему або підкажуть, до кого звернутися.

           У всіх магазинах мережі працює служба охорони, співробітники якої всі сили докладають для забезпечення безпеки покупців у торгових залах і на прилеглій території. Спеціально для Вас ми ввели сучасні камери зберігання і модернізовану систему використання візків, які використовуються в супермаркетах багатьох європейських країн також і добре зарекомендували себе в практиці найбільших українських торговельних операторів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Аналіз виробничого підприємства
1. Організація зберігання сировини та напівфабрикатів на підприємстві.

Якість харчових продуктів багато в чому залежить від різних факторів навколишнього середовища, які вони зазнають при перевезенні.